早安，伊斯坦布爾的餐桌

吳麗瑋

與土耳其厚重的正餐相比，它的早餐顯得輕快又現(xiàn)代。如果你來(lái)到伊斯坦布爾旅行，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)花一上午時(shí)間去享受一頓極其豐盛的早餐，那你對(duì)這座城市的了解一定缺了重要的一部分。

一套完整的伊城早餐

在伊斯坦布爾吃早餐絕對(duì)是一件開(kāi)心的事。

開(kāi)心在于豐盛。悠閑的周末早晨，約上三五好友一起，花三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，讓早餐的各種食物擺滿(mǎn)長(zhǎng)餐桌的各個(gè)空間，光是看看就覺(jué)得滿(mǎn)足。長(zhǎng)條木板盛著面包塊或切塊的特色面餅，裝在平底鍋里的煎雞蛋、香腸和奶酪，一個(gè)大圓白盤(pán)子上托著六七個(gè)小圓盤(pán)，里面是辣醬、番茄醬和綠的黑的橄欖，新鮮的番茄、黃瓜和歐芹葉子，旁邊裝滿(mǎn)塊狀、條狀和細(xì)絲狀的不同奶酪以及各色香腸肉干，還有很多種果醬、蜂蜜、果干和堅(jiān)果，當(dāng)然少不了紅茶和咖啡，人越多，可以吃到的品種就越豐富。我去過(guò)的幾家餐廳，很多人都是從上午9、10點(diǎn)鐘一直吃到中午1點(diǎn)才作罷。跟午餐相比，土耳其早餐更是受到極大重視的。

伊斯坦布爾早餐桌上必不可少的首先是奶酪、橄欖和配著凝脂奶油的蜂蜜，和歐洲的早餐有幾多相似之處。早餐最常見(jiàn)的奶酪有兩種，一種是咸味的白色奶酪Beyaz Peynir，另一種是名叫Kasar Peynir的黃色奶酪。黃色奶酪的口感很像切達(dá)干酪，有嚼勁，嚼得多了自然奶酪的香味更盛些。總體來(lái)說(shuō)，土耳其奶酪以羊奶為主，各地因盛產(chǎn)的羊品質(zhì)不一，形成了各自的奶酪品種，比如山羊奶酪在西部地區(qū)最受歡迎，一種名叫Koyun的母羊奶酪則在東部銷(xiāo)售最廣。而土耳其又是橄欖的世界第四大產(chǎn)地，前三位依次是西班牙、意大利和希臘，這幾個(gè)地中海地區(qū)的國(guó)家都理所當(dāng)然地愛(ài)吃橄欖。我最喜歡的是含有凝脂奶油的蜂蜜。土耳其人直接從蜂巢里搬出蜂蜜來(lái)賣(mài)，一坨坨堆疊，蜂巢的形狀擺在店里甚是壯觀(guān)。因?yàn)闆](méi)有處理過(guò)，蜂蜜有點(diǎn)粘牙，而且甜得有點(diǎn)齁嗓子，配上凝脂奶油就神奇了。凝脂奶油比普通奶油清爽很多，但奶香味卻很足，在我第一次吃到它時(shí)，就開(kāi)始打聽(tīng)這種東西能不能出海關(guān)帶回國(guó)去。凝脂奶油非常神奇，配Baklava時(shí)不但減輕了甜度，更是提高了香氣，跟蜂蜜配著抹在面包上時(shí)效果更好，一口接一口總吃不停，常常要?jiǎng)褡约豪碇屈c(diǎn)，吃幾口得了，還有其他很多可吃的東西，留點(diǎn)肚子吧。

除了這些能找到歐洲影子的早餐品類(lèi)，土耳其還有很多特別本土的食物。首先是一種叫作Menemen的番茄炒蛋，分為散蛋和整蛋兩種做法。先在鍋內(nèi)炒洋蔥、青椒和紅椒，再倒入加了糖的番茄醬，略微收汁后，用勺子在平底鍋形狀的燴菜里按下四個(gè)凹槽，分別打入雞蛋后，蓋上蓋子拿小火燜熟，撒一些歐芹碎，出鍋后蘸著酸奶、蒜泥和胡椒攪拌的醬汁一起吃。散蛋版是把雞蛋倒入后攪拌均勻而不是整蛋用小火燜，看上去簡(jiǎn)直就真的是番茄炒蛋。土耳其人把Menemen同樣抹在面包上一起吃。

