不同保鮮劑結(jié)合微凍技術(shù) 對(duì)虹鱒魚塊在貯藏期間品質(zhì)的影響

王漢玲,劉彩華,秦軍委,呂遠(yuǎn)奇,朱新榮,張 建

(石河子大學(xué)食品學(xué)院,新疆石河子 832000)

虹鱒(Oncorhynchusmykiss)鮭科(Salmonidae)太平洋鮭屬(Oncorhynchus),是一種冷水性的塘養(yǎng)魚類。由于其肉多、刺軟、少腥味、蛋白質(zhì)含量豐富的特點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛,目前在全國(guó)虹鱒產(chǎn)量為1.3萬噸左右[1]。但由于魚體水分含量高達(dá)76%,易被微生物侵染;多不飽和脂肪酸種類有21類29種,因此極易發(fā)生氧化[2];同時(shí),由于虹鱒活魚體內(nèi)酶類活性強(qiáng)等因素,死后極易發(fā)生品質(zhì)劣變。因此尋找有效的保鮮方法已經(jīng)成為目前亟待解決的問題。

目前主流的保鮮方法有冷藏保鮮、微凍保鮮及凍藏保鮮三類低溫保鮮技術(shù)[3]。與冷藏保鮮及凍藏保鮮相比,微凍保鮮具有保鮮期長(zhǎng),無需深度解凍,降低汁液損失與可溶性蛋白流出的優(yōu)點(diǎn),同時(shí)結(jié)合保鮮劑能夠最大限度地延長(zhǎng)魚肉的貨架期并保證其品質(zhì)。近幾年國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)不同魚肉的保鮮劑篩選做了大量的研究。鑒于蝦仁寶對(duì)魚肉pH及保水性具有明顯增益作用,鄭文娟等[4]采用了蝦仁寶等復(fù)合保鮮劑對(duì)蝦和扇貝進(jìn)行工業(yè)化保鮮;鄧添等[5]研究報(bào)道復(fù)合保鮮劑對(duì)鯰魚魚糜的水分保持,肉質(zhì)保鮮及防腐等效果顯著;李清秀等[6]研究了乳酸鏈球菌素對(duì)雞肉保鮮的效果,證明了其具有良好的防腐保鮮效果。因此乳酸鏈球菌素可以作為一種無毒天然的防腐劑運(yùn)用在魚肉制品中,以期能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)復(fù)合保鮮劑作為一種性價(jià)比高的保鮮手段,在抑菌、減弱酶活力、提高保水性等方面有較好效果,能夠全方位的保證產(chǎn)品品質(zhì)。目前虹鱒的微凍保鮮已有報(bào)道,日本在加工和分配銷售方面以虹鱒的實(shí)驗(yàn)為例采用微凍保鮮,放在稍低于0 ℃的溫度里,細(xì)菌的活動(dòng)和蛋白質(zhì)的腐敗都顯著降低[7]。虹鱒在10 d后,仍非常新鮮。又有研究[8]稱虹鱒微凍保藏溫度為-3 ℃左右,保藏期可達(dá)20～30 d不等,但缺點(diǎn)是會(huì)造成魚體褪色。為研究保鮮劑結(jié)合微凍保鮮技術(shù)這一保鮮方法是否更為高效，本文以感官品質(zhì)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)以及質(zhì)構(gòu)特性為監(jiān)測(cè)指標(biāo),探究虹鱒在微凍條件下結(jié)合不同保鮮劑對(duì)其魚塊品質(zhì)的影響,以期為虹鱒魚塊微凍保鮮篩選出一種較為優(yōu)良的保鮮劑。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

鮮活虹鱒魚 體重(1.5±0.05) kg，石河子市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);PE包裝袋 新疆沃德生物有限公司;乳酸鏈球菌素 食品級(jí),河南東東化工產(chǎn)品有限公司;蝦仁寶(三聚磷酸鈉,六偏磷酸鈉,焦磷酸鈉,磷酸氫二鈉) 食品級(jí),連云港康科貿(mào)易有限公司;海淡水魚蝦蟹貝通用保鮮劑(殼聚糖,焦亞硫酸鈉,檸檬酸) 食品級(jí),秦皇島樂漁有限公司。

