生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用探究

（吉林省榆樹市職業(yè)技術(shù)教育中心 吉林榆樹 130400）

生物工程技術(shù)是基于自然科學(xué)以及工程學(xué)形成的，其存在多個(gè)條件，能為社會(huì)服務(wù)提供綜合體系。目前，生物工程技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥以及環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域，將其作為關(guān)鍵，促使產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步和發(fā)展。

一、生物工程技術(shù)在食品資源開發(fā)中的應(yīng)用

生物技術(shù)為人類生活的各個(gè)方面提供方便，在新時(shí)期發(fā)展下，生物工程技術(shù)產(chǎn)生，并進(jìn)入到食品市場(chǎng)中。在該發(fā)展下，基于對(duì)生物工程技術(shù)的掌握，能促進(jìn)人們的健康發(fā)展，也能保證技術(shù)水平的提升。因?yàn)閭鹘y(tǒng)食品加工受到多個(gè)因素的影響，其質(zhì)量、數(shù)量還無法滿足一定需求，要促進(jìn)食品的高質(zhì)量生產(chǎn)，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，提升總體的健康水平，引進(jìn)生物工程技術(shù)，將保證其意義的發(fā)揮和實(shí)現(xiàn)。食品是人們生存與發(fā)展的基礎(chǔ)條件，能促進(jìn)人們生活水平的提升?；趯?duì)食品提出的高要求，一些保健食品、營養(yǎng)性食品受到關(guān)注。因此，加強(qiáng)對(duì)食品資源的開發(fā)，成為行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的重點(diǎn)。如：對(duì)可食用的資源開發(fā)，能為人們提供豐富營養(yǎng)。尤其是人口數(shù)量不斷增長下，微生物食品將解決當(dāng)前的蛋白質(zhì)短缺現(xiàn)象。在對(duì)其開發(fā)過程中，通過藻類生產(chǎn)SCP值為人們提供更高的蛋白質(zhì)，其存在的微量元素以及微生素等物質(zhì)更多，是一種高營養(yǎng)的食品。如：對(duì)功能產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，由于人們對(duì)食品的高要求提出，保證食品具備的營養(yǎng)性和保健性能，是人們當(dāng)前關(guān)注的重點(diǎn)。一般情況下，保健商品不會(huì)影響人體的危害，能對(duì)人機(jī)體功能充分調(diào)節(jié)，盡管不能達(dá)到疾病治療的目的，但是可以提供給不同人群?；诖?，引入生物工程技術(shù)，改變化學(xué)合成技術(shù)和分離技術(shù)的缺陷，并利用不同的生理功能，保證其作用的發(fā)揮和實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)功能性食品的開發(fā)。

二、生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

對(duì)食品進(jìn)行加工，是將原材料、成分等，利用機(jī)械、勞動(dòng)力等將半成品轉(zhuǎn)換，以達(dá)到可以食用的過程。在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食品加工行業(yè)的進(jìn)步，應(yīng)用生物技術(shù)為食品加工行業(yè)提供合理依據(jù)，保證產(chǎn)品附加值和綜合利用效率的提升。比如：在食品加工中的基因工程，能對(duì)食品原材料充分應(yīng)用，保證碳水化合物、蛋白質(zhì)等材料質(zhì)量改善。對(duì)于一些蛋白質(zhì)類的食品，通過技術(shù)的應(yīng)用，能獲得更高產(chǎn)量的蛋白質(zhì)食品。對(duì)于碳水化合物類的食品，通過基因工程，對(duì)淀粉合成，達(dá)到多種酶的充分調(diào)節(jié)，促使淀粉含量的增加。如：在酶工程食品加工中，該工程是利用酶催化性質(zhì)，將原材料積極轉(zhuǎn)換，保證其應(yīng)用價(jià)值的提升。其中，生物技術(shù)能為酶工程提供保障，尤其是在乳化加工、肉制品加工、淀粉加工等領(lǐng)域，都將得到廣泛應(yīng)用。在發(fā)酵工程中的應(yīng)用，發(fā)酵工程技術(shù)在表面上盡管較為古老，但是，將其作為食品工程中的主要部分，促進(jìn)食品加工工作的有效完成，尤其是在面包生產(chǎn)和淀粉酶生產(chǎn)中等，加強(qiáng)對(duì)發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用，都將獲得更高價(jià)值。在細(xì)胞工程中的應(yīng)用，該工程通過人員設(shè)計(jì)，在細(xì)胞生物學(xué)、計(jì)劃優(yōu)化等方式，為其創(chuàng)造技術(shù)的研究，保證各個(gè)細(xì)胞工程的開發(fā)和應(yīng)用。比如：細(xì)胞融合技術(shù)、細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)等，都將被廣泛應(yīng)用[1]。

