果樹在休閑農(nóng)業(yè)中的功能

魏蘭君， 周建濤， 顏志梅， 陳 璐， 劉華周

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所，江蘇 南京 210014； 2.澳大利亞墨爾本大學(xué)，VIC 3121； 3.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，江蘇 南京 210014)

近年來，隨著國家經(jīng)濟(jì)水平的增長以及人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民對(duì)休閑農(nóng)業(yè)的消費(fèi)需求增加，特別是城市居民對(duì)體驗(yàn)具有農(nóng)家生產(chǎn)、生活、習(xí)俗、傳統(tǒng)特色的休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的熱情高漲，促使中國休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段[1-3]。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年中國休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游接待游客數(shù)量超過 2.1×109人，營業(yè)收入超過 5.7×1011元，從業(yè)人員數(shù)量為 8.5×106人，6.7×106戶農(nóng)民受益。

果樹作為一種具有可食性和觀賞性的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)作物，在休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)過程中具有應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)階段，中國果樹在休閑農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用主要有：休閑果園的游覽、采摘、品鑒、攝影、果品加工等主題活動(dòng)，休閑農(nóng)場中果樹的創(chuàng)意栽培技術(shù)和農(nóng)技知識(shí)科普以及休閑園區(qū)中的景觀植物，如季相景觀、造型景觀等[4]。然而，隨著休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展不斷深入，果樹的應(yīng)用也顯現(xiàn)出一定問題，如：果樹物候配置不合理，季節(jié)性限制較強(qiáng)；休閑項(xiàng)目雷同，缺乏創(chuàng)新特色；運(yùn)營模式單一，缺少前期規(guī)劃；缺乏市場統(tǒng)籌，形成惡性競爭；游客吸引力小，停留時(shí)間短等。

針對(duì)上述問題，本研究通過充分分析果樹元素為休閑農(nóng)業(yè)帶來的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)，結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)行業(yè)的發(fā)展近況，介紹多種國外先進(jìn)理念和運(yùn)營模式，旨在為中國未來果樹相關(guān)新型休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的改善和發(fā)展提供新思路。生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)是指人們能夠從生態(tài)系統(tǒng)功能中直接或間接獲得的益處，包括產(chǎn)品(食物)、支持作用(土壤形成、光合作用)、調(diào)節(jié)作用(調(diào)節(jié)氣候、控制土壤退化)和文化作用(觀賞、娛樂、教育)等[5]。本研究將重點(diǎn)從經(jīng)濟(jì)價(jià)值、觀賞價(jià)值、生態(tài)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和文化價(jià)值等角度進(jìn)行分析，并提出建議。

1 經(jīng)濟(jì)價(jià)值

對(duì)于絕大部分休閑農(nóng)業(yè)中的果樹元素而言，其本質(zhì)仍為農(nóng)業(yè)資源，生產(chǎn)功能是其基本功能。截至2015年末，中國果樹種植總面積約為 1.5×107hm2，較“十二五”初期增加了 1.4×106hm2，增長了10.3%，水果總產(chǎn)量達(dá) 2.7×108t。針對(duì)中國果樹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、存在的問題和改善措施，束懷瑞[6]院士進(jìn)行了全面深刻的分析，其中許多建議，如沃土栽培，簡化栽培技術(shù)，節(jié)本增效，提高機(jī)械化，防范病蟲害等，對(duì)于休閑農(nóng)業(yè)中果樹的種植具有指導(dǎo)意義。休閑果樹的果品質(zhì)量要求較高，因此應(yīng)因地制宜，優(yōu)化果樹品種結(jié)構(gòu)，使其經(jīng)濟(jì)價(jià)值達(dá)到最大化。

果樹的生長有較強(qiáng)的季節(jié)性，所以對(duì)于觀光果園來說，若僅種植單一種類的果樹，易導(dǎo)致園區(qū)的淡旺季交替明顯，進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)效益。因此可采用不同物候的果樹搭配種植，以保證休閑果園具有全年的觀賞性和較長的收獲時(shí)間。南京的武家嘴農(nóng)業(yè)科技園，通過對(duì)不同的果樹種類和品種進(jìn)行搭配組合，并結(jié)合溫光水肥的調(diào)控和設(shè)施栽培技術(shù)，做到了四季有果，全年供應(yīng)。

