林果廢棄物栽培食用菌研究進(jìn)展

沈 盟 鄭巧平 姚祥坦

（1嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江嘉興314001；2麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江麗水323000）

我國林業(yè)資源分布不均勻，可用作食用菌培養(yǎng)料的原料在某些地區(qū)收集困難，而城市綠化剪枝和果樹剪枝收集方便，再利用率也不高。我國城市綠化覆蓋率在40%左右，水果種植面積約1.2億公頃，水果產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的果樹剪枝利用率較低，若能將這些養(yǎng)分含量豐富的廢棄物用于栽培食用菌，不僅能增加經(jīng)濟(jì)效益，也能減輕因廢棄物隨意堆放對環(huán)境造成的污染。筆者將近幾年對林果廢棄物栽培食用菌的研究進(jìn)行了整理，分析利用林果廢棄物栽培食用菌存在的優(yōu)勢和問題，并對應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

1 利用林木枝條栽培食用菌的研究概況

1.1 利用桑木屑栽培食用菌

利用桑木屑栽培木腐菌的研究較多，栽培技術(shù)較為成熟，目前已可栽培香菇、黑木耳、真姬菇、金針菇、猴頭菇、平菇、靈芝、杏鮑菇等食用菌。桑枝屑木質(zhì)較軟，木質(zhì)素含量在19%左右，低于傳統(tǒng)雜木，因此易于被菌絲分解吸收，菌絲生長較快，但是產(chǎn)菇后勁不足，產(chǎn)量偏低[1-2]。在生產(chǎn)上桑枝屑尚不能完全代替雜木屑栽培食用菌，研究表明，香菇[3]、平菇[4]、秀珍菇[5]、杏鮑菇[6]、猴頭菇[7]、金針菇[8]等食用菌產(chǎn)量均隨桑枝屑比例的增加而減少。雖然在培養(yǎng)料中添加桑枝屑存在不足，但是桑枝中含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，還富含酚類、黃酮類、生物堿等多種特殊成分，適量添加能提高食用菌品質(zhì)，不失為一種良好的基質(zhì)材料[9，11]。黑木耳與其他食用菌相比更適合用桑枝屑栽培，袁衛(wèi)東和王秋靈的試驗(yàn)均表明，隨著桑枝屑含量的增加，黑木耳產(chǎn)量也隨之增加[12-13]。

現(xiàn)有研究通過篩選適宜桑枝屑栽培的食用菌品種，合理調(diào)配桑枝屑添加比例等方法獲得較高的生物學(xué)效率。例如，閔華等添加桑枝屑（28%）栽培平菇、周媛等利用桑枝屑（46%）栽培秀珍菇，產(chǎn)量都接近使用棉籽殼的對照[4-5]。吳登等篩選獲得適宜桑枝屑栽培的秀珍菇品種“秀珍3號”[14]，盧玉文等篩選獲得猴頭菇菌株H-4[15]。因此在不影響產(chǎn)量的情況下，可以利用桑枝屑栽培食用菌，以降低生產(chǎn)成本。

1.2 利用茶枝屑栽培食用菌

茶樹雖然矮小，但是其剪枝量驚人，茶園每年修剪能產(chǎn)生約0.75 kg/m2干茶枝[16]。茶樹枝的氮磷鉀含量較雜木屑高，碳氮比較低，還含有多酚、醛類等多種抑菌成分，這些抑菌成分能降低食用菌雜菌感染率[17]，但也因抑菌成分的存在，使食用菌的菌絲生長速度和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率降低[18]。但王沖等認(rèn)為菌絲適應(yīng)茶枝屑培養(yǎng)基后，就能克服抑菌成分而正常生長[16]。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院利用茶枝條屑成功栽培平菇和黑木耳，并利用菌渣“反哺”茶園，不僅能增加有機(jī)肥源，降低用肥成本10%，而且可以提升茶葉品質(zhì)[17]。鄭永標(biāo)等的研究表明利用茶樹枝屑栽培茶薪菇，可以提高其氨基酸含量[19]。

