基于“雙元工作室制”的高職酒店人才培養(yǎng)模式探索

姜國華 李靜

摘要：“工作室”人才培養(yǎng)模式是以工作室為載體，將企業(yè)生產(chǎn)實踐項目融入學(xué)校教學(xué)課程之中，使學(xué)生和員工在學(xué)校和企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)下，完成實踐項目，全面提升設(shè)計能力和綜合素質(zhì)。在對酒店管理專業(yè)應(yīng)用“雙元工作室制”人才培養(yǎng)模式的必要性和可行性分析的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)實踐，探索酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的定位、工作室的組建、工作室教學(xué)模式的實施流程，并總結(jié)工作室運行的師承機制、共享機制、傳承機制和凝聚力機制等。

關(guān)鍵詞：雙元工作室; 現(xiàn)代學(xué)徒制; 教學(xué)模式; 酒店管理

目前，各類高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，絕大多數(shù)只能從事前廳接待、餐飲服務(wù)、客房清掃、基層銷售等對技術(shù)要求并不高的一線工作，對于技能素質(zhì)要求較高的二線部門或者基層管理者工作勝任度較低。隨著現(xiàn)代學(xué)徒制的深入開展，發(fā)現(xiàn)由于現(xiàn)代學(xué)徒制班級人數(shù)較多，人員素質(zhì)和興趣也差異較大，企業(yè)投入的精力也十分有限，現(xiàn)代學(xué)徒制的深化發(fā)展，高精尖匠心人才的培養(yǎng)瓶頸逐漸顯現(xiàn)，更小范圍、更加專注性的工作室“師傅帶徒弟”模式應(yīng)運而生?！半p元工作室”就是由企業(yè)與學(xué)校共同建立的具有技術(shù)攻關(guān)與實訓(xùn)教學(xué)功能的工作室，工作室以企業(yè)專家和學(xué)校專業(yè)教師為核心，融合企業(yè)生產(chǎn)實踐和學(xué)校專業(yè)理論知識，給學(xué)生創(chuàng)造開放性的職業(yè)情境，為企業(yè)員工提供培訓(xùn)和再學(xué)習(xí)的平臺。

一、應(yīng)用“雙元工作室制”人才培養(yǎng)模式的必要性

（一）酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀倒逼人才培養(yǎng)模式改革

近年來，各類高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后從事酒店相關(guān)行業(yè)的比例不足一半，真正入職酒店工作得更少。即使專業(yè)對口率如此低的情況下，酒店管理專業(yè)對口就業(yè)的學(xué)生絕大多數(shù)從事的是一線服務(wù)崗位。與此同時，酒店行業(yè)卻出現(xiàn)大面積的用工荒，千方百計挖掘所需人才。專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)與酒店實際需求的脫節(jié)，從側(cè)面反映了學(xué)校教育教學(xué)模式的不適應(yīng)，人才培養(yǎng)模式的改革勢在必行。而為酒店培養(yǎng)適合的、需要的人才正是學(xué)校酒店管理專業(yè)教育的職責(zé)所在，為更好地為酒店行業(yè)服務(wù)，更好地讓學(xué)生投身于所學(xué)的酒店行業(yè)，需要學(xué)校調(diào)整人才培養(yǎng)模式，以適應(yīng)酒店職業(yè)能力和崗位需求的變化。

（二）高精尖匠心人才的培養(yǎng)瓶頸逐漸顯現(xiàn)

