民族裝飾元素在餐飲空間設計中的應用

南溪

（沈陽工學院，沈陽 113122）

一、民族裝飾元素概述

中國傳統(tǒng)民族裝飾藝術從古至今源遠流長博大精深，多元化的地理人文發(fā)展歷程又孕育了多個獨具地域性特征的民族文化特色。這種地域性民族特色滲透在衣食住行的日常生活中并影響至今。文章中從獨具地域性民族文化特征的室內(nèi)建筑裝飾入手，探討各種民族裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間設計中的應用與表現(xiàn)。

（一）民族裝飾元素的概念

民族裝飾元素的含義廣泛，文章中所闡述的民族傳統(tǒng)裝飾元素指的是中國各地域漢族及少數(shù)民族歷史文化發(fā)展的產(chǎn)物。它包含著千百年來文化、歷史、地理、宗教、氣候、物質(zhì)生產(chǎn)及精神歸屬的地域性發(fā)展變化中逐漸形成的不同民族文化系統(tǒng)。在建筑設計以及室內(nèi)設計中，民族裝飾元素都是一個重要組成部分，多用于室內(nèi)外建筑構件的裝飾上，它的表現(xiàn)形式多種多樣，往往能夠以一種獨特的語言符號傳達指定的信息，在日常生活中常見的有磚雕、木雕裝飾、窗花隔扇門裝飾、民族風家具、民族特色圖案紋理、少數(shù)民族文字、印染織物等這些具有強烈視覺藝術效果的表現(xiàn)形式。同時，勤勞善良的各族百姓還將這些日常生活中常見的裝飾元素賦予許多美好寓意，為質(zhì)樸的生活增添情趣、寄予希望。

雖然民族裝飾元素在現(xiàn)代設計中的應用不如現(xiàn)代風格廣泛，但卻已經(jīng)逐漸開始占領市場并影響到了現(xiàn)代餐飲空間的設計。

（二）民族裝飾元素的發(fā)展

民族裝飾元素的發(fā)展歷程也是整個中國社會生活的發(fā)展歷程，它經(jīng)歷了從簡到繁，從質(zhì)樸抽象到具體豐富再到綜合創(chuàng)新的過程。民族圖案裝飾紋樣的發(fā)展主要可以分為幾何紋、動物紋、花草紋和綜合紋這幾個時期。

1.幾何紋時期

幾何紋產(chǎn)生于原始社會的新石器時代，由有規(guī)律的幾何圖形圖案組成，紋樣主要有龜甲、雙距、方棋、如意等形式，廣泛應用于日常生活的陶器與祭祀用器中。原始時期的幾何紋樣圖案靈感通常來源于現(xiàn)實生活，是由寫實到簡化再到符號化的過程，它們或抽象，或夸張，或分解，或組合，同時也體現(xiàn)了一種富有音樂節(jié)奏的韻律美。幾何紋裝飾元素體現(xiàn)了質(zhì)樸鮮明的藝術形象，也為后來的裝飾圖案發(fā)展提供了可貴的啟示。

2.動物紋時期

傳統(tǒng)動物紋樣包括由人們在現(xiàn)實中親眼所見的動物形象而后經(jīng)由概括抽象而來的，也包括寓意深刻渴求受到其庇護的吉祥神獸圖案。動物紋樣尤其是吉祥神獸紋樣在歷史中具有非常重要的地位與意義，而且其主導時間很長，幾乎占了我國古代時期的一大半。古時生產(chǎn)力低下，人們對于很多自然現(xiàn)象和災難的發(fā)生都無法解釋，為了祈求生活順利免受疾病與災害的侵擾，人們希望有一種能夠保護他們的神靈，于是各種吉祥神獸的形象應運而生。在這種歷史背景下產(chǎn)生的動物紋樣既有對于現(xiàn)實中存在的具有力量象征的諸如獅子、老虎、大象等以夸張和變形演化而來的形象，也有摻雜著想象成分的非現(xiàn)實存在的神獸的形象，諸如龍、辟邪、饕餮、貔貅等。這些裝飾形象有的作為陵墓的守護者，有的用于建筑的大門、屋脊及瓦當?shù)膱D案等出現(xiàn)，也有很多廣泛應用于青銅器等器皿的裝飾中。