2 觀賞價(jià)值

許多果樹不僅可以產(chǎn)生美味的果實(shí)，其花、葉、果、樹形等元素也具有觀賞價(jià)值。觀花果樹有櫻桃、李、杏、桃、梨、蘋果和石榴等，組合的花期從2月份至5月份；觀葉果樹有無花果、枇杷、板栗和柿等；觀果果樹有櫻桃、柑橘、蘋果、葡萄、柿和石榴等；觀形果樹有桃、葡萄和銀杏等[7]。因此，可選擇合適的樹種用作行道樹、遮蔭棚架、花鏡和主景孤植等。隨著園藝育種的發(fā)展，許多果樹還有極具觀賞性的變種，如重瓣花、裂葉、垂枝和多果色等，在進(jìn)行植物配置時(shí)增加了選擇的多樣性以及景觀的趣味性。此外，果樹造型藝術(shù)也可產(chǎn)生較好的景觀效果，如盆景造型、幾何式修剪和嫁接技術(shù)等。一些富有創(chuàng)意的種植方法，如變形瓜果、印字瓜果、組合水果盆栽等，因給人們帶來新鮮感而頗受歡迎[8]。

在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的園藝作物種質(zhì)資源展示園內(nèi)，集中展示了類型眾多的花桃品種，在2月底至4月中下旬約60 d的觀賞期內(nèi)，呈現(xiàn)出色彩斑斕、花型各異的繽紛景象，吸引大量市民前來觀賞。展示園中的花色有白(冷美人)、粉紅(紅粉佳人)、紅(滿天紅)、深紅(胭脂紅)、二色(合歡二色)等，花型有梅花型(白花山碧桃)、月季型(人面桃)、牡丹型(五寶)、菊花型(菊花桃)等，葉色有綠(碧桃)和紅(紫葉桃)，樹體有矮化(壽星桃)、開張(日月桃)、垂枝(鴛鴦垂枝)、帚型(粉紅直枝)等。

3 生態(tài)價(jià)值

果樹對(duì)生態(tài)改善的價(jià)值不可小覷，特別在城市及近郊，休閑果園對(duì)于緩和城市化帶來的負(fù)面環(huán)境影響具有重要作用[9]。如，凈化空氣，減少污染物；緩解城市熱島效應(yīng)，調(diào)節(jié)區(qū)域小環(huán)境；降低噪聲污染；減少雨水地表徑流，減少洪水發(fā)生；凈化土壤及地下水質(zhì)；發(fā)揮碳同化功能，促進(jìn)養(yǎng)分循環(huán)；提高地區(qū)生物多樣性等[10]。有研究結(jié)果表明，果園對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能價(jià)值大于直接利用功能的價(jià)值。因此，果園的綜合環(huán)境效益與其直接利用價(jià)值是相互依托、相輔相成的[11]。同時(shí)，果園的管理方法也會(huì)對(duì)生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能產(chǎn)生影響，如農(nóng)藥的使用會(huì)對(duì)土壤及生物鏈產(chǎn)生負(fù)面影響，過量施肥會(huì)破壞土壤結(jié)構(gòu)且污染地下水質(zhì)。這些負(fù)面影響與果園的積極價(jià)值相抵消，形成制約關(guān)系，從而影響果園整體的生態(tài)價(jià)值[12]。

對(duì)休閑果園而言，更需注重其與生態(tài)之間的互作效應(yīng)，才能建立可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化果園。依托無錫陽山水蜜桃產(chǎn)業(yè)的田園東方，是集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、休閑旅游、田園社區(qū)等產(chǎn)業(yè)為一體的田園綜合體，通過“三生”(生產(chǎn)、生活、生態(tài))和“三產(chǎn)”(農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、服務(wù)業(yè))的有機(jī)結(jié)合與關(guān)聯(lián)共生，實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)、休閑旅游、田園居住等復(fù)合功能，倡導(dǎo)人與自然的和諧共融與可持續(xù)發(fā)展，改變桃園管理方式，科學(xué)施肥，合理用藥，開展水蜜桃的標(biāo)準(zhǔn)化和有機(jī)栽培，最大限度發(fā)揮無錫水蜜桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值和生態(tài)價(jià)值。

