“中華名小吃”岐山臊子面享譽(yù)海內(nèi)外

鄭杰川

以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著稱的岐山臊子面起源于西周，發(fā)源于陜西省岐山縣，至今已有3000多年歷史。自古以來(lái)，岐山人大凡喪葬祭祀、婚嫁迎娶，岐山臊子面都是待客必不可少的美味佳肴，它是人際和諧理念意圖的體現(xiàn)者，是“仁、義、禮、智、信”五常得以教化的主導(dǎo)者，是上蒼饋贈(zèng)給八百年周王朝發(fā)祥之地——岐山的圣物，它是琳瑯滿目的飲食品牌中資歷最深、名頭最響、文化氣息最濃、人文關(guān)懷最多、德孝教化最直接、和諧氣氛最持久的一種美味佳肴，是“崇德、敬老、尊長(zhǎng)、慈幼”的西周禮俗的演繹者，是傳承周禮優(yōu)秀文化的活化石。

深度挖掘岐山臊子面的文化內(nèi)涵

“貫徹‘2017中央一號(hào)文件，圍繞岐山臊子面文化特色產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮‘一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，打造岐山臊子面加工產(chǎn)業(yè)集群，重點(diǎn)推廣‘原產(chǎn)地食材基地+生產(chǎn)基地+中央廚房+品牌門店、‘生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超+電商的產(chǎn)銷模式，利用‘旅游+產(chǎn)業(yè)、‘生態(tài)+經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的模式，深度挖掘岐山臊子面的文化內(nèi)涵，加強(qiáng)生產(chǎn)研發(fā)基地現(xiàn)代生物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)的研究，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)具有保健、養(yǎng)生功能的岐山臊子面系列產(chǎn)品?！标兾髑貞洕馐称酚邢薰径麻L(zhǎng)兼陜西秦憶濃民俗文化產(chǎn)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)凈寧波在接受本刊記者采訪時(shí)說(shuō)。

據(jù)凈寧波介紹，“中國(guó)·岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園”是岐山縣委、縣政府確定實(shí)施的富民強(qiáng)縣重點(diǎn)項(xiàng)目，園區(qū)采用一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的戰(zhàn)略模式與目標(biāo)，以“周禮文化”為依托，以原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化臊子面產(chǎn)業(yè)為載體，以花卉種植為特色，圍繞臊子面產(chǎn)業(yè)、新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、玫瑰產(chǎn)業(yè)，全力打造岐山臊子面加工產(chǎn)業(yè)集群，深度挖掘岐山臊子面的文化內(nèi)涵，打造一條集研學(xué)、游玩、住宿、民俗體驗(yàn)為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)示范園區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新園區(qū)、鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)園區(qū)田園綜合體項(xiàng)目。

岐山總部核心區(qū)項(xiàng)目建成

位于岐山縣北郭民俗村的陜西秦憶濃食品有限公司成立于2015年4月，是一個(gè)專業(yè)從事中國(guó)岐山臊子面一二三產(chǎn)業(yè)品牌化、市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化融合式發(fā)展、致力于全方位建設(shè)岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的新型文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)企業(yè)。公司注冊(cè)資金2000萬(wàn)元，主營(yíng)范圍為肉制品（醬肉制品）、調(diào)味品（液體、半固態(tài)、固態(tài)的制造）、方便食品的加工；糕點(diǎn)（烘烤型）醬制品、食用油、蔬菜干制品、醬腌菜制品、食醋、預(yù)包裝食品、農(nóng)副產(chǎn)品銷售；周禮文化體驗(yàn)、文化產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品展示、周文化影視基地、周文化產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化及投資。

公司成立以來(lái)，已經(jīng)投資5000多萬(wàn)元，建成了占地面積20000多平方米的中國(guó)·岐山臊子面一期（岐山總部核心區(qū)）項(xiàng)目，包括岐山總部運(yùn)營(yíng)管理中心、主配料（臊子肉、臊子湯、空心面、專用醋等）科技研發(fā)與生產(chǎn)加工中心、倉(cāng)儲(chǔ)物流配送中心、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)旗艦店示范展示與接待服務(wù)中心、文化公園等，項(xiàng)目已基本具備國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面推廣的核心能力。