3.花草紋時期

我國傳統(tǒng)花草紋興起于唐代，在經(jīng)歷了與自然艱苦抗爭的歲月后，唐朝盛世帶給人們無論在生產(chǎn)力還是在個人觀念上的巨大飛躍與改革，使得人類重新的認識自我、正視自我、追求自我，不再強烈需要利用并不真實存在的神獸形象來佑護自己，因此象征著美好的花花草草便廣泛的被人們運用到生活中。

傳統(tǒng)花草紋中，線條流暢、形式優(yōu)美的茱萸紋在織物中經(jīng)常出現(xiàn)，它也常與云紋搭配組合構成四方連續(xù)圖案，具有保佑吉祥、長命百歲的寓意。而蓮花紋和卷草紋帶有濃重的宗教意味，也代表著人們祈求吉祥健康的強烈愿望。

4.綜合紋時期

21世紀以來，隨著科技的不斷創(chuàng)新與發(fā)展、生活水平的逐漸提高，人們對于空間的裝飾和使用上也提出了更高的要求，從而滿足生活休閑娛樂等多方面的需求。這時除了有花草紋、動物紋、幾何紋等傳統(tǒng)的圖案紋樣以外，還將一些科技專利融入到裝飾中，形成科技紋樣，反映出了歷史的進步，時代的發(fā)展。

二、餐飲空間中的民族裝飾元素構成要素

時代的發(fā)展引發(fā)了外來文化對傳統(tǒng)民族文化的巨大沖擊，民族裝飾元素一度淡化在人們的視野中，取而代之的是來自歐美的涂鴉藝術與街頭文化。但是隨著人們對于本土文化意識的逐漸增強，一股最炫民族風正在世界刮起來，并深深影響到現(xiàn)代餐飲空間設計中。

現(xiàn)代餐飲空間設計，尤其是民族特色風味餐廳設計中需要有系統(tǒng)的民族裝飾元素設計，下文將從民族傳統(tǒng)裝飾色彩、特色陳設及裝飾圖案三個方面來闡釋餐飲空間中民族裝飾元素的構成結(jié)構。

（一） 民族傳統(tǒng)裝飾色彩

色彩的搭配和營造在餐飲空間設計中占據(jù)著重要的地位。傳統(tǒng)的民族色彩在裝飾中有著極強的社會感染力和視覺沖擊力，傳統(tǒng)的民族色彩還具有濃厚的民族精神和內(nèi)涵。 黑、白、紅、黃、青五色是中國民族色彩體系的代表，這些色彩廣泛的使用在在傳統(tǒng)的建筑裝飾、服飾、刺繡印染、年畫等中，除此之外，金、銀兩種顏色在傳統(tǒng)的裝飾中也被廣泛的應用。

不同的色彩代表著不同的含義，而不同地域民族中也有非同凡響的獨特色彩搭配。比如漢族傳統(tǒng)色彩就受到農(nóng)耕文化影響非常大，漢族中的大部分色彩都能從廣袤大地中找到出處，可以說是大地系色彩；而藏族喜歡絢麗的色彩，西藏的自然條件比較惡劣，因此農(nóng)耕并不是其主導力量。在藏文化中黑色代表大山、白色代表雪神，因此哈達是白色的。藏族色彩絢麗的表象主要在服飾的裝飾中，非常常見的就是藏族婦女衣服上紅、藍、黃、白、黑這幾色互相交替的長條形裝飾，在現(xiàn)代的藏族特色餐廳中，也經(jīng)常會用到這種色條的組合來體現(xiàn)藏民族特色。

（二）民族傳統(tǒng)特色軟裝飾

在現(xiàn)代餐飲空間設計中，除了滿足功能分區(qū)、交通流線及基本裝飾界面的硬裝修裝飾設計之外，最容易被人忽略的部分也是最容易打造出空間裝飾特色的軟裝飾設計顯得尤為重要。想要打造具有民族傳統(tǒng)特色的餐飲空間，可以從具有民族傳統(tǒng)特色的軟裝飾入手。對餐飲空間中的軟裝設計來說家具與裝飾織物以及色彩的搭配是主軸，裝飾織物的質(zhì)感與色彩要與整個場景中的主要家具陳設相搭配，不僅要有協(xié)調(diào)性，還需要具有一定的對比性。

