以新聞視角淺析調(diào)味品博物館文化

楊雪瑩

(黑龍江大學(xué) 新聞傳播學(xué)院，哈爾濱 150080)

俗話說(shuō)“一座博物館代表著一個(gè)城市的發(fā)展史”，我國(guó)調(diào)味品的發(fā)展史可以追溯至上千年。在我國(guó)，酸、甜、苦、辣、咸既是5種常見的味道，也是形容生活和命運(yùn)的5種狀態(tài)，可見調(diào)味品在我國(guó)的歷史中占有舉足輕重的地位。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，一些地區(qū)和企業(yè)越來(lái)越重視自身的品牌文化價(jià)值，于是，從2000年以來(lái)，各地區(qū)不斷涌現(xiàn)出各具特色的調(diào)味品博物館。下面將對(duì)一些主要的調(diào)味品博物館進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹和分析。

1 調(diào)味品博物館文化

1.1 樂(lè)陵市楊安鎮(zhèn)調(diào)味品博物館

位于山東省樂(lè)陵市，由楊安鎮(zhèn)樂(lè)家客食品有限公司出資建造，建筑面積1300 m2，總投資1000萬(wàn)元。全鎮(zhèn)從事調(diào)味品加工的企業(yè)多達(dá)360余家，全鎮(zhèn)中以調(diào)味品加工、制造為主的收入占比高達(dá)95%，可見調(diào)味品加工是該鎮(zhèn)的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，建立調(diào)味品博物館也為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)起到了良好的宣傳效果。

1.2 紹興中國(guó)醬文化博物館

位于浙江省紹興縣，由紹興至味食品有限公司出資建造，建筑面積2000 m2，總投資1000萬(wàn)元，2007年對(duì)外開放。主要宣傳中國(guó)醬文化、醬油文化、醋文化、醬園文化、紹興醬缸文化、世界醬文化等內(nèi)容，促進(jìn)公眾對(duì)紹興醬文化、中國(guó)醬文化和世界醬文化的認(rèn)識(shí)、了解和比較。

1.3 廚邦醬油博物館

位于廣東省中山市，由廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司出資建造，建筑面積7000 m2，2014年對(duì)外開放。該博物館的主題為講述南派醬油的起源和發(fā)展歷程，普及醬油文化，記載古老制作工藝，讓傳統(tǒng)飲食文化得以傳承，在宣傳企業(yè)價(jià)值的同時(shí)重視文化價(jià)值的弘揚(yáng)。

1.4 湖北老河口醬醋文化博物館

位于湖北省襄陽(yáng)市，由湖北御豪生物科技有限公司出資建造，建筑面積1500 m2，總投資500余萬(wàn)元，2015年對(duì)外開放。包括醬醋文化廣場(chǎng)、醬醋古法釀造工藝區(qū)、黑豆醬油展示區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)展銷區(qū)等展廳。該博物館集品牌展示、工業(yè)旅游、參與互動(dòng)為一體，展示醬醋制作工藝以及醬醋文化。

1.5 中國(guó)醋文化博物館

位于山西省太原市清徐縣，該博物館具有悠久的歷史，始建于1623年，1998年重修，建筑面積4000 m2。該博物館有較為詳實(shí)的醋文化資料，包括山西老陳醋的發(fā)詳史和明清以來(lái)釀醋、食醋、盛醋、運(yùn)醋實(shí)務(wù)200余件，清代前記載醋的古書史料近3000冊(cè)，以及東漢、北魏以來(lái)50余種食醋秘方。

1.6 中國(guó)辣椒文化博物館

位于河北省保定市，建筑面積370 m2，2010年對(duì)外開放。博物館以《九龍河畔辣椒紅》為主題，展廳以望都辣椒的種植、收獲、加工、貿(mào)易、科研為一體，多角度展現(xiàn)望都辣椒產(chǎn)業(yè)的絢麗輝煌，辣椒文化的深厚底蘊(yùn)，全方位展示“中國(guó)辣都”的自然生態(tài)、人文精神和美好前景。

1.7 江津花椒博物館

位于重慶市江津區(qū)，由江津區(qū)聯(lián)合重慶凱揚(yáng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司建造，建筑面積1211平方米，2007年對(duì)外開放。重慶市江津區(qū)被稱為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”，是全國(guó)三大花椒生產(chǎn)基地之一。整個(gè)博物館集科研、技術(shù)培訓(xùn)、實(shí)物展示、多媒體展示為一體，展現(xiàn)了花椒之鄉(xiāng)的獨(dú)特魅力。