1.3 利用竹屑栽培食用菌

竹子的用處非常廣泛，也能用來作為食用菌的培養(yǎng)料。張健的研究表明，隨著培養(yǎng)料中竹屑含量的增加，香菇菌絲生長速度加快，現(xiàn)蕾時間延長，產(chǎn)量和生物學(xué)效率下降，菌蓋厚度和單菇重也會受到不利影響[20]；王秋靈利用竹屑栽培黑木耳，結(jié)果表明添加竹屑后菌絲生長困難，發(fā)菌緩慢且菌絲細(xì)弱，雜菌感染比較嚴(yán)重[13]。而陸娜等利用發(fā)酵45 d的竹屑栽培竹蓀，其菌絲長勢相比未發(fā)酵的竹屑培養(yǎng)料好，產(chǎn)量也高[21]；劉葉高利用發(fā)酵后的竹屑栽培杏鮑菇，雖然產(chǎn)量有所降低，但也達(dá)到了一定的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量[22]。因此，想要利用竹屑栽培食用菌最好對其進(jìn)行發(fā)酵處理。

1.4 利用含芳香屬化學(xué)物的木屑栽培食用菌

松杉木屑含有樹脂酸和揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，對食用菌菌絲生長具有強(qiáng)烈的抑制作用，但經(jīng)過處理的松杉木已能用于栽培多種食用菌。胡汝曉等利用自然堆積法處理松、杉和樟木屑，并用這三種木屑完全代替雜木屑栽培毛木耳，結(jié)果表明，毛木耳菌絲能夠在這些處理過的木屑中生長，但出耳等各項(xiàng)指標(biāo)不如用雜木屑（對照）。杉木屑對菌絲顏色、密度和均勻度影響最大；松木屑對菌絲的生長速度抑制作用最強(qiáng)；樟木屑對菌絲生長影響最小，但對開片率和開片度影響最大，更值得注意[23]。因此，要利用松杉木屑栽培食用菌，不僅要選擇適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)料配比及栽培品種，還要經(jīng)過馴化適應(yīng)，才能得到較高的產(chǎn)量[24-26]。

1.5 利用桉樹枝屑栽培食用菌

桉樹木屑對霉菌的抵抗力較強(qiáng)，在經(jīng)過發(fā)酵和常壓滅菌后其所含芳香油已揮發(fā)，不影響菌絲生長。吳繼林等利用巨尾桉、巨桉、尾葉桉木屑栽培香菇、鮑魚菇、茶樹菇、杏鮑菇和毛木耳均獲得成功，菌絲生長速度快、污染率低，并且前期產(chǎn)量較米櫧（對照）高，但由于桉樹材質(zhì)疏松、易分解，菌棒后期營養(yǎng)不足，后潮菇產(chǎn)量較低[27]。袁濱用發(fā)酵尾巨桉木屑栽培白背毛木耳，試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過發(fā)酵的尾巨桉木屑可以完全代替雜木屑，對菌絲生長無副作用[28]。