與此同時(shí)，公司不斷強(qiáng)化基礎(chǔ)軟實(shí)力建設(shè)：一是辦理了完善的項(xiàng)目手續(xù)（包括政府批復(fù)與許可），除立項(xiàng)批復(fù)外，還擁有完整的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證照和國(guó)家質(zhì)量認(rèn)證體系；二是擁有政府賦予的多項(xiàng)公共資源運(yùn)營(yíng)管理授權(quán)（包括中國(guó)·岐山臊子面協(xié)會(huì)、中國(guó)·岐山臊子面地理商標(biāo)）；三是多方爭(zhēng)取省市縣各級(jí)政府的政策支持，除岐山縣將秦憶濃食品確定為中國(guó)·歧山臊子面一二三產(chǎn)業(yè)品牌化、市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化融合式發(fā)展戰(zhàn)略項(xiàng)目的龍頭企業(yè)外，還被確定為政府食為天公社（中國(guó)·岐山臊子面民俗文化特色小鎮(zhèn)）項(xiàng)目的執(zhí)行單位，同時(shí)，秦憶濃中國(guó)·岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)被授予全國(guó)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新園區(qū)、陜西岐山臊子面之鄉(xiāng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、市縣創(chuàng)業(yè)孵化基地、寶雞市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、寶雞市新型職業(yè)農(nóng)民實(shí)訓(xùn)基地；四是秦憶濃自身不斷加大力度發(fā)掘整理中國(guó)·岐山傳統(tǒng)飲食菜品、完善岐山臊子面品類、制定規(guī)范各種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)主配料線性制作與保鮮技術(shù)。除不斷挖掘傳統(tǒng)岐山臊子面及主配料、農(nóng)家菜優(yōu)秀制作傳承人外，還重視綜合管理、市場(chǎng)推廣、投資運(yùn)營(yíng)與品牌策劃人才的招攬——這些都為秦憶濃中國(guó)·岐山臊子面項(xiàng)目的全面快速發(fā)展創(chuàng)造了極其有利的大好條件。

岐山臊子面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

岐山臊子面產(chǎn)業(yè)發(fā)展有四大優(yōu)勢(shì)：

——特色優(yōu)勢(shì)。發(fā)源于岐山的臊子面面筋柔韌、爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，譽(yù)滿西北。它具有豐富的民俗文化內(nèi)涵，被譽(yù)為“神來(lái)之食”和中國(guó)面食的“活化石”。改革開(kāi)放以來(lái)，人們生活水平提高了，臊子面成為百吃不厭的一種家常飯，隨后又發(fā)展成為市場(chǎng)上的大眾餐飲。

——產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。上世紀(jì) 90年代末異軍突起，岐山出現(xiàn)了“陜西民俗第一村”，開(kāi)西府美食產(chǎn)業(yè)化之先河。如今，主打臊子面的民俗接待戶已發(fā)展到300多戶，餐飲能力達(dá)5000人，戶均年收入都在20萬(wàn)元以上，60%年收入達(dá)15-29萬(wàn)元，有的收入30萬(wàn)元以上。省內(nèi)以經(jīng)營(yíng)“岐山臊子面”為龍頭的飯館有5000多家，涌現(xiàn)了西安、寶雞一些經(jīng)營(yíng)大戶，年收入近2億元。岐山縣和外地岐山臊子面的年銷售收入在4億元左右。岐山縣年產(chǎn)小麥14萬(wàn)噸左右，臊子面走俏也帶動(dòng)了岐山掛面銷售，農(nóng)民人均純收入的四分之一來(lái)自掛面加工業(yè)。目前，在岐山縣，搟面皮、掛面、臊子肉、農(nóng)家醋、油酥鍋盔等風(fēng)味食品加工已基本系列化。

——文化優(yōu)勢(shì)。岐山縣位于陜西省寶雞市境內(nèi)，總面積856.45平方公里，全縣轄10鎮(zhèn)。岐山地處古代絲綢之路交通要道，是中華民族的發(fā)祥地之一。岐山是炎帝生息、周文化的發(fā)祥地，歷史悠久，文化燦爛，享有“青銅器之鄉(xiāng)”、“甲骨文之鄉(xiāng)”、“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”和“陜菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。岐山擁有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和深厚的文化底蘊(yùn)，主要旅游景觀有周原遺址、周公廟、五丈原諸葛亮廟、周原博物館、沖凌霄漢的宋太平塔、崛山森林公園。

——領(lǐng)導(dǎo)重視。縣委、縣政府重視岐山臊子面品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化工作，成立了岐山臊子面“三化”工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室和岐山臊子面行業(yè)協(xié)會(huì)，為推進(jìn)臊子面“三化”發(fā)展提供了組織保證。

經(jīng)過(guò)岐山人世世代代的傳承加工、精心制作，岐山臊子面風(fēng)味特色享譽(yù)海內(nèi)外：2009年被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名目；2011年被評(píng)為“中華名小吃”和“陜西名小吃”，被國(guó)家工商總局認(rèn)定為地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2014年，岐山臊子面作為寶雞美食的主要代表，助推寶雞市一舉獲得“最中國(guó)美食城市”（十大城市之一）榮譽(yù)稱號(hào)；2015年12月， 岐山縣被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)臊子面之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。endprint