泥鰍營養(yǎng)成分和營養(yǎng)需求研究進(jìn)展

王夢杰 王海華 陳建華

(1. 淮海工學(xué)院海洋生命與水產(chǎn)學(xué)院/江蘇省海洋生物技術(shù)重點實驗室，江蘇連云港 222005；2. 江西省水產(chǎn)科學(xué)研究所，江西南昌 330039)

泥鰍(Misgurnusanguillicaudatus)又名鰍、真泥鰍，在動物分類上屬于魚綱、鯉形目、鯉亞目、鰍科、泥鰍屬，是我國常見的經(jīng)濟(jì)淡水魚類之一。泥鰍味道鮮美，富含高蛋白質(zhì)、低脂肪，可食用部分占到體重的80%以上。據(jù)《中藥大辭典》記載，泥鰍還具有滋陰壯陽、補(bǔ)脾益氣、消痞散結(jié)之功效，素有“水中人參”的美譽(yù)[1]。因其環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，病害少，養(yǎng)殖成本低且市場需求穩(wěn)定而受到廣大養(yǎng)殖戶的喜愛。

1 泥鰍的營養(yǎng)成分

泥鰍含肉率很高，肉或全體皆可入藥，具有很高的食用價值和藥用價值[2，3]。同時，泥鰍在蛋白質(zhì)含量、氨基酸種類、脂肪含量及泥鰍提取物等方面都有很高的應(yīng)用價值。

在張竹青等人的研究[4]中，人工養(yǎng)殖的泥鰍含肉率可高達(dá)71.06%，肌肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.87%，并且必需氨基酸指數(shù)(WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)為參照)為88.44，高于四大家魚等一般常見淡水魚類。黃菊等人[5]對比了真泥鰍、本地大鱗副泥鰍和臺灣泥鰍肌肉中的主要營養(yǎng)成分，得出結(jié)論稱：3種泥鰍都含有17種氨基酸，其中的7種必需氨基酸，所占比例分別為44.18%、44.70%和43.48%；3種泥鰍種均含有15種脂肪酸，其中包括8種不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸所占總脂肪酸比例分別為74.95%、74.83%、74.8%。郭霄旭等人[6]通過對鰻鰍(Paracobitisanguillioides)和泥鰍的營養(yǎng)成分分析指出：鰻鰍和泥鰍皮中膠原蛋白含量豐富且顯著高于肌肉，分別為62.01 mg/g和61.51 mg/g；兩種鰍類皮中礦質(zhì)元素和重金屬含量相對較高，其中均以Ca含量最高，分別為4091.83 mg/kg和5948.43 mg/kg。

在欽傳光等人[7]的研究中，泥鰍胃蛋白酶提取物中微量元素高于泥鰍本身，有較高的營養(yǎng)價值和藥用功效，并在對泥鰍黏液抗炎作用的研究中指出[8]：泥鰍黏液和泥鰍勻漿均對急性炎癥和小鼠白細(xì)胞游走有顯著抑制作用，抗炎作用強(qiáng)于龍膽瀉肝丸，略強(qiáng)或相當(dāng)于地塞米松磷酸鈉注射液，對慢性炎癥的抑制作用泥鰍勻漿顯著強(qiáng)于泥鰍黏液等其他實驗組。不僅如此，研究人員已從泥鰍體表黏液中分離出多種生物活性物質(zhì)，例如，酶[9]、糖蛋白[10]、凝集素[11]、抗菌肽[12]等。

2 泥鰍的營養(yǎng)需求

2.1 蛋白質(zhì)與氨基酸

蛋白質(zhì)是泥鰍生長的第一營養(yǎng)要素，在維持機(jī)體新陳代謝、促進(jìn)生長、發(fā)育、繁殖等各個階段都發(fā)揮著重要作用。同時，蛋白質(zhì)來源也是配合飼料中成本最高的組分。飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收以后以氨基酸的形式進(jìn)入機(jī)體，氨基酸參與體內(nèi)絕大多數(shù)酶、含氮激素和含氮維生素的合成[13]。也有研究表明魚體增重的決定性因素之一是蛋白質(zhì)的沉積[14]。