校企合作、工學(xué)結(jié)合等培養(yǎng)模式的不斷深入，訂單班、學(xué)徒制等方式不斷涌現(xiàn)，并且取得了一定的效果?，F(xiàn)代學(xué)徒制不僅僅是在教育形式上強調(diào)“師傅”教“徒弟”，讓學(xué)生能在學(xué)校逐步掌握酒店所需技能?，F(xiàn)代學(xué)徒制將師傅帶徒弟的企業(yè)實踐方式與職業(yè)教育人才培養(yǎng)相結(jié)合，是職業(yè)教育的本質(zhì)回歸，隨著現(xiàn)代學(xué)徒制開展的深入，由于現(xiàn)代學(xué)徒制班級人數(shù)較多，人員素質(zhì)和興趣也差異較大，企業(yè)投入的精力也十分有限，現(xiàn)代學(xué)徒制的深化發(fā)展，高精尖匠心人才的培養(yǎng)瓶頸逐漸顯現(xiàn)，更小范圍、更加專注性的工作室“師傅帶徒弟”模式應(yīng)運而生。

（三）校內(nèi)實訓(xùn)基地的職業(yè)化運營水平不溫不火

“雙元工作室”的建設(shè)以校內(nèi)實訓(xùn)基地為基礎(chǔ)，與企業(yè)的實際運營相接軌，一方面工作室引進企業(yè)的經(jīng)理師傅和有經(jīng)驗的專業(yè)員工，可以更好地幫助學(xué)校做好實訓(xùn)基地的職業(yè)化運營水平;另一方面，工作室的學(xué)生和老師直接對接實訓(xùn)基地的職業(yè)化運營，無縫對接市場環(huán)境，能夠更快更好地提升職業(yè)化技能和素養(yǎng)，提升實訓(xùn)基地的職業(yè)化運營水平。

（四）酒店企業(yè)參與積極性仍主要源于保證實習(xí)用工

企業(yè)與學(xué)校不同，是以追求利潤最大化為最終目的，因此對于現(xiàn)代學(xué)徒制的合作更多在于節(jié)約企業(yè)的用人成本，因此，會出現(xiàn)目前現(xiàn)代學(xué)徒制普遍存在的“不愿投入、只想用人”的現(xiàn)象。通過工作室的推動，完成企業(yè)希望完成各類課題項目研究或技術(shù)攻關(guān)，從而提升企業(yè)經(jīng)營和管理效率，提升經(jīng)濟效益，會對企業(yè)產(chǎn)生較大的吸引力，同時也是學(xué)生和老師極好的鍛煉機會。酒店從現(xiàn)代學(xué)徒制班級的組建開始介入，挑選符合崗位需求的學(xué)生進入學(xué)徒梯隊，進行見習(xí)、實習(xí)，明確定向的師徒制，讓每位師傅建立對徒弟的管教幫帶責(zé)任，融入企業(yè)文化，培養(yǎng)酒店職業(yè)認同感。在學(xué)生實習(xí)階段每三個月一次對學(xué)生進行全面評估，遴選優(yōu)秀學(xué)生作為領(lǐng)班候選人，學(xué)生一畢業(yè)就已經(jīng)為酒店儲備了多名領(lǐng)班或主管等基層管理者崗位人員，大大節(jié)約了酒店基層管理者的招聘和培訓(xùn)成本。

二、實施“雙元工作室制”人才培養(yǎng)模式的可行性

（一）政府大力支持，政策利好不斷

2014年9月，教育部發(fā)布《關(guān)于開展新型學(xué)徒制試點工作的意見》， 2015年制定《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015-2018）》，同年7月，人社部、財政部聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于開展企業(yè)新型學(xué)徒制試點工作的通知》， 2017年12月《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》更是強調(diào)：全面推行現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制，推動學(xué)校招生與企業(yè)招工相銜接，校企育人“雙重主體”，學(xué)生學(xué)徒“雙重身份”。可以發(fā)現(xiàn)，基于現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作人才培養(yǎng)模式是國務(wù)院、教育部、人社部、財政部等共同認為解決學(xué)校人才培養(yǎng)、企業(yè)職業(yè)職工培訓(xùn)的有效方式。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制在國內(nèi)外已經(jīng)具有豐富的成功實踐經(jīng)驗