PHS-3C型pH計(jì) 上海雷磁儀器有限公司;X1R型高速冷凍離心機(jī) 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;SPX-80型恒溫培養(yǎng)箱 紹興蘇珀儀器有限公司;SP-752型紫外可見分光光度計(jì) 上海重逢科學(xué)儀器;T-70型中心溫度計(jì) 深圳市拓爾為電子有限公司;TA.XT Plus型物性測(cè)試儀 英國(guó)Stable Micro System公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 原材料預(yù)處理 將虹鱒魚去頭,去尾,去鱗,去內(nèi)臟,清洗,而后切成2×2×1 cm的肉塊,按不同的處理方式等量分成4份,分裝于PE封口袋中。根據(jù)國(guó)家食品添加劑使用限量,查閱成品商業(yè)保鮮劑說明。將蝦仁寶、海淡水魚蝦蟹貝通用保鮮劑最適實(shí)驗(yàn)濃度定為2.5、3 g/kg。將4份虹鱒魚肉分別浸泡在蒸餾水(對(duì)照組)、濃度為0.5 g/kg乳酸鏈球菌素溶液[9]、濃度為2.5 g/kg蝦仁寶、濃度為3 g/kg淡水魚蝦蟹貝通用保鮮劑(使用說明書建議使用量)中各30 min。-3 ℃貯藏30 d,每5 d取出測(cè)定一次相關(guān)指標(biāo)。

1.2.2 冰點(diǎn)的測(cè)定 結(jié)合實(shí)際實(shí)驗(yàn)條件參照張強(qiáng)等[10]的方法,將清洗干凈的虹鱒放入-24 ℃的冰箱中,使用中心溫度計(jì)監(jiān)測(cè)魚體溫度,每隔3 min讀數(shù)一次。

1.2.3 TBARS的測(cè)定 根據(jù)李學(xué)英等[11]的方法稍加修改,稱取2.5 g肉樣于錐形瓶中,加入13 mL 7.5%的三氯乙酸(TCA)溶液,磁力攪拌器攪拌30 min后6500 r/min離心,取3 mL上清液并加入3 mL 0.02 mol/L硫代巴比妥酸溶液,90 ℃水浴40 min,室溫冷卻,分別在532 nm和600 nm處進(jìn)行比色測(cè)定,結(jié)果以每千克魚肉中丙二醛的毫克數(shù)來表示(mg MDA/kg)。

1.2.4 TVB-N的測(cè)定 參考國(guó)標(biāo)GB5009.228-2016中的半微量定氮法[12]。

1.2.5 菌落總數(shù)的測(cè)定 參考國(guó)標(biāo)GB 4789.2-2016[13]。

1.2.6 pH的測(cè)定 參考國(guó)標(biāo)GB 5009.237-2016[14]。

1.2.7 解凍汁液損失率的測(cè)定 樣品置于室溫下(25 ℃)解凍后,分別稱量樣品解凍前的質(zhì)量(W1)和解凍后的質(zhì)量(W2),然后按照下面的公式計(jì)算:

式中,W1為解凍前樣品的質(zhì)量,W2為解凍后樣品的質(zhì)量。

1.2.8 質(zhì)構(gòu)的測(cè)定 根據(jù)任范偉等[15]的方法稍加修改,對(duì)魚肉進(jìn)行質(zhì)地多面剖析(TPA)模式測(cè)試,使用探頭P36(直徑36 mm),TPA 模式設(shè)定參數(shù)為:測(cè)試前速度:1 mm/s;測(cè)試中速度:2 mm/s:測(cè)試后速度:2 mm/s;距離5 mm;最小壓力:10 g;兩次壓縮時(shí)間間隔:5 s;數(shù)據(jù)采集速率:200 pps。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Origin 9.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理及繪圖。采用SPSS 19軟件進(jìn)行ANOVA(Analysis of Variance)分析,基于Duncan法進(jìn)行組間多重分析比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 虹鱒的凍結(jié)曲線

