雄安新區(qū) 白洋淀的年味，帶著“魚躍龍門”的幸福

圍著白洋淀，正在建設雄安新區(qū)。新區(qū)的規(guī)劃展望提到，將打造優(yōu)美生態(tài)環(huán)境，構(gòu)建藍綠交織、清新明亮、水城共融的生態(tài)城市。雄安新區(qū)的年味，帶著“魚躍龍門”的幸福。白洋淀的鄉(xiāng)土菜“全魚宴”進入五星級酒店“卓正國際酒店”，是另一種意義上的“魚躍龍門”。家園美好、時代進步、消費升級，是一種夢寐以求的幸福。

白洋淀差不多有65個西湖那么大

白洋淀是華北平原上最大的淡水湖，它上承九河，下流入海，由大小不等的143個淀泊組成，其中以白洋淀較大，總稱白洋淀。白洋淀水域面積是366平方公里，差不多有65個西湖那么大。水域遼闊的白洋淀，也是魚兒的美好家園，鮭魚、鯉魚、青魚、蝦、河蟹等40多種魚蝦，在水中暢游。

“紅橋長短接溪川，溪上人家不治田。半笠滄波三月雨，一堤楊柳兩湖煙。孳將鵝鴨無官稅，捕得魚蝦足酒錢。今日飽餐漁者樂，鳴榔春水綠浮船?！鼻宄』实墼娮鳌囤w北口即景》，是他在欣賞了白洋淀美景，品味了白洋淀美食之后欣然寫下的。白洋淀水域廣闊，浩瀚壯觀，各淀內(nèi)大河映襯，溝壕相連，盛產(chǎn)魚類和水生植物，白洋淀人以水為伴，捕魚謀生，由此也造就了白洋淀特有的“全魚宴”。

魚的每個部位都能遇到春天

直隸官府菜第七代傳承人、卓正國際酒店行政總廚王為民對白洋淀的全魚宴做了深入研究，這也讓水鄉(xiāng)“全魚宴”與時俱進。地道鄉(xiāng)土菜，進了五星級酒店，帶著魚躍龍門的自豪感。

王為民總廚說，白洋淀的魚有三種吃法；一種是部分魚肴吃魚不見魚，比如魚丸、魚片；一種“因材施藝，物盡其用”的烹飪方式；還有一種是以當?shù)卦先腽偅怎r活見長。簡言之，魚的每一個部分都能遇到春天。

細數(shù)那些讓口舌生津的美味：涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚干、蛋皮魚卷等；熱菜有金毛獅子魚、飛燕全魚、燉大魚、酥魚片、清蒸甲魚、鯰魚豆腐、蓮子桂魚、嘎魚兩吃、抓炒魚、熘魚片、爆炒魚、芙蓉鯽魚等；主食有魚肉面、魚餡餃子、小魚鉆沙、小蝦糊餅、方火燒蓮子魚等。白洋淀人愛說：“靠山吃山、靠水吃水，白洋淀沒有耕地，有的是水田與蘆葦?shù)?，糧食和蔬菜產(chǎn)量都很小。而守著白洋淀這個好地方，魚可真不是稀罕物兒，反而是最便宜。所以小時候，我們經(jīng)常吃貼餅子熬小魚，而地瓜之類卻是真正的稀罕物兒?！?/p>

“好彩頭”下藏著的美味淵源

很多人對白洋淀的印象停留在《新兒女英雄傳》、《荷花淀》、電影《小兵張嘎》等膾炙人口的作品中。在歷史的舞臺上，白洋淀一直扮演著重要的角色。清朝，康熙、雍正、乾隆三位皇帝都對白洋淀青睞有加，從而使白洋淀區(qū)經(jīng)濟有所發(fā)展，自然景色更為優(yōu)美?！叭吻鹆啊敝械摹伴L堤煙柳”指千里堤，“棗林晚渡”指棗林莊，“白洋夜月”指白洋淀，此三景均在白洋淀。清朝還在白洋淀內(nèi)依村傍水修建了趙北口、圈頭、端村等行宮，以觀賞白洋淀秀麗的自然風景。因此，作為京畿福地的白洋淀，很多傳說都帶著帝王的影子，那是屬于這片土地的驕傲。