學(xué)徒制的培養(yǎng)在歐美發(fā)達國家已經(jīng)有多年的運行體制和實踐經(jīng)驗，值得我國高等職業(yè)教育研究與借鑒。其中尤以德國的雙元制、瑞士的三元制以及澳大利亞的職業(yè)體系三者最為典型。德國的雙元制是現(xiàn)代學(xué)徒制的先驅(qū)，學(xué)校的專業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)均是與企業(yè)相互合作，每個學(xué)生或者是從已經(jīng)就業(yè)的員工而來，或者是已經(jīng)與企業(yè)簽訂委托合同的學(xué)生，這種學(xué)徒制的教育模式迅速為各國所效仿和采用，成為西方國家培養(yǎng)技能人才的“典范”[1]。瑞士“三元制”模式則是在雙元的基礎(chǔ)上強調(diào)行業(yè)協(xié)會培訓(xùn)中心的職能，每學(xué)期1-2周在行業(yè)培訓(xùn)中心進行專業(yè)的跨行業(yè)課程的培訓(xùn)安排以突出行業(yè)的引導(dǎo)作用[2]。澳大利亞在“雙元制”的現(xiàn)代學(xué)徒制基礎(chǔ)上，將學(xué)徒培養(yǎng)進行職業(yè)體系化，學(xué)徒一般有80%的時間進行工作本位學(xué)習(xí)，剩余20%的時間則進行學(xué)校本位學(xué)習(xí)，而這樣的學(xué)習(xí)可持續(xù)一生[3]。另外，英國[4]、美國[5]、法國[6]、愛爾蘭[7]等國家現(xiàn)代學(xué)徒制的開展在效仿雙元制的基礎(chǔ)上，適當(dāng)采用分階段的工學(xué)交替模式，也取得了較好的成效。

在中國酒店行業(yè)，高等職業(yè)院校和酒店企業(yè)合作比較普遍，目前已經(jīng)形成了包括二階段（“2+1”或“1.5+1.5”）、四階段（“1+0.5+0.5+1”或“1+0.5+1+0.5”）、六階段（理論教學(xué)和實踐教學(xué)按學(xué)期交替推進）等不同的培養(yǎng)模式[8]，具體包括訂單式人才培養(yǎng)模式、2+1人才培養(yǎng)模式、實訓(xùn)基地模式等，這些成功經(jīng)驗的總結(jié)為現(xiàn)代學(xué)徒制進一步的應(yīng)用和探索提供了扎實的基礎(chǔ)。

（三）“工作室”制教學(xué)模式應(yīng)用廣泛

“工作室”制教學(xué)模式是以教師、學(xué)生共同組建工作室為依托，師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學(xué)活動[9]?！肮ぷ魇摇币辉~最早源于西方藝術(shù)創(chuàng)作領(lǐng)域，德國的包豪斯學(xué)院于1919年將這種工作室模式引入教學(xué)當(dāng)中，取得了極大的成功，對工作室的教學(xué)模式產(chǎn)生較大的推動作用。上世紀(jì)80年代，包豪斯的工作室教育模式在各大藝術(shù)類院校廣泛應(yīng)用。目前，絕大多數(shù)的院校藝術(shù)專業(yè)均采用工作室的教學(xué)模式。 “工作室”教學(xué)模式以工作室為載體，以酒店實踐項目為主要任務(wù)，旨在使學(xué)生在完成酒店實踐項目的過程中全面提升設(shè)計能力和綜合素質(zhì)，如同“親臨戰(zhàn)場”“軍事演習(xí)”。以某高職院校酒店管理專業(yè)為例，目前經(jīng)過一年的現(xiàn)代學(xué)徒制的建設(shè)，全班39位同學(xué)已經(jīng)完成兩次分別為期2周的酒店見習(xí)安排，每位同學(xué)至少在兩個酒店兩種以上崗位進行見習(xí)體驗，但是由于學(xué)生對于專業(yè)認同程度的不一致、對于行業(yè)基層工作勞動強度的不認可、感興趣的技能技巧或知識無法系統(tǒng)深入學(xué)習(xí)等因素，已經(jīng)出現(xiàn)了一些畢業(yè)后退出行業(yè)非對口就業(yè)的想法。需要在下一個年度的實踐教學(xué)培養(yǎng)中加以引導(dǎo)和矯正，同時也為現(xiàn)代學(xué)徒制項目的可持續(xù)發(fā)展提供思路借鑒。

