《保健食品檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)

張莉華+陳少軍

摘 要：《保健食品檢驗(yàn)技術(shù)》是保健品開發(fā)和管理專業(yè)的一門專業(yè)核心必修課，對(duì)于保健食品原輔料、中間品（半成品）、成品質(zhì)量與安全的評(píng)價(jià)具有重要意義?；诟呗毟邔１＝∑烽_發(fā)和管理專業(yè)人才培養(yǎng)的整體目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，恰當(dāng)選擇相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，形成理論與實(shí)踐、知識(shí)與技能相統(tǒng)一的課程模式。以夠用、適度為度，但應(yīng)具有持續(xù)發(fā)展性并適當(dāng)兼顧專業(yè)方向設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)，形成符合高職高專教學(xué)要求的新課程標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：高職高專課程；保健食品檢驗(yàn)技術(shù)；課程標(biāo)準(zhǔn)

《保健食品檢驗(yàn)技術(shù)》是高職高專保健品開發(fā)與管理專業(yè)的一門專業(yè)核心必修課。據(jù)了解，目前全國(guó)的本科院校尚無(wú)保健品開發(fā)與管理專業(yè)，有幾所高職高專院校有這個(gè)專業(yè)，浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校就是其中之一?！侗＝∈称窓z驗(yàn)技術(shù)》這門課與《食品分析與檢驗(yàn)》課程密切相關(guān)，但又有所不同?！妒称贩治雠c檢驗(yàn)》課程建設(shè)和課程改革研究很多，但《保健食品檢驗(yàn)技術(shù)》課程建設(shè)尚無(wú)相關(guān)報(bào)道。浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校目前正處在擴(kuò)校、升本、創(chuàng)一流的高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的時(shí)期，課程建設(shè)都是圍繞如何培養(yǎng)優(yōu)秀應(yīng)用型人才開展的?！侗＝∈称窓z驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，以夠用、適度為度，但應(yīng)具有持續(xù)發(fā)展性并適當(dāng)兼顧專業(yè)方向設(shè)計(jì)新課程標(biāo)準(zhǔn)，以期提高學(xué)生的技能，提高教學(xué)效果。

一、 課程簡(jiǎn)介與定位

《保健食品檢驗(yàn)技術(shù)》課程總學(xué)時(shí)64學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)32學(xué)時(shí)，4學(xué)分，考核方式為考試。本課程是綜合運(yùn)用化學(xué)分析、儀器分析、微生物檢驗(yàn)等相關(guān)知識(shí)和技能，針對(duì)保健食品質(zhì)量控制的一門綜合性應(yīng)用技術(shù)。面向保健食品原輔料、中間品（半成品）、成品的質(zhì)量控制領(lǐng)域，也就是現(xiàn)在保健食品企業(yè)中的質(zhì)量檢驗(yàn)（QC）工作領(lǐng)域。通過本課程的課堂講授和實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生熟悉有關(guān)保健食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本知識(shí)，具有一定保健食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制方面的職業(yè)能力和素養(yǎng)，為能夠在質(zhì)量檢驗(yàn)領(lǐng)域工作做好準(zhǔn)備。

本課程的前導(dǎo)課程為有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物等，同期課程為保健食品概論、保健食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康，后期課程為保健食品注冊(cè)申報(bào)實(shí)務(wù)、保健食品生產(chǎn)技術(shù)等。本課程的理論與實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，既為后期課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，也使學(xué)生畢業(yè)后能勝任保健食品分析檢驗(yàn)崗位。另外，通過本課程中持續(xù)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具備再學(xué)習(xí)新知識(shí)、新方法、新技術(shù)的能力，靈活開展檢測(cè)。

二、 課程設(shè)計(jì)思路

根據(jù)保健食品企業(yè)保健食品分析檢驗(yàn)崗位工作內(nèi)容和過程，構(gòu)建“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)內(nèi)容模板，以具有保健品分析檢驗(yàn)?zāi)芰槟繕?biāo)，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。課程開發(fā)“基于工作過程”，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，以理論夠用、突出技能為原則，組織本課程教學(xué)內(nèi)容，擬設(shè)定7個(gè)教學(xué)內(nèi)容模塊，分別為緒論、檢測(cè)常用技術(shù)和方法概述、檢測(cè)樣品前處理技術(shù)概述、感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢測(cè)、功效成分（或標(biāo)志性成分）檢測(cè)、有害物質(zhì)檢測(cè)。

