不同類型果袋對‘新鳳蜜露’水蜜桃果實(shí)品質(zhì)的影響

杜紀(jì)紅，葉正文，周慧娟，李雄偉，蘇明申，張夏南

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所，上海 201403）

南匯水蜜桃是上海市南匯地區(qū)的特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其主栽品種之一是‘新鳳蜜露’水蜜桃。為了提高桃果實(shí)的商品價(jià)值，套袋在桃生產(chǎn)中得到廣泛使用。套袋在改善果品外觀、控制機(jī)械損傷、防治病蟲害等方面起著重要作用，套袋能明顯提升果實(shí)表面光潔度、果實(shí)色澤和商品率。套袋改變了果實(shí)生長發(fā)育的微環(huán)境，使果面潔凈，有效防止病蟲害對果實(shí)的侵害，從而改善外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，提高其商品價(jià)值[1-2]。果實(shí)品質(zhì)的形成與環(huán)境因子密切相關(guān)，而套袋可使果實(shí)處于一個(gè)相對密閉的環(huán)境中，袋內(nèi)微環(huán)境的變化、波動(dòng)幅度均會(huì)對果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生影響。Jia等[3]在對套袋的‘白鳳’桃果實(shí)品質(zhì)的研究中發(fā)現(xiàn)，套袋并未影響其單果質(zhì)量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量，套橘黃色果袋的果皮中花色素苷含量低于不套袋果實(shí)，采前拆袋能增大果實(shí)的著色面積。厲恩茂等在對蘋果的套袋試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，煙臺(tái)地區(qū)高溫往往伴隨極度干燥，當(dāng)袋內(nèi)溫度超過35 ℃時(shí)，微域濕度一般低于40%，不同袋型對蘋果果實(shí)外觀品質(zhì)的影響各異[4]。不同紙質(zhì)和顏色的果袋在桃上的應(yīng)用也較多，但對果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)的影響表現(xiàn)不一[5]。由于生態(tài)條件、消費(fèi)習(xí)慣及品種類型的不同，各地果袋類型存在較大差異，北方產(chǎn)區(qū)（如山東、河北等地）多使用內(nèi)部涂黑的單層袋或雙層袋，果實(shí)成熟前除袋增色；南方地區(qū)（如江蘇、浙江、四川等地）多選擇單層白袋或單層黃袋，采前不除袋。上海地區(qū)使用較多的桃袋，有自制的報(bào)紙袋、白袋和黃袋，報(bào)紙袋雖然便宜，但存在安全性問題。至于哪種紙袋能更有效地提高上海地區(qū)桃果實(shí)品質(zhì)，目前的研究報(bào)道較少。為此，本試驗(yàn)選擇了9種果袋（包括單層袋6種，雙層袋3種）進(jìn)行套袋比較研究，以期篩選出適合南匯地區(qū)‘新鳳蜜露’水蜜桃的紙袋。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)品種為‘新鳳蜜露’水蜜桃，該品種是上海市南匯區(qū)新場鎮(zhèn)果園村發(fā)現(xiàn)的優(yōu)良芽變品種，其成熟期在7月20日左右。其味濃甜，有香味，品質(zhì)上等。試驗(yàn)地點(diǎn)選在南匯區(qū)新場鎮(zhèn)果園村桃園，株行距5 m×4 m，樹齡4 a，開心型樹形，常規(guī)栽培及肥水管理。

試驗(yàn)用的紙袋分別購自山東青島、浙江和上海，供試套果紙袋的類型、形狀、品牌、特征和價(jià)格詳見表1。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于2016年5月25日果實(shí)第2次生理落果結(jié)束及疏果定產(chǎn)后套袋。選擇生長勢基本一致的樹體，每種袋套4棵樹，以不套袋樹為對照。7月20日果實(shí)成熟時(shí)，每個(gè)重復(fù)按樹的東、南、西、北方向從外圍隨機(jī)選果20個(gè)（每個(gè)處理共60個(gè)果），測定其外觀與品質(zhì)指標(biāo)。

1.3 測定方法

每個(gè)品種取10個(gè)果實(shí)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定。采用美能達(dá)CR-400色差計(jì)于果實(shí)縫合線左右赤道部位對稱處測定2次。使用天平測定單果質(zhì)量，用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測定果實(shí)陰陽兩面的去皮硬度；采用ATAGO折光儀測定果實(shí)陰陽兩面的可溶性固形物含量。采用LI-250照度計(jì)測定果袋的光強(qiáng)。

1.4 數(shù)據(jù)分析方法

使用Excel和SPSS數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行相關(guān)性和顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同紙袋的主要特性