（三）民族傳統(tǒng)裝飾圖案

中國民族傳統(tǒng)裝飾圖案不僅具有獨特的形式美感，更包含了地域特色背后的文化內(nèi)涵與精神寓意。在現(xiàn)代餐飲空間設計中所使用的民族傳統(tǒng)裝飾圖案不再是對其形式感的完整照搬，而是經(jīng)過概括與簡化后仍保留其特殊形式與美好寓意的產(chǎn)物。

三、餐飲空間中的民族裝飾元素表現(xiàn)形式

當今社會中，主題新穎造型獨特的民族風元素餐飲空間越來越受到大眾喜愛。通過民族傳統(tǒng)裝飾元素來傳遞地域文化，建立歷史文化情結(jié)，同時加上空間功能分區(qū)與交通流線的合理安排，能夠更好地烘托餐廳的整體就餐氛圍，讓消費者置身于別具一格的愉快就餐氛圍中。因此，如何在餐飲空間中恰當并創(chuàng)新性的應用民族裝飾元素來體現(xiàn)其魅力非常值得設計工作者去深入挖掘和研究。

（一）民族裝飾元素在界面中的運用

1. 隔斷、屏風

隔斷是一種分隔空間與豐富空間層次的空間設計手法，它的形式主要有隔墻、隔斷、隔扇、屏風、帷幔等等。在我國古代，隔墻并不作為常用的分隔空間的方式，而可移動的隔斷、帷幔與屏風不僅能夠起到一定分隔空間與遮擋視線的作用，還因其異常精美的裝飾工藝與圖案形式為室內(nèi)空間增添了視覺美感，從而體現(xiàn)了主人的品位。

現(xiàn)代餐飲空間中很多中式風格餐廳都會在主要出入口處設置具有濃郁中國風的屏風，從入口處界定了整體就餐環(huán)境的設計風格。屏風的形式多種多樣，常用表現(xiàn)形式為龍鳳、麒麟等動物，梅蘭竹菊等植物以及山水與人物等。每種不同的裝飾圖案都代表了不同的美好寓意。其裝飾工藝通過活動展板、木制隔扇、透空花屏風等隔斷形式形成統(tǒng)一風格。

除了主要出入口處多采用大型屏風進行裝飾之外，現(xiàn)代餐飲空間中還可以采用高度不同的隔斷或屏風對不同的就餐區(qū)域進行劃分：

（1）對于開放式的就餐空間比如卡座區(qū)隔斷的高度應低于座椅靠背的高度，僅在各個不同的空間形式上進行限定；

（2）半開放式隔斷的就餐空間運用垂直面相互平行、屏風與地面垂直面以及聯(lián)屏等形式將空間分隔開；

（3）半包圍式垂直面屏風分隔方式相對于上述幾種隔斷方式來說，其隱秘性較好，整個空間的領域感較強。

2. 墻面與地面

在現(xiàn)代餐飲空間設計中，傳統(tǒng)民族裝飾圖案可以通過在墻地面上采用多種方式來進行設計表達：

（1）墻地面的色彩

餐飲空間墻地面的色彩設計決定了整個空間的色彩基調(diào)。民族風格的室內(nèi)色彩元素基調(diào)主要源于獨具特色的民族建筑、服飾及宗教中的主要色彩，尤其是少數(shù)民族的室內(nèi)空間色彩構成通常大膽絢麗，對比明顯。以藏族風格室內(nèi)色彩來說，宗教圖騰中的七彩祥云，布達拉宮城墻的顏色、藏服的多彩以及金銀等顏色都是其靈感來源與提取源頭。

（2）墻面懸掛裝飾

現(xiàn)代餐飲空間中的墻面裝飾手法有很多，主要通過懸掛裝飾畫、裝飾鏡、裝飾盤，淺浮雕或者直接在墻面進行噴漆、涂鴉、墻繪設計等來進行裝飾，也可以做一些整體墻面結(jié)構的特殊處理。而一些圖案特殊的民族裝飾風格掛毯、壁掛，以及一些民族特色工藝掛飾都可以作為墻面裝飾豐富空間界面，強化民族風格。

（3）地毯的使用

餐飲空間中的地面多為平整干凈的石材或板材鋪裝，也有鋪地毯或地墊，不需要用過多的傳統(tǒng)紋樣進行裝飾。只有在特殊的功能環(huán)境中，如蒙古族風格、傣族風格、伊斯蘭風格、藏族風格的餐飲空間、酒店、娛樂空間等非限定性空間中可以適當?shù)募右恍┟褡濯毺氐难b飾，地面也可以鋪一些具有民族風情的地毯。