三、 課程目標(biāo)

1. 能力目標(biāo) 具有分析與檢驗(yàn)工作所需的文獻(xiàn)資料查閱、收集、應(yīng)用的能力；具有良好的持續(xù)學(xué)習(xí)能力；具有一定的保健食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制方面的能力；能夠理論聯(lián)系實(shí)際，積累保健食品分析與檢驗(yàn)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。

2. 知識(shí)目標(biāo) 熟悉有關(guān)保健食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)；熟悉保健食品分析檢驗(yàn)常使用檢測(cè)儀器（紫外可見分光光度儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等）的基本構(gòu)造和基本維護(hù)保養(yǎng)常識(shí)，掌握其工作原理，能熟練操作紫外可見光度儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等；能熟練進(jìn)行保健食品感官檢測(cè)、理化指標(biāo)檢測(cè)、污染物限量檢測(cè)、微生物限量檢測(cè)。

3. 素質(zhì)目標(biāo) 具有嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工作態(tài)度；具有愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信的工作作風(fēng)；具有遵守有關(guān)的法律法規(guī)的職業(yè)道德；具有溝通、表達(dá)、協(xié)作、協(xié)調(diào)的能力。

四、 教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排

五、 實(shí)施建議

1. 教學(xué)模式

根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，合理設(shè)計(jì)教學(xué)模式，工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向，課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，理論與實(shí)踐密切結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，2人一組開展實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生自己動(dòng)手能力。

2. 教學(xué)方法和手段

（1） 理論教學(xué)：理論教學(xué)中，以教學(xué)項(xiàng)目為目標(biāo)，圍繞教學(xué)任務(wù)開展教學(xué)，以項(xiàng)目教學(xué)法為主，輔以任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例教學(xué)法、情境教學(xué)法等。

（2） 實(shí)驗(yàn)教學(xué)：課程實(shí)驗(yàn)部分采用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)教授和學(xué)生親自操作方式進(jìn)行，讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟和儀器的使用。

（3） 信息化教學(xué)手段的應(yīng)用：上課使用多媒體，讓學(xué)生學(xué)習(xí)更加直觀；利用學(xué)校超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，開展課程建設(shè)，將本課程的課件、教案、習(xí)題、視頻資料等相關(guān)學(xué)習(xí)資料全部上傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)開放式教學(xué)，有利于學(xué)生鞏固學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)通上作業(yè)和課件的學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)，老師可以進(jìn)一步了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和掌握情況，便于后續(xù)強(qiáng)化補(bǔ)充。

3. 考核與評(píng)價(jià)

本課程為考試課，考核評(píng)價(jià)分為兩個(gè)部分，即平時(shí)評(píng)價(jià)和期末考試成績(jī)。總成績(jī)中，平時(shí)成績(jī)占60%，期末考試成績(jī)占40%。平時(shí)成績(jī)分為平時(shí)常規(guī)評(píng)價(jià)、過程與結(jié)果評(píng)價(jià)兩部分；平時(shí)常規(guī)評(píng)價(jià)中，學(xué)習(xí)態(tài)度與出勤權(quán)重10%，回答問題與完成作業(yè)權(quán)重10%；過程與結(jié)果評(píng)價(jià)中，實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)權(quán)重15%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫權(quán)重10%，實(shí)驗(yàn)過程規(guī)范權(quán)重10%，實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)問題的反思權(quán)重5%。

4. 參考書目

（1）戴華、陳冬東.功能性保健食品檢測(cè)指南，2012.

（2）范青生.保健食品功效成分與標(biāo)志性成分.中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2007.

（3）馬雙成.保健食品功效成分檢測(cè)技術(shù)與方法.人民衛(wèi)生出版社，2009.

5. 教學(xué)資源

信息化教學(xué)資源（電子圖書、多媒體素材、網(wǎng)絡(luò)課程等）；實(shí)踐資源（學(xué)校檢測(cè)中心）；教學(xué)錄像、規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)錄像等。

參考文獻(xiàn)：

[1]赫桂丹，陳珊珊，石晶，黃卉.食品分析課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革對(duì)實(shí)踐性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索[J].食品與發(fā)酵科技，2017，53（5）：80-83.

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作者簡(jiǎn)介：

張莉華，陳少軍，浙江省寧波市，浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校。endprint