基于成本控制視角下的現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理研究

李延平

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)體制的改革，行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。酒店行業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得有利地位，必須對(duì)企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行透徹的分析，制定相應(yīng)的對(duì)策。財(cái)務(wù)管理作為酒店內(nèi)部管理的重要內(nèi)容，只有利用科學(xué)合理的管理方式，對(duì)其成本進(jìn)行控制，才能實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益的最大化，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[1]。本文就基于成本控制視角下的現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理進(jìn)行研究和分析，并提出幾點(diǎn)相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞：成本控制;現(xiàn)代;酒店財(cái)務(wù)管理;研究

社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使得成本控制成為各個(gè)企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，同時(shí)也為各企業(yè)的發(fā)展提供有效途徑?，F(xiàn)代酒店為人們的生活、工作的交流和合作提供了場(chǎng)地，從而帶來(lái)了巨大的便利。對(duì)酒店進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，應(yīng)遵循成本控制的原則，進(jìn)而有效降低酒店的運(yùn)行成本，使得資金得到充分使用，促進(jìn)酒店企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，同時(shí)為人們提供更好的酒店服務(wù)。

一、現(xiàn)代酒店成本管理概述

現(xiàn)代酒店成本管理是指酒店企業(yè)根據(jù)自身的財(cái)務(wù)狀況，形成相應(yīng)的成本控制觀念和成本控制目標(biāo)，進(jìn)而在酒店日后的正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程中，對(duì)影響成本控制的各種因素進(jìn)行控制和調(diào)節(jié)，最終完成既定的成本控制目標(biāo)。

酒店為人們提供居住、娛樂、餐飲和購(gòu)物等綜合性的服務(wù)，方便了人們的日常的工作與生活。酒店的財(cái)務(wù)管理工作應(yīng)當(dāng)滲透到各個(gè)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)各部門的交流與協(xié)作。就目前來(lái)看，大部分酒店進(jìn)行成本控制的內(nèi)容主要包括客房成本、餐飲成本以及工程成本這三個(gè)方面[2]。又可根據(jù)相關(guān)材料進(jìn)入酒店的先后順序?qū)Τ杀究刂频膬?nèi)容進(jìn)行仔細(xì)劃分，包括采購(gòu)成本、加工成本和存放成本等，進(jìn)而對(duì)這些內(nèi)容涉及的成本問(wèn)題進(jìn)行管理。

二、現(xiàn)代酒店成本管理中存在的問(wèn)題

（一）對(duì)成本管理的認(rèn)知有待提高

現(xiàn)階段，仍有部分酒店管理人員對(duì)成本管理的認(rèn)識(shí)不足，具體體現(xiàn)為以下兩個(gè)方面，一方面是財(cái)務(wù)管理人員習(xí)慣于傳統(tǒng)的管理方式，缺乏對(duì)工作的熱情，對(duì)現(xiàn)在的工作狀態(tài)十分滿足。他們把工作重點(diǎn)放在了操作行為的規(guī)范上，認(rèn)為即使經(jīng)營(yíng)管理方式有所落后也對(duì)酒店的整體發(fā)展沒有太大的影響。另一方面是即使有部分財(cái)務(wù)管理人員認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新、改革經(jīng)營(yíng)管理模式的重要性，但對(duì)具體的管理方法仍未完全理解，只是片面性的對(duì)結(jié)構(gòu)組織進(jìn)行調(diào)整和改革，忽視了控制方式的創(chuàng)新。久而久之，其就會(huì)認(rèn)為只要改革就會(huì)實(shí)現(xiàn)發(fā)展，忽略了控制的重要作用，導(dǎo)致酒店的發(fā)展緩慢。

（二）財(cái)務(wù)管理機(jī)制不完善

一部分酒店對(duì)于管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置仍有不合理之處，往往一個(gè)部門的經(jīng)理需要對(duì)財(cái)務(wù)還有其他方面的工作進(jìn)行共同管理，這無(wú)疑會(huì)增加其工作量。同時(shí)其沒有對(duì)財(cái)務(wù)支出和收入的支配權(quán)利，無(wú)法充分發(fā)揮其工作職能。甚至有部分酒店未設(shè)置采購(gòu)部，使得相關(guān)財(cái)務(wù)管理人員無(wú)法及時(shí)了解和掌控相關(guān)的市場(chǎng)行情，因此也無(wú)法制定科學(xué)合理的管理策略。

另外酒店成本管理工作需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)，若財(cái)務(wù)管理機(jī)制不完善，無(wú)法探索到有效的管理方法，就會(huì)影響成本控制的效果[3]。再加上管控環(huán)節(jié)的薄弱，使得審計(jì)部門無(wú)法發(fā)揮作用，進(jìn)而對(duì)酒店的發(fā)展造成極大的阻礙。

（三）內(nèi)部管控力度小，風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)差

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，使得市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境變得復(fù)雜起來(lái)。近幾年酒店行業(yè)逐漸發(fā)展并壯大起來(lái)，許多酒店企業(yè)紛紛建立起來(lái)，這使得酒店間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈起來(lái)。酒店屬于服務(wù)行業(yè)的范疇，面對(duì)人們服務(wù)要求越來(lái)越多元化且嚴(yán)格的情況，其面對(duì)的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)也越來(lái)越多。就目前的情況來(lái)看，我國(guó)大部分酒店的管理人員的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)較差，無(wú)法對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行正確的判斷和評(píng)估，影響了酒店的正常運(yùn)行和經(jīng)營(yíng)。同時(shí)酒店內(nèi)部的管理體制的約束力較小，無(wú)法對(duì)酒店工作人員的日常工作進(jìn)行規(guī)范和管理，直接影響了成本控制工作的落實(shí)。