1.6 利用其他闊葉樹枝屑栽培食用菌

闊葉樹木屑是栽培食用菌的良好材料，由多種闊葉樹木屑混合而成的，統(tǒng)稱為雜木屑。不同闊葉樹種木屑在養(yǎng)分含量、物理性狀等方面都有較大差異，而食用菌對不同木屑的適應(yīng)性也不同。吳金雷等利用構(gòu)樹木屑和楊樹木屑代替部分棉籽殼栽培靈芝，構(gòu)樹木屑菌絲萌發(fā)較楊樹木屑遲，后期生長速度、現(xiàn)蕾及采收時間都較遲，但菌絲潔白粗壯，抓料緊，而楊樹木屑中生長的菌絲雖然發(fā)菌和生長速度快，但菌絲稀疏、淡黃，吃料無力[29]。劉連成等利用意大利楊木屑栽培香菇，以意大利楊木屑完全代替闊葉雜木屑時，香菇菌絲稀疏、細(xì)弱，滿袋和現(xiàn)蕾時間延長，而意大利楊木屑與棉籽殼混合栽培香菇時，菌絲潔白濃密，滿袋和現(xiàn)蕾時間縮短[30]。馬鳳等用樹錦雞兒樹枝屑取代70%的闊葉木屑栽培黑木耳時，菌絲長勢和產(chǎn)量與單獨(dú)闊葉木屑相當(dāng)，但當(dāng)錦雞兒樹枝屑完全代替闊葉木屑栽培香菇時，菌絲長勢變?nèi)酰a(chǎn)量降低[31]。吳圣進(jìn)等利用辣木屑栽培秀珍菇也得到相似結(jié)果[32]。

2 利用果枝屑栽培食用菌的研究概況

2.1 利用梨樹枝屑栽培食用菌

梨樹每年剪枝量可觀，每667 m2梨園收獲干梨枝約400 kg[33]。春夏季管理梨樹，冬季剪枝栽培食用菌，既能增加梨產(chǎn)業(yè)的附加值，又可變廢為寶，是一項(xiàng)值得推廣的生態(tài)農(nóng)業(yè)新模式。有關(guān)梨樹枝屑栽培食用菌的研究較少，李國賢等利用梨樹枝屑完全代替雜木屑栽培秀珍菇，結(jié)果表明秀珍菇菌絲生長速度和產(chǎn)量均高于對照，但試驗(yàn)僅記錄了第一潮菇的產(chǎn)量，不能斷定梨樹枝屑是否能增加總產(chǎn)量[34]。而王秋靈利用梨樹枝屑替代雜木屑栽培黑木耳的試驗(yàn)表明，處理組菌絲生長速度均低于對照，但處理組黑木耳氨基酸含量較對照高23.8%[13]。袁衛(wèi)東等的研究也得到了相似的結(jié)果[11]。安華明等試驗(yàn)表明，隨著梨樹枝添加量的減少，杏鮑菇菌絲生長速度加快，菇叢變大，單菇重增加，加入50%梨樹枝屑能達(dá)到完全用玉米芯料的效果[35]。龔燕京等利用桃樹、梨樹枝屑栽培大球蓋菇成功，但還未得到大面積推廣[36]。

2.2 利用蘋果枝屑栽培食用菌

每667 m2蘋果果園年均可修剪枝干約280 kg[37]。梁連友將蘋果樹枝按粗細(xì)分為枝干和枝條，枝干生長年份長，營養(yǎng)成分與櫟類雜木屑相當(dāng)；而枝條生長時間短，所含的總蛋白質(zhì)、碳水化合物遠(yuǎn)高于櫟類雜木，粗纖維含量稍低，制作香菇菌袋時可減少麩皮和糖的添加量，利用蘋果枝條和枝干屑完全代替雜木屑栽培香菇均能增產(chǎn)[37]。李偉霞等和薛變麗等的研究也獲得相似的結(jié)果，蘋果樹剪枝屑能完全代替木屑、棉籽殼和玉米芯，栽培香菇菌絲生長速度快、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較高[38-39]。劉偉等還將蘋果枝屑用于栽培猴頭菇，并篩選出三種配方[40]。

2.3 利用柑橘枝屑栽培食用菌

柑橘枝條含有單寧酸，其具有還原性和抗氧化性，能殺菌、防腐、凝固蛋白質(zhì)[41]，對食用菌菌絲生長有一定的影響。張健的研究發(fā)現(xiàn)，香菇菌絲生長速度隨著培養(yǎng)料中柑橘枝條屑含量的增加而加快，但現(xiàn)蕾時間延遲；柑橘枝條屑代替木屑的量不應(yīng)高于60%，以40%最佳，當(dāng)替代量達(dá)到80%時會顯著降低香菇的總產(chǎn)量和總生物學(xué)效率[42]。柑橘枝條屑培養(yǎng)料對菌絲生長及對產(chǎn)量的影響原因還有待進(jìn)一步研究。

