應(yīng)用型本科院?！熬频旯芾怼闭n程教學(xué)改革研究

姚李忠

（黃山學(xué)院旅游學(xué)院，安徽黃山245021）

我國的旅游高等教育歷經(jīng)30余年的發(fā)展，經(jīng)歷了從無到有、從弱到強(qiáng)、從單到全的發(fā)展過程，在學(xué)生規(guī)模、學(xué)科發(fā)展、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)建設(shè)等方面取得了重要成果，形成了涵蓋研究生、本科、高職等多層次的完善的旅游教育體系[1]。蓬勃發(fā)展的旅游教育，為我國旅游業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的人力資源支撐。然而，隨著我國國際化開放程度和現(xiàn)代化進(jìn)程的日益提高，旅游高等教育不能適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展的狀況日益明顯。從表象上看，旅游教育與旅游業(yè)的不適應(yīng)，主要表現(xiàn)在旅游人才的培養(yǎng)規(guī)格，內(nèi)在質(zhì)量和敬業(yè)精神方面的差距，而這種差距在很大程度上是課程教學(xué)內(nèi)容與模式的落后，因此，對(duì)旅游管理專業(yè)相關(guān)課程的教學(xué)進(jìn)行改革，成為亟待關(guān)注的重點(diǎn)。

“酒店管理”作為本科酒店管理專業(yè)的核心課程，在培養(yǎng)酒店行業(yè)所需要的應(yīng)用型人才方面起著非常關(guān)鍵的引導(dǎo)作用。該課程更加注重實(shí)踐操作技能和理論知識(shí)講解的融合貫通，突出課程在實(shí)際管理中的指導(dǎo)作用，切實(shí)解決學(xué)生將來在酒店行業(yè)能夠應(yīng)用到本門課程知識(shí)[2]。通過該課程的教與學(xué)，使學(xué)生能夠較為系統(tǒng)深入地認(rèn)識(shí)酒店管理行業(yè)的一些基本理論和技能，理解酒店管理活動(dòng)的基本規(guī)律，為學(xué)生將來在旅游領(lǐng)域的實(shí)際工作提供解決問題的思路與方法。

1 “酒店管理”課程教學(xué)中存在的問題

在我國，應(yīng)用型本科教育是一種尚在探索中的新型高等教育類型[3]，它是一種以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主要任務(wù)和目標(biāo)的辦學(xué)層次[4]。應(yīng)用型本科院校作為為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用型創(chuàng)新型人才的基地，有義務(wù)構(gòu)建具有實(shí)踐操作導(dǎo)向的教學(xué)模式，建設(shè)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制，努力推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)及學(xué)生實(shí)踐操作應(yīng)用技能，突出產(chǎn)學(xué)研相互融合發(fā)展的辦學(xué)模式。從課程本身來看，應(yīng)用型本科院校的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該更加關(guān)注與社會(huì)實(shí)際發(fā)展的吻合程度[5]。教學(xué)模式要由理論主導(dǎo)型向理論與能力并重型轉(zhuǎn)變，教學(xué)方法要從學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向促使學(xué)生積極主動(dòng)掌握知識(shí)，積極推行以學(xué)生為中心的教學(xué)模式與教學(xué)方法。