如圖1所示虹鱒的凍結(jié)曲線可大致分為三個(gè)階段。第一階段(0～200 min),魚體溫度快速下降,但表面并未形成冰晶。第二階段(200～305 min),魚體溫度下降緩慢,保持相對(duì)穩(wěn)定,持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),魚體表面已有少量冰晶形成,這一階段為釋放潛熱的過程,此時(shí)的溫度為-1.4 ℃,判斷為虹鱒的冰點(diǎn)。第三階段(305～500 min)為釋放顯熱的過程,此時(shí)魚體內(nèi)的大部分水已凍結(jié),故溫度再次迅速下降。微凍溫度大約在冰點(diǎn)以下1～2 ℃[16],因此,將微凍溫度設(shè)置為-3 ℃。

圖1 -24 ℃下的時(shí)間與中心溫度曲線Fig.1 Time and central temperature curve at -24 ℃

2.2 不同保鮮劑對(duì)TBARS的影響

虹鱒魚脂肪含量較高,且富含多不飽和脂肪酸,魚體在貯藏期間極易因外界貯藏條件和微生物代謝發(fā)生脂肪氧化降解。經(jīng)不同保鮮劑處理后,TBARS的測(cè)定結(jié)果如圖2所示,各組樣品的初始值均為6.87 mg MAD/kg,貯藏期為20 d時(shí),添加保鮮劑的樣品組的TBARS值均顯著小于對(duì)照樣品(p<0.05),使用通用保鮮劑的樣品TBARS值最低,效果最優(yōu)。但20 d后,除乳酸鏈球菌素組外,各組均有較快的增長(zhǎng)趨勢(shì),最終乳酸鏈球菌素組TBARS值最低。且所有實(shí)驗(yàn)組在第30 d TBARS值最高時(shí),魚肉未發(fā)生腐敗產(chǎn)生異味等變質(zhì)情況。范凱等[17]發(fā)現(xiàn)LDPE(Nisin)包裝能有效地抑制微生物生長(zhǎng)從而減緩脂肪氧化。結(jié)果表明在0～20 d內(nèi)各保鮮劑均對(duì)抑制脂肪氧化有顯著效果,貯藏20 d以上,乳酸鏈球菌素的效果更好,25～30 d蝦仁寶組的TBARS值上升速率明顯增高,最終高于蒸餾水對(duì)照組,這可能是由于后期蝦仁寶隨著貯藏時(shí)間的增加,保鮮功能的迅速降低使得微生物增長(zhǎng)更為迅速,導(dǎo)致了蝦仁寶組的脂肪氧化程度在30 d時(shí)更為明顯。

圖2 不同保鮮劑處理對(duì)TBARS的影響Fig.2 Effects of different preservative treatments on TBARS注:a～c表示組間的差異顯著性水平(p<0.05),圖3同。

2.3 不同保鮮劑對(duì)TVB-N的影響

TVB-N是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。不同保鮮劑處理對(duì)TVB-N的影響如圖3所示,0～15 d時(shí)通用保鮮劑組和蝦仁寶組的TVB-N含量顯著低于對(duì)照組(p<0.05),5～10 d時(shí)乳酸鏈球菌素組與對(duì)照組之間的差異并不顯著(p>0.05)。15～20 d時(shí),對(duì)照組有較大增量,其余處理組間差異并不顯著(p>0.05)。對(duì)照組、乳酸鏈球菌素組、通用保鮮劑組和蝦仁寶組在貯藏30 d時(shí)的含量分別為10.62、12.7、10.19、11.89 mg/100 g,處理組除通用保鮮劑外均高于對(duì)照組。根據(jù)GB2733-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品規(guī)定淡水魚蝦中的TVB-N含量上限為20 mg/100 g,但所有處理組均未達(dá)到上限。李東萍等[18]發(fā)現(xiàn)在冷藏(3 ℃)條件下,虹鱒魚TVB-N含量在第9 d時(shí)就已超過20 mg/100 g。通用保鮮劑中的殼聚糖成分具有成膜性減緩了腐敗及氧化的作用,同時(shí)檸檬酸成分具有抑制微生物生長(zhǎng)的作用,結(jié)合微凍技術(shù)從而達(dá)到貨架期內(nèi)保持高品質(zhì)魚肉的目的。

