晚清食用菌史料《種冬菇新法》探析

蘆 笛

（西北大學(xué)科學(xué)史高等研究院，陜西西安710127）

《種冬菇新法》（1910，圖1）是晚清時(shí)期一篇篇幅相對(duì)較長(zhǎng)的重要的農(nóng)業(yè)和食用菌史料，但是尚未引起學(xué)者的重視，是以本文對(duì)其予以簡(jiǎn)介。這首先要從《商工旬報(bào)》說(shuō)起。

1907年6月21日，《商工旬報(bào)》創(chuàng)刊號(hào)在廣州出版。該刊于1907年7月20日出版第4期時(shí)，改名《農(nóng)工商報(bào)》；至1908年12月14日出版第55期時(shí)，又改名《廣東勸業(yè)報(bào)》[1]?！渡坦ぱ畧?bào)》講求實(shí)業(yè)致富，其創(chuàng)辦人之一即江俠庵（1875～1951），原名楚洋，花山鎮(zhèn)龍口村（位于今廣東省廣州市花都區(qū)）人，1900年以官費(fèi)留學(xué)日本，攻讀法政科[2]，編譯出版過(guò)《先秦經(jīng)籍考》（1931）、《經(jīng)學(xué)史論》（1934）、《南北戲曲源流考》（1938）等書(shū)[3-5]。1907年7月1日《商工旬報(bào)》第2期刊發(fā)《種冬菇新法》一文[6]，至1907年7月30日《農(nóng)工商報(bào)》第5期又刊發(fā)《續(xù)種冬菇法》一文。對(duì)于后一篇文獻(xiàn)，筆者已予謄錄和簡(jiǎn)介，發(fā)表在2017年《食用菌》第5期[7]。至于前者，由于《商工旬報(bào)》的流傳和保藏問(wèn)題，加之筆者的信息獲取存在局限，因此至今未知其下落。幸運(yùn)的是，這個(gè)遺憾在很大程度上可以藉助《實(shí)業(yè)叢書(shū)》得到彌補(bǔ)。

今廣東省立中山圖書(shū)館藏有清宣統(tǒng)二年（1910）由《農(nóng)工商報(bào)》館鉛印的《實(shí)業(yè)叢書(shū)》一套。該叢書(shū)總目錄前依次有：光緒三十四年二月（1908年3月3日至3月31日）江俠庵的“自序”（2頁(yè)）、宣統(tǒng)二年六月（1910年7月7日至8月4日）江俠庵的“再版自序”（2頁(yè)）、“初印凡例”（2頁(yè)），以及“再版凡例”（2頁(yè)）。從中可知該叢書(shū)初印于1908年（筆者未見(jiàn)此版），再版于1910年。初版收錄24種文獻(xiàn)，其中部分曾在《農(nóng)工商報(bào)》上刊登過(guò)。總體而言，初版中所收全部文獻(xiàn)可分為3類(lèi)，即“本報(bào)自譯者”“編兼譯者”以及“前人之書(shū)”，合集時(shí)做了修訂（見(jiàn)“自序”和“初印凡例”）；再版時(shí)，又對(duì)初版中的訛字和內(nèi)容表述做了進(jìn)一步修訂（見(jiàn)“再版自序”和“再版凡例”）?！霸侔娣怖钡谝粭l指出：“再版比之原刻，增添紙數(shù)甚多。其中如種冬菇法、養(yǎng)豬新法，增入最富，其余隨處增加解釋者亦不少”。這說(shuō)明再版本中的《種冬菇新法》由其初版本繼承而來(lái)，但是與其初版本相比，作了較大的增訂。這在文中也能找到確證，例如其中有云：“士烹（初印譯作‘士彭'）（Spawn），譯義即種子也”。初版與再版本中的《種冬菇新法》應(yīng)即導(dǎo)源于前述1907年7月1日《商工旬報(bào)》第2期刊發(fā)的《種冬菇新法》一文。

圖1 《實(shí)業(yè)叢書(shū)》（1910）中收錄的《種冬菇新法》

該叢書(shū)再版本的目錄分上、下兩卷，各含12篇文獻(xiàn)的標(biāo)題。其中，上卷收錄《種冬菇新法》《山東試種洋棉簡(jiǎn)法》《植美棉簡(jiǎn)法》《通屬種棉述略》《除蟲(chóng)菊栽培法》《果樹(shù)豐收法》《草木移種新法》《肥料制造法》《種桑問(wèn)答》《煙草精制法》《砂糖精制法》和《棉布染色法》；下卷收錄《養(yǎng)蠶問(wèn)答》《哺春蠶法》《哺夏蠶法》《繅絲諸法》《收蠶種法》《養(yǎng)蠶給桑法》《養(yǎng)豬新法》《牧羊指引》《養(yǎng)雞採(cǎi)蛋法》《養(yǎng)蜜蜂新法》《畜疫治法》和《家禽治病法》。不難發(fā)現(xiàn)，《種冬菇新法》位于這24篇農(nóng)業(yè)技術(shù)類(lèi)文獻(xiàn)之首。