三、高職“雙元工作室制”酒店人才培養(yǎng)探索與實踐

（一）人才培養(yǎng)分析及培養(yǎng)目標(biāo)定位

邀請企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家、技術(shù)能手等人員，座談討論，在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)定位的基礎(chǔ)上，對優(yōu)秀學(xué)生的精英培養(yǎng)重新定位，形成雙元工作室人才培養(yǎng)的定位目標(biāo)。根據(jù)酒店人才培養(yǎng)的進階規(guī)律和企業(yè)經(jīng)營的實際情況，采取“一二三四”工作室導(dǎo)師制訂單培養(yǎng)模式，即“一個目標(biāo)（酒店基層管理者培養(yǎng)目標(biāo)）、二個層次（高級服務(wù)層面與初級管理者層面）、三個教學(xué)階段（工作室學(xué)徒預(yù)備期、工作室準(zhǔn)學(xué)徒期和工作室崗位學(xué)徒期）和四定養(yǎng)成教育（定崗位、定企業(yè)、定教師、定師傅）”的人才培養(yǎng)方案，將工作室的人才培養(yǎng)融合到教學(xué)階段和四定養(yǎng)成教育中。

（二）以校內(nèi)實訓(xùn)室為依托，組建專題式工作室

在現(xiàn)有校內(nèi)仿真實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，組建專題式工作室，包括高宴策劃與統(tǒng)籌工作室（依托宴會廳和會議室實訓(xùn)場地）、茶道文化與藝術(shù)工作室（依托茶藝實訓(xùn)室）、調(diào)酒工作室（依托酒吧服務(wù)實訓(xùn)室）、咖啡工作室（依托大堂吧實訓(xùn)室、咖啡實訓(xùn)室）、插花工作室（依托花藝實訓(xùn)室）、雕刻工作室（依托雕刻工作室）、語言魅力與技巧工作室（依托環(huán)幕導(dǎo)游實訓(xùn)室）等，立足“工匠精神”，將素質(zhì)教育和職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿于通識課、專業(yè)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課、校內(nèi)實訓(xùn)、校外實習(xí)、第二課堂等各個環(huán)節(jié)，培育出“大堂吧運營”“會議服務(wù)隊”“花藝服務(wù)”等以學(xué)生為主體，以工作室為依托的全真實踐項目。

（三）組建團隊，校企共建新型教學(xué)模式

團隊包括校內(nèi)校外師資團隊和優(yōu)秀學(xué)生團隊，以實訓(xùn)室的正常運營服務(wù)為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)導(dǎo)師的項目支持，逐步開展教學(xué)工作。酒店管理專業(yè)各個方向的工作室教學(xué)的具體實施過程如下：

1.理論學(xué)習(xí)階段：第一學(xué)年。結(jié)合高職院校人才培養(yǎng)方案的實際，一般新生的第一學(xué)年基本以公共課程、雙思課程為主，因此，在進入工作室之前的理論學(xué)習(xí)階段是必須的。在此階段，理論知識的學(xué)習(xí)并沒有太大的變化，專業(yè)課程的教師只需在此階段指導(dǎo)學(xué)生了解課余資源范圍和獲得優(yōu)良學(xué)習(xí)資源的方法和途徑，讓學(xué)生找到學(xué)習(xí)的方法和興趣即可。這階段任務(wù)就是在掌握基礎(chǔ)專業(yè)知識，為工作室的選擇做好準(zhǔn)備。這個階段專業(yè)課的學(xué)習(xí)時長和課程安排可由工作室領(lǐng)辦人與專業(yè)負責(zé)人商定并經(jīng)校教務(wù)處批準(zhǔn)。一般時間設(shè)置在新生的第一學(xué)年，專業(yè)課程主要設(shè)置在第二學(xué)期。

