農村學校營養(yǎng)餐實施中的精細管理之探討

梁自勇

（甘肅省會寧縣甘溝驛鎮(zhèn)中心小學）

農村義務教育學生營養(yǎng)改善工作是黨中央、國務院的一項重大民生決策和愛心工程，是功在當代、利在千秋的大事。但在最近幾年的實施過程中筆者發(fā)現(xiàn)，學生營養(yǎng)餐浪費現(xiàn)象十分嚴重，以至于校園內隨處亂丟食物，既浪費糧食，又破壞環(huán)境。對此，我們必須認真思考，尋找根源，從學生的管理和學生的品德教育兩方面去探索更加合理的學生營養(yǎng)餐管理辦法。

一、浪費原因追尋

營養(yǎng)餐是一項關系到千百萬孩子生長發(fā)育、營養(yǎng)健康的大事、好事，我們希望全社會每個部門都把它做好，讓學生營養(yǎng)餐真正營養(yǎng)平衡、安全衛(wèi)生，但許多中小學里學生午餐浪費現(xiàn)象驚人。是營養(yǎng)餐不對學生口味，還是勤儉節(jié)約的教育淡化了？筆者感覺有以下幾個原因。

（一）學生對營養(yǎng)餐的認識存在偏頗

一部分農村學生認為吃營養(yǎng)餐是完任務，是在老師的監(jiān)督之下完成的一項早餐任務，并且不是自己花錢買的，是白吃的，想吃就吃，不想吃丟掉也不可惜，與學校和其他人沒有關系。還有部分學生甚至說：“如果不吃，老師會跟我過不去的，隨便吃吃就行了，我又不喜歡吃。”

（二）眾人口味難統(tǒng)一

現(xiàn)在的家庭，孩子大多都很挑食偏食，都是根據自己的喜好決定吃不吃。在家里，遇到不愛吃的飯菜，家長馬上會換樣，學生營養(yǎng)餐當然做不到這一點，營養(yǎng)餐的配餐主要追求營養(yǎng)的搭配和平衡，因此，要以科學、安全、衛(wèi)生、健康為宗旨，而營養(yǎng)餐又不是特色小吃，怎么能人人都喜歡吃呢？

（三）勤儉節(jié)約觀念淡薄

目前，農村家長為孩子們創(chuàng)設的社會大氛圍缺乏節(jié)約意識，這種環(huán)境在潛移默化中影響了孩子，學校里老師苦口婆心教育孩子們要珍惜一切，但是回到家里是否每個家長都用心教育孩子，這就大打折扣了。孩子剩飯了，家長會說一句“浪費糧食”，可把剩飯倒進了垃圾桶；家長們在家里不知道節(jié)水節(jié)電，到了單位也是白天開燈，不管冷熱始終開著空調……這一切都對孩子有著重要的影響。

（四）家庭教育的缺失

家庭是孩子教育的最佳港灣，我們要培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣?，F(xiàn)階段對于青少年來說主要的不良飲食習慣有：飲食無規(guī)律，挑食偏食，喜歡吃零食，常吃快餐，狼吞虎咽等等。農村學生中留守兒童較多，他們的父母外出打工，有些父母認為自己對孩子的關愛少了些，就從經濟上去補償孩子，他們給孩子的生活費、零花錢十分充足。每天上學、放學時，街上小吃店、燒烤店、零食攤的生意最火爆。學生手里有錢，想吃什么就吃什么，零食反而成了這些孩子的主食，相反，學校的營養(yǎng)餐也就理所當然變成了不合他們口味的食物。

（五）學校營養(yǎng)餐缺乏精細化管理

營養(yǎng)餐的實施是全社會的責任，需要各個部門通力協(xié)作，做到設施到位，管理精細有序，措施科學合理。不到位、不精細化也會導致營養(yǎng)餐的浪費。如食堂的衛(wèi)生差、就餐環(huán)境不好、就餐秩序混亂，學校教師的監(jiān)管不到位，夏天太熱、冬天太冷等，特別是冬季供餐時間短……所以管理問題最終要落實到學校。

二、管理策略探討

（一）強化學生思想品德教育，重拾勤儉節(jié)約的美德

結合營養(yǎng)餐的浪費現(xiàn)象，班主任和科任教師要加強學生的思想品德教育，讓他們樹立節(jié)儉光榮、浪費可恥的理念，形成正確的人生觀、價值觀。通過集會、班會和家長會等活動教育學生養(yǎng)成良好的行為習慣，踐行“光盤行動”，不亂倒亂丟食物，珍惜糧食，節(jié)約資源，不亂花錢，替家庭和父母著想，厲行艱苦樸素、勤儉節(jié)約的作風?？梢酝ㄟ^社會實踐活動，讓學生體驗“粒粒皆辛苦”，讓學生明白營養(yǎng)餐也是成千上萬勞動人民辛勤勞動的成果。同時，教育學生要有感恩的心，滴水之恩，當涌泉相報，要好好學習，將來報效祖國，決不辜負黨和政府對自己的養(yǎng)育之恩。

（二）強化食堂管理，養(yǎng)成良好的飲食和生活習慣

學校要高度重視學生營養(yǎng)改善計劃工作，認真落實管理環(huán)節(jié)各項措施，對食堂管理中存在的不足要立即改進，要特別突出食品安全完善管理制度，做好食品保管和儲藏工作，做到營養(yǎng)餐搭配合理、均衡、靈活多樣；家庭和學校都應該教育孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣，不到流動攤點就餐，少吃油炸食品和膨化食品，不貪吃冷飲、巧克力，不把飲料當水喝，不挑食、偏食，不暴飲、暴食，養(yǎng)成良好的飲食和生活習慣。同時，要求學校管理人員和教師各司其職，只有這樣，才能讓學生吃到放心可口的營養(yǎng)餐。

另外，食堂管理要精細化，要引導和培養(yǎng)學生良好的飲食和衛(wèi)生習慣，學校要充分利用廣播、墻報、宣傳欄和集會等宣傳陣地，加大學生營養(yǎng)改善計劃的宣傳力度，提高社會的知曉度，引導和鼓勵社會團體、人民群眾及家長、學生主動參與學校營養(yǎng)餐的監(jiān)督、管理，班主任還要加強與學生家長的溝通，家長不能給學生多余的零花錢，讓學生養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。

總之，營養(yǎng)改善計劃是一個從農田到餐桌，涉及學生生命安全、營養(yǎng)健康和資金安全的系統(tǒng)工程，沒有可以原版照抄的經驗，只能在不斷探索中前進。學校是學生供餐的主陣地，我們要在管理的精細上多下工夫，重視每個細節(jié)和關鍵，進一步完善食堂供餐管理。上級主管部門要強化食品安全和資金安全監(jiān)管，在特色化、精細化、規(guī)范化上下工夫，在探索中總結，在總結中提高，在提高中完善，在完善中創(chuàng)新，切實把這項民生工程抓好、抓實、抓出成效，達到學生開心、家長滿意、政府放心，以促進廣大農村學生全面健康成長。