三、對(duì)現(xiàn)代酒店成本控制的幾點(diǎn)建議

（一）增強(qiáng)成本管控意識(shí)

為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)方面的有效管理，首先需要對(duì)酒店工作人員進(jìn)行成本管控意識(shí)和理念進(jìn)行培養(yǎng)。每個(gè)企業(yè)都擁有屬于自己的企業(yè)文化，優(yōu)秀的企業(yè)文化對(duì)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有強(qiáng)大的推動(dòng)作用。對(duì)此，在建設(shè)酒店文化的過(guò)程中，要對(duì)酒店工作人員進(jìn)行成本控制意識(shí)的培養(yǎng)。尤其如今酒店的人員流動(dòng)性較大，針對(duì)部分經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工，要求其做到以身作則，為新員工樹立良好的榜樣[4]。酒店的成本控制應(yīng)落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，節(jié)約水資源和電資源，從根本上實(shí)現(xiàn)成本控制，為企業(yè)文化的構(gòu)建提供有力支持。

（二）建立健全財(cái)務(wù)管理機(jī)制

完善的財(cái)務(wù)管理機(jī)制是實(shí)現(xiàn)酒店成本控制的基礎(chǔ)。若沒有健全的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，酒店的財(cái)務(wù)管理將陷入無(wú)人負(fù)責(zé)的局面，無(wú)法對(duì)成本控制進(jìn)行有效的考核和監(jiān)督。對(duì)此，酒店必須建立健全相應(yīng)的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，成立專門的財(cái)務(wù)成本管理機(jī)構(gòu)，對(duì)成本控制流程及相關(guān)制度進(jìn)行規(guī)范和管理。對(duì)于成本控制的流程來(lái)說(shuō)，要求酒店建立起專門的成本控制管理機(jī)構(gòu)，由財(cái)務(wù)總監(jiān)擔(dān)任成本控制的直接責(zé)任人。對(duì)于成本控制的制度來(lái)說(shuō)，需要成本控制管理機(jī)構(gòu)制定科學(xué)合理、系統(tǒng)性的成本控制制度，并以此作為考核酒店全體員工的標(biāo)準(zhǔn)，積極落實(shí)制度的落實(shí)情況，做到成本控制制度的有效監(jiān)督和執(zhí)行，以此降低酒店的運(yùn)營(yíng)成本，提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）完善成本預(yù)算體系

成本預(yù)算體系的完善和構(gòu)建，對(duì)酒店的成本實(shí)現(xiàn)了事前控制，從而推動(dòng)了成本控制制度的實(shí)施。對(duì)此，酒店領(lǐng)導(dǎo)可在內(nèi)部選擇綜合素質(zhì)較好的工作人員，對(duì)其進(jìn)行預(yù)算管理培訓(xùn)，讓其了解預(yù)算管理的具體工作內(nèi)容，對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真分析，從而選擇合適的成本預(yù)算編制方法，以此保證預(yù)算編制的可操作性和科學(xué)性[5]。另外為保證成本預(yù)算的科學(xué)性和有效性，必須實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，并根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向和酒店的實(shí)際運(yùn)行情況，調(diào)整相應(yīng)的管理目標(biāo)和內(nèi)容，促進(jìn)酒店的健康發(fā)展。

（四）提高管理人員的綜合素質(zhì)

科學(xué)有效的管理方法是實(shí)現(xiàn)成本管控目標(biāo)的重要途徑。在制定相應(yīng)的管控方法時(shí)必須考慮到時(shí)代的發(fā)展要求，并積極與人事制度相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)兩者的互動(dòng)與配合，進(jìn)而建立一支高素質(zhì)的成本管控人才隊(duì)伍，完善和創(chuàng)新酒店的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，為酒店?duì)I造一個(gè)健康和諧的工作氛圍，增強(qiáng)酒店的核心凝聚力。

酒店的成本控制需要整體工作人員的配合和響應(yīng)，酒店的發(fā)展主要依靠工作人員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來(lái)獲取客人的良好口碑，進(jìn)而在社會(huì)中樹立良好的形象。對(duì)此，可對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，不斷提升其服務(wù)意識(shí)和工作質(zhì)量，讓其時(shí)刻保持對(duì)工作的熱情，積極參與酒店的日常管理，最終提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。

（五）加強(qiáng)內(nèi)部設(shè)施建設(shè)

部分酒店由于成立已久，酒店內(nèi)部設(shè)施和相關(guān)設(shè)備大多已經(jīng)出現(xiàn)破損和老舊的現(xiàn)象，針對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量造成了一定程度的影響，還影響了客人的居住安全問(wèn)題。對(duì)此，酒店可根據(jù)自身的實(shí)際情況，定期檢查內(nèi)部設(shè)施和相關(guān)設(shè)備，對(duì)破損和老舊的設(shè)施和相關(guān)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更換和維修，減少費(fèi)用的支出[6]。另外對(duì)餐飲和客房這兩個(gè)能源消耗最大的部門的指標(biāo)進(jìn)行設(shè)定，由專門工作人員進(jìn)行控制，減少資源的浪費(fèi)，落實(shí)成本控制工作的具體內(nèi)容，推進(jìn)成本控制工作的順利開展。

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的不斷深入，酒店企業(yè)為在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得有利地位，必須實(shí)行對(duì)財(cái)務(wù)管理進(jìn)行成本控制。為此，需要酒店全體形成成本控制的意識(shí)，通過(guò)科學(xué)有效的管理方法來(lái)推動(dòng)成本控制工作的進(jìn)行，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作人員的培訓(xùn)和管理，調(diào)動(dòng)其工作積極性，為客人提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高客人的居住舒適度。成本控制工作的開展，有利于提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，最大程度的提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

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