沈斌乾等人[15]設(shè)計配制蛋白質(zhì)水平分別為30%、35%、40%、45%、50%的5種等能半精飼料，經(jīng)過8周的實驗，利用回歸方程得出結(jié)論稱：平均體重約4.7 g的泥鰍最大生長量蛋白質(zhì)水平為39.55%(占干物質(zhì))。Kim等人[16]配制了蛋白質(zhì)水平分別為20%、30%、40%、50%的飼料，以均重1.5 g的泥鰍為實驗對象，飼養(yǎng)8周后得出結(jié)果：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為30%時，最適合泥鰍幼魚生長。葉文娟等[17]以白魚粉和豆粕為主要蛋白源，配制蛋白質(zhì)水平在23%～52%范圍內(nèi)的7組等脂等能飼料，在水溫為25～28 ℃實驗條件下，通過增重率和飼料蛋白折線法分析指出：當(dāng)飼料蛋白水平約占飼料干物質(zhì)的45.5%時泥鰍幼魚(1.72 g)生長最佳。食物中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸才能被機(jī)體所吸收利用，魚類對蛋白質(zhì)的需要實際上就是對氨基酸的需要。伍一軍等人[18]以丙氨酸、精氨酸和甘氨酸為誘食劑，以設(shè)置迷宮的方式對泥鰍進(jìn)行誘食實驗，結(jié)果表明：丙氨酸和氨基酸組合對泥鰍有較強(qiáng)引誘反應(yīng)，而甘氨酸和精氨酸組合則表現(xiàn)出抑制反應(yīng)；同時，隨著氨基酸濃度增加，精氨酸和甘氨酸對泥鰍誘食活性的抑制反應(yīng)逐漸減弱。王瑤等[19]在日糧中添加不同濃度的?；撬?0 mg/kg、400 mg/kg、800 mg/kg、1200 mg/kg、1600 mg/kg)，對泥鰍幼魚(1.8 g)進(jìn)行為期8周的生長實驗，得出結(jié)論：與對照組相比，各實驗組均能促進(jìn)泥鰍的生長，其中以添加800 mg/kg?；撬峤M促進(jìn)作用最佳。

2.2 脂肪與脂肪酸

魚類在生長過程中主要依靠脂肪來提供能量，同時脂肪還是脂溶性物質(zhì)的運(yùn)輸介質(zhì)[20,21]。此外，脂肪還有提供多種激素類、維生素類合成的原料，影響水產(chǎn)動物消化酶活性、節(jié)約蛋白質(zhì)等多種功能[22，23]。魚類必需脂肪酸(EFA)是只能從外界吸收的脂肪酸。魚類屬變溫動物，EFA因種類不同而有所不同。一般而言，淡水魚類利用C18脂肪酸合成C20或C22脂肪酸的能力明顯強(qiáng)于海水魚。因此，淡水魚類的EFA主要是亞油酸(18：2 n-6)、α-亞麻酸(18：3 n-3)和γ-亞麻酸(18：3 n-6)；海水魚類的EFA主要為EPA(20：5 n-3)和DHA(22：6 n-3)[24]。不同魚類對EFA缺乏時表現(xiàn)出的癥狀也不同，主要有生長緩慢、飼料利用率低，長期缺乏會出現(xiàn)血紅蛋白合成受到抑制及紅細(xì)胞體積減小，嚴(yán)重時死亡等癥狀[25，26]。

