現(xiàn)代學(xué)徒制在職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的思考

（山東省城市服務(wù)技師學(xué)院 山東煙臺 264670）

我國已進(jìn)入現(xiàn)代化社會，傳統(tǒng)的培養(yǎng)人才的方式已不能夠滿足社會需求，各高校應(yīng)根據(jù)社會對人才的要求，在烹飪教學(xué)中，發(fā)展學(xué)徒制的教學(xué)方式，才能夠?qū)鹘y(tǒng)學(xué)徒制的的優(yōu)勢得以創(chuàng)新，進(jìn)而使職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，和自身競爭力得以提高。

一、職業(yè)院校烹飪教育的現(xiàn)狀

1.身生源質(zhì)量下降，教育難度加大

烹飪專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為自己的職業(yè)得不到社會尊重，且發(fā)展前景小，收入也不樂觀，這種社會現(xiàn)象會給烹飪專業(yè)的學(xué)生帶來自卑感，而形成這種心理的原因一方面是因?yàn)閷W(xué)生想要迫切成才，太過急于求成，加之社會壓力的原因，使學(xué)生對自己和專業(yè)失去信心，另一方面，是專業(yè)壓力過大，學(xué)生在課上的學(xué)習(xí)效率低，生源質(zhì)量逐年下降，對于烹飪專業(yè)有興趣的學(xué)生少之又少，學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)和的學(xué)生普遍對專業(yè)沒有興趣，對烹飪的學(xué)習(xí)秉著得過且過的心態(tài)，造成教育難度加大。[1]

2.市場對烹飪專業(yè)學(xué)生的需求量大

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，人們生活水平逐漸提高，市場上的餐飲行業(yè)對人才的要求也與日俱增，餐飲行業(yè)中職位和工齡的不同，待遇和薪資也不同，這給學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生帶來前所未有的壓力，因餐飲市場對廚師的工齡要求較長，這就造成了人口缺失，餐飲行業(yè)對專業(yè)人士的期望很大，給自身帶來招聘壓力，影響了職業(yè)院校的教學(xué)。[2]

3.教學(xué)內(nèi)容落后

烹飪專業(yè)對學(xué)生動手能力的要求較大，但在教學(xué)過程中，教師的教學(xué)方法落后，教材的內(nèi)容也無法跟上社會發(fā)展的腳步，教師對于講課內(nèi)容依然沿用幾年前的方式，學(xué)生不能夠接受前沿的專業(yè)知識，而教材內(nèi)容也與現(xiàn)代社會不符，造成學(xué)生接受的知識無法適應(yīng)市場上餐飲行業(yè)的需求。教師在授課時(shí)過于注重學(xué)生的理論知識，對于實(shí)踐課教師沒有給予重視，學(xué)生不能在實(shí)踐中鍛煉自己的動手能力，畢業(yè)后不能適應(yīng)市場要求。

二、學(xué)徒制的優(yōu)勢

1.促進(jìn)院校和企業(yè)的合作

現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)方式符合社會發(fā)展，能夠推動院校員企業(yè)之間的合作。以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)為核心，對學(xué)生進(jìn)行素質(zhì)教育，在接受理論知識的基礎(chǔ)上，使師傅帶領(lǐng)學(xué)生動手實(shí)踐，通過實(shí)踐課找出自身的不足，根據(jù)學(xué)生自身情況，對其進(jìn)行再一次的指導(dǎo)。院校和企業(yè)應(yīng)給學(xué)生提供實(shí)踐平臺，分配給學(xué)生實(shí)習(xí)機(jī)會，做到每一位學(xué)生都能夠有專業(yè)師傅的帶領(lǐng)，使學(xué)生在院校和企業(yè)的幫助下得到更好的鍛煉， 學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識后能夠馬上通過實(shí)踐運(yùn)用到實(shí)際中去，有利于學(xué)生對專業(yè)知識的掌握。

2.能夠提高學(xué)生的責(zé)任心

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)，教師只是將理論知識傳授給學(xué)生，而烹飪專業(yè)的教學(xué)目的，是教會學(xué)生會實(shí)踐，因此，傳統(tǒng)教學(xué)方式不能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展，現(xiàn)代學(xué)徒制解決了這一問題，學(xué)生能夠提前接受到用人單位對他們的要求，院校和企業(yè)的合作還能夠促進(jìn)學(xué)生走專業(yè)化人才培養(yǎng)的道路，增加了學(xué)生自身的市場競爭力。