2.4 利用葡萄枝屑栽培食用菌

新鮮的葡萄枝條中含有某些成分能抑制真菌和細(xì)菌生長[43]，因此最好使用存放了一段時間的葡萄枝栽培食用菌。由于葡萄枝條干燥后質(zhì)地較雜木輕，每667 m2的葡萄園僅能產(chǎn)出100～150 kg枝條，但葡萄枝條纖維化程度較高，含有大量營養(yǎng)成分。不同品種的葡萄枝條養(yǎng)分含量差異較大，其中纖維素含量為 280～410 mg/g，半纖維素含量 7～25 mg/g，木質(zhì)素含量280～490 mg/g[44]。葡萄枝屑較為細(xì)膩，因此添加量大會導(dǎo)致培養(yǎng)料通氣性下降，菌絲生長速度降低，但菌絲生長粗壯、長勢旺盛[45-47]。孫萍等的試驗(yàn)表明，培養(yǎng)料添加40%的葡萄枝屑栽培香菇L-808最佳[48]。黃卓忠等的研究表明，栽培毛木耳以60%的添加量較為適宜[49]。

2.5 利用楊梅枝屑栽培食用菌

楊梅葉、根和枝干表皮中能提取許多藥用成分[50]，使用楊梅枝屑栽培食用菌的研究較少。王秋靈利用楊梅枝屑栽培黑木耳，結(jié)果表明，處理組菌絲生長速度均慢于雜木屑[13]，而饒火火等使用楊梅枝條屑代替雜木屑，與棉籽殼混合栽培海鮮菇，其農(nóng)藝性狀和產(chǎn)量均無顯著差異[51]，但因試驗(yàn)組合較少，且未設(shè)置梯度，因此適宜組合還有待研究。

2.6 利用桃樹枝屑栽培食用菌

桃樹一般每年進(jìn)行2～3次修剪，每棵桃樹能剪下新鮮枝條10～25 kg[52-53]。范麗軍等用桃枝屑代替雜木屑栽培黑木耳，桃樹枝屑栽培黑木耳產(chǎn)量高，爛棒率低。桃樹枝干燥后韌性強(qiáng)，難以粉碎，因此修剪的枝條需盡快粉碎，曬干備用[53]。

2.7 利用芒果枝屑栽培食用菌

芒果樹一年中需要進(jìn)行2次修剪，因此廢枝量也很可觀。柳成益等用芒果枝屑與棉籽殼混合料栽培環(huán)柄韌傘，結(jié)果以56%芒果枝加20%棉籽殼配方料效果最佳，菌絲生長最快，產(chǎn)量高[54]。芒果枝以40%～60%比例與棉籽殼混合栽培鳳尾菇，能得到較高的生物學(xué)效率[55]。

2.8 利用枇杷枝屑栽培食用菌

利用枇杷枝屑栽培食用菌的相關(guān)研究較少，枇杷枝屑代料栽培靈芝可正常出芝，與雜木屑代料栽培相比，添加枇杷枝屑能提高靈芝多糖、三萜含量，枇杷枝屑添加量為80%時，生物學(xué)效率提高11.34%[56-57]。