類(lèi)似的在平底鍋里拿香腸和雞蛋做菜也非常傳統(tǒng)典型，里面會(huì)加很多奶酪，紅白黃三色，也非常激發(fā)食欲。雞蛋奶酪也可以和肉餡一起做，還可以在油里煎香腸，撒一些辣椒粉，在一眾以甜為主的早餐里平衡一下味覺(jué)體驗(yàn)。

土耳其傳統(tǒng)風(fēng)格早餐里使用雞蛋的頻率非常高，即便是一些餅類(lèi)食物也常常用到。前文提到的幾種各地面餅都可以早餐時(shí)吃。那天采訪(fǎng)時(shí)，正是因?yàn)榍皬d不斷傳來(lái)新的訂單，我才可以方便地看到那么多種不同風(fēng)格面餅的制作過(guò)程。另外還有種中部地區(qū)喜歡做的圓形面餅，也是用手慢慢推成圓形，刷一層油后，沿著邊緣卷一個(gè)厚邊，形成一個(gè)中間淺淺的凹槽。打散的雞蛋液里撒一些香腸和蘑菇丁，倒在凹槽里和面餅一起進(jìn)磚爐里烤，也是三五分鐘的時(shí)間，烤熟后雞蛋液仍是流淌的。怎么吃呢？沿著邊緣揪一塊面餅下來(lái)，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地?cái)嚭椭u蛋液一起吃。

在伊斯坦布爾享受一頓早餐是非常值得的，因?yàn)檫@里可以盡可能多地嘗到來(lái)自全國(guó)各地的特色食物。

阿德南·夏因是Delimonti餐廳的顧問(wèn)，這間餐廳他最得意之處是匯聚了他從全國(guó)各地挑選來(lái)的各種精品食物?！巴炼溆?1個(gè)省，3000多個(gè)縣，四分之三的地方我都走遍了，后來(lái)開(kāi)了這家餐廳，很多地方我又重新走了一遍，所以可以把每一種食物做出各地橫向評(píng)價(jià)。”阿德南說(shuō)，“土耳其各地氣候不一，地中海、愛(ài)琴海、馬爾馬拉海、黑海這幾個(gè)沿海地區(qū)的氣候本身就不同，還有巴爾干地區(qū)、伊朗邊境地區(qū)、東南部靠近伊拉克和敘利亞地區(qū)、中部地區(qū)等等，每一個(gè)地方都有各自的地理環(huán)境和氣候差異。土耳其四季又比較分明，每個(gè)季節(jié)各有特色食物，可以說(shuō)季節(jié)加各個(gè)小區(qū)域的地理氣候變化是土耳其各地物產(chǎn)差異性的根源所在?！币?jiàn)到阿德南時(shí)，他正跟餐廳經(jīng)理就眼前的一小碟橄欖油做著交流，旁邊停著一輛小平車(chē)，上面擺放著不同種類(lèi)的地方物產(chǎn)代表：放在山羊皮里咸度非常高的山羊奶酪、辣甜瓜做的醬料、東部地區(qū)的風(fēng)干肉和香腸等等。阿德南遞給我一把勺子，讓我試試橄欖油的味道。“怎么樣，是不是很美妙！”邊說(shuō)著他便享受地瞇起了眼睛，右手舉在嘴角邊，把拇指和食指捏在一起，仿佛吃了拔絲蘋(píng)果，正把粘牙的糖絲從嘴里揪出來(lái)?！斑@是我最近發(fā)掘的一種新的橄欖油，在地中海附近，是老橄欖樹(shù)產(chǎn)的，產(chǎn)量非常低，準(zhǔn)備用它煎黑海南部地區(qū)的特色香腸。最近我還檢測(cè)了幾種黃油的質(zhì)量，黑海有一種黃油很適合做早餐的油炸類(lèi)食物，黑海地區(qū)比較濕潤(rùn)，牛羊膻味最小，黃油是純白色的，沒(méi)什么特殊氣味?！?/p>

