可食用野生植物的栽培現(xiàn)狀和發(fā)展前景

李思紅 饒 治 王 沖 李泓錚 冷偉芳

（1.江西省撫州市農(nóng)業(yè)局，江西撫州 344000；2.江西省撫州市水產(chǎn)科學(xué)研究所，江西撫州 344000；3.江西省撫州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江西撫州 344000）

我國可食用野生植物資源分布廣泛，種類豐富，只要可以扎根的基地，不論是森林草地、濕地沙漠，還是平原山間、高山丘陵，但凡有植被的地方就能找到它們的蹤跡。它們生長在原始而自然的環(huán)境中，遠(yuǎn)離污染，由于這種良好的生態(tài)環(huán)境，使它們具備了無農(nóng)藥、無化肥、無工業(yè)化污染等特點(diǎn)，因此具有極佳的食療保健作用。近年來，隨著人們生活水平的提高，身體健康問題日趨生活化，人們的保健意識逐步增強(qiáng)。人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，對營養(yǎng)搭配和飲食安全時(shí)刻關(guān)注，對食物的要求更加合理化和科學(xué)化，吃出健康已成為人們飲食文化追求的新目標(biāo)。野生蔬菜以其豐富的營養(yǎng)、獨(dú)特的口味，作為真正的無公害綠色食品而重新受到現(xiàn)代人的青睞，且不斷成為各賓館、飯店的席上珍品，但在我國，只有少部分被開發(fā)利用，大多數(shù)尚處于待開發(fā)狀態(tài)。野生蔬菜可以豐富人們的食譜，滿足人們的營養(yǎng)需求。適時(shí)而有效的調(diào)查并開發(fā)利用野生食用植物資源，生產(chǎn)具有豐富營養(yǎng)及一定保健作用的綠色食品，對提高人民生活水平，滿足市場需求，發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)均具有重要意義。

1 人工栽培利用現(xiàn)狀

野菜作為一種可食用植物，入撰歷史悠久。明屠本畯著的《野菜箋》、明王磐撰寫的《野草譜》、清顧景星的《野菜贊》總共記述了44種野菜的性狀和食用方法[1]。陳子牛、瞿書華曾在云南石林縣做過這樣調(diào)查：“可供人類直接食用和間接食用各類食物的集合，主要包括許多草本植物、木本植物和藤本植物等，共有38個(gè)科、76屬和88種，他們可為人類提供蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和礦質(zhì)元素等[2]?！?/p>

隨著人們生活水平的日益提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化。而野菜生長于無污染純凈的優(yōu)良境地，是大自然的美妙饋贈(zèng)。野菜營養(yǎng)豐富，清新可口，是純有機(jī)綠色食品，它們具備了“綠、鮮、野”和“美味、營養(yǎng)、藥用”的特點(diǎn)，已成為餐桌上追求的新時(shí)尚。經(jīng)常食用野生植物可以改善膳食結(jié)構(gòu)，更好地補(bǔ)充人體缺乏的營養(yǎng)。野生植物可以為人體提供更充足、更全面的健康安全營養(yǎng)食品。近年來，人們開始人工栽培多種野生植物，如薺菜、蘆蒿、水芹菜等。

1.1 香椿栽培

1.1.1 生長習(xí)性 香椿喜溫，栽培氣溫8～10 ℃為宜，抗寒力隨著樹苗的年齡增加而提高。用種子直播的一年生的幼苗在8～10 ℃左右可能會(huì)出現(xiàn)受凍情況。香椿比較喜光，較耐濕，適宜生長在河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以沙土為好。適宜的土壤酸度為pH為5.5～8.0。

