高職院校茶藝課程教學(xué)的思考與創(chuàng)新

摘 要：隨著飲茶新時(shí)代的到來，越來越多的高校開設(shè)了“茶藝基礎(chǔ)”這門課程，這樣不僅可以普及我國的茶文化，而且可以增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭力。文章簡要闡述了開設(shè)茶藝基礎(chǔ)課程在提高大學(xué)生綜合素質(zhì)方面的作用，同時(shí)提出了在茶藝基礎(chǔ)教學(xué)過程中存在的問題，并就如何提高茶藝基礎(chǔ)課程的教學(xué)水平進(jìn)行了積極的創(chuàng)新探索。

關(guān)鍵詞：茶藝基礎(chǔ)教學(xué)；高職院校；思考與創(chuàng)新

一、 研究背景概述

近年來，全國各高職院校招生壓力日漸明顯，若想在嚴(yán)峻的形勢下求得生存發(fā)展，各校必須加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，強(qiáng)化專業(yè)特色，拓寬就業(yè)渠道。茶不僅和咖啡、可可并稱為世界三大無酒精飲料，更是中華民族的“國飲”，而民間的“柴米油鹽醬醋茶”說法，也更加證實(shí)了茶文化的普及性，再結(jié)合近年來各用人單位對茶藝技能的關(guān)注，使得我們在建設(shè)校園文化、增強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)和提高學(xué)生就業(yè)競爭力方面，必須把茶文化這一重要因素考慮進(jìn)去。而不同高校開設(shè)此課程時(shí)出發(fā)點(diǎn)也不盡相同，有的是為了提升學(xué)生的自身修養(yǎng)；有的是為了讓學(xué)生考取茶藝師資格證書，增加就業(yè)幾率；有的是為了增強(qiáng)專業(yè)特色，比如，讓茶藝課程成為酒店管理專業(yè)的特色課程。

二、 “茶藝”教學(xué)在大學(xué)生素質(zhì)教育中的作用

（一） 以茶養(yǎng)身，提高身體素質(zhì)

我國著名藥學(xué)家李時(shí)珍編著的《本草綱目》中就記述了茶的藥理功能：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡?！标懹鹪凇恫杞?jīng)》中也詳細(xì)解釋了茶對人體具有多種良性作用。當(dāng)今社會亞健康狀態(tài)越來越明顯，飲茶不僅可以攝入營養(yǎng)，提高免疫力，而且可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，使得人們更加健康長壽。所以，茶藝教學(xué)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)。

（二） 以茶雅志，陶冶個(gè)人情操

陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行簡德之人?！庇纱丝梢?，茶藝基礎(chǔ)的教學(xué)對提高大學(xué)生個(gè)人修養(yǎng)和自身修為方面有很大的作用。比如我國的三道茶，不僅有“一苦二甜三回味”的意蘊(yùn)，而且有一定的警示作用，警示新時(shí)代的大學(xué)生必須懂得先苦后甜、苦盡甘來的人生道理，進(jìn)而在立身處世方面“吃得苦中苦，方為人上人”。而茶道講究的“廉、美、和、敬”也重在提倡通過日常的飲茶活動(dòng)，勤儉養(yǎng)德，“靜坐常思己過，閑談莫論人非”，提高個(gè)人的道德和文化修養(yǎng)。

（三） 以茶敬友，協(xié)調(diào)人際關(guān)系

茶藝活動(dòng)講究的是人際關(guān)系的調(diào)整，重在人人平等。具體到對當(dāng)代大學(xué)生處理人際關(guān)系方面則有以下幾點(diǎn)體現(xiàn)：第一，遠(yuǎn)離酒肉朋友。古語說“近朱者赤，近墨者黑”，大學(xué)校園當(dāng)中不乏喜愛抽煙喝酒的學(xué)生，這部分學(xué)生在人際交往中也是用煙酒作為媒介，不良的興趣愛好只會更加傳染給身邊的同學(xué)。我們開設(shè)茶藝基礎(chǔ)課程，不僅可以宏觀地傳揚(yáng)中國的茶文化，更可以微觀地教育學(xué)生摒棄不良嗜好，以茶會友，以茶怡情，形成良好的生活習(xí)慣，通過泡茶、品茶，互相交流，甚至化解矛盾，調(diào)節(jié)人際關(guān)系，結(jié)識知己。第二，杜絕終日沉溺網(wǎng)游。茶藝教學(xué)的生動(dòng)性和動(dòng)手性、參與性，可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不僅有益于促進(jìn)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)同學(xué)情誼，也有益于身心健康。