當(dāng)前應(yīng)用型本科院?！熬频旯芾怼闭n程教學(xué)明顯不能適應(yīng)人才培養(yǎng)的要求，存在較大問題。一是理論教學(xué)課時(shí)量占比重過大，實(shí)踐教學(xué)薄弱。酒店管理專業(yè)屬于實(shí)踐性較強(qiáng)的一門專業(yè)，作為酒店管理專業(yè)的核心入門課程，對(duì)學(xué)生后續(xù)課程學(xué)習(xí)和認(rèn)知起著重要的先導(dǎo)作用。然而，長期以來，我國大部分院校“酒店管理”課程教學(xué)主要在教室內(nèi)由老師單純的理論授課形式來完成，而務(wù)實(shí)操作性嚴(yán)重不足，難以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)酒店人才的需求。二是教學(xué)方法較為落后，以課堂為中心進(jìn)行“填鴨式”知識(shí)的理論灌輸為主。在這門課程的教學(xué)上以照本宣科的講解理論為主，在課堂上為學(xué)生不斷地輸送枯燥的理論知識(shí)，較少有比較生動(dòng)的案例分析和情景模擬教學(xué)，學(xué)生參與互動(dòng)機(jī)會(huì)很少[6]。三是教師科學(xué)研究能力較低，教學(xué)知識(shí)陳舊?？蒲信c教學(xué)融合共進(jìn)，兩者缺一不可。多數(shù)應(yīng)用型本科院校的酒店管理教師對(duì)科研重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致了所講的大部分酒店管理知識(shí)過于陳舊。當(dāng)今世界，尤其是酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，各種新的技術(shù)應(yīng)用、新的酒店業(yè)態(tài)出現(xiàn)、新的管理理論的應(yīng)用對(duì)酒店管理帶來了很大契機(jī)，但是很多老師不做研究，就很難將這些最新理論知識(shí)應(yīng)用到課程授課中，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生知識(shí)面過于狹窄。四是，教師實(shí)踐應(yīng)用能力較弱。大部分老師缺乏在酒店長期工作經(jīng)歷，使得在講授“酒店管理”過程中對(duì)很多知識(shí)點(diǎn)的把握不夠深入，也很難將知識(shí)點(diǎn)深入生動(dòng)地傳授給學(xué)生，降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

2 應(yīng)用型本科院校“酒店管理”課程教學(xué)改革方向與對(duì)策

教學(xué)內(nèi)容和課程教學(xué)體系的改革是高校專業(yè)建設(shè)的核心，應(yīng)用型本科院校應(yīng)該根據(jù)酒店行業(yè)和社會(huì)發(fā)展的需求，及時(shí)更新課程的教學(xué)內(nèi)容，將新理論、新方法、行業(yè)最前沿思想充實(shí)到課堂中去，同時(shí)邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家進(jìn)課堂，提供符合行業(yè)需求和社會(huì)發(fā)展的課程體系和教學(xué)內(nèi)容。從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)方法、教學(xué)手段等幾個(gè)層面提出“酒店管理”課程的改革思路和對(duì)策，真正提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

2.1 內(nèi)容改革要突出地方性與應(yīng)用性

應(yīng)用型本科院校建設(shè)的一個(gè)重要特征就是地方性，其專業(yè)和課程改革必須突出應(yīng)用性，在人才培養(yǎng)過程中要實(shí)行校地合作，并將其內(nèi)化到每位教師的教學(xué)中[7]。課程內(nèi)容能反映當(dāng)前的新理論、新思想和新管理手段，體現(xiàn)出理論知識(shí)的前瞻性和技術(shù)上的先進(jìn)性。要深刻理解社會(huì)發(fā)展和本行業(yè)發(fā)展對(duì)酒店管理人才的真正需求，及時(shí)調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，刪除課本中行業(yè)發(fā)展不需要的知識(shí)，增添行業(yè)需求的基礎(chǔ)理論，為行業(yè)發(fā)展和社會(huì)培養(yǎng)所真正需要的應(yīng)用型人才。中國人力資源保障部頒發(fā)的相關(guān)職業(yè)崗位資格證書在行業(yè)內(nèi)具有一定的權(quán)威性，對(duì)酒店管理學(xué)生將來就業(yè)能夠帶來一定的價(jià)值。因此，在課程教學(xué)過程中，可研究相關(guān)職業(yè)證書的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核內(nèi)容，在課堂教學(xué)過程中有針對(duì)性的強(qiáng)化這方面的教學(xué)內(nèi)容，使得課程教學(xué)能夠與酒店管理類的相關(guān)資格證書實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接，從而有助于學(xué)生更容易獲得相關(guān)資格證書。

2.2 增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，完善實(shí)踐教學(xué)體系

應(yīng)用型本科院校的“應(yīng)用型”決定了實(shí)踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)體系中的非常重要的地位。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是實(shí)踐操作技能，而實(shí)踐操作技能的關(guān)鍵要素就是學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際動(dòng)手能力[8]。作為應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的要求，實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生掌握和應(yīng)用理論知識(shí)、全面提升綜合素質(zhì)、培養(yǎng)分析和解決問題能力的重要環(huán)節(jié)，也是衡量學(xué)生理論知識(shí)和積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的有效途徑。

