林果廢棄物栽培食用菌研究進(jìn)展

沈 盟 鄭巧平 姚祥坦

（1嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江嘉興314001；2麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江麗水323000）

我國(guó)林業(yè)資源分布不均勻，可用作食用菌培養(yǎng)料的原料在某些地區(qū)收集困難，而城市綠化剪枝和果樹(shù)剪枝收集方便，再利用率也不高。我國(guó)城市綠化覆蓋率在40%左右，水果種植面積約1.2億公頃，水果產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的果樹(shù)剪枝利用率較低，若能將這些養(yǎng)分含量豐富的廢棄物用于栽培食用菌，不僅能增加經(jīng)濟(jì)效益，也能減輕因廢棄物隨意堆放對(duì)環(huán)境造成的污染。筆者將近幾年對(duì)林果廢棄物栽培食用菌的研究進(jìn)行了整理，分析利用林果廢棄物栽培食用菌存在的優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題，并對(duì)應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

1 利用林木枝條栽培食用菌的研究概況

1.1 利用桑木屑栽培食用菌

利用桑木屑栽培木腐菌的研究較多，栽培技術(shù)較為成熟，目前已可栽培香菇、黑木耳、真姬菇、金針菇、猴頭菇、平菇、靈芝、杏鮑菇等食用菌。桑枝屑木質(zhì)較軟，木質(zhì)素含量在19%左右，低于傳統(tǒng)雜木，因此易于被菌絲分解吸收，菌絲生長(zhǎng)較快，但是產(chǎn)菇后勁不足，產(chǎn)量偏低[1-2]。在生產(chǎn)上桑枝屑尚不能完全代替雜木屑栽培食用菌，研究表明，香菇[3]、平菇[4]、秀珍菇[5]、杏鮑菇[6]、猴頭菇[7]、金針菇[8]等食用菌產(chǎn)量均隨桑枝屑比例的增加而減少。雖然在培養(yǎng)料中添加桑枝屑存在不足，但是桑枝中含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，還富含酚類、黃酮類、生物堿等多種特殊成分，適量添加能提高食用菌品質(zhì)，不失為一種良好的基質(zhì)材料[9，11]。黑木耳與其他食用菌相比更適合用桑枝屑栽培，袁衛(wèi)東和王秋靈的試驗(yàn)均表明，隨著桑枝屑含量的增加，黑木耳產(chǎn)量也隨之增加[12-13]。

現(xiàn)有研究通過(guò)篩選適宜桑枝屑栽培的食用菌品種，合理調(diào)配桑枝屑添加比例等方法獲得較高的生物學(xué)效率。例如，閔華等添加桑枝屑（28%）栽培平菇、周媛等利用桑枝屑（46%）栽培秀珍菇，產(chǎn)量都接近使用棉籽殼的對(duì)照[4-5]。吳登等篩選獲得適宜桑枝屑栽培的秀珍菇品種“秀珍3號(hào)”[14]，盧玉文等篩選獲得猴頭菇菌株H-4[15]。因此在不影響產(chǎn)量的情況下，可以利用桑枝屑栽培食用菌，以降低生產(chǎn)成本。

1.2 利用茶枝屑栽培食用菌

茶樹(shù)雖然矮小，但是其剪枝量驚人，茶園每年修剪能產(chǎn)生約0.75 kg/m2干茶枝[16]。茶樹(shù)枝的氮磷鉀含量較雜木屑高，碳氮比較低，還含有多酚、醛類等多種抑菌成分，這些抑菌成分能降低食用菌雜菌感染率[17]，但也因抑菌成分的存在，使食用菌的菌絲生長(zhǎng)速度和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率降低[18]。但王沖等認(rèn)為菌絲適應(yīng)茶枝屑培養(yǎng)基后，就能克服抑菌成分而正常生長(zhǎng)[16]。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院利用茶枝條屑成功栽培平菇和黑木耳，并利用菌渣“反哺”茶園，不僅能增加有機(jī)肥源，降低用肥成本10%，而且可以提升茶葉品質(zhì)[17]。鄭永標(biāo)等的研究表明利用茶樹(shù)枝屑栽培茶薪菇，可以提高其氨基酸含量[19]。