1.1.2 品種 香椿品種具有多樣性，按初出芽孢和子葉顏色的不同一般可分為紫香椿和綠香椿兩個(gè)大類。

1.1.3 栽培繁殖 香椿的繁殖方法分為種子繁殖和無性繁殖，無性繁殖又分為斷根萌蘗法，扦插法和組培法。（1）種子繁殖：先用溫度20～30 ℃的水浸種處理12 h左右。浸種后取出用清水沖洗干凈置于袋中催芽，溫度保持在25 ℃左右，待種子萌芽后方可播種。播種時(shí)間一般在4-5月，待秋冬季時(shí)幼苗即可移栽。（2）斷根萌蘗法：在冬季土壤被凍結(jié)前或者早春土壤剛解凍而新芽沒有萌動(dòng)的時(shí)候，在樹冠的周圍下50～60 cm左右深的溝，切斷根系用以刺激根蘗苗的大量形成。（3）扦插法：可以插根或插莖，插根可選在早春并結(jié)合大棚起苗，從一二年生苗木根系上撿取0.5～1 cm粗的健根，分別截成15～20 cm左右的小段，插栽在造好底墑的苗圃中，埋上5～10 cm的土。第3年方可定植。插莖在秋季落葉后選一二年生枝條剪成 2 0 cm的插條，插入土中10 cm可保護(hù)插條入冬，等待第2年春天萌芽。（4）組培法：選用香椿優(yōu)良單株，從植株上剪用枝芽飽滿的枝條，經(jīng)過消毒滅菌處理，用頂芽和側(cè)芽接種，經(jīng)過培養(yǎng)，使其繼代及生根。

1.1.4 田間管理 香椿屬于粗放型田間管理，所以病蟲害是無法避免的危害。春椿的田間病害主要有白粉病和葉銹病，蟲害主要有天牛和介殼蟲。所以為了使香椿長勢好、生產(chǎn)快、產(chǎn)量高，就必須要注意病蟲害的防治工作。香椿病害的防治一般選用波爾多液等藥劑，蟲害一般可選用農(nóng)藥防治。在病蟲害防治工作進(jìn)行的同時(shí)，還要進(jìn)行肥水管理，遇到干旱天氣，需及時(shí)澆水。適時(shí)對香椿進(jìn)行中耕松土，以鉀肥為主，可以在行間施用人畜糞尿，做好香椿的套種綠肥更有利于其生長。

1.1.5 采收季節(jié) 一般在春季谷雨之前，并且適宜在早、晚進(jìn)行。

1.2 薺菜栽培

1.2.1 生長習(xí)性 薺菜喜溫和，且耐寒能力強(qiáng)，只要有足夠日照，在土壤不太干燥的情況下薺菜都可生長，薺菜對土壤要求不嚴(yán)，但以疏松、肥沃的土壤栽培最佳。

1.2.2 品種 薺菜根據(jù)葉子性狀可分為散葉性狀和板葉薺菜。散葉薺菜冬性強(qiáng)、抗寒能力一般、耐熱力較強(qiáng)，適宜春季栽培。板葉薺菜冬性弱，抽薹比較早，不適宜春季栽培，一般于秋季栽培。

1.2.3 播種管理 由于薺菜種子比較小，在播種的過程中需留心謹(jǐn)慎。（1）整地：選擇雜草小且少的土地，畦面需要整平和整軟，為防止薺菜的細(xì)小種子漏入土層深處，幼苗期較難出苗，需要把土粒整小整細(xì)。（2）播種方法：運(yùn)用撒播方式播種，播種時(shí)需拌勻部分細(xì)土并覆蓋，然后用腳輕輕踩壓，使種子與土壤緊密接觸，從而更有利于種子的吸水，促使其提早出苗。（3）播種量：不同季節(jié)播種量也存在不同，每6 667 m2的土地春播需0.75～1 kg的種子，夏播需種子2～2.5 kg，秋播需1～1.5 kg。（4）播種禁忌：薺菜種子存在休眠期，當(dāng)年的新種子因?yàn)闆]有脫離休眠期，播種后不易出苗，所以當(dāng)年的新種子不能用來播種。

1.2.4 田間管理 因薺菜出苗前需要保持土壤的濕潤，所以需給土地勤澆小水，方便出苗。出苗后適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行灌溉，保持土壤濕潤。雨季注意排水防澇。春夏栽培薺菜的生長期比較短，一般需要在長出2片真葉時(shí)對其進(jìn)行第1次追肥，相隔15 d左右后再第2次追肥。秋播薺菜的采收期比春夏播長，每采收1次就需追肥1次，共可追肥4次，施肥量和春播薺菜相同。

