茶博士

問(wèn)：什么是茶樹(shù)的無(wú)性繁殖？

答：無(wú)性繁殖是指利用茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)體（細(xì)胞、組織、器官）的全能性，在一定的培養(yǎng)介質(zhì)和環(huán)境條件下再生成為完整植株。繁殖方式有多種，其中，短穗扦插操作方便、繁殖率高，是當(dāng)前茶樹(shù)繁殖的主要方式。

問(wèn)：茶園中會(huì)捕食害蟲(chóng)的有哪些蟲(chóng)類(lèi)？

答：茶園中常見(jiàn)的捕食性昆蟲(chóng)為益蟲(chóng)，其中有螳螂、蜘蛛、瓢蟲(chóng)、草蛉、蜻蜓、寄生蜂、食蚜蠅、步甲、獵蝽、胡蜂等。

問(wèn)：黑茶類(lèi)的外形色澤如何鑒評(píng)，壓得緊好還是松好？

答：黑茶中，黑磚、花磚、青磚等蒸壓越緊越好，茯磚、餅茶、沱茶則要求松緊適度。外形色澤上，黑磚、花磚、青磚、餅茶要求黑褐油潤(rùn)，茯磚要求黃褐、康磚要求棕褐，金尖要求豬肝色，緊茶要求烏黑油潤(rùn)，熟普散茶要求褐紅，六堡茶、湘尖均要求黑潤(rùn)色澤，四川藏茶要求棕褐紅。

問(wèn)：制作紅茶時(shí)如果沒(méi)有空氣參與（真空狀態(tài)），能制作出紅茶嗎？

答：紅茶的“發(fā)酵”指的是酶促氧化反應(yīng)，因此必須有空氣供給。如果把經(jīng)過(guò)萎凋的揉捻葉放入玻璃罩內(nèi)，再抽出罩內(nèi)的空氣，就不能渥紅，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)，葉子還是青綠色，沒(méi)有香氣。如把玻璃罩打開(kāi)，葉子和空氣接觸，才能逐漸呈現(xiàn)棕色，進(jìn)入渥紅的狀態(tài)。也有試驗(yàn)曾把萎凋葉放入碳酸氣中，也不能渥紅，與在真空中相同。這說(shuō)明紅茶的制作必須要有氧氣參與。制作過(guò)程中，空氣的流通也有一定限度，以間接和緩為宜，人體幾乎不能覺(jué)察。

問(wèn)：綠茶的制作有經(jīng)過(guò)萎凋程序嗎？

答：所謂萎凋，即是鮮葉采摘后，經(jīng)過(guò)薄攤，鮮葉水分散失，自體分解作用開(kāi)始加強(qiáng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)分解而含量減少，簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)增多，葉片面積萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，香味也相應(yīng)地改變。萎凋是制白茶、烏龍茶和紅茶的第一道工序。有些綠茶來(lái)不及現(xiàn)采現(xiàn)制，先厚堆攤放而后殺青，雖然有些水分散失，像萎凋作用，但不屬于萎凋工序。

問(wèn)：茶葉具有吸濕性嗎？

答：茶葉具有吸濕性，這對(duì)制茶品質(zhì)影響很大，尤其在后期貯藏過(guò)程中，如果保管不當(dāng)，吸濕過(guò)多，茶葉濕潤(rùn)后給微生物創(chuàng)造了良好的繁殖條件，造成霉變劣化。

問(wèn)：白牡丹是指芽葉都在的白茶吧，有什么特點(diǎn)？

答：白牡丹采自大白茶品種，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一二葉初展。成茶外形芽葉連枝，毫心肥壯，成抱心形，完整無(wú)損。葉張波紋隆起，葉緣微向葉背反卷。色澤灰綠或暗綠，呈銀白光澤。葉色忌草綠，也不帶紅張、暗張、茶梗和非茶類(lèi)夾雜物。內(nèi)質(zhì)毫香高長(zhǎng)，滋味鮮醇清甜，湯色杏黃明亮。葉底淺灰，肥厚嫩勻，葉脈微紅，

問(wèn)：茶園在什么季節(jié)深耕比較好？

答：不同季節(jié)深耕對(duì)茶園的影響不一樣，一般而言，秋耕增產(chǎn)效果最好，其次是伏耕和春耕，冬耕效果最差。大部分茶區(qū)以秋耕結(jié)合施基肥的較多，采葉茶園在茶季結(jié)束后，立即進(jìn)行深耕，一般在9月下旬或10月上旬，并以早耕為好。