圖3 不同保鮮劑處理對(duì)TVB-N的影響Fig.3 Effects of different preservative treatments on TVB-N

2.4 不同保鮮劑對(duì)菌落總數(shù)的影響

菌落總數(shù)常用來判定食品被細(xì)菌污染的程度,水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)在一定程度上是由于微生物的作用所造成的,通過測(cè)定水產(chǎn)品的菌落總數(shù)可以反映其新鮮程度[19]。使用不同保鮮劑處理后,各組的菌落總數(shù)對(duì)數(shù)值如圖4所示,在貯藏過程中,乳酸鏈球菌素組在貯藏期30 d內(nèi)與各組間均有顯著差異(p<0.05)。對(duì)照組、乳酸鏈球菌素組、通用保鮮劑組、蝦仁寶組的菌落總數(shù)初始值分別為1.40、1.25、1.40、1.38 log(CFU/g),在貯藏前15 d乳酸鏈球菌素的抑菌效果極為顯著,僅增高到1.65 log(CFU/g),而其余三組增加到2.43、2.9、3.24 log(CFU/g)。當(dāng)貯藏時(shí)間達(dá)到30 d時(shí)各組的菌落總數(shù)十分接近,分別為5.00、4.95、4.92、4.66 log(CFU/g),均未達(dá)到食品中菌落總數(shù)上限106CFU/g。相較于李東萍等[18]在冷藏(3 ℃)條件下,虹鱒魚貯藏5 d時(shí)便達(dá)到106CFU/g的結(jié)果相比,說明微凍溫度對(duì)抑制微生物生長(zhǎng)有顯著效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明乳酸鏈球菌素組、通用保鮮劑組、蝦仁寶組在前23 d的貯藏期內(nèi)對(duì)虹鱒的抑菌效果優(yōu)于對(duì)照,第25 d時(shí)通用保鮮劑表現(xiàn)最優(yōu),30 d時(shí)保鮮劑與對(duì)照組菌落總數(shù)相近,因此保鮮劑對(duì)于25 d內(nèi)的保鮮有明顯抑菌作用。

圖4 不同保鮮劑處理對(duì)菌落總數(shù)的影響Fig.4 Effect of different preservative treatments on colony counts注:a～d表示組間的差異 顯著性水平(p<0.05);圖5～圖7同。

2.5 不同保鮮劑對(duì)pH的影響

由圖5可知在貯藏過程中,各處理組pH的整體變化趨勢(shì)為先下降后上升的趨勢(shì),這是由于魚體死后,肌肉糖原開始無氧呼吸,生成大量的乳酸及其他酸性物質(zhì),導(dǎo)致pH下降,后期逐漸上升可能是由于蛋白質(zhì)在降解過程中所產(chǎn)生的堿性物質(zhì)以及微生物的代謝產(chǎn)物增多[20]。然而處理?xiàng)l件的差異會(huì)導(dǎo)致最終pH的變化規(guī)律有所不同,如Ayala等[21]探究pH在貯藏期間的變化時(shí)發(fā)現(xiàn),pH先上升,第3 d時(shí)下降;Li等[22]發(fā)現(xiàn)鯉魚貯藏4 h后,其pH出現(xiàn)了下降趨勢(shì)。對(duì)照組、乳酸鏈球菌素組、蝦仁寶組、通用保鮮劑組分別在第5、10、10、15 d時(shí)達(dá)到最低點(diǎn),其中蝦仁寶與通用保鮮劑主要成分中有部分的磷酸鹽類及亞硫酸鹽類物質(zhì),這也是使得pH能夠延緩上升的一個(gè)主要因素,而乳酸鏈球菌素的抑菌效果,使得微生物的代謝產(chǎn)物減少也可能對(duì)pH改變有一定積極作用。實(shí)驗(yàn)說明各保鮮劑處理組均能延長(zhǎng)pH上升的時(shí)間,通用保鮮劑組對(duì)pH升高有顯著抑制作用,最大限度地在貨架期期內(nèi)保持較高魚肉肉質(zhì)。