4 社會(huì)價(jià)值

4.1 體驗(yàn)功能

果樹在休閑農(nóng)業(yè)中除了觀賞價(jià)值和食用價(jià)值外，還有非常重要的體驗(yàn)功能，如參與收獲采摘，制作果醬果汁，品味鑒賞評(píng)比，制作標(biāo)本以及寫生采風(fēng)等一系列休閑娛樂體驗(yàn)活動(dòng)。通過對(duì)休閑果業(yè)內(nèi)涵和功能的延伸，可以促進(jìn)果樹產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，帶動(dòng)果品的銷售、加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。位于鹽城的仰徐村，是江蘇省四星級(jí)鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)和省最美百果園，建有葡萄采摘園、草莓采摘園、景觀園林、蔬菜園、良田示范區(qū)和農(nóng)民公園，還有購物美食一條街、鄉(xiāng)村少年宮、農(nóng)耕文明園、農(nóng)家樂等景點(diǎn)。在2017年9月開展了為期33 d的仰徐村第3屆葡萄節(jié)，舉辦了葡萄采摘、評(píng)比、品嘗、寫生、賽詩、吟唱等活動(dòng)，成為城鄉(xiāng)居民秋日休閑的樂處，并帶動(dòng)了全村眾多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前，在中國的休閑農(nóng)業(yè)體驗(yàn)項(xiàng)目中，水果采摘仍占有重要地位。然而，Stanley等[13]在對(duì)世界休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展的調(diào)研和總結(jié)中指出，近年來水果采摘在消費(fèi)者群體中的受歡迎程度呈下降趨勢。雖然中國的休閑農(nóng)業(yè)起步較晚，此趨勢尚不如西方國家明顯，但仍需借鑒其他國家先進(jìn)的管理模式，并結(jié)合中國國情進(jìn)行創(chuàng)新，以保證對(duì)消費(fèi)者的吸引力。例如，可以引進(jìn)國外的體驗(yàn)項(xiàng)目，包括：果園餐廳、果園教室、婚禮承辦、露營基地、農(nóng)場舞會(huì)、打獵活動(dòng)等[12]。

4.2 治療功能

園藝療法是一種新型的園藝功能，近幾十年逐漸受到世界各國的重視。通過運(yùn)用園藝植物元素，以多種園藝操作活動(dòng)為手段，從教育、社會(huì)、心理、身體等方面對(duì)參與者進(jìn)行調(diào)整，獲得舒緩身心，提高大腦功能，減輕不適癥狀等治療效果。此外，還有各種針對(duì)特殊人群，如老年癡呆患者、殘疾人、特殊兒童、中風(fēng)患者等的專門性園藝治療場所[14]。國外對(duì)于治療型園藝的研究已逐漸深入，并已進(jìn)行臨床應(yīng)用，相關(guān)治療效果非常明顯[15]。

園藝療法的概念同樣可以借鑒到休閑果園中。水果富含人體所需的大量維生素、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康的重要性不言而喻，在園藝治療應(yīng)用中的優(yōu)勢巨大。如，藍(lán)莓具有極強(qiáng)的抗氧化性，還有抗衰老、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)記憶力等功效[16]；銀杏含有類黃酮物質(zhì)，具有增強(qiáng)記憶力、改善心血管功能、抗腫瘤等重要醫(yī)學(xué)價(jià)值[17]；棗作為傳統(tǒng)的中醫(yī)保健食品，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神等功效[18]。在應(yīng)用園藝療法的休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)中，可針對(duì)果樹的不同療效迎合不同消費(fèi)群體的需求，如針對(duì)老人、學(xué)生、女性等人群，推出不同類型的果樹。

同時(shí)，休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)還可利用果園的農(nóng)業(yè)屬性，引導(dǎo)人們?cè)谵r(nóng)事活動(dòng)中放松心情，舒緩壓力，獲得成就感，從而達(dá)到心理上的治愈效果。然而，對(duì)于更深層次及專業(yè)化的治療，例如針對(duì)抑郁癥患者、多動(dòng)癥兒童、癡呆患者的園藝療法，在國外需要具有專業(yè)從業(yè)認(rèn)證的園藝治療師進(jìn)行引導(dǎo)，同時(shí)還需結(jié)合專業(yè)的活動(dòng)方案和治療型園林設(shè)計(jì)，而中國在這方面的研究非常有限，所以現(xiàn)階段這種深層次的園藝療法還無法在休閑農(nóng)業(yè)中應(yīng)用。