在Delimonti早餐店見(jiàn)到一種印象深刻的黑海風(fēng)格食物，最大的特點(diǎn)是用到了其他地區(qū)不常見(jiàn)的玉米粉和極強(qiáng)的耐心。在黃油里加玉米粉和一種奶酪，開(kāi)始不停地?cái)嚢?，完全混合均勻后加鹽，加一些水繼續(xù)攪拌均勻，之后再加一種塊狀奶酪。這時(shí)鍋里本身已經(jīng)非常黏稠了，兩倍量的奶酪加入，是需要極大耐心才可以一點(diǎn)點(diǎn)將二者融為一體的。做這道菜的廚師是個(gè)年輕的姑娘，一雙纖細(xì)的手不停地?cái)嚢柚?，整個(gè)過(guò)程不停歇地抻著力畫(huà)圈至少十多分鐘，太考驗(yàn)體力和耐性了。最終，一倍量的玉米粉吞噬了兩倍的奶酪，直到黏稠的流體提起后開(kāi)始緩緩地往下滴落時(shí)，這道地方特色美食就可以上桌，并且趁熱享用了。作為一道早餐，黃油、玉米粉和奶酪的組合吃起來(lái)既可口又沒(méi)有負(fù)罪感，是我在這些土耳其特色早餐食物里最為推崇的一個(gè)。

果醬：留住那些轉(zhuǎn)瞬即逝的水果

土式早餐還有一類(lèi)小巧又重要的東西，那就是果醬。Recel Turevleri早餐店的老板蒂雷爾·烏諾達(dá)格是一個(gè)臉上總洋溢著笑容的開(kāi)心小伙，他的老家在土耳其南部古城阿達(dá)納，家里有30公頃的果園，母親在家里開(kāi)了一個(gè)制作果醬的小工廠(chǎng)，常年給全國(guó)的一些酒店供應(yīng)果醬。8年前蒂雷爾還是一個(gè)伊斯坦布爾標(biāo)準(zhǔn)的上班族，對(duì)朝九晚五的生活心生厭倦，索性辭了職，開(kāi)了一家早餐店，主打的就是媽媽做的無(wú)添加果醬。

阿達(dá)納處在特產(chǎn)棉花的阿達(dá)納盆地，土壤肥沃，光照條件也好，水果資源非常豐富。12月店里主打的是黑胡蘿卜果醬，它是秋末的季節(jié)性蔬果，才剛剛上市，除此之外，果醬品種還有李子、草莓、番茄、南瓜、櫻桃、甜瓜、桃子、杏和不放糖的蘋(píng)果醬等等。每一種分別裝在乒乓球大小的玻璃瓶里，十幾種散落在餐桌的各個(gè)角落，令人吃起來(lái)非常喜悅，嘗過(guò)了一種，就開(kāi)始搜尋其他的藏在哪里。

除了李子、桃子等去核，蘋(píng)果去皮切小塊外，蒂雷爾的果醬在制作時(shí)都盡可能保持著果肉的完整性，草莓最簡(jiǎn)單，去掉蒂，整顆直接用。“蘋(píng)果核里的種子是要專(zhuān)門(mén)保留下來(lái)的，可以增加風(fēng)味和色澤?！钡倮谞栒f(shuō)，“每一瓶果醬中果實(shí)的含量都超過(guò)90%，因?yàn)橹挥谐缘焦麑?shí)味道的果醬才是好的果醬?！眰鹘y(tǒng)的做法是水果跟糖的比重相當(dāng)，但蒂雷爾家的果醬把糖分減少了三成，自信水果挑得好，自有三分的甜度能夠通過(guò)水果自身的品質(zhì)來(lái)彌補(bǔ)。除了水果和糖，僅有的另外一種配料是檸檬水，目的不是為了增加酸味，而是為了日后存放在冰箱里不會(huì)結(jié)晶。小火慢燉大約四個(gè)小時(shí)，裝進(jìn)密封罐里不加防腐劑也可以保存一年以上。

在所有的果醬里，我最喜歡的是白櫻桃。因?yàn)槟艹缘酵暾囊活w，所以櫻桃那種肉中帶脆的口感體現(xiàn)得非常明顯，而且白櫻桃比普通的紅櫻桃更有水分一些。蒂雷爾說(shuō)，白櫻桃來(lái)自土耳其南部綿延1200公里的托羅斯山脈，靠山上的冰川融雪進(jìn)行滋養(yǎng)，每年春末時(shí)，只有三個(gè)星期的采摘時(shí)間。進(jìn)山的路很艱難，只能靠人力和動(dòng)物馱運(yùn)，非常珍貴。如此說(shuō)來(lái)，制成果醬比曬成果干更能保存珍貴水果的真實(shí)滋味啊。