圖5 不同保鮮劑處理對(duì)pH的影響Fig.5 Effect of different preservative treatments on pH

2.6 不同保鮮劑對(duì)解凍汁液損失率的影響

如圖6所示,貯藏30 d魚體的解凍汁液損失率逐漸升高,各處理組的初始值均為0,貯藏末期對(duì)照組、乳酸鏈球菌素組、通用保鮮劑組、蝦仁寶組的解凍汁液損失率分別為54.78%±0.01%、40%±0.20%、38%±1.00%、44%±2.00%?？赡苁怯捎谶^程中魚肉細(xì)胞內(nèi)的冰晶逐漸增大,產(chǎn)生內(nèi)壓,細(xì)胞壁破裂,導(dǎo)致肌肉持水力下降。通用保鮮劑組的解凍汁液損失率顯著低于對(duì)照組(p<0.05)。根據(jù)鄭鈞等[23]的研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)魚肉的解凍汁液損失率達(dá)到15%時(shí),魚肉組織的脫水程度逐漸上升,干耗程度增加。由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知,對(duì)照組在貯藏10 d時(shí)便達(dá)到15%。蝦仁寶處理組中的復(fù)合磷酸鹽能使其在0～15 d時(shí)處于較低水平。乳酸鏈球菌素組在貯藏20 d時(shí)達(dá)到15%。通用保鮮劑中的亞硫酸鹽等成分,能夠保持細(xì)胞間的水分,使其在0～20 d時(shí)汁液損失率較低,間接防止其脫水氧化,能有效推遲干耗時(shí)間。

圖6 不同保鮮處理對(duì)解凍汁液損失率的影響Fig.6 Effect of different preservation treatments on the loss rate of thawed juice

2.7 不同保鮮劑對(duì)質(zhì)構(gòu)特性的影響

質(zhì)構(gòu)是一個(gè)重要的品質(zhì)參數(shù),可能會(huì)因物種、肌肉區(qū)域、貯藏和加工過程而變化,而且也是影響魚肉感官特性和功能特性的重要因素。硬度、彈性、咀嚼性等指標(biāo)可以反應(yīng)魚肉肌原纖維蛋白及感官特性的變化。

魚肉經(jīng)不同的保鮮劑處理后在貯藏期間的硬度變化如圖7所示,隨著貯藏時(shí)間的增長(zhǎng),總體呈下降趨勢(shì),但在貯藏0～5 d時(shí),硬度逐漸增加,這可能是由于這一段時(shí)間正處于魚的僵直期,從而影響了硬度的變化。各處理組間,通用保鮮劑組在貯藏期間的硬度顯著高于對(duì)照組(p<0.05),乳酸鏈球菌素組在25 d后并無顯著差異(p>0.05)。說明添加保鮮劑可以起到減小微生物對(duì)蛋白質(zhì)的降解作用,保護(hù)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不受破壞。這一結(jié)果與Liu等[24]的研究結(jié)果相類似,他們發(fā)現(xiàn)在-3 ℃的條件下使用過冷保護(hù)劑的硬度的減少量顯著低于未使用過冷保護(hù)劑的處理組。劉楠等[22]也發(fā)現(xiàn)使用葡萄籽和迷迭香提取物的保鮮劑可以減緩硬度下降。

圖7 不同保鮮劑處理對(duì)質(zhì)構(gòu)特性的影響Fig.7 Effect of different preservatives on texture

彈性是壓縮過程中魚肉的彈性或恢復(fù)性質(zhì)。經(jīng)不同處理后魚肉彈性在貯藏期的變化如圖7所示,隨著貯藏時(shí)間的增加,魚肉的彈性不斷下降。對(duì)照組、乳酸鏈球菌素組、通用保鮮劑組、蝦仁寶組在貯藏30 d時(shí)相對(duì)于初始值分別降低了 26%、19%、15%、13%。影響彈性的因素較為復(fù)雜,硬度、解僵都是其中的一部分原因。但添加保鮮劑對(duì)減慢彈性的下降有一定作用。