不同紙袋其透光率的大小依次為：愛農(nóng)白袋＞當(dāng)?shù)匕状拘×贮S袋＞愛農(nóng)黃白袋＞小林黃白袋＞當(dāng)?shù)攸S袋＞浙江黃袋＞小林黃黑復(fù)合袋＞小林黃紅袋。透光率大小與紙袋的顏色和質(zhì)地有關(guān)，白袋＞黃袋＞黑袋，單層袋＞雙層袋。小林袋經(jīng)過了浸蠟處理，其透光性強(qiáng)于其他幾種黃袋；愛農(nóng)白袋的紙質(zhì)優(yōu)于普通白袋，故其透光性也較好。紙袋的價(jià)格，雙層袋高于單層袋，白袋高于黃袋。青島愛農(nóng)果業(yè)的果袋和小林袋均光滑，經(jīng)過浸蠟處理，其透光性和防水性更好。沒有品牌的果袋價(jià)格便宜，但其防水性不好。

2.2 不同紙袋對‘新鳳蜜露’果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

套袋處理對果實(shí)外觀色澤的影響情況如圖1A～J所示。紅綠色差a*值基本上可以表示果實(shí)的著色程度，a*值越大，果實(shí)著紅色越濃。根據(jù)果實(shí)外觀可以把套袋桃果分成如下3類：第1類，果實(shí)底色濃，褪綠不明顯，果面著色面積大，a*值大，果實(shí)蓋色為深紅色，對照處理和愛農(nóng)白袋、當(dāng)?shù)匕状状幚淼奶夜鶎儆诖祟悾ㄈ鐖D1 A～C所示）；第2類，果實(shí)底色褪去綠色，a*值適中，果面著紅色程度適中，果面干凈，所套紙袋包括小林黃袋、愛農(nóng)黃白袋、小林黃白袋、浙江黃袋和當(dāng)?shù)攸S袋（如圖1 D～H所示）；其中，套小林黃袋的桃果著色較均勻，褪綠適當(dāng)，套浙江黃袋和當(dāng)?shù)攸S袋的差別不大，套小林黃白袋的著色均勻，好于愛農(nóng)黃白袋；第3類，果實(shí)呈乳黃色，如小林黃紅袋和小林黃黑袋（圖1 I 與J所示），由于袋內(nèi)層的黑色完全遮光，抑制了花色苷的合成且容易造成果實(shí)早熟及失水皺皮。第1類和第3類果實(shí)的外觀都不受消費(fèi)者的歡迎。

各套袋處理均能提高果實(shí)表面的亮度L*值。套袋后果實(shí)的色差值和不同類型紙袋內(nèi)的光強(qiáng)如表2。相關(guān)性分析結(jié)果表明，表示果實(shí)著色程度的a*值與透光率呈顯著正相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)為0.987**（P＜0.01），表示果面亮度的L*值與透光率呈顯著負(fù)相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)為-0.940**（P＜0.01）。對于容易著色的品種，不宜套用白色和黑色的紙袋。

表1 供試果袋的類型、形狀、品牌、特征和價(jià)格Table1 Types, shapes, brands, characteristics and prices of tested fruit bags

2.3 不同紙袋對‘新鳳蜜露’果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

圖1 不同類型紙袋對桃果實(shí)外觀色澤的影響Fig.1 Effects of different types of paper bags on peel color of peach fruit

表2 套袋后果實(shí)的色差值和不同類型紙袋內(nèi)的光強(qiáng)?Table2 Chromatism values of fruit bagged and light intensities in different types of paper bags

不同類型紙袋對‘新鳳蜜露’桃果實(shí)品質(zhì)的影響情況如表3所示。由表3可知，果實(shí)中的可溶性固形物含量，對照和小林黃黑復(fù)合袋處理的最高，均達(dá)到15.53%；當(dāng)?shù)攸S袋和浙江黃袋處理的分別為13.58%和13.75%，均顯著低于對照；其余各處理雖都低于對照，但其差異均未達(dá)到顯著水平。在以白色單層袋處理的桃果中，愛農(nóng)白袋內(nèi)的果實(shí)其可溶性固形物含量最高；在以黃色單層袋處理的桃果中，小林黃袋內(nèi)的果實(shí)其可溶性固形物含量最高。在以雙層袋處理的桃果中，小林黃紅袋內(nèi)的果實(shí)其可溶性固形物含量最高。對果實(shí)中的固形物含量與紙袋的透光率之間的相關(guān)性進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，可溶性固型物含量與透光率呈顯著正相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)為0.873**（P＜0.01）。因此，生產(chǎn)中選用透光率較高的果袋有利于提高果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。小林黃紅袋和小林黃黑復(fù)合袋的透光率均低，但是，袋內(nèi)果實(shí)的可溶性固形物含量卻均高，其原因可能是，這兩種紙袋內(nèi)的透光率都低，果肉和果皮中的葉綠素降低均快，因而影響了果實(shí)的光合作用，促使果實(shí)提前成熟，果實(shí)內(nèi)含糖量迅速上升。