3 利用林（樹）木落葉栽培食用菌的研究概況

落葉中也同樣含有豐富的營養(yǎng)成分，包括粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等有機(jī)成分，以及鈣、磷、鉀等無機(jī)元素。王景和等用天然次生林落葉栽培平菇和榆黃蘑，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的落葉林間栽培的平菇其鮮菇平均產(chǎn)量較不發(fā)酵落葉高3.5～4.5 kg/m2，生物學(xué)效率提高40%～45%；榆黃蘑產(chǎn)量提高1.5 kg/m2，生物學(xué)效率提高15%[58]。陳國梁等利用落葉取代部分木屑栽培金針菇，結(jié)果表明，添加18%～36%落葉的處理產(chǎn)菇量和生物學(xué)效率都顯著高于純木屑[59]。徐瑞雅等用發(fā)酵后楊樹葉栽培姬松茸獲得高產(chǎn)[60]，游玲等用油樟葉渣栽培平菇，結(jié)果平菇產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料油樟葉渣增加而降低，以68%的添加量最好，產(chǎn)量和生物學(xué)效率都高于傳統(tǒng)培養(yǎng)料[61]。上述研究結(jié)果雖不錯，但落葉收集比樹枝、秸稈收集困難，是影響其利用的一個重要因素。

4 利用林果廢棄物栽培食用菌存在的問題和對策

已有研究結(jié)果表明，利用林果廢棄物栽培食用菌具有可行性，但由于林果廢棄物種類多、材質(zhì)不同、地域差異大，食用菌種類及其對培養(yǎng)基的要求也不同，而以往的研究成果尚不夠系統(tǒng)，不足以支撐、指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)，因此需要進(jìn)一步提升和完善。

4.1 依材質(zhì)差異性確立對應(yīng)的栽培菌類及配方

枝條材質(zhì)主要通過木質(zhì)素和纖維素的含量高低來區(qū)分，含量高的粗枝條可以完全替代常規(guī)雜木屑栽培木腐菌；含量低的小枝條可以按一定的比例與雜木屑混合使用，以保證菇耳產(chǎn)量及品質(zhì)。例如不同品種葡萄枝條的營養(yǎng)成分有差異，蘋果枝條與蘋果枝干營養(yǎng)成分也有差異。因此，可以根據(jù)不同區(qū)域的林果產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，對當(dāng)?shù)亓止麖U棄物的理化性質(zhì)、營養(yǎng)進(jìn)行系統(tǒng)研究，并試驗(yàn)獲得合理的配方，應(yīng)用于當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)。

4.2 依樹種不同確立對應(yīng)的栽培菌類及配方

果樹和行道樹品種多樣，某些樹種含有抑菌物質(zhì)不利于食用菌生長，針對一些未被利用過的林果樹枝，應(yīng)進(jìn)行較為深入的篩選和研究，包括對菌絲生長的影響、預(yù)處理方式、培養(yǎng)料配方及所產(chǎn)菇耳營養(yǎng)物質(zhì)的變化等，每個樹種都要區(qū)別研發(fā)，謹(jǐn)慎利用，如柑橘枝、毛竹等。應(yīng)建立各類綠化林木修剪枝，對各類食用菌生長影響系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫，做好進(jìn)一步合理利用基礎(chǔ)工作。

4.3 依區(qū)域資源特點(diǎn)選擇適宜栽培菌類

各地林果廢棄物差異很大，要針對當(dāng)?shù)刎S富的林果廢棄物種類，選育適合的食用菌品種進(jìn)行系統(tǒng)開發(fā)利用。例如浙江嘉興地區(qū)梨樹、桃樹和葡萄樹枝條較多也易于收集，可以選育或引入適宜這幾種枝條又有較高經(jīng)濟(jì)價值的菌類，細(xì)化配方，引導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶利用林果廢棄物。

4.4 農(nóng)殘（或化肥）重金屬處理

果園果樹、公園綠化樹、行道樹是人為干預(yù)管理的樹木，通常需要施肥和病蟲害防治，存在化肥農(nóng)藥殘留問題。

林果廢棄物特別是行道樹剪枝與落葉往往因大量吸收汽車尾氣而富集重金屬，而食用菌對重金屬的富集能力非常強(qiáng)，這就涉及重金屬污染的排除問題。以往研究幾乎不涉及這方面內(nèi)容，今后應(yīng)加強(qiáng)這方面研究，以確保安全高效利用林果廢棄物。