另兩種比較好玩的是辣椒果醬和牛奶醬。辣椒果醬有點(diǎn)辣有點(diǎn)甜，蒂雷爾說(shuō)，辣椒來(lái)自加濟(jì)安泰普，那里是有人類(lèi)居住的最古老的城市，也是土耳其最好的辣椒產(chǎn)地。辣椒果醬制作起來(lái)有一些復(fù)雜，要先過(guò)油，再和洋蔥、番茄、大蒜和雞蛋攪拌在一起，接著再拿小火慢燉。牛奶醬則是靠奮力的搖晃，讓奶油與水分離，取下附著在容器內(nèi)壁上的奶油部分加以利用，煮五個(gè)小時(shí)，奶里的糖就變成了棕色，再加上水的消耗，呈現(xiàn)出果醬的樣子。

蒂雷爾的果醬不能說(shuō)是抹在面包上，因?yàn)楣６己艽?，只能說(shuō)是擺在面包上，端著送進(jìn)嘴里?？梢栽谝活D早餐中吃到一年中那么多氣象萬(wàn)千的水果，這又給伊斯坦布爾的早餐加了分。

行色匆忙時(shí)：紅茶+Simit

“隨時(shí)隨地來(lái)一杯紅茶，才能開(kāi)始新的一天。”從一睜眼開(kāi)始，土耳其人便與紅茶相伴。土耳其紅茶也像咖啡一樣有自己獨(dú)特的沖泡方法。鐵制的子茶壺疊放在更大的母茶壺上，母茶壺盛水，子茶壺放茶葉。母茶壺第一次滾水沸騰后，倒一些在子茶壺里，再續(xù)一些水進(jìn)母茶壺，待第二次水沸，再用母壺將子壺填滿(mǎn)，倒茶時(shí)先用子壺，再兌一些母壺的開(kāi)水進(jìn)去。土耳其人喜歡在杯底留一些茶梗，那寬口圓底細(xì)肚的玻璃杯會(huì)因此紅得更加赤誠(chéng)。

一項(xiàng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，土耳其人每天每人要喝六杯茶。我算了算，我在土耳其喝的絕不止這么少。走到哪里，熱情的主人都會(huì)問(wèn)：“想喝茶，還是咖啡，還是水？”“想喝水？沒(méi)問(wèn)題。但如果你喝紅茶我會(huì)更開(kāi)心?！庇谑蔷透炼淙硕嗪攘撕芏啾?。我試過(guò)不加糖的紅茶，但覺(jué)得苦澀，就把方糖的量減半，讓自己別自責(zé)得太厲害也就罷了。

土耳其有很多小小的茶室，有些干脆在街邊靠墻擺一排矮小的方桌，人們因陋就簡(jiǎn)也要坐下來(lái)喝一杯。紅茶幾乎是在任何場(chǎng)合所見(jiàn)之物，有些餐廳地方小，沒(méi)法煮茶沏茶，那它附近必然有一間專(zhuān)門(mén)煮茶的小攤位提供外送茶服務(wù)，按鈴、打電話(huà)或者用對(duì)講機(jī)，茶室的外送師傅提著鳥(niǎo)籠似的托盤(pán)，很快就送了過(guò)來(lái)，也有提著托盤(pán)在街心公園里轉(zhuǎn)悠的，喝一杯方便得很。有一次吃早餐時(shí)想喝一杯，送茶來(lái)的是個(gè)七八歲的小男孩，那孩子眼睛很亮，見(jiàn)我看他，非常有風(fēng)度地跟我眨眨眼，不由感慨這孩子到處送茶一定見(jiàn)過(guò)不少市面，毫不怯場(chǎng)。