1.3 利用竹屑栽培食用菌

竹子的用處非常廣泛，也能用來(lái)作為食用菌的培養(yǎng)料。張健的研究表明，隨著培養(yǎng)料中竹屑含量的增加，香菇菌絲生長(zhǎng)速度加快，現(xiàn)蕾時(shí)間延長(zhǎng)，產(chǎn)量和生物學(xué)效率下降，菌蓋厚度和單菇重也會(huì)受到不利影響[20]；王秋靈利用竹屑栽培黑木耳，結(jié)果表明添加竹屑后菌絲生長(zhǎng)困難，發(fā)菌緩慢且菌絲細(xì)弱，雜菌感染比較嚴(yán)重[13]。而陸娜等利用發(fā)酵45 d的竹屑栽培竹蓀，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)相比未發(fā)酵的竹屑培養(yǎng)料好，產(chǎn)量也高[21]；劉葉高利用發(fā)酵后的竹屑栽培杏鮑菇，雖然產(chǎn)量有所降低，但也達(dá)到了一定的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量[22]。因此，想要利用竹屑栽培食用菌最好對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵處理。

1.4 利用含芳香屬化學(xué)物的木屑栽培食用菌

松杉木屑含有樹(shù)脂酸和揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)食用菌菌絲生長(zhǎng)具有強(qiáng)烈的抑制作用，但經(jīng)過(guò)處理的松杉木已能用于栽培多種食用菌。胡汝曉等利用自然堆積法處理松、杉和樟木屑，并用這三種木屑完全代替雜木屑栽培毛木耳，結(jié)果表明，毛木耳菌絲能夠在這些處理過(guò)的木屑中生長(zhǎng)，但出耳等各項(xiàng)指標(biāo)不如用雜木屑（對(duì)照）。杉木屑對(duì)菌絲顏色、密度和均勻度影響最大；松木屑對(duì)菌絲的生長(zhǎng)速度抑制作用最強(qiáng)；樟木屑對(duì)菌絲生長(zhǎng)影響最小，但對(duì)開(kāi)片率和開(kāi)片度影響最大，更值得注意[23]。因此，要利用松杉木屑栽培食用菌，不僅要選擇適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)料配比及栽培品種，還要經(jīng)過(guò)馴化適應(yīng)，才能得到較高的產(chǎn)量[24-26]。

1.5 利用桉樹(shù)枝屑栽培食用菌

桉樹(shù)木屑對(duì)霉菌的抵抗力較強(qiáng)，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵和常壓滅菌后其所含芳香油已揮發(fā)，不影響菌絲生長(zhǎng)。吳繼林等利用巨尾桉、巨桉、尾葉桉木屑栽培香菇、鮑魚(yú)菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇和毛木耳均獲得成功，菌絲生長(zhǎng)速度快、污染率低，并且前期產(chǎn)量較米櫧（對(duì)照）高，但由于桉樹(shù)材質(zhì)疏松、易分解，菌棒后期營(yíng)養(yǎng)不足，后潮菇產(chǎn)量較低[27]。袁濱用發(fā)酵尾巨桉木屑栽培白背毛木耳，試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的尾巨桉木屑可以完全代替雜木屑，對(duì)菌絲生長(zhǎng)無(wú)副作用[28]。