3.天花

餐飲空間中的天花設計通常強調(diào)輕質(zhì)，因此要盡量避免大面積運用圖案進行裝飾，否則會給人帶來眼花繚亂的視覺感受?？梢赃x擇民族裝飾圖案進行小面積的局部裝飾，將民族元素展現(xiàn)在天花細節(jié)中，也可運用帷幔作為天花裝飾，增添民族韻味。

（二）民族裝飾元素在室內(nèi)陳設品中的運用

餐飲空間中的陳設品主要包括餐桌椅、裝飾燈具、布藝紡織品以及不同界面的裝飾工藝品等。其中具有民族風情的裝飾布藝織物在室內(nèi)空間中的運用最多，也是最能體現(xiàn)民族風情與民族特色的。

1.裝飾織物

餐飲空間中的裝飾織物主要運用在桌布、椅墊、地毯、壁飾、壁掛、窗簾、帷幔等位置。在這些位置的布藝織物裝飾中運用的傳統(tǒng)民族圖案主要有幾何紋、植物花草紋、動物紋。此外，尤其在一些民族風味餐廳中還有代表民族特色的文字，比如藏文、蒙古文、滿文以及一些古老的象形文字。此外各種帶有書法字體的織物紋理也深受顧客的喜愛，一些具有民族特色工藝的裝飾織物如扎染布藝、刺繡圖案的應用能夠反映出鮮明的地域民族風格，為餐飲空間帶來鮮明的藝術特色。

2.家具與燈具

餐飲空間中的家具與燈具的裝飾風格要與空間風格保持統(tǒng)一。在中式風格的餐飲空間中常用中式風格的家具與燈具來呼應整體空間的中式元素，而對于具有濃郁少數(shù)民族風情的餐飲空間來說民族特色家具與燈具或帶有濃郁民族裝飾元素符號的陳設都能強化空間個性。

四、餐飲空間中的民族裝飾元素表現(xiàn)手法

在餐飲空間設計時，將具有地域民族風格的裝飾元素融入在現(xiàn)代室內(nèi)空間中會讓其獨具特色。尤其是對于一些少數(shù)民族特色餐廳來說，具有本民族裝飾特色的餐廳更能增加在其中就餐人群對就餐環(huán)境的認同感與親和力。

（一）引用

傳統(tǒng)民族特色紋樣不僅內(nèi)容豐富、形式多樣，還獨具地域性特征。人們往往能夠通過某些裝飾紋樣與色彩，判斷出其屬于哪個民族特色。在現(xiàn)代餐飲空間設計中，可以根據(jù)傳統(tǒng)裝飾紋樣，如幾何紋、動物紋及花草紋等進行裝飾，這些紋樣可以用于裝飾織物的圖案，如桌布、座椅布罩、窗簾、地毯等。也可以將其用于柜門、門板、門框或屏風等大面積的裝飾。

（二）簡化

傳統(tǒng)的民族裝飾元素在發(fā)展過程中逐漸由簡入繁，至晚清時期，已經(jīng)非常繁復。而在現(xiàn)代餐飲空間裝飾設計時，并不需要將原有的復雜圖案進行原樣照搬，往往可將其進行簡化與提煉，去除繁瑣多余的細部，抓住圖案設計的主體精髓，使裝飾紋樣更加簡潔大方、清晰明了的同時又能還原民族特色的基本美感，使其更加符合現(xiàn)代設計審美。

（三）夸張

在對現(xiàn)代餐飲空間進行設計時，將民族傳統(tǒng)元素中的主體特征進行突出、對比和強調(diào)，不僅可以讓空間中的民族特色更加生動鮮明，還能起到引人注目的畫龍點睛作用。

五、結(jié)語

在外來文化對本土文化沖擊如此強烈的現(xiàn)代社會，想要形成獨具特色的民族風格餐飲空間設計，不僅需要能夠恰當而又準確地把握好空間設計的基本原則，還要對傳統(tǒng)民族裝飾元素進行重新定義與整合，提煉出符合現(xiàn)代審美的裝飾符號，給現(xiàn)代餐飲空間設計注入帶有美好文化祝愿的新鮮活力。