貼餅子熬雜魚，據(jù)說乾隆帝到白洋淀圍獵，忽遇狂風大作，淀水掀起大浪，將龍舟刮翻，乾隆帝落水。恰巧一漁民在此打魚，他跳下水將乾隆帝救上岸來。漁民將乾隆帝帶到家中為其換上干凈的衣服，并為乾隆帝做了漁家的家常飯——貼餅子熬雜魚。只見鍋底是魚，鍋內(nèi)四周貼面食，乾隆帝嘗后頓覺分外鮮香，回味無窮?；貙m后，乾隆帝還曾傳旨漁民進宮專門烹制“半蒸半煮”這道菜解饞。用現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點看，“半蒸半煮”的燉雜魚營養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)和維生素，菱角米面、玉米面香甜適口，雞頭米面（芡實）有益腎固精、補脾、祛濕、清熱等藥用價值。

小魚鉆沙飯又名“鮮魚飯”。據(jù)說，乾隆皇帝在和珅等人陪同下暢游白洋淀，夕陽西下，淀水粼粼，乾隆忽聞一股撲鼻的飯菜香，抬眼望不遠處的白洋淀水面上一只小漁船上炊煙縷縷。他命龍舟靠近小船，問船上漁家做的是什么好吃的？正好，船上漁家的飯菜熟了。漁家趕忙打開鍋請乾隆看。乾隆看熱氣騰騰的鍋內(nèi)是黃白兩種米飯，細看飯中還露有多條小魚。乾隆禁不住那誘人的香味，舉筷品嘗，覺得那飯帶有香噴噴的魚香，還有吃米飯中那小魚覺得格外鮮香，便問這是怎樣做得此飯？漁家回答說：“將剛從淀中打上來的小魚熗鍋后加些淀水，再將用淀水淘好的大米和小米放在小魚上面，把淘米的盆蓋上。米熟，魚也熟，味道鮮美，漁民都叫這飯為‘鮮魚飯?！贝藭r，乾隆口中那魚飯鮮香綿綿，手指鍋內(nèi)露出米的那一條條小魚，脫口說：“嗯，看這金黃黃、白燦燦的米飯多似黃白沙子，這條條小魚正在鉆沙?！币慌耘闱〉暮瞳|趕忙說：“皇上賜名了?！鼻「吲d地說：“嗯，此飯就名‘魚鉆沙，更富有詩情畫意。”白洋淀的民間還有“寧舍八宴席，不舍魚鉆沙”的諺語，可見人們是對這道菜的喜愛。

討“吉祥辟邪，靈性富貴”好彩頭的“金毛獅子魚”是民國初年保定名廚研發(fā)的冀菜名品。作法是先將鯉魚洗凈，從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚里七外八切片，每片均與魚身相連，再剪成108根細絲。金毛獅子魚色澤金紅，外焦里嫩，酸甜鮮美。表達了人們祈求平安的心理和向往太平、追求祥和的美好愿望。

王為民及其團隊改良民間美食，研發(fā)出荷塘印象、小蝦糊餅、方火燒蓮子魚、飛燕全魚、荷塘月色、金毛獅子魚、牡丹魚片等菜品，為年夜飯?zhí)砩蠞饽夭实囊还P。

“味覺”抵達故鄉(xiāng)就是勝利

俄羅斯詩人葉賽寧說：“我抵達故鄉(xiāng)，我即勝利。”相信每個人都期待這樣的勝利。鄉(xiāng)愁的本質(zhì)，應該是人、甚至人類在回望自己成長歷程時，自我安撫的慰藉與必要審視的痛苦兩相交織的復雜情感。有人說“鄉(xiāng)村是城市的童年，童年是人類的鄉(xiāng)村”。但是，我們不能因為鄉(xiāng)村是城市的童年，而讓國家和社會永遠停留在童年。就像卓正國際酒店一樣，它的故鄉(xiāng)是白洋淀，而今已經(jīng)是保定的五星級酒店。豐盛的全魚宴保留著味覺的記憶，“味覺”抵達故鄉(xiāng)亦是勝利。“鄉(xiāng)愁”二字，雖然“愁”是中心詞，但是鄉(xiāng)若沒了，愁又何來？2013年卓正國際酒店在白洋淀建了以白洋淀漁獵文化、民族文化、歷史文化、生態(tài)文化為基礎的卓正荷花大觀園，讓故鄉(xiāng)更美好。除夕已近，祝福與思念先上路！endprint