（四） 以茶行道，凈化校園風(fēng)氣

茶文化的核心是“和”，提倡“精行儉德”，講究禮儀?？鬃釉弧叭藷o禮，無以立”，而茶藝教學(xué)也特別注重待人接物的禮儀形式，比如客來敬茶的習(xí)俗、三龍護(hù)鼎的手勢、鳳凰三點(diǎn)頭的寓意等都體現(xiàn)了人情、教養(yǎng)和禮儀。講究禮儀，不僅有助于促進(jìn)人與人之間的互敬團(tuán)結(jié)，更有助于凈化校園風(fēng)氣，實(shí)現(xiàn)校園安定。

三、 “茶藝”教學(xué)面臨的問題

（一） 教師的專業(yè)教學(xué)水平有限

目前，一線教師里面，茶學(xué)專業(yè)的教師較少，大部分教授茶藝基礎(chǔ)的教師專業(yè)背景都不一樣。雖然教師在講授這門課程之前都在茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)過，且絕大部分教師都考取了茶藝師資格證，但是依然沒有系統(tǒng)而深刻的進(jìn)修。這樣導(dǎo)致授課老師會根據(jù)自己的專業(yè)背景和擅長領(lǐng)域來選擇具體的授課內(nèi)容，導(dǎo)致各教師講授的重點(diǎn)不相同，內(nèi)容有差異。茶藝教師不僅要愛茶、喝茶、懂茶，還得對茶藝邊緣藝術(shù)有研究，比如樂器表演、服飾搭配、插花藝術(shù)、語言技巧、形體形象等。只有茶藝教師成為了真正的“茶人”，教師教授的茶藝知識才會有深度，才能真正地打動(dòng)學(xué)生，帶動(dòng)學(xué)生愛上茶藝。

（二） 學(xué)生對茶藝課程的理解片面

幾乎所有的學(xué)生都認(rèn)為《茶藝基礎(chǔ)》的學(xué)習(xí)內(nèi)容都是教師在講臺上進(jìn)行茶藝表演。這樣的現(xiàn)狀使得教師在講解茶文化的內(nèi)涵、茶文化簡史、茶的起源與傳播以及茶葉的種類和鑒別方法這些相對枯燥的內(nèi)容時(shí)，學(xué)生不愿積極學(xué)習(xí)。其實(shí)，茶藝不僅是泡好一壺茶，享受一杯茶的滋味，更是對茶文化的一種領(lǐng)略和品茶境界的一種升華，茶藝不僅體現(xiàn)了物態(tài)文化，更包含了精神文化。學(xué)生由于閱歷不足和理解的偏失，很容易把茶藝?yán)斫鉃榕莶?，這樣使得教師在講解茶文化豐富的內(nèi)涵和外延時(shí)，學(xué)生沒有積極響應(yīng)，學(xué)習(xí)不到真正的茶藝，該門課程的教學(xué)效果也不盡如人意。

（三） 教學(xué)設(shè)備不完善，教學(xué)手段缺乏創(chuàng)新

開設(shè)了茶藝基礎(chǔ)這門課程的高校，往往都建有茶藝實(shí)訓(xùn)室，但是這些實(shí)訓(xùn)室主要是針對專業(yè)課的學(xué)生，一般對于選修課的學(xué)生通常都不會全部開放，這就使得教師在授課的時(shí)候遇到的阻力比較大，往往只能在普通教室講授理論知識并且演示沖泡環(huán)節(jié)，學(xué)生也只能在教室里面練習(xí)沖泡技巧。其次，學(xué)生學(xué)到的茶藝知識都是比較淺顯的，時(shí)間久了容易淡忘，這就更對教學(xué)設(shè)備和教師的教學(xué)手段有了要求，教師的教學(xué)方式若是沒有創(chuàng)新，會使學(xué)生的學(xué)習(xí)效果大打折扣。

四、 “茶藝”教學(xué)的探索

（一） 教師首先應(yīng)該是一位“茶人”

任何教師的人格魅力都會在教學(xué)中潛移默化地影響到學(xué)生，而作為一名茶藝教師，“茶人”的氣質(zhì)更是會感染到學(xué)生。茶藝教師不僅要愛茶，更要懂茶，不僅要教學(xué)生如何泡茶，自身也更要有茶一樣的平和氣質(zhì)。試想，一位茶藝教師若是自己都不愛品茶，遇事急躁，境界不高，又如何能真正地教好《茶藝》這門課程？教師要成為一名真正的“茶人”，首先要有深厚的茶文化功底，有豐富的茶文化理論知識，還要掌握endprint