三、生物工程技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中，隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提升，食品種類和數(shù)量更為豐富。但是，在一定條件下，食品也面對(duì)嚴(yán)重的安全問題。該問題引起人們的關(guān)注，加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)，將促進(jìn)食品的安全食用。在對(duì)食品安全檢測(cè)工作中，應(yīng)用生物工程技術(shù)能保證檢測(cè)效率的提升。工作中，基于分子生物技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片技術(shù)等，將達(dá)到整體效果的優(yōu)化獲取。如：分子生物學(xué)技術(shù)，在分子水平上，對(duì)食品的結(jié)構(gòu)、功能以及組織等做出研究，能為食品檢測(cè)工作提供有效條件。對(duì)于PCR技術(shù)的應(yīng)用，也能實(shí)現(xiàn)有效的食品微生物檢測(cè)合格和食品種類鑒定工作，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)化形成[2]。

第一，分子生物學(xué)技術(shù)。該技術(shù)被廣泛應(yīng)用到各個(gè)行業(yè)中，尤其是分子水平上的生物結(jié)構(gòu)、組織以及功能等研究工作，都將保證食品安全的檢測(cè)。多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、核酸分子雜交技術(shù)等也被廣泛，作為一種常規(guī)技術(shù)，不僅能具備較強(qiáng)的靈敏度，也能為其發(fā)展提供方便。

第二，生物傳感器技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用能將食品中的樣品待測(cè)物質(zhì)進(jìn)行選擇性的響應(yīng)，待測(cè)物質(zhì)的濃度質(zhì)量，需要根據(jù)電信號(hào)的大小，保證定量分析工作的完成，這樣不僅達(dá)到更高的準(zhǔn)確性，整體上也更為專一，保證食品新鮮度、食品添加劑以及霉素的優(yōu)化檢測(cè)。

第三，免疫學(xué)方法。該方法在實(shí)際應(yīng)用期間，是基于抗原抗特異性結(jié)合，保證食品衛(wèi)生與安全的檢測(cè)。工作中，需要含有特異性抗體的血清，被稱為血清學(xué)方法。免疫學(xué)方法在使用期間，具備很大優(yōu)點(diǎn)，如：待測(cè)物種多，具備較快的分析速度，使用成本較低等，也能對(duì)食品的污染細(xì)菌、霉素等進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品摻假現(xiàn)象的準(zhǔn)確識(shí)別和農(nóng)藥殘留的優(yōu)化檢測(cè)[3]。

第四，生物芯片。生物芯片表現(xiàn)在兩個(gè)方面，從狹義上看，其存在微陣列、蛋白質(zhì)微陣列等，利用掃描儀等設(shè)備，對(duì)生物活性物質(zhì)的反應(yīng)做出數(shù)據(jù)采集工作。利用計(jì)算機(jī)軟件，對(duì)其存在的數(shù)據(jù)有效分析。從廣義上看，其存在的內(nèi)容為并行處理、分析生物分子等器件，不僅能保證信息的最大化獲取，提升整體效率，也能達(dá)到分析工作的自動(dòng)化，保證其優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮。

結(jié)語

通過以上的分析和研究可以掌握到，將生物工程技術(shù)應(yīng)用在食品領(lǐng)域內(nèi)，能促進(jìn)加工、生產(chǎn)以及檢測(cè)工作的科學(xué)性，保證其意義的發(fā)揮。在一定程度上，生物工程技術(shù)也能滿足人們多方面需求，為我國新型事業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大動(dòng)力。