1.8 中國(guó)海鹽博物館

位于江蘇省鹽城市，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)命名，建筑面積18000 m2，投資1.9億元，2008年對(duì)外開放。博物館著重介紹我國(guó)海鹽的發(fā)展史、文化研究成果以及相關(guān)的收藏、文物和資料，讓前來(lái)參觀的公眾領(lǐng)略祖先“煮海為鹽”的歷史文明。

1.9 自貢市鹽業(yè)歷史博物館

位于四川省自貢市，建于1959年，是當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)的陜西籍商人合資修建的，它是我國(guó)較早建立的專業(yè)博物館之一，自貢市被譽(yù)為“千年鹽都”，具有悠久的歷史文化。館內(nèi)基本陳列為《井鹽生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展史》，同時(shí)不定期舉辦臨時(shí)展覽，每年接待游人約20萬(wàn)人次。2017年被正式評(píng)定為“國(guó)家一級(jí)博物館”。

1.10 太太樂(lè)鮮味博物館

位于上海市嘉定區(qū)，由上海太太樂(lè)食品有限公司出資建造。館內(nèi)包括人類攝取鮮味的歷史過(guò)程、實(shí)景模擬、不同時(shí)期烹飪器具、影像動(dòng)畫以及太太樂(lè)雞精制造過(guò)程等6個(gè)區(qū)域。還可以現(xiàn)場(chǎng)觀摩生產(chǎn)車間流水線，融知識(shí)性、趣味性、娛樂(lè)性為一體，起到寓教于樂(lè)的作用。

1.11 沙井蠔博物館

位于深圳市寶安區(qū)，由沙井街道、沙井水產(chǎn)公司、沙井千年蠔坊公司聯(lián)合建造，建筑面積1200 m2，2009年對(duì)外開放。該館展示了沙井蠔文化的發(fā)展過(guò)程，重點(diǎn)介紹了2000年以來(lái)異地養(yǎng)蠔成就，以及當(dāng)?shù)叵柮竦纳a(chǎn)和生活習(xí)俗。

1.12 清香園中國(guó)醬文化觀光園

位于四川省江油市，由四川清香園調(diào)味品公司出資建造，建筑面積8000 m2。園內(nèi)包括中國(guó)醬文化、古清香園、清香園古作坊、現(xiàn)代清香園4個(gè)展區(qū)。定期舉辦醬文化節(jié)，展示傳統(tǒng)手工醬開壇儀式，邀請(qǐng)民間文藝團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)表演，組織豐富多彩的特色活動(dòng)。

1.13 中國(guó)烹飪文化博物館

位于河南省新鄉(xiāng)市，總面積5400 m2，總投資5000萬(wàn)元，2012年對(duì)外開放。新鄉(xiāng)市長(zhǎng)垣縣被譽(yù)為“廚師之鄉(xiāng)”，該館包括6個(gè)展廳，其中第二展廳主要展示的是中國(guó)豐富的調(diào)味品資源的發(fā)現(xiàn)、生產(chǎn)、品嘗、烹飪的技法等內(nèi)容。

1.14 中國(guó)淮陽(yáng)菜文化博物館

位于江蘇淮安，占地6500 m2，2009年對(duì)外開放。展示作為中國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜獨(dú)具魅力之處。主要包括古黃淮文化館、淮安民俗館、淮揚(yáng)菜文化博物館和品嘗館，在品嘗美味佳肴的同時(shí)領(lǐng)略博大精深的傳統(tǒng)文化。

2 調(diào)味品博物館的積極作用

2.1 調(diào)味品文化

調(diào)味品是人們飲食活動(dòng)中不可缺少的重要材料，它與人們的日常生活息息相關(guān)，我國(guó)是世界上較早運(yùn)用谷物釀醋的國(guó)家，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)有專門的釀醋作坊了。我國(guó)北魏末年的農(nóng)學(xué)名著《齊民要術(shù)》更是系統(tǒng)地記載了22種制醋的方法。同樣，醬油在我國(guó)也有著數(shù)千年的歷史，早期的醬油是由鮮肉為原料釀造而成的，后來(lái)慢慢演變?yōu)槌杀据^為低廉的黃豆，并一直沿用至今。