再匆忙的早晨，也一定有紅茶相伴。一次約了去亞洲區(qū)采訪(fǎng)，大早上就從加拉塔橋邊坐船，穿過(guò)博斯普魯斯海峽，到達(dá)東岸的于斯屈達(dá)爾。在船上吃一頓簡(jiǎn)易早餐也不賴(lài)，渡船二層中間有一片餐吧區(qū)，要一杯紅茶，服務(wù)員墊著紙遞過(guò)一個(gè)叫作Simit的面包圈，看著海鷗追逐又超越了船，熱乎乎地把早餐吃完，差不多就靠岸了。

Simit是土耳其特別常見(jiàn)的一種面包，各地都有略微不同的口味，伊斯坦布爾的Simit口感比較堅(jiān)實(shí)。我們?cè)谝患颐蠫alata Simitcisi的小面包店討教Simit的做法，幾平方米的小店里，安納托利亞傳統(tǒng)磚爐就占據(jù)了小半個(gè)房間。加工的地方在樓上，兩層中間有一個(gè)窄窄的斜坡通道相連，樓上做好一大盤(pán)Simit胚子，吆喝一聲就推下來(lái)，滑進(jìn)一巨大的芝麻堆里。沾滿(mǎn)芝麻也是伊斯坦布爾Simit的一個(gè)特征。在揉成圈狀之后，先在不甜的糖漿里浸泡一會(huì)兒，利用糖漿讓Simit可以芝麻加身。二三十個(gè)胚子卷進(jìn)芝麻盤(pán)子里，拿手從下往上來(lái)來(lái)回回掏，師傅眼疾手快，幾下就把十個(gè)Simit套在兩只手上，甩一甩防止彼此粘連，依次排在盤(pán)子里，讓它們醒五分鐘，再推下一樓，繼續(xù)進(jìn)芝麻堆里滾。這一回的目的更多地是調(diào)整形態(tài)，把蹂躪一番的Simit胚子像玩手串似的捋回圓形，在芝麻上最后按一下補(bǔ)補(bǔ)妝，繼而便慎重地依次排布在磚爐的長(zhǎng)條板上。

用長(zhǎng)條板推進(jìn)磚爐，一列列整齊排開(kāi)，十幾分鐘后，五六十個(gè)Simit就新鮮出爐了。只有面包和芝麻的原味，在磚爐的火烤和煙熏之下，Simit細(xì)嚼起來(lái)是天然的麥香。伊斯坦布爾的Simit韌勁兒比較足，這取決于師傅發(fā)面的手法以及揉胚子的力度。做Simit肯定可以左右腦同時(shí)開(kāi)發(fā)，每一個(gè)揉面師傅都可以左右手接續(xù)著把一團(tuán)劑子推成條狀，再一揚(yáng)手，甩成一個(gè)圈，抖抖手腕，非常不屑地把做好的胚子扔進(jìn)一個(gè)堆疊的角落里。

Simit是一種比較扎實(shí)的面包，除了因?yàn)閹煾凳褂玫氖侨啻甑霓k法，在揉成圈的同時(shí)，面包有一定程度的扭轉(zhuǎn)，比普通的長(zhǎng)面包更筋道些，還因?yàn)樯厦嬲礉M(mǎn)了芝麻，吃完覺(jué)得肚里瓷實(shí)。伊斯坦布爾的Simit比較硬，拿牙用力撕扯絕對(duì)有損形象，一般人們都要一小塊一小塊地掰下來(lái)吃，任由那沾滿(mǎn)的芝麻粒窸窸窣窣地掉落。

