飼料中玉米赤霉烯酮的污染狀況及其毒性研究進展

(遼寧省獸藥飼料畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心, 遼寧 沈陽 110000)

1 ZEN理化性質(zhì)

玉米赤霉烯酮是一種酚的二羥基苯酸的內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，純品為白色晶體，分子式為C18H22O5，熔點161℃～163℃。它不溶于水、二硫化碳和四氧化碳，溶于堿性溶液、苯、乙醚、氯仿及甲醇、乙醇等，微溶于石油醚。ZEN溶于甲醇溶液后在254 nm紫外光照射下呈明亮的綠-藍熒光。

玉米赤霉烯酮是一種內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，在堿性環(huán)境下可以將酯鍵打開，當堿濃度下降時，酯鍵可自行恢復。自然界中存在兩種ZEN代謝的非對應的立體異構(gòu)體：α-玉米赤霉烯醇(α-ZEL)和β-玉米赤霉烯醇(β-ZEL)，兩種均具有雌激素活性，三者的雌性激素活性順序為α-ZEL>ZEN>β-ZEL，其中α-ZEL的毒性為ZEN的200%。

2 玉米赤霉烯酮的污染情況

ZEN普通存在于植物體內(nèi)，全球的谷物及農(nóng)副產(chǎn)品中均能檢測到，主要是在適當?shù)臏囟取穸壤ハx侵擾、收割期間機械性損傷以及貯存方法不當?shù)惹闆r下導致鐮刀菌滋生而產(chǎn)生。飼料和食品生產(chǎn)中用到的谷物是ZEN最好的基質(zhì)，其次是豆類及其副產(chǎn)物，小麥、大麥、燕麥在地里感染真菌而結(jié)痂，而玉米，大豆在運輸過程中被污染。王若軍等從華南、華北和華中的飼料廠、倉庫及客戶手中抽取了109個樣品，使用酶聯(lián)免疫法檢測ZEN發(fā)現(xiàn)：玉米樣品和全價料中ZEN的檢出率為100%，超標率分別為30.8%和21.4%；蛋白飼料中的檢出率為92.9%，超標率為35.7%，在被檢飼料和飼料原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，ZEN的污染甚為嚴重。

敖志軍等人對2006-2007年中國飼料及飼料原料霉菌毒素污染情況進行調(diào)查，結(jié)果表明，我國飼料原料和全價料中超標率和檢出水平最高的霉菌毒素是玉米赤霉烯酮。張丞和劉穎莉在2008-2009年對來自全國各地的飼料和原料進行ZEN污染檢測，結(jié)果表明，配合飼料和原料中ZEN的污染情況較嚴重，2009年玉米樣品中ZEN的陽性檢出率由2008年的58.1%提高到了72.7%，玉米加工副產(chǎn)品樣品中ZEN的檢出率為100%；配合飼料中ZEN的陽性檢出率由2008年的77.8%提高到了85.3%。由此可見我國飼料原料以及配合飼料中ZEN的污染問題嚴重，應引起人們的足夠重視。

3 玉米赤霉烯酮的防治與脫毒

玉米赤霉烯酮在動物體內(nèi)有一定的殘留和蓄積，毒素代謝出體外的周期較長，造成的損失較大，但目前還沒有有效的辦法可以破壞ZEN，一般都采取防治和脫毒的處理方法。如何防治ZEN的產(chǎn)生式非常重要的話題，ZEN經(jīng)常是由于儲存方法不適當而產(chǎn)生的，因此，在儲存過程中就要特別注意溫度，濕度和環(huán)境因素。ZEN最易生長的環(huán)境為溫度24℃～32℃，濕度22%～25%，空氣中的含氧量大于3%，因此，要避免在滿足這些條件的環(huán)境下保存飼料及飼料原料。另外，在儲存過程中可以加入防霉劑，這也可以預防ZEN的產(chǎn)生，常用的防霉劑有丙酸、乙酸等。

4 結(jié)語

ZEN是谷類作物中常見的一種霉菌毒素，其對作物的污染可能給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來損失，更重要的是，由于ZEN具有擬雌激素作用、生殖發(fā)育毒性和免疫毒性，對腫瘤發(fā)生也有一定影響，對動物和人類的健康可能產(chǎn)生較大危害。目前人們對于ZEN的毒性研究不斷深入，ZEN的致突變性及遺傳毒性的機理研究也正在開展，然而其分子機理目前仍尚未明確，因此對于ZEN要進一步的研究，同時加強管理和飼料儲備中的防范措施，同時盡快找出解決方法，以預防和控制其對人畜健康產(chǎn)生的危害。