薺菜的病害主要是霜霉病，發(fā)生于空氣潮濕、多雨的夏秋季節(jié)，初發(fā)期可噴用75%百菌清600倍液進(jìn)行防治。蟲害主要是蚜蟲，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蚜蟲害時(shí)及時(shí)用40%樂果1 500倍液或者80%敵敵畏1 000倍液噴霧防治。

1.2.5 采收季節(jié) 春播和夏播的薺菜，從播種到采收的天數(shù)一般30～50 d，采收一兩次。秋播的薺菜，從播種至采收30～35 d，采收四五次。

1.3 蕨菜栽培

1.3.1 生長習(xí)性 蕨菜又叫貓爪、拳頭菜、龍頭菜，喜生于山區(qū)土質(zhì)肥沃、濕潤、土層較深的向陽坡上，多分布于稀疏針闊混交林中。

1.3.2 栽培繁殖 蕨菜的繁殖方法主要以無性繁殖為主，分為無性芽孢繁殖、營養(yǎng)體繁殖、組織培養(yǎng)。（1）無性芽孢繁殖：部分蕨類植物在葉軸頂部和羽片腋間下面會(huì)長出芽孢，軸頂端的分生組織著地后產(chǎn)生新株，營養(yǎng)葉頂著地也可產(chǎn)生新株。（2）營養(yǎng)體繁殖：將匍匐莖進(jìn)行分段栽培，也可以用直立的根狀莖縱切成2份栽培，但是每段上必須帶根帶葉才易成活。（3）組織培養(yǎng)：蕨類植物的體細(xì)胞同樣具有再生能力。只需采集一小部分營養(yǎng)器官就可培養(yǎng)大量蕨菜苗。

1.3.3 田間管理 蕨菜的種苗種植株距50～60 cm，行距為70～80 cm，種植期間為防止土壤板結(jié)和草荒，需進(jìn)行兩三次松土除草；雨季時(shí)加強(qiáng)排水，以免發(fā)生澇害引起根的腐爛；多次追施薄肥，采收1次可以施1次肥，施肥在采收2～3 d后進(jìn)行；進(jìn)入冬季以后用枯草覆蓋，可以起到保濕防寒的作用；初春發(fā)芽前需要及時(shí)追肥澆水，促進(jìn)蕨菜莖葉的萌發(fā)。

1.3.4 采收 種植1次可以采收15～20 a，采收季節(jié)為每年的春季和夏初，當(dāng)蕨菜幼莖長到20～25 cm的時(shí)候，此時(shí)葉柄幼嫩，小葉尚未展開且呈拳鉤狀，即可對其采收。過晚采收會(huì)影響其食用價(jià)值，并對來年收獲有不良影響，過早采收則會(huì)降低產(chǎn)量。采收時(shí)，可用手掐或者用刀割，摘取要盡量貼近地面。采收1次后，10～15 d又可采收第2次，1 a可連續(xù)采收兩三次。

1.4 水芹菜栽培

1.4.1 生長習(xí)性 水芹菜性喜涼爽，忌炎熱干旱，溫度在25 ℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20 ℃生長最快，5 ℃以下停止生長，能夠耐至-10 ℃低溫；適宜生長在河溝、水田旁，以土層深厚肥沃、土質(zhì)松軟、富含有機(jī)質(zhì)保肥保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土壤中；日照時(shí)間短有利根出葉的生長，日照時(shí)間長有利開花結(jié)實(shí)和匍匐莖的生長。

1.4.2 栽植管理 水芹菜采樣無性繁殖育苗，割取母莖，利用母莖節(jié)間長枝產(chǎn)生不定根的特性，在易地栽培種植，待菜苗高度達(dá)到10 cm左右方可移植至大田。因水芹菜喜水怕旱，所以要選擇土壤肥沃、地勢低、排灌方便的田塊。田地四周的土埂要較高，深度中的泥土層需要達(dá)到土層細(xì)軟、肥土相融，以保證水芹的根系可以更好地生長。移植時(shí)間應(yīng)選擇晴天中的傍晚或者陰天，并保持田面處于無水的狀態(tài)，這樣有利于菜苗扎根。