若有半小時(shí)：免費(fèi)送打擊樂(lè)的Borek

伊斯坦布爾還有一種叫作Borek的多層餡餅，也是時(shí)間緊湊時(shí)可以短暫享受一把的便利早餐。

Borek是早餐時(shí)吃的一種千層餅，屬于土耳其面餅里的酥松一派。做Borek最出名的店在北部薩勒耶爾地區(qū)，我們?nèi)チ艘患也恢〉辏贿M(jìn)門(mén)，就聽(tīng)到前廳師傅叮叮當(dāng)當(dāng)悅耳的敲打聲。一塊Borek大約像一部字典那么大，師傅會(huì)先切成小塊再裝盤(pán)送上餐桌。店里用的是鐵案板與刀，師傅左手拿大夾子銜一塊丟到案板上，配合著右手的刀，“咔嚓咔嚓”快速地切，還沒(méi)切幾下，就開(kāi)始兀自表演起打擊樂(lè)來(lái)，拿刀在案板上磕出一段急促而有節(jié)奏感的旋律，在這個(gè)過(guò)程中，一些粘連在刀上的千層餅殘?jiān)欢堵湎聛?lái)。利用一段節(jié)奏的間隙，趕快抓緊切幾刀，但千萬(wàn)別耽誤了表演的完整性，接下來(lái)是較為舒緩的部分，趁一個(gè)空當(dāng)，趕快把切好的一塊千層餅裝進(jìn)盤(pán)子里，再敲幾聲維護(hù)一下曲調(diào)，在過(guò)渡聲中把案板上的殘?jiān)鼩w置歸置。他敲得太好聽(tīng)，那清脆的聲音只是短短十幾秒便結(jié)束，弄得我都想買(mǎi)下一個(gè)時(shí)段的所有Borek，讓他連綿不絕地表演下去才好。

Borek的酥松靠的是師傅的手藝。我發(fā)現(xiàn)土耳其人制作面食時(shí)很令人佩服的一點(diǎn)是極少使用搟面杖，純粹靠手掌和臂力給面團(tuán)抻上勁兒。做Borek的師傅先把發(fā)好的軟面團(tuán)拿手推成圓盤(pán)大小，接著便雙手揪著一部分邊緣，開(kāi)始活動(dòng)肩周做甩床單運(yùn)動(dòng)，把圓盤(pán)從頭的左側(cè)甩到右側(cè)，畫(huà)一個(gè)圓圈，“啪”的一聲落在面桌上。圓盤(pán)越來(lái)越大，越來(lái)越薄，但韌性很好，始終不會(huì)破損，就這么一圈圈地大幅度甩動(dòng)，大概七八次，圓盤(pán)變成了展開(kāi)雙臂才能夠到邊緣的一層彈性薄膜。薄膜上只是零星灑一些油（比土耳其人做菜時(shí)放的量要少很多，所以這也是我更愛(ài)這里的面食的一個(gè)重要原因），接著開(kāi)始加餡料。Borek比較受歡迎的餡料有三種，菠菜餡、土豆餡和奶酪餡，每一種都提前切成小丁，煮好，加好調(diào)味，抓一大把沿一條直線(xiàn)撒在薄膜上。接著便沿著這條直線(xiàn)像廣東腸粉似的卷，把餡卷在最中央，最終卷成直徑兩指寬的光滑油亮的面卷，切成適當(dāng)長(zhǎng)度后彎成U形，也跟Simit一樣的模式，從二樓的斜通道滑下，被送進(jìn)傳統(tǒng)磚爐中烘烤。傳統(tǒng)磚爐真是神器，烤出如此多不一樣的東西，每一種都很好吃。

Borek的口感有點(diǎn)像國(guó)內(nèi)的千層餅，從里到外不同層次，餅的口感從軟而韌漸漸變成硬而脆。我最喜歡菠菜味的，因?yàn)榍谐闪瞬四?，咀嚼起?lái)并不會(huì)影響面餅的口感，而菠菜可以與面餅的味道拉開(kāi)差距，比土豆和奶酪吃起來(lái)覺(jué)得更豐富一些。

吃Borek也配一杯紅茶，從食物到吃法都算是很和中國(guó)人口味的了。有時(shí)候早晨起來(lái)不知道吃什么，就在附近找一些從櫥窗望去能看到很多面包的早餐店，進(jìn)去準(zhǔn)有Borek，不過(guò)再?zèng)]人比之前那個(gè)師傅敲得更好聽(tīng)的了。

左圖：土耳其各地的Simit面包圈都有各自不同的特點(diǎn)，黑海地區(qū)喜歡在將面團(tuán)揉搓成圈后甩起一個(gè)拋物線(xiàn)增加其韌性

右圖：伊斯坦布爾早餐桌上豐盛的一角

一個(gè)電話(huà)，附近的外送師傅就會(huì)提著鳥(niǎo)籠似的托盤(pán)很快把紅茶送到

Recel Turevleri早餐店的老板蒂雷爾·烏諾達(dá)格是一個(gè)臉上總是洋溢著笑容的開(kāi)心小伙

左圖：伊斯坦布爾的Simit面包圈上會(huì)沾滿(mǎn)芝麻

右圖：用安納托利亞磚爐烘烤的Borek餡餅