1.6 利用其他闊葉樹(shù)枝屑栽培食用菌

闊葉樹(shù)木屑是栽培食用菌的良好材料，由多種闊葉樹(shù)木屑混合而成的，統(tǒng)稱為雜木屑。不同闊葉樹(shù)種木屑在養(yǎng)分含量、物理性狀等方面都有較大差異，而食用菌對(duì)不同木屑的適應(yīng)性也不同。吳金雷等利用構(gòu)樹(shù)木屑和楊樹(shù)木屑代替部分棉籽殼栽培靈芝，構(gòu)樹(shù)木屑菌絲萌發(fā)較楊樹(shù)木屑遲，后期生長(zhǎng)速度、現(xiàn)蕾及采收時(shí)間都較遲，但菌絲潔白粗壯，抓料緊，而楊樹(shù)木屑中生長(zhǎng)的菌絲雖然發(fā)菌和生長(zhǎng)速度快，但菌絲稀疏、淡黃，吃料無(wú)力[29]。劉連成等利用意大利楊木屑栽培香菇，以意大利楊木屑完全代替闊葉雜木屑時(shí)，香菇菌絲稀疏、細(xì)弱，滿袋和現(xiàn)蕾時(shí)間延長(zhǎng)，而意大利楊木屑與棉籽殼混合栽培香菇時(shí)，菌絲潔白濃密，滿袋和現(xiàn)蕾時(shí)間縮短[30]。馬鳳等用樹(shù)錦雞兒樹(shù)枝屑取代70%的闊葉木屑栽培黑木耳時(shí)，菌絲長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量與單獨(dú)闊葉木屑相當(dāng)，但當(dāng)錦雞兒樹(shù)枝屑完全代替闊葉木屑栽培香菇時(shí)，菌絲長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)?，產(chǎn)量降低[31]。吳圣進(jìn)等利用辣木屑栽培秀珍菇也得到相似結(jié)果[32]。

2 利用果枝屑栽培食用菌的研究概況

2.1 利用梨樹(shù)枝屑栽培食用菌

梨樹(shù)每年剪枝量可觀，每667 m2梨園收獲干梨枝約400 kg[33]。春夏季管理梨樹(shù)，冬季剪枝栽培食用菌，既能增加梨產(chǎn)業(yè)的附加值，又可變廢為寶，是一項(xiàng)值得推廣的生態(tài)農(nóng)業(yè)新模式。有關(guān)梨樹(shù)枝屑栽培食用菌的研究較少，李國(guó)賢等利用梨樹(shù)枝屑完全代替雜木屑栽培秀珍菇，結(jié)果表明秀珍菇菌絲生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量均高于對(duì)照，但試驗(yàn)僅記錄了第一潮菇的產(chǎn)量，不能斷定梨樹(shù)枝屑是否能增加總產(chǎn)量[34]。而王秋靈利用梨樹(shù)枝屑替代雜木屑栽培黑木耳的試驗(yàn)表明，處理組菌絲生長(zhǎng)速度均低于對(duì)照，但處理組黑木耳氨基酸含量較對(duì)照高23.8%[13]。袁衛(wèi)東等的研究也得到了相似的結(jié)果[11]。安華明等試驗(yàn)表明，隨著梨樹(shù)枝添加量的減少，杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度加快，菇叢變大，單菇重增加，加入50%梨樹(shù)枝屑能達(dá)到完全用玉米芯料的效果[35]。龔燕京等利用桃樹(shù)、梨樹(shù)枝屑栽培大球蓋菇成功，但還未得到大面積推廣[36]。

2.2 利用蘋果枝屑栽培食用菌

每667 m2蘋果果園年均可修剪枝干約280 kg[37]。梁連友將蘋果樹(shù)枝按粗細(xì)分為枝干和枝條，枝干生長(zhǎng)年份長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分與櫟類雜木屑相當(dāng)；而枝條生長(zhǎng)時(shí)間短，所含的總蛋白質(zhì)、碳水化合物遠(yuǎn)高于櫟類雜木，粗纖維含量稍低，制作香菇菌袋時(shí)可減少麩皮和糖的添加量，利用蘋果枝條和枝干屑完全代替雜木屑栽培香菇均能增產(chǎn)[37]。李偉霞等和薛變麗等的研究也獲得相似的結(jié)果，蘋果樹(shù)剪枝屑能完全代替木屑、棉籽殼和玉米芯，栽培香菇菌絲生長(zhǎng)速度快、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較高[38-39]。劉偉等還將蘋果枝屑用于栽培猴頭菇，并篩選出三種配方[40]。

2.3 利用柑橘枝屑栽培食用菌

柑橘枝條含有單寧酸，其具有還原性和抗氧化性，能殺菌、防腐、凝固蛋白質(zhì)[41]，對(duì)食用菌菌絲生長(zhǎng)有一定的影響。張健的研究發(fā)現(xiàn)，香菇菌絲生長(zhǎng)速度隨著培養(yǎng)料中柑橘枝條屑含量的增加而加快，但現(xiàn)蕾時(shí)間延遲；柑橘枝條屑代替木屑的量不應(yīng)高于60%，以40%最佳，當(dāng)替代量達(dá)到80%時(shí)會(huì)顯著降低香菇的總產(chǎn)量和總生物學(xué)效率[42]。柑橘枝條屑培養(yǎng)料對(duì)菌絲生長(zhǎng)及對(duì)產(chǎn)量的影響原因還有待進(jìn)一步研究。