曾本和等[27]以豆油為脂肪源，研究指出：初始體重為(0.15±0.01)g的大鱗副泥鰍幼魚在脂肪含量為8.47%～10.46%時，其生長性能、消化酶活性和抗氧化能力達(dá)到最佳水平。張家國[28]、Kim等[16]也都得出相似結(jié)論。高堅等人[29]以魚油、大豆油、玉米油、花生油和棕櫚油5種原料作為脂肪源，對體重為(10.00±2.00)mg的泥鰍進(jìn)行40天的實驗發(fā)現(xiàn)，不同脂肪源飼料組之間在增重率、成活率、飼料系數(shù)等生長性能指標(biāo)和體成分上無顯著差異；植物油組魚體極性脂肪中20：4 n-6含量顯著高于魚油組，表明泥鰍具有將C18轉(zhuǎn)換成C20的能力，在飼料中添加足量磷脂以上5種均可作為泥鰍專用飼料脂肪源。

2.3 維生素

維生素是魚類為了維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一種微量有機(jī)物質(zhì)，既不參與構(gòu)成機(jī)體主要成分也不提供能量，但卻不能被其他營養(yǎng)物質(zhì)所代替[30]。維生素主要是以輔酶的形式參與機(jī)體代謝，作為抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞和器官組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。目前，有關(guān)魚類維生素的研究主要集中在調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、改善肉質(zhì)、提高繁殖性能等方面[31]。

武迪等人[32]研究指出，在基礎(chǔ)飼料中添加不同濃度維生素C，泥鰍幼魚(1.996±0.176)g特定生長率呈先升后降趨勢；以特定生長率和血清溶菌酶含量為指標(biāo)，做折線模型回歸分析得出最適添加量分別為95 mg/kg和423.3 mg/kg。Zhang等人[33]還發(fā)現(xiàn)在日糧中添加維生素E能提高中性脂肪20：4 n-6和20：5 n-3含量；同時還指出平均體重為0.024 g的泥鰍幼魚維生素E最適需求量為136.1 mg/kg。

2.4 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)也稱無機(jī)鹽，是構(gòu)成機(jī)體的必需成分，其主要作用有調(diào)節(jié)滲透壓、維持酸堿平衡、骨骼形成、促進(jìn)生長等[34]。由于特殊的生活環(huán)境，魚類不僅能從日常飼料中獲取礦物質(zhì)，還能通過鰓、體表等從水環(huán)境中吸取無機(jī)鹽。

在畢惠等人[35]的研究中，飼料中添加鋅能提高消化酶活性、降低餌料系數(shù)、促進(jìn)泥鰍生長，同時還能提高溶菌酶和抗氧化酶的活性及血細(xì)胞吞噬能力，從而增強(qiáng)泥鰍抗病能力；并且以硫酸鋅為鋅源，日糧中最適添加量為30 mg/kg。郝小鳳[36]在日糧中添加不同濃度的硒，對大鱗副泥鰍連續(xù)飼喂60天發(fā)現(xiàn)，當(dāng)日糧中硒添加量為0.39 mg/kg時能相對提高肌肉中氨基酸含量及肌肉品質(zhì)，且當(dāng)含量超過0.62 mg/kg時會產(chǎn)生毒害效應(yīng)。