袋內(nèi)果實(shí)的單果質(zhì)量，除愛農(nóng)黃白袋外，其余袋型各處理的較對照均有所降低，其中，黃黑復(fù)合袋處理的較對照下降了18.57%，其差異顯著；當(dāng)?shù)匕状幚砀哂趷坜r(nóng)白袋處理，以3種黃色單層袋處理的果實(shí)單果質(zhì)量，當(dāng)?shù)攸S袋處理的最高，但三者間的差異不顯著。單層袋對單果質(zhì)量的影響小于雙層袋的影響。

表3 不同類型紙袋對‘新鳳蜜露’桃果實(shí)品質(zhì)的影響Table3 Effects of different types of paper bags on fruit quality of ‘Xinfengmilu’ peach

對照果實(shí)的去皮硬度為10.23 kg·cm-2，小林黃白袋和小林黃紅袋內(nèi)的果實(shí)其去皮硬度分別為13.82和10.83 kg·cm-2，均略高于對照，其余各處理的硬度均低于對照，其中小林黃袋處理的果實(shí)去皮硬度最低，為3.71 kg·cm-2，其與對照間的差異顯著。

3 結(jié)果與討論

花色苷是果皮顯紅色的主要色素成分，果皮花色苷的形成受光照強(qiáng)度與光質(zhì)的影響很大。Kaza等[6]對牽?；ǖ难芯拷Y(jié)果表明，白色熒光照射可使花青苷的積累量增加；孫建設(shè)等[7]在對富士蘋果的研究中也發(fā)現(xiàn)，花青苷生物代謝最終產(chǎn)物的生成需要白色光的照射。試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，表示果實(shí)著色程度的a*值與透光率間呈顯著正相關(guān)，而表示果面亮度的L*值與透光率間卻呈顯著負(fù)相關(guān)；套白色袋的果實(shí)著色重，果面亮度低，不整潔，而套小林復(fù)合袋和小林紅黑雙層袋的果面不著色，果皮顏色呈乳黃色，套黃色袋的果實(shí)底色和蓋色都是最美觀的，符合當(dāng)?shù)厝藗兊南M(fèi)習(xí)慣。這一結(jié)果與沈玉英對‘湖景蜜露’桃[8]與胡留申對‘錦繡’黃桃[9]的套袋試驗(yàn)結(jié)果基本一致。

套袋對果實(shí)的大小會(huì)產(chǎn)生一定的影響，但不同的研究者其研究結(jié)果不同。王安柱等[10-11]研究發(fā)現(xiàn)，套單層雙色紙袋和雙層雙色紙袋的‘秦王桃’與‘秦光2號(hào)’油桃其單果質(zhì)量比對照均略有增加；沈玉英[8]對‘湖景蜜露’的套袋試驗(yàn)結(jié)果表明，套白、黃和橘紅色袋均可使果實(shí)的單果質(zhì)量下降，而套報(bào)紙袋的果實(shí)與對照間無區(qū)別；郭寶林[12]等采用3 種果袋對‘燕紅’桃進(jìn)行套袋試驗(yàn)，連續(xù)3 年的試驗(yàn)結(jié)果表明，套袋果的單果質(zhì)量均顯著小于對照；陳海江[13]等在設(shè)施內(nèi)對‘早鳳王’與‘早紅桃’的套袋試驗(yàn)結(jié)果表明，單果質(zhì)量有增重趨勢，但在‘雙紅’‘早露蟠桃’‘安農(nóng)水蜜’和‘北京早艷’桃上卻均表現(xiàn)為單果質(zhì)量減少。由此可見，套袋對果實(shí)大小的影響不盡相同，這可能由于試驗(yàn)的品種不同，加之果袋類型較多，試驗(yàn)地域的氣候不同，因而試驗(yàn)結(jié)果存在差異。本試驗(yàn)結(jié)果表明，除愛農(nóng)黃白袋外，其余袋型（黃黑復(fù)合袋除外）的單果質(zhì)量較對照均降低了，但未達(dá)到顯著性差異，黃黑復(fù)合袋處理后單果質(zhì)量較對照下降了18.57%，其差異顯著；套黃黑復(fù)合袋的桃果實(shí)呈乳黃色，果皮略有皺縮，果實(shí)硬度小，可促使果實(shí)提早成熟，果實(shí)膨大發(fā)育期縮短，這可能是導(dǎo)致果實(shí)單果質(zhì)量下降的主要原因。