和茶藝相關(guān)的邊緣藝術(shù)，只有這樣才能在講課過程中旁征博引，使得學(xué)生也可以舉一反三從而融會貫通。其次要多出去學(xué)習(xí)，走進(jìn)茶園親近茶，多去調(diào)研走進(jìn)“茶人圈”。最后要見多識廣，品鑒多種名茶，有豐富的沖泡經(jīng)驗(yàn)，杜絕閉門造車。

（二） 積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情

民間就有“柴米油鹽醬醋茶”的說法，由此可見，飲茶活動(dòng)具有廣泛的社會性，其實(shí)茶藝跟學(xué)生的日?；顒?dòng)也有非常緊密的關(guān)系，學(xué)生還是很容易在這門課程中找到興趣點(diǎn)的，比如，可能因?yàn)橄矚g家鄉(xiāng)茶進(jìn)而開始研究茶；可能通過一首茶詩或者一首茶歌開始喜歡飲茶；可能因?yàn)橄矚g一款茶具而開始喜歡茶。教師可以讓學(xué)生在課堂上展示這些心得體會，與同學(xué)們分享這方面的知識，這樣既可以調(diào)動(dòng)起學(xué)生的積極性，又給學(xué)生們一個(gè)自我展示的機(jī)會。另一方面，教師可以采取多種授課方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)激情，采取授課與互動(dòng)相結(jié)合的模式。比如在講解沖泡技巧的時(shí)候，先由教師示范，再由學(xué)生練習(xí)，最后可采取分組比賽的方式調(diào)動(dòng)大家的積極性，課堂結(jié)束后請大家講述一下心得，再鼓勵(lì)大家創(chuàng)新沖泡手法和表演模式。在期末考試環(huán)節(jié)淡化理論考試，學(xué)生分組以團(tuán)隊(duì)模式參加考試，比如，在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，有學(xué)生負(fù)責(zé)創(chuàng)新茶藝解說詞，有學(xué)生負(fù)責(zé)當(dāng)場的解說，有學(xué)生負(fù)責(zé)沖泡，也有學(xué)生負(fù)責(zé)茶室的布局等。這樣不僅讓學(xué)生親自參與，而且還可以讓學(xué)生體會到創(chuàng)新的成就感，提升團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

（三） 堅(jiān)持實(shí)踐化教學(xué)

茶藝基礎(chǔ)課程要想達(dá)到實(shí)踐化教學(xué)就必須建設(shè)理實(shí)一體化的茶藝實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)室不僅要有多媒體設(shè)備，更要配齊茶室應(yīng)有的基本設(shè)備，包括實(shí)踐需要用到的不同茶葉樣品以及茶室的裝飾用品。這樣才可以在學(xué)習(xí)完茶葉的基礎(chǔ)知識后，教師親自示范后再由學(xué)生動(dòng)手操作，逐漸淡化理論和實(shí)踐的界限，達(dá)到在學(xué)習(xí)理論知識時(shí)就可以和實(shí)踐內(nèi)容完全融合，又在實(shí)踐中鞏固理論知識。同時(shí)，多帶學(xué)生走進(jìn)戶外課堂，比如讓學(xué)生親自去茶園感受人在草木間的愜意，感受茶文化的博大精深；親自參與采茶和制茶活動(dòng)，了解各類基本茶的制作工序；親自到茶葉店去買茶，用所學(xué)到的理論知識去辨茶；參觀不同的茶藝室，見識不同的布局風(fēng)格和沖泡手法，便于學(xué)生的掌握和創(chuàng)新。

茶藝教學(xué)不僅僅停留在課堂上，也不僅僅停留在沖泡技藝上，各大高校紛紛開設(shè)了這門課程也絕不僅僅是為了給學(xué)生增加就業(yè)機(jī)會。我國博大精深的茶文化不僅可以洗滌心靈，提升精神境界，更可以修身養(yǎng)性，強(qiáng)生健體。各校開設(shè)這門課程也是為了和政治思想教育相結(jié)合，達(dá)到茶藝藝術(shù)與道德教育相輔相成的效果。最后可以通過茶文化的學(xué)習(xí)陶冶學(xué)生的情操、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，實(shí)現(xiàn)和諧校園。

參考文獻(xiàn)：

[1] 潘運(yùn)華.茶藝教學(xué)在大學(xué)生素質(zhì)教育中的作用[J].福建茶葉，2016（8）.

[2] 王莉莉.高職高專茶藝實(shí)踐教學(xué)研究[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2015（8）.

[3] 黃進(jìn).“茶藝”課程教學(xué)探索與思考[J].農(nóng)業(yè)考古，2015（2）.

[4] 張濤.茶藝基礎(chǔ)[M].廣西師范大學(xué)出版社，2014.

作者簡介：李彥青，江西省九江市，江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院。endprint