咀嚼性表示咀嚼吞咽一個(gè)具有彈性的樣品所需的能量,通常咀嚼性越大所帶來的口感體驗(yàn)越佳[25]。圖7顯示各處理組在貯藏過程中隨著時(shí)間的增長(zhǎng)咀嚼性不斷降低,與硬度值、彈性值有相似的趨勢(shì)。Viji等[26]發(fā)現(xiàn)鯰魚在貯藏過程中咀嚼性不斷下降。徐永霞等[27]發(fā)現(xiàn)微凍可以抑制微生物對(duì)蛋白質(zhì)的降解作用,提高了魚肉的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。通用保鮮劑組顯著高于對(duì)照組(p<0.05),其余處理組在第15 d時(shí)與對(duì)照組無顯著差異(p>0.05)。Robb等[28]曾發(fā)現(xiàn)咀嚼性與脂肪含量有明顯的相關(guān)性,魚肉脂肪越多其咀嚼性越大。虹鱒粗脂肪含量高達(dá)3.34%,然而較高的脂肪含量帶來的是更加容易發(fā)生脂肪氧化降解等問題。通過咀嚼性與脂肪間的正向相關(guān)性,可以采用檢測(cè)咀嚼性驗(yàn)證不同保鮮劑對(duì)脂肪氧化降解的抑制作用。通用保鮮劑組與其余兩組保鮮劑相比,使用通用保鮮劑能使咀嚼性在0～25 d內(nèi)都處于相對(duì)較高的水平,在保證了口感的同時(shí),使TBARS值在0～20 d內(nèi)都低于其余處理組,降低了脂肪含量下降速率,說明通用保鮮劑對(duì)脂肪氧化有抑制效果,保證了魚肉口感品質(zhì)。

3 結(jié)論

在-24 ℃時(shí),測(cè)得虹鱒魚的冰點(diǎn)為-1.4 ℃。將加入不同保鮮劑與蒸餾水對(duì)照組的新鮮虹鱒魚魚塊,貯藏于溫度為-3 ℃微凍條件下貯藏30 d,通過定期測(cè)定虹鱒魚的TBARS、TVB-N、pH、菌落總數(shù)、汁液損失率、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)等,得出了貯藏時(shí)間在0～20 d時(shí)通用保鮮劑相較于其它保鮮劑組與對(duì)照組在對(duì)微生物生長(zhǎng)有明顯抑制作用,同時(shí)能夠顯著地降低汁液損失率,抑制脂肪氧化降解,在貨架期內(nèi)最大程度的保持了虹鱒魚魚肉的質(zhì)構(gòu)特性與口感體驗(yàn),可以作為微凍保鮮虹鱒魚肉的保鮮劑。乳酸鏈球菌素在0～23 d微凍條件貯藏中抑菌效果最優(yōu),可作為抑菌劑使用,蝦仁寶在對(duì)虹鱒魚各項(xiàng)保鮮指標(biāo)上作用相較于其余兩種保鮮劑效果較差,對(duì)虹鱒魚保鮮作用甚微。因此,通用保鮮劑在對(duì)虹鱒魚微凍保鮮中,明顯地提高了抑菌作用及抑制脂肪氧化,降低損失率,保持質(zhì)構(gòu)特性等作用,在微凍貨架期內(nèi)最大程度的保持了虹鱒魚肉品質(zhì)。

[1]農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局,中國(guó)漁業(yè)年鑒2016[M]. 北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2016:1-2.

[2]孫中武,李超,尹洪濱,等. 不同品系虹鱒的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2008(3):298-302.

[3]王子萌,苑寧,王琳琳,等. 保鮮技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用研究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工,2017(8):46-48.

[4]鄭文娟. 水產(chǎn)品保鮮劑在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用[J]. 漁業(yè)現(xiàn)代化,2003(4):32-33.

[5]鄧添,謝晶. 微凍條件下對(duì)生食金槍魚復(fù)合保鮮劑的優(yōu)化[J]. 包裝工程,2017(9):19-24.