1.4.3 田間管理 水芹的肥水管理嚴(yán)格，定植以后田間不能脫水，并要隨著水芹不斷長高而對其添水，且需保持水芹頂端露出10 cm左右；需對水芹追肥3次，定植3 d后需第1次追肥，選用蔬菜專用肥從而滿足對磷肥的需求；第2次在定植第7～10 d施撒尿素，以滿足莖枝生長的需求；第3次追肥在30 d之后，選用餅肥作接力肥，可有利于提高水芹菜的品質(zhì)。

蚜蟲是水芹的主要蟲害，生長到一定時(shí)期需注意病蟲查治，在病蟲發(fā)生期可用25%快殺靈乳油30 mL，對水30～40 kg進(jìn)行噴霧防治。

1.4.4 采收季節(jié) 一般春季培育母株，秋季栽培，冬季或早春采收。

1.5 蘆蒿栽培

1.5.1 品種 按葉型分為碎葉蒿和大葉蒿。碎葉蒿葉羽狀五裂、耐寒性略差、產(chǎn)量一般，但品質(zhì)好。大葉蒿葉羽狀三裂、抗病、較耐寒、萌發(fā)早且產(chǎn)量高。按嫩莖顏色分為嫩莖淺綠色的白蘆蒿和嫩莖青綠色的青蘆蒿。

1.5.2 播種繁殖 蘆蒿采用種子繁殖方式，土地選擇要求不嚴(yán)格，但最好選擇前茬是非菊科作物、土壤肥沃、灌溉條件好的沙壤土為宜，一般選在3月左右將蘆蒿種子和三四倍左右的細(xì)土拌勻后采用條播方式直接播種。播種后覆土并澆水，3月下旬即可出苗，出苗后需要及時(shí)的間苗和勻苗，缺苗的地方需移苗補(bǔ)栽。

蘆蒿的繁殖措施分為四種：分株栽種、扦插繁殖、莖稈壓條繁殖和地下莖繁殖。（1）分株栽種：5月上中旬進(jìn)行，在留種田塊中將蘆蒿連根挖起，截去頂端的嫩梢，在筑好的畦面上，按一定的行株距每穴栽種一兩株，栽后踩緊踏實(shí)后用水澆透，幾天后即可成活。（2）扦插繁殖：每年6月下旬至8月進(jìn)行，剪用生長健壯的蘆蒿莖桿，截去頂端嫩梢，把莖桿截成多個(gè)小段，扦插在筑好的畦面上，扦插時(shí)需將1/3的蘆蒿長度露出地面，用腳踏緊并澆足水，10 d左右即可生根發(fā)芽。（3）莖桿壓條繁殖：每年7-8月進(jìn)行，把半木質(zhì)化的莖桿齊地面砍掉，截去頂端嫩梢，在整好的畦面上，按一定行珠距開溝，把蘆蒿的莖桿橫向栽種于溝中，并頭尾相連，再將栽好的蘆蒿覆土，澆足水。因蘆蒿喜濕忌干，所以需經(jīng)常澆水，以保持土壤濕潤，有效促進(jìn)蘆蒿的生根發(fā)芽。（4）地下莖繁殖：任何季節(jié)都可進(jìn)行。地下莖挖出后，去掉老根、老莖，剪成小段，每段有兩三節(jié)，在筑好的畦面上每隔10 cm開淺溝，將每小段根莖平放在溝內(nèi)，并覆上一層薄土后澆足水。

1.5.3 田間管理 因蘆蒿不耐干旱，耐濕性很強(qiáng)，所以高溫干旱季節(jié)需要經(jīng)常澆足水，保持田間的濕潤，以更好地促進(jìn)其生長。在蘆蒿田間地易長雜草，需要及時(shí)拔除雜草。在其生長期間，9-10月份的時(shí)候進(jìn)行1次追肥，每667 m2用尿素10 kg，采用撒施方式并結(jié)合澆水，可促進(jìn)蘆蒿的營養(yǎng)生長，防止后期出現(xiàn)早衰。