4.3 教育功能

不同形式的休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)具有不同的教育意義。如最常見的農(nóng)家樂等休閑旅游園區(qū)，讓游客(通常是以家庭為單位的城市居民或者近郊居民)遠(yuǎn)離城市喧囂，親近自然，感受鄉(xiāng)村生活，喚醒人們對(duì)大自然的熱愛和對(duì)過往生活的回憶，潛移默化地影響著城市居民的環(huán)境意識(shí)。尤其對(duì)于從小出生于城市的孩子而言，與果樹等自然元素的互動(dòng)，更是為其提供了難得的親近自然的機(jī)會(huì)。如鹽城恒北村的梨博物館，對(duì)梨的起源、品種、分布、文化、美食、制品等進(jìn)行全方位展示，成為中小學(xué)生的校外課堂，從中了解中國農(nóng)業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的過程，了解一些基本的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)，讓游客不僅體驗(yàn)到了農(nóng)耕的樂趣，也增長了農(nóng)業(yè)知識(shí)，是寓教于樂的極好體現(xiàn)。

5 文化價(jià)值

中國果樹文化的歷史十分悠久，早在周朝人們就在園圃中引入了果樹種植，從秦漢、隋唐再至明清時(shí)期，果樹都在園林應(yīng)用及休閑娛樂中起重要作用。更有無數(shù)文人騷客在詩詞歌賦中描繪并贊美果樹，為果樹增添更多的文化內(nèi)涵?，F(xiàn)如今，果樹文化以一些更為新穎的形式出現(xiàn)，如各地涌現(xiàn)的果樹特色小鎮(zhèn)和水果主題節(jié)慶，果樹文化以新的載體出現(xiàn)在人們視野內(nèi)，并逐漸發(fā)展為地域文化的重要組成部分[19]。例如，在中國水蜜桃之鄉(xiāng)無錫陽山，建成了桃文化博物館，收藏與桃有關(guān)的考古發(fā)現(xiàn)、文獻(xiàn)書籍、詩詞歌賦、繪畫書法、楹聯(lián)碑帖、匾額雕刻、神話傳說、戲曲舞蹈、文房四寶、音樂、檔案、醫(yī)學(xué)、飲食、器具、服飾、工藝、攝影、電影等，開辟了桃民俗文化、圖騰文化、宗教文化等主題專欄，為大眾更深入地了解桃文化提供了窗口。

近年來，國家發(fā)改委、住建部等多個(gè)部門陸續(xù)出臺(tái)了支持鄉(xiāng)村旅游和特色小鎮(zhèn)開發(fā)的相關(guān)文件，2016年全國休閑農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村旅游示范縣(市、區(qū))和美麗休閑鄉(xiāng)村分別達(dá)到328個(gè)和370個(gè)，2017年國家住建部批準(zhǔn)的國家特色小鎮(zhèn)達(dá)403個(gè)，各地方省市也爭先開展特色小鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃，其中涌現(xiàn)出一批果樹特色小鎮(zhèn)，如上海市呂巷蟠桃小鎮(zhèn)、四川成都龍泉的桃花故里、云南華坪芒果小鎮(zhèn)、山東平度市葡萄小鎮(zhèn)、湖北當(dāng)陽市藍(lán)莓小鎮(zhèn)等。然而，如何在眾多的小鎮(zhèn)中脫穎而出成為重要命題[20]。需充分開發(fā)當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋馁Y源，不能僅停留在觀光采摘等淺顯的旅游項(xiàng)目上，還需深度開發(fā)文化內(nèi)涵，賦予特色小鎮(zhèn)新的生命力。同時(shí)，通過舉辦節(jié)慶活動(dòng)，擴(kuò)大小鎮(zhèn)的宣傳力，提高知名度，打造文化品牌，其本質(zhì)上的文化性質(zhì)不應(yīng)被旅游開發(fā)后的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)所取代，注重節(jié)慶開發(fā)的可持續(xù)性發(fā)展。