[6]李清秀,房興堂,賀鋒,等. 乳酸鏈球菌素和納他霉素對(duì)雞肉保鮮效果的研究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊,2008(2):22-25.

[7]楊人偉. 日本將重新提倡采用微凍保鮮[J]. 海洋漁業(yè),1981(6):25-25.

[8]佚名. 虹鱒魚的保鮮技術(shù)[J]. 農(nóng)民科技培訓(xùn),2008(1):33-33.

[9]藍(lán)蔚青,謝晶,楊勝平,等. Nisin生物保鮮劑對(duì)冷藏帶魚的保鮮效果研究[J]. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā),2010(4):683-686.

[10]張強(qiáng),胡維崗,金新文.新疆白斑狗魚微凍保鮮的研究[J]. 食品工業(yè)科技,2015(17):335-338.

[11]李學(xué)英,劉會(huì)省,楊憲時(shí),等.凍藏溫度對(duì)南極磷蝦品質(zhì)變化的影響[J]. 現(xiàn)代食品科技,2014(6):191-195.

[12]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定:GB5009.228—2016[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016.

[13]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品pH的測(cè)定:GB5009.237—2016[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016

[14]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定:GB4789.2—2016[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016.

[15]任范偉,朱蘭蘭,周德慶.秋刀魚肉質(zhì)感官評(píng)價(jià)與質(zhì)構(gòu)的相關(guān)性分析[J]. 南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2016(11):1932-1938.

[16]蔡青文,謝晶. 微凍保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品與機(jī)械,2013(6):248-252.

[17]范凱,喬宇,廖李,等.不同包裝方式對(duì)冷藏鱸魚品質(zhì)的影響[J]. 食品工業(yè)科技,2016,37(7):316-321.

[18]李東萍,蔣妍,高亮,等. 冷藏和冰藏條件下虹鱒魚魚片品質(zhì)變化研究[J]. 漁業(yè)現(xiàn)代化,2016(5):23-27.

[19]THIANSILAKUL Y,BENJAKUL S,RICHARDS M P. Effect of myoglobin from eastern little tuna muscle on lipid oxidation of washed Asian seabass mince at different pH conditions[J]. Journal of Food Science,2011,76(2):C242-C249.

[20]顏明月,臭氧水處理對(duì)羅非魚片蛋白質(zhì)和脂質(zhì)氧化及品質(zhì)的影響[D].南寧:廣西大學(xué),2015.

[21]Maríadolores A,Isaac A,Marina S,et al. Muscle tissue structural changes and texture development in sea bream,SparusaurataL. during post-mortem storage[J]. LWT-Food Science and Technology,2010,43(3):465-475.

[22]Li Q,Zhang L,Lu H,et al. Comparison of postmortem changes in ATP-related compounds,protein degradation and endogenous enzyme activity of white muscle and dark muscle from common carp(Cyprinuscarpio)stored at 4°C[J]. LWT-Food Science and Technology,2017,78:317-324.

[23]鄭筠. 生姜醇提物改善凍藏鯔魚品質(zhì)特性研究[D].廣州:華南理工大學(xué),2016.

[24]Liu Q,Chen Q,Kong B,et al. The influence of superchilling and cryoprotectants on protein oxidation and structural changes in the myofibrillar proteins of common carp(Cyprinuscarpio)surimi[J]. LWT-Food Science and Technology,2014,57(2):603-611.

[25]熊銘. 基于分形維數(shù)的凍羅非魚片品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究[D].海南大學(xué),2016.

[26]Viji P,Tanuja S,Ninan G,et al. Biochemical,textural,microbiological and sensory attributes of gutted and ungutted sutchi catfish(Pangasianodonhypophthalmus)stored in ice[J].

Journal of Food Science and Technology,2015,52(6):3312-3321.

[27]徐永霞,張朝敏,等.微凍和冷藏對(duì)牙鲆貯藏品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技,2016,37(4):337-341.

[28]Robb D H F,Kestin S C,Warriss P D,et al. Muscle lipid content determines the eating quality of smoked and cooked Atlantic salmon(Salmosalar)[J]. Aquaculture,2002,205(3-4):345-358.