2.4 利用葡萄枝屑栽培食用菌

新鮮的葡萄枝條中含有某些成分能抑制真菌和細(xì)菌生長(zhǎng)[43]，因此最好使用存放了一段時(shí)間的葡萄枝栽培食用菌。由于葡萄枝條干燥后質(zhì)地較雜木輕，每667 m2的葡萄園僅能產(chǎn)出100～150 kg枝條，但葡萄枝條纖維化程度較高，含有大量營(yíng)養(yǎng)成分。不同品種的葡萄枝條養(yǎng)分含量差異較大，其中纖維素含量為 280～410 mg/g，半纖維素含量 7～25 mg/g，木質(zhì)素含量280～490 mg/g[44]。葡萄枝屑較為細(xì)膩，因此添加量大會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)料通氣性下降，菌絲生長(zhǎng)速度降低，但菌絲生長(zhǎng)粗壯、長(zhǎng)勢(shì)旺盛[45-47]。孫萍等的試驗(yàn)表明，培養(yǎng)料添加40%的葡萄枝屑栽培香菇L-808最佳[48]。黃卓忠等的研究表明，栽培毛木耳以60%的添加量較為適宜[49]。

2.5 利用楊梅枝屑栽培食用菌

楊梅葉、根和枝干表皮中能提取許多藥用成分[50]，使用楊梅枝屑栽培食用菌的研究較少。王秋靈利用楊梅枝屑栽培黑木耳，結(jié)果表明，處理組菌絲生長(zhǎng)速度均慢于雜木屑[13]，而饒火火等使用楊梅枝條屑代替雜木屑，與棉籽殼混合栽培海鮮菇，其農(nóng)藝性狀和產(chǎn)量均無(wú)顯著差異[51]，但因試驗(yàn)組合較少，且未設(shè)置梯度，因此適宜組合還有待研究。

2.6 利用桃樹(shù)枝屑栽培食用菌

桃樹(shù)一般每年進(jìn)行2～3次修剪，每棵桃樹(shù)能剪下新鮮枝條10～25 kg[52-53]。范麗軍等用桃枝屑代替雜木屑栽培黑木耳，桃樹(shù)枝屑栽培黑木耳產(chǎn)量高，爛棒率低。桃樹(shù)枝干燥后韌性強(qiáng)，難以粉碎，因此修剪的枝條需盡快粉碎，曬干備用[53]。

2.7 利用芒果枝屑栽培食用菌

芒果樹(shù)一年中需要進(jìn)行2次修剪，因此廢枝量也很可觀。柳成益等用芒果枝屑與棉籽殼混合料栽培環(huán)柄韌傘，結(jié)果以56%芒果枝加20%棉籽殼配方料效果最佳，菌絲生長(zhǎng)最快，產(chǎn)量高[54]。芒果枝以40%～60%比例與棉籽殼混合栽培鳳尾菇，能得到較高的生物學(xué)效率[55]。

2.8 利用枇杷枝屑栽培食用菌

利用枇杷枝屑栽培食用菌的相關(guān)研究較少，枇杷枝屑代料栽培靈芝可正常出芝，與雜木屑代料栽培相比，添加枇杷枝屑能提高靈芝多糖、三萜含量，枇杷枝屑添加量為80%時(shí)，生物學(xué)效率提高11.34%[56-57]。