2.工作室學(xué)徒預(yù)備期：第三學(xué)期。酒店管理專業(yè)根據(jù)專業(yè)方向的不同，目前主要形成了7個專業(yè)服務(wù)工作室，學(xué)生可根據(jù)自己的專業(yè)特長興趣選擇適合自身今后學(xué)習(xí)發(fā)展的工作室。在此階段，主要以學(xué)生的選修課程來實現(xiàn)，各個專業(yè)服務(wù)工作室根據(jù)工作室的專業(yè)特色開始1-2門專業(yè)選修課供學(xué)生選擇，比如調(diào)酒工作室可以開設(shè)《調(diào)酒技藝》《酒吧管理》等選修課。學(xué)生根據(jù)自己興趣選擇1-4門課程進行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)期間通過與工作室老師、學(xué)長的接觸相互了解，并最終根據(jù)課程成績、學(xué)生興趣、教師意見等多方面雙向選擇確定工作室發(fā)展方向。當(dāng)然，學(xué)生可以只選擇一個工作室，也可同時選擇2-3個工作室進行準(zhǔn)備。這個階段一般設(shè)置在第三學(xué)期。

3.工作室準(zhǔn)學(xué)徒期：第四學(xué)期。每個工作室的指導(dǎo)老師一般既包括學(xué)校專業(yè)教師，同時還包括行業(yè)的資深專家。在本階段，工作室教學(xué)的實施主要通過專業(yè)選修課和工作室項目兩個方面開展教學(xué)。專業(yè)選修課主要是在第三學(xué)期的基礎(chǔ)上，深化專業(yè)知識技能的課程。比如在第三學(xué)期《調(diào)酒技藝》的基礎(chǔ)上，第四學(xué)期可以開設(shè)《花式調(diào)酒》《酒水品鑒》等課程進行深化。一般工作室的成員都會選修本工作室的深化課程，非本工作室的學(xué)生也可根據(jù)興趣選修相應(yīng)課程。工作室項目，主要是由工作室領(lǐng)辦人或其他指導(dǎo)老師與企業(yè)合作建立的課題項目，這些項目或者是企業(yè)的需求項目，或者是教師的橫向課題，也可能是學(xué)校運營模塊（比如大堂吧）任務(wù)等，教師根據(jù)本期項目任務(wù)，遴選工作室成員全程參與項目的開展實施。學(xué)生加入工作室，具備遴選資格，根據(jù)各自能力水平確定項目任務(wù)中的主管、領(lǐng)辦、助理等不同的工作任務(wù)崗位，模仿企業(yè)形式建立部門，開展項目工作。

