淺談生豬宰后檢疫及常見(jiàn)病的判定處理分析

朱曉玲

(重慶市忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心馬灌鎮(zhèn)站, 重慶 404317)

1 宰后檢疫方法

宰后檢疫即為在對(duì)生豬完成屠宰以后，依據(jù)相關(guān)的建議流程，首先檢驗(yàn)其皮膚變化情況狀況，而后由頭部開(kāi)始，自上而下對(duì)各主要部位開(kāi)展疫病檢查工作。依據(jù)淋巴結(jié)與內(nèi)臟實(shí)質(zhì)性器官的改變情況做出相應(yīng)的判斷與處理措施，針對(duì)屠宰的生豬須確保在屠宰以后即刻開(kāi)展檢驗(yàn)工作，結(jié)果判斷為合格者加蓋檢疫驗(yàn)訖，并出具合格證明；而針對(duì)檢出存在有疫病問(wèn)題的肉品則應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求實(shí)施無(wú)害化銷(xiāo)毀處理。在實(shí)施宰后檢疫時(shí)多采取看、觸、剖、嗅等感官檢驗(yàn)方法，首先通過(guò)“看”來(lái)觀察肉品及各主要臟器官的顏色、形狀及大小是否存在異常表現(xiàn)，經(jīng)驗(yàn)豐富的檢疫人員僅通過(guò)眼睛觀察便可判斷出肉品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣；“觸”主要是采取觸摸肉品及臟器的軟硬程度來(lái)了解其變化情況；“剖”是將可疑組織切開(kāi)，觀察其內(nèi)部變化情況，在進(jìn)行這一操作時(shí)應(yīng)注意操作規(guī)范，以免造成大面積污染情況；“嗅”則是通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)判斷肉味是否存在異常。

2 常見(jiàn)病變特征

2.1 豬囊蟲(chóng)病作為一種寄生性囊蟲(chóng)多寄生于腰肌、咬肌、骨內(nèi)側(cè)肌等部位。在臟器內(nèi)多為心肌寄生，成熟性囊尾蚴，外形呈橢圓狀，體積如豆粒一般，囊內(nèi)多為無(wú)色透明液體，四周外壁有圓形乳白色頭節(jié)，長(zhǎng)8mm左右。

2.2 豬瘟豬瘟分為4大種類(lèi)，即慢性、亞急性、急性、緊急性。在宰后檢疫工作中多以慢性與急性最為常見(jiàn)。⑴慢性豬瘟。病程時(shí)間長(zhǎng)，且病死部位多為壞死性纖維素腸炎，常見(jiàn)于回腸末尾、結(jié)腸及盲腸粘膜等部位；炎癥始發(fā)于淋巴濾泡，逐漸向外拓展，產(chǎn)生出輪層狀潰瘍現(xiàn)象，表面有突出性粘膜，中部陷落。⑵急性豬瘟。豬只心、肺、膽囊、粘膜、膀胱、淋巴結(jié)等部位存在有不同程度出血斑點(diǎn)。通過(guò)對(duì)淋巴結(jié)采取解剖檢查可發(fā)現(xiàn)其表面有膿液滲出，且呈大理石狀，腫脹情況明顯，有彌漫性或周邊擴(kuò)散性出現(xiàn)現(xiàn)象，最常見(jiàn)到的一種類(lèi)型即腹腔內(nèi)淋巴結(jié)。甚至還可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)有脾臟出血栓塞現(xiàn)象，最典型的一項(xiàng)特征表現(xiàn)即脾臟邊緣發(fā)生了出血性梗死癥狀，扁桃體因發(fā)炎而變得腫脹。

2.3 黃脂肉通過(guò)肉眼觀察可發(fā)現(xiàn)網(wǎng)膜、皮下脂肪、腹部等部位脂肪顏色異常，而其他器官組織顏色則無(wú)病變表現(xiàn)，重點(diǎn)針對(duì)關(guān)節(jié)囊液進(jìn)行檢查，觀察顏色是否異常，肝膽有無(wú)發(fā)生腫脹現(xiàn)象。黃脂肉的產(chǎn)生通常與不正常的新陳代謝有關(guān)，在日常的飼料投喂過(guò)程中豬只攝入了過(guò)多的不飽和脂肪酸亦或是添加了天然色素的飼料，此外體內(nèi)維生素E含量的不足同樣也是導(dǎo)致黃脂肉出現(xiàn)的一種主要原因。