再版本中的《種冬菇新法》共十五節(jié)，依次為：總論、種子、菌所、肥料、菌筐、布種、施坭、溫度、收採(cǎi)、揀選、包裹、翻筐、菌病、菌蟲(chóng)、夏菌。全文共29頁(yè)，正文中含4幅插圖，其中前兩幅有標(biāo)題，即“伯力克牌模利圖”和“法國(guó)冬菇圖”，另兩幅僅分別標(biāo)以“甲圖”和“乙圖”，系展示正文中提到的種菌之地窖的內(nèi)部結(jié)構(gòu)的示意圖。這4幅圖中，“伯力克牌模利圖”與1898年8月《農(nóng)學(xué)報(bào)》上刊發(fā)的《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》的第3節(jié)《士旁》內(nèi)的“Raspberry”（即覆盆子）插圖一致（不過(guò)，《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》中的這幅圖左側(cè)另有一幅圖，題作“Blackberry”[黑莓]；而《種冬菇新法》中的“伯力克牌模利”當(dāng)系“Blackberry”的音譯，而不是“Raspberry”的音譯；此系《種冬菇新法》原文如此，當(dāng)是誤引了圖）[8]；“法國(guó)冬菇圖”與1902年8月《農(nóng)學(xué)報(bào)》上刊發(fā)的《圃鑒》第61節(jié)《洋菌》中的“洋菌”插圖一致[9]；“甲圖”和“乙圖”則與 1898年 8月《農(nóng)學(xué)報(bào)》上刊發(fā)的《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》的第4節(jié)《菌所》內(nèi)的第5和6幅插圖一致[10]。不過(guò)，《種冬菇新法》中的4幅插圖的繪制質(zhì)量相對(duì)后者較為粗放，當(dāng)系改繪而來(lái)。

再版本《種冬菇新法》的文字內(nèi)容來(lái)源并不單一，屬于前面提到的“編兼譯者”。該文正文前題“美國(guó)威連讀荷爾康著”，其中的“威連讀荷爾康”實(shí)即“William Falconer”，亦即《農(nóng)學(xué)報(bào)》1898年第39到43冊(cè)中連載的《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》的底本“How to Grow Mushrooms”（1897出版，正文共17頁(yè)）的作者（此人姓名在《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》中作“威廉母[名]和爾康尼[姓]”）[11-12]。這表明《種冬菇新法》的主要內(nèi)容也是這本小冊(cè)子，只是參考的應(yīng)是譯文《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》。前者中的部分文字與后者幾乎相同，如譯文《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》中說(shuō)：“若以顯微鏡驗(yàn)之，中有絲根，又有蜂窩孔竅，甚細(xì)碎”；而《種冬菇新法》云：“若用顯微鏡驗(yàn)之，中有細(xì)根，又有蜂窠形孔竅，甚細(xì)碎”。但是《實(shí)業(yè)叢書(shū)》對(duì)文字的要求是淺顯易懂，因此《種冬菇新法》在用字、遣詞造句，以及內(nèi)容詳略方面與《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》又存在一定差異。其對(duì)后者的文字改動(dòng)中，有些更為合理。例如，“Spawn”在《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》中譯作“士旁”，而在《種冬菇新法》中譯作“士烹（彭）”，譯音更貼近原詞。或許是刻意避免使讀者聯(lián)想到《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》，《種冬菇新法》使用了與前者相異的人名譯名來(lái)表示“William Falconer”，且采用了另一個(gè)標(biāo)題。

《種冬菇新法》中也有來(lái)自文中提到的法國(guó)“永摩靈”（Vilmorin Andrieux）菌種公司的技術(shù)資料，后者另見(jiàn)于1908年《農(nóng)工商報(bào)》第39期（7月9日）和第41期（7月28日）上連載的《種法國(guó)菌》一文中[13-15]。此外，《種冬菇新法》中也有編者自己的話(huà)，如該文“總論”中的部分文字。

值得一提的是，《種冬菇新法》雖然提到今日概念中的香菇、香菌或冬菇（Lentinula edodes），但是針對(duì)的是西方的雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）。因此不能望文生義地理解標(biāo)題中的“冬菇”。