3 泥鰍飼料配制

3.1 非營養(yǎng)性添加劑

水產(chǎn)養(yǎng)殖中主要的非營養(yǎng)性添加劑包括誘食劑、生長促進(jìn)劑、微生態(tài)制劑、免疫增強(qiáng)劑等。王進(jìn)[37]根據(jù)魚類攝食行為學(xué)原理，利用迷宮法結(jié)合液體實驗研究了甜菜堿、二甲基-β-丙酸噻亭(DMPT)、氧化三甲胺(TMAO)、牛磺酸、谷氨酸鈉、魷魚膏、蚯蚓粉、大蒜、陳皮、黃柏10種物質(zhì)對泥鰍的誘食作用，通過63天的實驗發(fā)現(xiàn)：10種物質(zhì)均對泥鰍有顯著誘食效果；以增重率、特定生長率和飼料系數(shù)為指標(biāo)，添加0.5%陳皮最有利于泥鰍的生長；0.55%?；撬?0.06%DMPT+0.7%黃柏、0.06%DMPT+1.5%蚯蚓粉+0.5%陳皮和0.7%黃柏+0.5%陳皮+0.05%谷氨酸鈉3種復(fù)合物對泥鰍誘食效果顯著。李源等人[38]選均重3.31 g的泥鰍，在基礎(chǔ)日糧中添加不同濃度谷氨酰胺，養(yǎng)殖80d后得出結(jié)論：谷氨酰胺能顯著提高泥鰍的生長性能和飼料利用率；顯著提高腸道內(nèi)脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶以及γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶活力，并促進(jìn)腸道絨毛發(fā)育；顯著提高泥鰍溶菌酶和體表黏液超氧化物歧化酶活力；泥鰍配合飼料谷氨酰胺最適添加水平為0.4%～0.8%。艾炎軍等人[39]將芽孢桿菌、光合細(xì)菌、EM菌按一定比例加入泥鰍養(yǎng)殖水體，結(jié)果顯示，添加微生態(tài)制劑能提高泥鰍增量率和飼料轉(zhuǎn)化率；并且能提高泥鰍粗蛋白含量；同時還能顯著提高溶菌酶和超氧化物歧化酶活性。蘇健等人[40]發(fā)現(xiàn)在泥鰍飼料中添加適量甘露寡糖能促進(jìn)腸道發(fā)育、優(yōu)化腸道微生物菌群、增強(qiáng)抗病能力、提高生產(chǎn)性能等；泥鰍配合飼料中甘露寡糖最適添加量為200 mg/kg。

3.2 能量蛋白比

能量蛋白比是另一項能準(zhǔn)確反映飼料品質(zhì)的重要指標(biāo)，不僅可以描述日糧中蛋白質(zhì)的水平，還能反映飼料中能量和蛋白質(zhì)的平衡程度。對于魚類來說，蛋白質(zhì)相對能量過高時，過量的蛋白質(zhì)會被用于能量消耗，造成浪費；如單純提高能量供給不利于機(jī)體的氮平衡，蛋白質(zhì)相對過低則會引起營養(yǎng)不足，生長停滯，飼料利用率降低等[41]。黃雪等人[42]曾研究指出，當(dāng)飼料蛋白水平36.31%～36.47%、能量蛋白比32.21～33.07 kJ/g時，泥鰍的特定生長率最大，餌料系數(shù)最低；當(dāng)飼料蛋白水平30.3%，能量蛋白比50.92 kJ/g時，蛋白質(zhì)效率最大，綜合來看，以蛋白水平36.31%～36.47%和能量水平13.5 MJ/kg～14.4 MJ/kg為最佳。

3.3 飼料配方

張海濤等人[43]發(fā)明一種泥鰍配合飼料，在保證飼料營養(yǎng)成分的前提下通過低價蠅蛆粉替代魚粉，節(jié)約成本，配方如下：白魚粉和蠅蛆粉粉混合粉25%～32%、豆粕30%、小麥蛋白粉6%、花生粕15%、磷脂1%、磷酸二氫鈣1.6%～3.1%、石粉0.4%～2.2%、魚油0.5%、豆油0～2.75%、α-淀粉7.1～9.7%、微晶纖維素1.2%～5%、維生素復(fù)合物3%、礦物質(zhì)復(fù)合物0.5%。殷玉鵬[44]申請的一種泥鰍幼苗飼料，對于促進(jìn)泥鰍幼苗骨骼生長以及脂肪轉(zhuǎn)化有很大幫助同時還能提高幼苗成活率，提高幼苗免疫力，配方如下：豬血粉1014份、菜蛆1014份、花生殼粉610份、菜餅2025份、沼渣68份、西蘭花810份、柚子皮810份、地膽草1420份、麩皮812份、韭黃812份、櫻桃48份、植物堿0.51份、糖苷酶0.0501份、蛋黃粉610份、硼砂46份、大豆異黃酮24份、寬筋藤48份、辛夷花48份、黨參24份、牛骨粉12份、鹽0.308份、酸棗46份、糯稻芽油12份、米蝦1015份。