4.工作室崗位學(xué)徒期：第五學(xué)期。每個工作室一般對應(yīng)酒店的相應(yīng)部門或者工作崗位。本階段工作室教學(xué)的實施主要在企業(yè)進行，與頂崗實習(xí)相對應(yīng)。在第四學(xué)期專業(yè)深化學(xué)習(xí)和開展專業(yè)項目任務(wù)的基礎(chǔ)上，進行響應(yīng)專業(yè)崗位的實踐鍛煉?？梢杂晒ぷ魇易孕型扑]組織，也可由專業(yè)負責(zé)人統(tǒng)籌安排進行實習(xí)招聘，學(xué)生根據(jù)工作室經(jīng)歷做好相應(yīng)的應(yīng)聘簡歷，經(jīng)過雙向面試選擇后確定頂崗實習(xí)崗位和實習(xí)酒店。由酒店崗位主管擔(dān)任學(xué)徒的師傅，由工作室的領(lǐng)辦人或指導(dǎo)老師擔(dān)任實習(xí)的校內(nèi)導(dǎo)師，進行崗位實踐。酒店師傅和專業(yè)教師負責(zé)整個服務(wù)階段的指導(dǎo)工作，應(yīng)考慮學(xué)生的操作能力差，重點培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，以現(xiàn)代企業(yè)的理念和先進技能貫穿于項目教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5.學(xué)徒評價及工作室考核階段：第六學(xué)期。經(jīng)過半年的崗位實操訓(xùn)練，學(xué)生再次回到學(xué)校，此階段主要通過酒店實習(xí)報告和畢業(yè)論文兩個環(huán)節(jié)進行工作室教學(xué)，并對學(xué)生（學(xué)徒）進行考核評價，同時也對工作室教學(xué)作出考核總結(jié)。工作室?guī)煾岛椭笇?dǎo)老師對學(xué)生的實習(xí)工作報告和畢業(yè)論文進行指導(dǎo)和答辯，同時結(jié)合崗位特點，由工作室專家結(jié)合實習(xí)酒店實際提出酒店的難點和所需創(chuàng)新點，由學(xué)生根據(jù)工作經(jīng)驗和所需的理論知識提出解決方案。答辯和考核標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于考察學(xué)生的實際操作能力、知識的綜合運用能力、創(chuàng)新能力、設(shè)計能力、組織能力以及團隊協(xié)作組織能力。工作室的考核主要側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的數(shù)量和質(zhì)量、工作室課程評價、酒店對于學(xué)生工作實習(xí)的反饋以及工作室成員酒店對口就業(yè)比例等方面。

（四）雙元工作室的運行機制

1. 師承效應(yīng)機制：實現(xiàn)“名師出高徒”。師承效應(yīng)，是指在人才培養(yǎng)的過程中，采用“師傅帶徒弟”的方式，繼承優(yōu)良傳統(tǒng)、實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，從而達到名師出高徒的效果。當(dāng)前，工作室的師承具體體現(xiàn)在兩個方面：一是顯性師承即學(xué)習(xí)文化知識、實操能力等校企雙元師傅的知識與理念，二是隱性師承即繼承師傅的職業(yè)意識與職業(yè)道德。一般來說，顯性師承的效果比較容易體現(xiàn)，而隱性師承的效果卻很難得到評估或量化，但這些隱性的理念與價值觀對學(xué)生的發(fā)展有著更加深遠的影響。

2.互惠共享機制：工作室推進共享知識?；セ莨蚕硎侵R雙向交流的過程，是獲得知識的過程也是分享知識的過程。通過互惠共享機制能夠?qū)崿F(xiàn)知識效用的最大化，不僅能促進成員的有效學(xué)習(xí)，還能促進知識的創(chuàng)新，更能促進工作室實踐基地的建設(shè)。

首先，成員通過工作室內(nèi)部的互惠共享促進有效學(xué)習(xí)。一方面，成員通過與師傅之間的共享獲取知識。成員與師傅之間的互惠共享屬于低位勢知識個體與高位勢知識個體之間共享。由于成員與師傅之間知識數(shù)量和質(zhì)量差距較大，對于高位勢知識個體而言，共享需要耗費大量的人力物力。隨著知識在工作室中的分享，知識的重要程度將會減弱，一定程度上犧牲了知識的未來收益。[10]這種共享形式在一般組織中較難實現(xiàn)，但由于全體成員對組織有著高度的熱情、信任與組織認同，只要興趣在共享活動就會一直存在[11]。另一方面，成員通過彼此共享獲取知識。成員之間的共享一般有三種情況：（1）一對一的共享;（2）一對多的共享;（3）多對多的共享。雖然成員的個人知識、能力相對有限，但成員通過各種工作室要素間的互動和集體性的學(xué)習(xí)活動共享自己的學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)工具、學(xué)習(xí)經(jīng)驗，提升了工作室優(yōu)質(zhì)資源的利用率，不僅促進了成員的有效學(xué)習(xí)，也大大提升了工作室的綜合競爭力，也為工作室的發(fā)展注入活力。