2.4 病死豬肉病死豬肉即為因各類(lèi)病癥感染亦或是傳染性疫病導(dǎo)致豬只死亡，其臨床表現(xiàn)特征主要有：⑴宰殺刀口切面平整、光滑，膚色呈深紅色，脂肪顏色異常；⑵肌肉顏色深重，用力按壓肉尸深紅色血水滲出，肉質(zhì)彈性不足。淋巴結(jié)嚴(yán)重腫脹，切面呈深紅色，亦或是與相關(guān)疾病特別是傳染疾病的病理性改變情況類(lèi)似；⑶聞其氣味有明顯異味，如血腥味、腐臭味等。

3 常見(jiàn)病判定處理

3.1 豬囊蟲(chóng)病針對(duì)這一種豬只病癥的判定主要是檢驗(yàn)其腰肌、咬肌、骨內(nèi)側(cè)肌等部位是否存在有豬囊蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)。在處理豬囊蟲(chóng)病時(shí)無(wú)論最終所檢驗(yàn)到的數(shù)量有多少，都必須將整個(gè)豬只完全采取無(wú)害化銷(xiāo)毀，徹底消滅傳染源頭。

3.2 豬瘟現(xiàn)主要就慢性與急性2種豬瘟判定分析如下：⑴慢性豬瘟。病程時(shí)間長(zhǎng)，觀察盲腸、結(jié)腸、回腸末端等部位粘膜能夠發(fā)現(xiàn)有典型的深色潰瘍表現(xiàn)。⑵急性豬瘟。重點(diǎn)對(duì)屠宰豬只的心、肺、膀胱、粘膜、皮膚等部位的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有出血斑點(diǎn)現(xiàn)象即可做出判定；淋巴結(jié)經(jīng)解剖可發(fā)現(xiàn)表面顏色呈深紅色，有血水滲出，紋理表現(xiàn)為大理石狀。在處理患有豬瘟的豬只時(shí)，針對(duì)病變程度嚴(yán)重者應(yīng)當(dāng)對(duì)各臟器部位亦或是整體全部實(shí)施無(wú)害化銷(xiāo)毀處理。而對(duì)于病變程度輕微者則需實(shí)施高溫殺菌處理，同時(shí)在屠宰場(chǎng)內(nèi)部實(shí)施消毒滅殺處理工作，保證屠宰環(huán)境的干凈、衛(wèi)生。

3.3 黃脂肉針對(duì)黃脂肉在開(kāi)展檢查時(shí)通過(guò)解剖檢驗(yàn)便可發(fā)現(xiàn)在粘膜、皮下脂肪、表層皮膚、關(guān)節(jié)液內(nèi)呈現(xiàn)為黃色樣狀。且將肉尸靜置1d其顏色仍無(wú)明顯變化，甚至還會(huì)伴隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而導(dǎo)致顏色變得越來(lái)越黃。在處理黃脂肉之時(shí)應(yīng)避免其流入市場(chǎng)，對(duì)其各臟器管與肉尸全部實(shí)施無(wú)害化銷(xiāo)毀。

3.4 病死豬肉對(duì)于病死豬肉的檢驗(yàn)一般通過(guò)解剖檢查便可發(fā)現(xiàn)其內(nèi)臟、淋巴結(jié)等部位有疾病表現(xiàn)，表層皮膚與皮下脂肪存在有充血現(xiàn)象，且肌肉顏色較深，聞其氣味有明顯異味。在處理病死豬肉時(shí)應(yīng)當(dāng)將整個(gè)豬只完全才無(wú)害化銷(xiāo)毀，同時(shí)在屠宰場(chǎng)中開(kāi)展消毒滅菌工作。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，在完成了生豬屠宰工作后，仍需開(kāi)展相關(guān)的檢疫工作并實(shí)施檢測(cè)分析，只有確保這一項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位方可實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬屠宰檢疫質(zhì)量的有效提升，切實(shí)依據(jù)相關(guān)檢疫工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范流程來(lái)開(kāi)展生豬屠宰檢驗(yàn)工作。

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