套袋對桃果實(shí)硬度的影響的研究結(jié)果也不一致。楊樺[14]對‘瑞光’油桃、馮明祥對‘寒露蜜桃’的套袋試驗(yàn)結(jié)果都表明，套袋果的果實(shí)硬度均不同程度低于對照；郭瑞[15]對‘大久保’、張安寧[16]對‘岱妃’的套袋試驗(yàn)結(jié)果都表明，套袋增加了果實(shí)的硬度。筆者在本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，除當(dāng)?shù)匕状托×贮S白袋外，其余套袋處理的果實(shí)硬度均小于對照。由此推測，紙袋的種類和套袋的桃品種的不同導(dǎo)致了試驗(yàn)結(jié)果之間的差異。

丁勤等[17]研究了套袋對油桃果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響情況，結(jié)果表明，套袋果實(shí)的可溶性固形物含量低于對照，套袋正常果的可溶性固形物含量比不套袋正常果的低2.5%；楊樺等[14]的試驗(yàn)結(jié)果表明，采用塑料膜袋、牛皮紙袋、單層遮光袋、報(bào)紙袋進(jìn)行套袋處理的‘瑞光’油桃果實(shí)其可溶性固形物含量低于對照0.5%～1.5%；郭寶林等[12]在對‘燕紅’桃的套袋試驗(yàn)中也得到了類似的結(jié)果；陳建軍[18]對9個(gè)桃品種進(jìn)行了套袋試驗(yàn)研究，結(jié)果表明，套袋果的可溶性固形物含量均低于對照，而且套袋處理后油桃果實(shí)中的固形物含量比普通桃的降低幅度更大；馮明祥等[19]對‘寒露蜜桃’的套袋試驗(yàn)結(jié)果表明，套袋果的可溶性固形物含量比對照的低 1.3%。由此可知，套袋后果實(shí)中的可溶性固形物與可溶性糖含量均有不同程度地降低了；胡留申的研究結(jié)果表明，除套黃袋處理的果實(shí)其可溶性固形物含量與對照間的差異不顯著外，其余各處理的均顯著低于對照[4]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，除以當(dāng)?shù)攸S袋和浙江黃袋處理的果實(shí)其可溶性固形物含量均顯著低于對照外，其余套袋處理的雖均低于對照，但其含量差異均未達(dá)到顯著水平。相關(guān)性分析結(jié)果表明，果實(shí)中的可溶性固形物含量與紙袋的透光率間呈顯著正相關(guān)。因此，生產(chǎn)中應(yīng)選擇具有一定透光率的果袋，才可有利于提高果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。

除考慮預(yù)防病蟲侵害和物理傷害外，選擇果袋的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是能夠提高果實(shí)的內(nèi)外品質(zhì)。果袋的透光率影響果實(shí)的外觀，透光率太高，雖然可溶性固形物含量高，但是著色太重，不被消費(fèi)者喜愛；透光率太低，果實(shí)太小，且不著色。果袋是否防水也是南方地區(qū)選擇果袋的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楣麑?shí)生長季節(jié)持續(xù)的陰雨天氣很容易造成果面感病發(fā)霉。再者，生產(chǎn)者十分關(guān)心果袋的成本，試驗(yàn)結(jié)果表明，小林和愛農(nóng)的黃白雙層袋與小林黃色單層袋對果實(shí)的影響差異不大，因此，從成本考慮，小林黃色單層袋是比較好的選擇。

套袋雖然降低了果實(shí)的可溶性固形物含量，但是，綜合果實(shí)的內(nèi)外品質(zhì)、果實(shí)產(chǎn)量及商品性果品率來看，套袋的優(yōu)越性十分明顯，在‘新鳳蜜露’與‘大團(tuán)蜜露’等中晚熟品種上的套用效果突出。如果在果實(shí)成熟期間少陰雨、多光照，則套袋對果實(shí)中可溶性固形物含量的影響不顯著。選擇可溶性固形物含量高的品種進(jìn)行套袋處理，其效果會(huì)更好。

套袋對不同品種在不同年份的影響是有差異的，這可能因?yàn)?，不同桃品種其糖代謝的途徑不同[20]，果實(shí)成熟期的溫度、光照和降水等條件存在較大差異。對此今后尚需在不同年份進(jìn)行重復(fù)驗(yàn)證試驗(yàn)。套袋能夠改善果面接收的光質(zhì)和光強(qiáng)[8]，還能夠提高果面的溫度[21]，溫度與光照共同影響果實(shí)的發(fā)育和糖分的積累，因此，研究光照和溫度影響果實(shí)糖分積累的閾值及其相互關(guān)系有望成為今后的研究方向。

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