高油酸食用油引領(lǐng)百姓餐桌健康升級(jí)

本報(bào)特約記者 林凱

隨著人們對(duì)美好生活的追求不斷升級(jí)，以及生活水平的提高，食品健康升級(jí)成為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于食用油的選擇重點(diǎn)已從價(jià)格與口味轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)與健康，其中，高油酸花生油、高油酸橄欖油、花生油、葵花仁油等新品類(lèi)成為消費(fèi)首選。以消費(fèi)者熟知的高油酸橄欖油為例，中商產(chǎn)業(yè)研究院2017年12月份的數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國(guó)橄欖油市場(chǎng)零售量總為3.77萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)14.19%，我國(guó)橄欖油市場(chǎng)零售額總達(dá)38.79億元，同比增長(zhǎng)14.39%。我國(guó)橄欖油市場(chǎng)零售量、零售額增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)明顯。

科學(xué)解釋高油酸為何珍貴

油酸，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)為“安全脂肪酸”，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，常存在于動(dòng)植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。具有抗氧化、降低膽固醇、降血脂的作用，有利于心腦血管健康。

油酸的珍貴在于它是人體不能合成但又是必需的不飽和脂肪酸，在動(dòng)物脂肪中，油酸約占40%至50%，而不同的植物油油酸含量不盡相同，其中，橄欖油為中的含量為55%至80%，普通花生油為36%至67%，而一般豆油的油酸含量則在21%左右。

中科院油料作物研究所副所長(zhǎng)黃鳳洪發(fā)表在《油脂化學(xué)》雜志上的學(xué)術(shù)論文表明，油酸性質(zhì)穩(wěn)定，具有降低高血脂癥患者血脂水平以及預(yù)防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，并使高密度脂蛋白膽固醇不降低。因此高油酸含量的植物油被認(rèn)為是健康的、穩(wěn)定的高品質(zhì)食用油。

美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系教授KateJ.Bowen發(fā)表在《ProgressinLipidResearch》中的研究也表明，飲食中含有高油酸，血液中產(chǎn)生更多的油酸乙醇酰胺（OEA），能控制人的食欲，減少能量攝入；同時(shí)促進(jìn)脂肪代謝，具有降低體重的作用；而且自然飲食中油酸乙醇酰胺（OEA）濃度很低，因此無(wú)法從食物中進(jìn)行攝取，只能通過(guò)油酸進(jìn)行內(nèi)源性合成。

因此，油酸的含量是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，學(xué)界將油酸含量75%以上食用油認(rèn)定為“高油酸油”，油酸含量高的植物油被認(rèn)為是健康的、穩(wěn)定的高品質(zhì)食用油。2017年9月由國(guó)糧局發(fā)布的《中國(guó)好糧油食用植物油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中明確顯示，食用油中油酸含量的高低，成為評(píng)價(jià)油品優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。

以高油酸花生油引領(lǐng)健康升級(jí)

在消費(fèi)升級(jí)的背景下，高油酸食用油的需求不斷走高，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2016年年底，我國(guó)的橄欖油產(chǎn)量?jī)H為5600噸，而且口感不香，難以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)食用油品質(zhì)升級(jí)的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

“相較于橄欖油，高油酸的花生油可以煎、炸、烹、炒，更加適合中國(guó)人追求‘色香味的飲食習(xí)慣。”國(guó)家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系原首席科學(xué)家禹山林曾表示，此前高油酸食用油多為橄欖油等，在口味及烹飪中營(yíng)養(yǎng)成分保留等方面滿足不了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，高油酸與花生油相結(jié)合更符合中國(guó)的健康飲食文化。

美國(guó)是最早開(kāi)展食用油原料高油酸育種的國(guó)家，目前，美國(guó)已經(jīng)利用高油酸材料培育出不同類(lèi)型的高油酸花生新品種達(dá)47個(gè)并進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)推廣。阿根廷、澳大利亞等國(guó)家也已實(shí)現(xiàn)商品化高油酸花生的批量生產(chǎn)。近幾年，我國(guó)在高油酸良種培育及商品化等方面持續(xù)發(fā)力，以高油酸花生油引領(lǐng)健康升級(jí)，先后選育出了油酸含量在77.8%至90%的“花育951號(hào)”、“開(kāi)農(nóng)H03-3”、“花育51號(hào)”等高油酸花生新品種。

禹山林表示，“美國(guó)的高油酸花生顆粒小、產(chǎn)量低、價(jià)格高，而中國(guó)的品種在產(chǎn)量、含油量和顆粒大小方面都領(lǐng)先于美國(guó)?！睂?zhuān)家表示，除營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與油品烹飪口味之外，高油酸花生的種植具有本土化的環(huán)境與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，足以支撐我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)高油酸食用油的發(fā)展需求。

自2013年以來(lái)，魯花聯(lián)合山東省花生研究所等科研單位，參與研發(fā)一系列具有“高油酸、高產(chǎn)量、高含油量”的適合國(guó)內(nèi)不同地區(qū)種植的花生新品種10多個(gè)，發(fā)展高油酸花生良種繁育基地3萬(wàn)多畝。2018年1月20日，山東魯花集團(tuán)與河南正陽(yáng)共同建設(shè)高油酸花生產(chǎn)業(yè)基地，投資興建年產(chǎn)10萬(wàn)噸花生油加工項(xiàng)目。

“高油酸花生油的規(guī)?；a(chǎn)既滿足了我國(guó)食用油消費(fèi)升級(jí)的需求，也進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)于健康美好生活的品質(zhì)追求?！毕M(fèi)研究專(zhuān)家表示，廣大消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)高油酸花生油。▲