課程教學(xué)改革過程中一個(gè)重要的內(nèi)容就是教學(xué)內(nèi)容體系的更新。其中，基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域能夠使學(xué)生獲得關(guān)于思想政治素養(yǎng)、身體健康和職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域使學(xué)生能夠理解具備酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和行業(yè)知識(shí)；拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域則讓學(xué)生擴(kuò)充專業(yè)知識(shí)、提高社會(huì)適應(yīng)能力。高星級(jí)酒店對(duì)酒店對(duì)基層工作人員和管理人員及其崗位能力的要求，確定了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格的兩大能力主線（基本生存能力和可持續(xù)發(fā)展能力）和課程體系的四大能力模塊[9]。

圖1 酒店管理專業(yè)PMES人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)

2.3 優(yōu)化教學(xué)方法和手段，以學(xué)生能力培養(yǎng)為主體

教學(xué)方法改革是“酒店管理”課程建設(shè)的難點(diǎn)，教學(xué)方式創(chuàng)新要能夠增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立解決分析問題能力的培育，提高學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。同時(shí)通過建設(shè)開放靈活的模塊化教學(xué)方式，改革“灌輸式”以及在教學(xué)中過分偏重講授的教學(xué)方法，突顯人才培養(yǎng)的應(yīng)用性。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)造性，積極采用啟發(fā)式、互動(dòng)式的教學(xué)方法[3]。廣泛采用案例教學(xué)、酒店實(shí)踐教學(xué)、課堂提問、社會(huì)調(diào)研等現(xiàn)代教學(xué)方式，啟發(fā)學(xué)生積極思考行業(yè)發(fā)展中存在的問題，從而改變傳統(tǒng)枯燥單一的靜態(tài)課堂教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)感性認(rèn)識(shí)和應(yīng)變能力。

在課程教學(xué)過程中，運(yùn)用酒店管理過程中發(fā)生的鮮活的實(shí)際案例，將學(xué)生分成幾個(gè)小組，通過教師啟發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生參與討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的行業(yè)能力，從而提升教學(xué)效果[10]。

2.4 建立一套科學(xué)嚴(yán)格、有益于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力的課程考核制度

課程考試嚴(yán)格實(shí)行教學(xué)、考試、評(píng)價(jià)分離，建立試卷庫或試題庫。試題類型力求多樣，多添加案例分析題?？荚噧?nèi)容重點(diǎn)要考核學(xué)生的“三基”（基本知識(shí)、基本理論、基本技能）掌握程度，特別是分析問題、解決問題的能力，根據(jù)教學(xué)大綱合理設(shè)置考核內(nèi)容比重；試題難度應(yīng)當(dāng)適當(dāng)，既要反映酒店管理課程的教學(xué)目標(biāo)，又能測(cè)試酒店管理學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)水平。教師應(yīng)對(duì)課程教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)及課程考試結(jié)果進(jìn)行深入分析總結(jié)，提交詳細(xì)的分析報(bào)告，要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和需要，因材施教，培養(yǎng)新型酒店管理的創(chuàng)新型人才（圖2）。

圖2 酒店管理課程教學(xué)能力的提升

2.5 堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，以科研促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提升

酒店業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，與此同時(shí)也離不開相關(guān)理論的指導(dǎo)及政府的政策調(diào)控與支持，這就決定了酒店專業(yè)辦學(xué)必須走產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合之路。引進(jìn)企業(yè)課程體系，有機(jī)嵌入專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，有計(jì)劃、有步驟實(shí)行既有豐富理論知識(shí)又有較強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力的“教師+”培養(yǎng)模式，加強(qiáng)學(xué)校與業(yè)內(nèi)管理人員的交流溝通,完善校外兼職高水平師資隊(duì)伍建設(shè)，從而推進(jìn)教學(xué)改革，促進(jìn)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)。只有產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，酒店教育和理論研究才能更具實(shí)用性，科研成果和所培養(yǎng)的學(xué)生才能符合酒店業(yè)發(fā)展的要求。因此，衡量酒店管理課程體系再設(shè)計(jì)是否取得成功的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，就是看改革、建設(shè)能否有效促進(jìn)酒店業(yè)產(chǎn)學(xué)研之間的緊密結(jié)合。