案例教學(xué)法在高職《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

（湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院 湖南長(zhǎng)沙 410208）

引言

案例教學(xué)法最初由美國(guó)哈佛商學(xué)院所倡導(dǎo)，在1920年代學(xué)院將來(lái)自于商業(yè)管理的真實(shí)情境或案例融入課堂教學(xué)，事實(shí)證明這樣的教學(xué)方式有助于培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生主動(dòng)聯(lián)想和思考問(wèn)題的能力，促進(jìn)學(xué)生積極參與課堂討論，能有效提高課堂教學(xué)成績(jī)。案例教學(xué)法一直到1980年代才受到師資培育的重視，真正作為有效的教學(xué)模式推薦到課堂教學(xué)，我國(guó)教育界自1990年代開(kāi)始探究案例教學(xué)法，后來(lái)的教學(xué)實(shí)踐證明案例教學(xué)法高度適用于高職教學(xué)。[1]

高職院校的食品學(xué)科的諸多專業(yè)基礎(chǔ)課程多采取大班授課。由于高職學(xué)生相對(duì)欠缺學(xué)習(xí)積極性，尤其對(duì)于動(dòng)手操作較少、理論性較強(qiáng)的基礎(chǔ)課程，傳統(tǒng)的教學(xué)方法很難將課堂知識(shí)深入到每位學(xué)生。因此，我院在食品類專業(yè)教學(xué)中不斷探索融入新的教學(xué)方法，在不改變食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的前提下，將案例教學(xué)法這一教學(xué)模式用到《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》理論教學(xué)的過(guò)程中，取得了不錯(cuò)的教學(xué)效果。[2]

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程首先介紹人體消化系統(tǒng)和各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工貯藏對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響，再結(jié)合不同人群的的生理特點(diǎn)和膳食指南，使學(xué)生系統(tǒng)掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉各類人群的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。[3]

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程總體上理論性較強(qiáng)，結(jié)合高職院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，將案例教學(xué)法融入課堂教學(xué)，積極構(gòu)建符合職業(yè)院校學(xué)生特點(diǎn)的教學(xué)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，對(duì)于提高《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)效果至關(guān)重要。[4]

一、案例教學(xué)法實(shí)施的具體步驟

1.教學(xué)準(zhǔn)備工作

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》授課教師在備課過(guò)程中應(yīng)該注重案例的搜集和整理，對(duì)于章節(jié)重點(diǎn)和難點(diǎn)，要選取合適的案例切入，再根據(jù)案例啟動(dòng)教學(xué)活動(dòng)。比如：在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)素功能章節(jié)部分，可以首先制定“營(yíng)養(yǎng)素—生理功能—缺乏癥—食物來(lái)源”學(xué)習(xí)框架，在具體講授某營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)的時(shí)候，首先通過(guò)人類歷史上真實(shí)缺乏癥的趣味故事展開(kāi)，高職學(xué)生在此過(guò)程中注意力往往高度集中，接下來(lái)展開(kāi)問(wèn)題：該病癥是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的？該營(yíng)養(yǎng)素具有哪些生理功能？哪些食物中富含該營(yíng)養(yǎng)素？至此案例教學(xué)的準(zhǔn)備工作包括理論、案例材料、問(wèn)題準(zhǔn)備這三點(diǎn)都已完成。所以教師在平時(shí)就要注意案例的選材并根據(jù)相關(guān)的案例來(lái)準(zhǔn)備問(wèn)題開(kāi)展教學(xué)。

2.小組合作探討

在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過(guò)程中，高職學(xué)生務(wù)必在課余時(shí)間組成3-5人小組進(jìn)行合作完成案例問(wèn)題，通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥案例進(jìn)行分析討論，查閱文獻(xiàn)資料并闡述自己的看法，每個(gè)小組成員都要完成特定的學(xué)習(xí)任務(wù)，比如在回答該病癥是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的？該營(yíng)養(yǎng)素具有哪些生理功能？哪些食物中富含該營(yíng)養(yǎng)素？三個(gè)問(wèn)題時(shí)，可對(duì)小組成員進(jìn)行任務(wù)分工，充分查閱教材和網(wǎng)絡(luò)資源并進(jìn)行相關(guān)的總結(jié)。課余準(zhǔn)備結(jié)束后，小組每個(gè)學(xué)生都應(yīng)準(zhǔn)備課堂上的發(fā)言，課堂討論方式討論方式可以選擇合作式討論和對(duì)抗式討論，這樣在解決問(wèn)題的過(guò)程中能達(dá)到集思廣益各抒己見(jiàn)的效果，讓學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的思路能得到拓展，在此過(guò)程中深刻理解和運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果。

3.撰寫分析報(bào)告

在課堂上對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥案例進(jìn)行了充分研究討論之后，每個(gè)學(xué)習(xí)小組要綜合合作式討論和對(duì)抗式討論的分歧，進(jìn)一步查閱文獻(xiàn)和咨詢老師，消除分歧獲得正解，還要獨(dú)立撰寫分析和評(píng)價(jià)的報(bào)告，進(jìn)一步鞏固知識(shí)。

4.教師進(jìn)行總結(jié)

在完成以上的任務(wù)后，任課教師要進(jìn)行課堂總結(jié)。分析和點(diǎn)評(píng)的過(guò)程要注重鼓勵(lì)和引導(dǎo)，要注重指出學(xué)生分析中的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出更深入的思考，引導(dǎo)學(xué)生們進(jìn)一步思考探索，形成學(xué)習(xí)習(xí)慣便于后續(xù)的教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展。[5]

5.課程考核

課程考核可以分為過(guò)程考核和期終考核：過(guò)程考核通過(guò)評(píng)價(jià)學(xué)生在課余準(zhǔn)備中的信息搜集能力和分析問(wèn)題解決問(wèn)題能力，并結(jié)合課堂的表達(dá)能力進(jìn)行多方面綜合評(píng)價(jià)。在期終考核中，由于《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為專業(yè)基礎(chǔ)課理論性較強(qiáng)，期終考核可以通過(guò)編制形式多樣的試卷讓學(xué)生自由發(fā)揮。 “一考定終身”的做法難于適應(yīng)高職教學(xué)的需要，因此可采取如下方式：如某學(xué)生在一次測(cè)評(píng)中考試沒(méi)考好，或某項(xiàng)技能操作不熟練，可以通過(guò)假期或課余時(shí)間進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固并申請(qǐng)參加再次考試（不是補(bǔ)考），由學(xué)生自主選擇自己滿意的分?jǐn)?shù)作為課程考核成績(jī)。[6]

結(jié)語(yǔ)

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門涵蓋食品類專業(yè)各層次高等教育的專業(yè)基礎(chǔ)課程，在本科教學(xué)過(guò)程中采取的傳統(tǒng)教學(xué)模式是“教師講、學(xué)生聽(tīng)”，這樣的教學(xué)方法很難充分調(diào)動(dòng)高職學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。因此，高職《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》必須采用學(xué)生中心的教學(xué)模式，使學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，同時(shí)實(shí)現(xiàn)高職教育要求的職業(yè)能力培養(yǎng)。我院在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)際教學(xué)中將案例教學(xué)法引入食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中，使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到了顯著提高，學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性也得到了很大的增強(qiáng)，值得高職食品類專業(yè)其他相關(guān)課程借鑒和改善。