3 利用林（樹(shù)）木落葉栽培食用菌的研究概況

落葉中也同樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等有機(jī)成分，以及鈣、磷、鉀等無(wú)機(jī)元素。王景和等用天然次生林落葉栽培平菇和榆黃蘑，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的落葉林間栽培的平菇其鮮菇平均產(chǎn)量較不發(fā)酵落葉高3.5～4.5 kg/m2，生物學(xué)效率提高40%～45%；榆黃蘑產(chǎn)量提高1.5 kg/m2，生物學(xué)效率提高15%[58]。陳國(guó)梁等利用落葉取代部分木屑栽培金針菇，結(jié)果表明，添加18%～36%落葉的處理產(chǎn)菇量和生物學(xué)效率都顯著高于純木屑[59]。徐瑞雅等用發(fā)酵后楊樹(shù)葉栽培姬松茸獲得高產(chǎn)[60]，游玲等用油樟葉渣栽培平菇，結(jié)果平菇產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料油樟葉渣增加而降低，以68%的添加量最好，產(chǎn)量和生物學(xué)效率都高于傳統(tǒng)培養(yǎng)料[61]。上述研究結(jié)果雖不錯(cuò)，但落葉收集比樹(shù)枝、秸稈收集困難，是影響其利用的一個(gè)重要因素。

4 利用林果廢棄物栽培食用菌存在的問(wèn)題和對(duì)策

已有研究結(jié)果表明，利用林果廢棄物栽培食用菌具有可行性，但由于林果廢棄物種類多、材質(zhì)不同、地域差異大，食用菌種類及其對(duì)培養(yǎng)基的要求也不同，而以往的研究成果尚不夠系統(tǒng)，不足以支撐、指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)，因此需要進(jìn)一步提升和完善。

4.1 依材質(zhì)差異性確立對(duì)應(yīng)的栽培菌類及配方

枝條材質(zhì)主要通過(guò)木質(zhì)素和纖維素的含量高低來(lái)區(qū)分，含量高的粗枝條可以完全替代常規(guī)雜木屑栽培木腐菌；含量低的小枝條可以按一定的比例與雜木屑混合使用，以保證菇耳產(chǎn)量及品質(zhì)。例如不同品種葡萄枝條的營(yíng)養(yǎng)成分有差異，蘋果枝條與蘋果枝干營(yíng)養(yǎng)成分也有差異。因此，可以根據(jù)不同區(qū)域的林果產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，對(duì)當(dāng)?shù)亓止麖U棄物的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行系統(tǒng)研究，并試驗(yàn)獲得合理的配方，應(yīng)用于當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)。

4.2 依樹(shù)種不同確立對(duì)應(yīng)的栽培菌類及配方

果樹(shù)和行道樹(shù)品種多樣，某些樹(shù)種含有抑菌物質(zhì)不利于食用菌生長(zhǎng)，針對(duì)一些未被利用過(guò)的林果樹(shù)枝，應(yīng)進(jìn)行較為深入的篩選和研究，包括對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響、預(yù)處理方式、培養(yǎng)料配方及所產(chǎn)菇耳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化等，每個(gè)樹(shù)種都要區(qū)別研發(fā)，謹(jǐn)慎利用，如柑橘枝、毛竹等。應(yīng)建立各類綠化林木修剪枝，對(duì)各類食用菌生長(zhǎng)影響系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)，做好進(jìn)一步合理利用基礎(chǔ)工作。

4.3 依區(qū)域資源特點(diǎn)選擇適宜栽培菌類

各地林果廢棄物差異很大，要針對(duì)當(dāng)?shù)刎S富的林果廢棄物種類，選育適合的食用菌品種進(jìn)行系統(tǒng)開(kāi)發(fā)利用。例如浙江嘉興地區(qū)梨樹(shù)、桃樹(shù)和葡萄樹(shù)枝條較多也易于收集，可以選育或引入適宜這幾種枝條又有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的菌類，細(xì)化配方，引導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶利用林果廢棄物。

4.4 農(nóng)殘（或化肥）重金屬處理

果園果樹(shù)、公園綠化樹(shù)、行道樹(shù)是人為干預(yù)管理的樹(shù)木，通常需要施肥和病蟲(chóng)害防治，存在化肥農(nóng)藥殘留問(wèn)題。

林果廢棄物特別是行道樹(shù)剪枝與落葉往往因大量吸收汽車尾氣而富集重金屬，而食用菌對(duì)重金屬的富集能力非常強(qiáng)，這就涉及重金屬污染的排除問(wèn)題。以往研究幾乎不涉及這方面內(nèi)容，今后應(yīng)加強(qiáng)這方面研究，以確保安全高效利用林果廢棄物。