其次，成員通過工作室之間的互惠共享促進了知識的創(chuàng)新。Arthur Andersen曾提出知識管理公式“KM=（P+K）6S”，其中“K”代表知識（Knowledge），“M”代表管理（Management），“P”代表人們（people），“T”代表技術(shù)（Technology），其中代表共享的“S”（Share）位于指數(shù)位置[12]，說明共享能實現(xiàn)知識的快速轉(zhuǎn)移、高效傳播和充分利用。工作室只有通過互惠共享才會創(chuàng)造更多的知識，使知識變得更有價值、更有活力，實現(xiàn)單個工作室無法實現(xiàn)的目標(biāo)。成員通過工作室之間的學(xué)科交叉、互惠共享促進了知識的創(chuàng)新，既開闊了成員的視野，也為教師的專業(yè)發(fā)展提供了更多的機會、更廣泛的平臺。

最后，工作室的互惠共享機制促進了實踐基地的建設(shè)。企業(yè)教師帶來的實踐基地開展的各類共享活動，提升了成員對工作室的信任與組織認同感，促進了工作室實踐基地的發(fā)展，為酒店企業(yè)服務(wù)。

3.凝聚力機制：工作室引領(lǐng)成員凝聚力量。凝聚力是存在于組織成員中的一種力量。這種力量是在共同目標(biāo)之下，學(xué)生通過緊密合作所產(chǎn)生的。凝聚力強的工作室，其成員之間的整體緊密程度較高，工作室的合作行為更多，信息流通較為暢通，能夠取得的學(xué)習(xí)效果更好;凝聚力較弱的工作室，其成員的整體緊密程度較低，積極性較差，信息流動較為阻塞。工作室的老師與學(xué)生之間、校內(nèi)老師與企業(yè)教師之間分享信息、建立關(guān)系，其緊密程度是衡量組織凝聚力強弱的重要標(biāo)準(zhǔn)。在工作室理想的運行狀態(tài)下，工作室的領(lǐng)辦人一般都是網(wǎng)絡(luò)核心，他們在網(wǎng)絡(luò)化的組織中處于核心位置，激勵成員工作，促進成員之間的人際協(xié)作。所有成員都建立起網(wǎng)絡(luò)連通，通過成員之間的相互聯(lián)系以及相互作用提升組織的凝聚力。

但是，在工作室的現(xiàn)實運行中，往往很難達到理想的運行狀態(tài)。一方面，工作室領(lǐng)辦人受家庭、年齡、受教育程度、性別等因素的影響，會產(chǎn)生一種“同質(zhì)凝聚”的強烈傾向，這種傾向使他們傾向于尋找與自己在很多方面相近的人，除非在迫不得已的情況下，才會與那些和自己不同性格的人接觸。這種傾向會強烈地影響到工作室成員之間的緊密程度，并最終影響到工作室組織的凝聚力[13]。另一方面，由于工作室企業(yè)教師經(jīng)常面臨時間與空間的阻隔，一定程度上加大了活動開展的難度，嚴重打擊了成員積極性，導(dǎo)致企業(yè)教師的邊緣化甚至無作為[14]。

工作室的凝聚力能夠提升成員的價值信念以及組織認同感，幫助成員樹立更加明確的目標(biāo)，使學(xué)生更加主動地參與到工作室的學(xué)習(xí)中。在促進學(xué)生的個人專業(yè)能力提升的同時，能夠更加有效地實現(xiàn)工作室知識的交流、分享和創(chuàng)新。