在2017年的中央一號(hào)文件中，明確提出了田園綜合體發(fā)展理念，被眾多相關(guān)企業(yè)認(rèn)為是未來十年中國農(nóng)業(yè)發(fā)展的理想形式。在不久的將來，中國城市周邊將涌現(xiàn)出高質(zhì)量的田園體驗(yàn)和旅游項(xiàng)目，在為居民提供新的農(nóng)事體驗(yàn)和更完善的服務(wù)設(shè)施的同時(shí)，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)“村莊美、產(chǎn)業(yè)新、農(nóng)民富、環(huán)境優(yōu)”的農(nóng)村全面發(fā)展的目標(biāo)。無錫田園東方田園綜合體，就是此概念的踐行者，以特色桃產(chǎn)業(yè)為依托建立體系化的發(fā)展平臺(tái)，加入科技動(dòng)力，保持綠色發(fā)展，構(gòu)建生態(tài)屏障，并形成了地域的獨(dú)特文化。在這樣“桃花源”一般的新農(nóng)村中，無論是消費(fèi)者還是本地人都會(huì)在潛移默化中提升對(duì)當(dāng)?shù)匚幕恼J(rèn)同感和自豪感，成為建設(shè)更美鄉(xiāng)村的參與者。至2017年7月底，在全國已基本確立了田園綜合體的試點(diǎn)單位，包括廣西南寧美麗南方、福建武夷山市五夫鎮(zhèn)、河北唐山花鄉(xiāng)果巷、山東臨沂市朱家林、四川都江堰市天府田園綜合體等。

此外，還有一些新穎的休閑農(nóng)業(yè)模式正逐漸興起，如社區(qū)農(nóng)園，在中國的許多城市，尤其是北京、上海等特大城市逐漸流行起來?，F(xiàn)代意義上的社區(qū)農(nóng)園在西方發(fā)達(dá)國家已有近40年的發(fā)展歷史，其主要運(yùn)營模式為城市社區(qū)居民各自管理公用空地中租用的小片土地進(jìn)行園藝種植活動(dòng)。社區(qū)農(nóng)園提倡可持續(xù)農(nóng)業(yè)，包括樸門永續(xù)、食物森林等理念，即通過自然農(nóng)法進(jìn)行種植，模仿森林生態(tài)系統(tǒng)，結(jié)合喬木堅(jiān)果、矮中型灌木水果、地被植物、根莖類植物、攀緣植物，甚至菌類苔蘚地衣等，營造出多層次的可食用生態(tài)系統(tǒng)，達(dá)到減少人為干預(yù)，增加產(chǎn)量，進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)等目的，并在此過程中形成社區(qū)文化，增進(jìn)社區(qū)連結(jié)，促進(jìn)社區(qū)和諧[21-24]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2007年，僅紐約城經(jīng)認(rèn)證的社區(qū)農(nóng)園已達(dá)到近300個(gè)，美國和加拿大的社區(qū)農(nóng)園共約20 000個(gè)[22]。中國自2008年引進(jìn)城市農(nóng)園以來至2014年，全國陸續(xù)發(fā)展起來運(yùn)營較為成熟的農(nóng)園約為500個(gè)，而其中僅北京市具有一定規(guī)模的農(nóng)園就有105家，農(nóng)用地總規(guī)模超過466.67 hm2，年參與人數(shù)超過2×106人。隨著中國城市人口的逐年增多，人們對(duì)于食品安全的要求提高，城市居民對(duì)擁有庭院土地的渴望愈加迫切，這種形式的休閑農(nóng)業(yè)在中國極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

果樹在休閑農(nóng)業(yè)中具有很多應(yīng)用價(jià)值和深度開發(fā)的潛力。通過分析市場需求并積極創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，可以使果樹在休閑農(nóng)業(yè)中發(fā)揮出最大效益，增加產(chǎn)值，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，達(dá)到促進(jìn)區(qū)域發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)人口生活水平等效果。然而，在其高速發(fā)展的過程中，不可避免地出現(xiàn)一些問題，需要各方面積極應(yīng)對(duì)，努力創(chuàng)新，吸收國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，才能使這一朝陽產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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