蘆蒿的主要蟲害是棉鈴蟲、蚜蟲，可用卡死克、抑太保、菊酯類等高效低殘留農(nóng)藥進(jìn)行防治。

1.5.4 采收季節(jié) 一般大棚蘆蒿冬春季可收獲兩三茬。

2 開發(fā)前景與看法

近年來，隨著野菜食用價(jià)值的不斷發(fā)掘和使用地位的不斷上升，過去不起眼的野菜現(xiàn)已在農(nóng)貿(mào)市場、超市中隨處可見，而且其品質(zhì)也在逐步提高，野菜以其綠色無公害和豐富的營養(yǎng)價(jià)值登上了大雅之堂，越來越受到人們的青睞。

野菜產(chǎn)業(yè)逐漸成為近年來的新興產(chǎn)業(yè)，與此同時(shí)野菜的開發(fā)利用也將體現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)中的熱點(diǎn)，但在開發(fā)利用中還需注意對野菜資源和環(huán)境的保護(hù)。野菜多生于荒坡野嶺，深山密林，長期處于自然野生狀態(tài)。在過去小規(guī)模采集情況下，尚可維持一種生態(tài)平衡狀態(tài)。但隨著社會(huì)工業(yè)化的快速發(fā)展，隨之而來是處于荒野環(huán)境未遭到破壞和污染的地域越來越少，野菜的正常生長也因此受到了威脅，在污染的環(huán)境中生長的野菜，已不符合人們健康的食用標(biāo)準(zhǔn)。珍稀的野菜種類和品種，常由于過度采摘而使品種減少，即便是數(shù)量特別多的種類，不合理的采集也會(huì)導(dǎo)致再生產(chǎn)陷入困難。

野菜是一種非常寶貴的植物資源，為了促使野菜的開發(fā)利用進(jìn)入良性循環(huán)。劉宏[3]曾認(rèn)為我國應(yīng)實(shí)行宜農(nóng)則農(nóng)、宜林則林、宜漁則漁，充分利用現(xiàn)代高科技手段開發(fā)那些尚未得到有效的開發(fā)和利用的野生植物資源，做到多途徑地開辟可食用食物資源。人們必須加強(qiáng)環(huán)保意識，樹立起可持續(xù)發(fā)展的思想觀念，以便在未來的野菜開發(fā)中，更加突出人與自然的關(guān)系。通過對野菜生長的了解，人們可以強(qiáng)化環(huán)保意識，使野菜與人工栽培有機(jī)結(jié)合，以使人們能食用更多的綠色產(chǎn)品。

3 結(jié)語

野菜是一種無化肥、無農(nóng)藥殘留污染、營養(yǎng)價(jià)值較高的天然綠色食品。通過技術(shù)輔助可選用大棚培植，可調(diào)劑蔬菜淡季，豐富人們可食用蔬菜品種，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。它也是一種繁殖力強(qiáng)、生長快、能再生的生物資源，是人類新食物原料的自然寶庫。當(dāng)然，野菜并非完全綠色，野菜的生長環(huán)境也有被污染的可能。而且有的食用野菜本身也有潛在毒性，食用方法不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致中毒。所以在選擇野菜時(shí)，也要注意它是否存在污染，然后選擇正確烹飪手法，不可盲目食用。

由于位置偏僻、環(huán)境污染、人們?nèi)狈φJ(rèn)識等原因，大部分野生可食用植物還是屬于待開發(fā)狀態(tài)，還有更多的植物等待人們?nèi)グl(fā)掘與利用。適時(shí)而有效的調(diào)查并開發(fā)利用野生食用植物資源，生產(chǎn)具有豐富營養(yǎng)及一定保健作用的綠色食品，可滿足人們對綠色營養(yǎng)的追求，并有效提高人們生活水平，滿足國內(nèi)外的市場需求，同時(shí)對發(fā)展當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)均具有積極意義。