4.知識轉(zhuǎn)移機制：工作室實現(xiàn)知識轉(zhuǎn)移。知識轉(zhuǎn)移是工作室知識交流、共享、創(chuàng)新的基本途徑。有效的知識轉(zhuǎn)移能讓知識變得更有價值，更具競爭力[15]。工作室的成員在知識轉(zhuǎn)移的過程中能實現(xiàn)知識的獲取、能力的提升以及個人專業(yè)發(fā)展。波蘭尼認為：“人類的知識無外乎有兩種。顯性知識往往通過文字、圖表和數(shù)學(xué)公式進行表述;而未被表述的知識，比如隱含在某些活動中的知識，稱為隱性知識?！盵16]老師在總結(jié)反思過程中將個人經(jīng)驗總結(jié)成系統(tǒng)的文化知識、學(xué)科知識以及教學(xué)理論知識，使隱性知識外化為個人顯性知識。Godemann認為在專業(yè)知識的轉(zhuǎn)移階段，知識一般都是從學(xué)科專家轉(zhuǎn)向知識的消費者[17]。通過老師課堂教學(xué)示范、實踐操作等以師傅引領(lǐng)為基本形式的活動將個人顯性知識轉(zhuǎn)移給成員。這些顯性知識是師傅開展日常教學(xué)的主要內(nèi)容，也是確定教學(xué)目標(biāo)的前提。在知識轉(zhuǎn)移完成后，工作室不僅可以通過交流反思、工作室例會等形式的活動形成集體顯性知識。也可以通過工作室之間課堂教學(xué)觀摩、專題研究等合作將碎片化的個人顯性知識組合成集體顯性知識。交流的過程中知識的總量保持不變，并沒有產(chǎn)生新的知識，只有在合作中共同創(chuàng)造才能產(chǎn)生新的知識[18]。工作室成員將活動中所獲的集體顯性知識內(nèi)化于心，逐漸形成工作室實踐基地的特色文化與知識，形成獨特風(fēng)格的共同規(guī)范和價值。這種規(guī)范與價值對成員起著潛移默化的影響，使成員產(chǎn)生深刻的歸屬感與認同感，并對工作室的工作產(chǎn)生廣泛的共鳴。

工作室的成員不但是知識的消費者，更是知識的創(chuàng)造者。工作室通過知識轉(zhuǎn)移實現(xiàn)了知識的交流、共享與創(chuàng)新，提升了成員獨立解決問題的能力和思維創(chuàng)新能力，同時也增強了工作室的綜合競爭力。

四、小結(jié)

“工作室”人才培養(yǎng)模式是以工作室為載體，將企業(yè)生產(chǎn)實踐項目融入學(xué)校教學(xué)課程之中，使學(xué)生和員工在學(xué)校和企業(yè)的導(dǎo)師指導(dǎo)下，完成實踐項目，全面提升設(shè)計能力和綜合素質(zhì)。校企合作建立了我院“雙元工作室”建設(shè)以來，很好地承載了學(xué)院高技能人才的培養(yǎng)，推動了在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)高技能人才的探索與實踐，形成了現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的雛形。初步成效主要有三個方面：一是改造、建設(shè)了一批運行良好的“雙元工作室”，完善了校內(nèi)外實訓(xùn)條件，健全“雙元工作室”的運行機制，明晰了學(xué)校與企業(yè)的“責(zé)、權(quán)、利”，使企業(yè)真正參與“工作室”的運營，實現(xiàn)實訓(xùn)基地“工作室”化;二是解決學(xué)徒制培養(yǎng)與現(xiàn)行培養(yǎng)制度銜接的若干問題，重點解決現(xiàn)代學(xué)徒制中“課程職業(yè)化”“教師師傅互化”“學(xué)生學(xué)徒互化”“績效考核體系”等重點與難點，實現(xiàn)高職人才培養(yǎng)與企業(yè)人才引進關(guān)口前移對接，形成校企共同培養(yǎng)人才的“工作室”新模式;三是初步探索了具有“工作室”特色的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革，多途徑培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，提升高職院校人才培養(yǎng)的規(guī)格與層次，實現(xiàn)學(xué)生的高位就業(yè)。

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