3.有利于構(gòu)建培養(yǎng)人才體系

半工讀的教學(xué)方式是現(xiàn)代學(xué)徒制模式的特點(diǎn)之一，學(xué)校和企業(yè)通過市場上餐飲行業(yè)對人才的要求，制定培養(yǎng)方案，不僅提高了學(xué)生的專業(yè)能力還能滿足企業(yè)對人才的要求，院校與企業(yè)的合作能夠加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)生一入學(xué)就會簽訂實(shí)習(xí)合同，表示學(xué)生不會缺少實(shí)習(xí)的機(jī)會，企業(yè)還會因此加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐的鍛煉，建立培養(yǎng)人才體系對學(xué)生的發(fā)展有很大的好處，將教、學(xué)、做融為一體，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，還能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能。

三、優(yōu)化烹飪專業(yè)的教學(xué)措施

1.加強(qiáng)對學(xué)生的素質(zhì)教育

職業(yè)院校教學(xué)的主要目標(biāo)，是幫助學(xué)生就業(yè)。教師在教學(xué)過程中應(yīng)根據(jù)學(xué)生的專業(yè)和學(xué)生自身的實(shí)際情況安排課程結(jié)構(gòu)和課程設(shè)計(jì)，明確教育目標(biāo)。在傳授專業(yè)知識的同時(shí)應(yīng)將素質(zhì)教育放在第一位，并將素質(zhì)教育滲透到學(xué)生的學(xué)習(xí)當(dāng)中，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)以身作則，以素質(zhì)教育為核心，培養(yǎng)學(xué)生的道德素養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；提高學(xué)生的動手能力，理論知識是學(xué)生在實(shí)踐過程中的重要依據(jù)，只有動手實(shí)踐才能夠加深對理論知識的理解；教師在教學(xué)過程中高學(xué)生對味道的品嘗能力，并熟練掌握各種烹飪手法，使學(xué)生在高強(qiáng)度的訓(xùn)練下，學(xué)習(xí)烹飪方法，避免在工作中遇到棘手的問題時(shí)不能解決；烹飪對學(xué)生的各方面能力都有要求，學(xué)生在烹飪過程中，最重要的是有創(chuàng)新能力，學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上對菜品進(jìn)行創(chuàng)新，增加自身的競爭力，還能夠完善自身實(shí)踐能力。

2.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

教師的教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生的學(xué)習(xí)成績有直接關(guān)系，院校建設(shè)教師隊(duì)伍，能夠提升烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生在優(yōu)秀教師的帶領(lǐng)下，才能夠提升自身專業(yè)技能。院?？善刚垖I(yè)教授來學(xué)校講課，通過實(shí)踐操作，學(xué)生可以更直觀的學(xué)習(xí)操作技能，在操作過程中若有問題，教授可以及時(shí)的講解，更能加深學(xué)生對課程的記憶力，進(jìn)而達(dá)到教學(xué)目的。

3.更新教學(xué)方法

教師在教學(xué)過程中可以采用模塊學(xué)分制，根據(jù)學(xué)生專業(yè)的不同將崗位進(jìn)行分化，使學(xué)生自由選擇，也可安排學(xué)生根據(jù)院校當(dāng)?shù)氐臎]事特色進(jìn)行創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生到實(shí)習(xí)，并通過實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生反應(yīng)的情況進(jìn)行及時(shí)解決，為日后的工作打好基礎(chǔ)。教師對學(xué)生烹飪的基本功應(yīng)予以重視，若基本功沒有掌握好，在工作中會增加難度，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)。教師在課堂教學(xué)中引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，使學(xué)生了解到市場上最新鮮的知識，和用人企業(yè)對人才的要求，從而進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃。

結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對生活的要求越來越高，餐飲行業(yè)對人才的要求也越來越高，現(xiàn)代學(xué)徒制能夠適應(yīng)社會發(fā)展，是教學(xué)改革的一大創(chuàng)新。想要提高學(xué)生的專業(yè)技能，就要加強(qiáng)院校與企業(yè)之間的合作，為學(xué)生提供更多實(shí)習(xí)的機(jī)會，教師在教學(xué)過程中，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會創(chuàng)新，在不斷探索中進(jìn)步進(jìn)而提高學(xué)生市場競爭力，為國家培養(yǎng)更多烹飪?nèi)瞬拧?/p>

[1]蔣雪梅.淺析如何提升中職學(xué)校烹飪專業(yè)化學(xué)教學(xué)質(zhì)量[J/OL].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究:1-5[2017-12-19].

[2]陳平,王勁.現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的思考[J].知識經(jīng)濟(jì),2016(05):161.