近年來(lái)，調(diào)味品行業(yè)的增長(zhǎng)速度較快，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了許多行業(yè)領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，逐漸形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。此外，調(diào)味品行業(yè)較少受到經(jīng)濟(jì)周期的影響，一方面，調(diào)味品屬于生活必需品，與人們生活息息相關(guān)；另一方面，調(diào)味品占生活總支出的比重小，受外部環(huán)境影響較小，以上原因有利于調(diào)味品行業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的繁榮，調(diào)味品逐漸受到更多的重視，也為該行業(yè)帶來(lái)了更多的發(fā)展機(jī)遇。

2.2 調(diào)味品博物館的優(yōu)勢(shì)

2.2.1 打造企業(yè)品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模

調(diào)味品行業(yè)受外部環(huán)境的影響較小，在飲食中扮演著重要的角色，與人們的生活息息相關(guān)，但是這并不意味著調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)低壁壘行業(yè)。事實(shí)上，調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)高壁壘、重資產(chǎn)的行業(yè)，該行業(yè)主要存在資本壁壘、技術(shù)壁壘和渠道壁壘。首先，前期的廠房建設(shè)和后期的宣傳推廣都需要大量的資金支持；其次，一些發(fā)酵技術(shù)和釀造技術(shù)需要經(jīng)過(guò)層層工序，還要不斷研究、應(yīng)用和推廣新技術(shù)；最后，銷售渠道也是調(diào)味品企業(yè)需要考慮的重要問(wèn)題，主要的銷售渠道包括餐飲行業(yè)渠道和分銷渠道，而這些渠道的建立既需要企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品價(jià)格，還要打造企業(yè)品牌，在眾多同類型產(chǎn)品中脫穎而出，從而擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。建立調(diào)味品博物館有利于增強(qiáng)公眾對(duì)于本企業(yè)產(chǎn)品的認(rèn)知，起到了廣告宣傳的作用。與純粹追求經(jīng)濟(jì)效益的廣告不同，博物館更加注重社會(huì)效益，將社會(huì)效益與品牌價(jià)值相結(jié)合，更容易獲得公眾的支持與信賴，有利于促進(jìn)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。

2.2.2 形成地方特色，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

通過(guò)對(duì)上述調(diào)味品博物館的分析可知，許多地區(qū)調(diào)味品博物館的建立受到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС郑ㄟ^(guò)調(diào)味品博物館的建立，形成地方特色，拉動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。比如楊安鎮(zhèn)建立了樂(lè)陵市楊安鎮(zhèn)調(diào)味品博物館；被譽(yù)為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”的重慶市江津區(qū)建立了江津花椒博物館；被譽(yù)為“千年鹽都”的四川省自貢市建立了自貢市鹽業(yè)歷史博物館；被譽(yù)為“廚師之鄉(xiāng)”的河南省新鄉(xiāng)市長(zhǎng)垣縣建立了中國(guó)烹飪文化博物館等。這些地區(qū)通過(guò)調(diào)味品博物館的建立，促進(jìn)了當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)又形成了自身獨(dú)特的調(diào)味品文化。在拉動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，一定程度上還能拉動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展，將調(diào)味品文化與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嘟Y(jié)合，通過(guò)博物館的形式向游客介紹當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)及其悠久歷史和文化內(nèi)涵，采用寓教于樂(lè)的形式，將知識(shí)性和趣味性相融合，從而形成地方產(chǎn)業(yè)特色。

2.2.3 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，提升文化自信

我國(guó)的調(diào)味品有著上千年的發(fā)展歷史，從最早產(chǎn)生的醋、醬油這2種最原始的調(diào)味品，到現(xiàn)在紛繁復(fù)雜的各類調(diào)味品，比如醬、腐乳、雞精、料酒、香辛料、鮮味劑等，每個(gè)大類別里還有許多的小類別，調(diào)味品的種類可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。但是，長(zhǎng)期以來(lái)調(diào)味品文化并沒(méi)有受到人們足夠的重視，一些古老的發(fā)酵方法和釀造方法并沒(méi)有得到很好的傳承。調(diào)味品博物館的建立一方面要宣傳企業(yè)文化和企業(yè)價(jià)值，另一方面則要弘揚(yáng)我國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，尤其是向人們介紹關(guān)于調(diào)味品和飲食方面的傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)地方文化、民族文化。博物館發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮、文化發(fā)展的必然結(jié)果。1974年的國(guó)際博協(xié)第十屆大會(huì)制定的新章程指出：“博物館是一個(gè)不追求營(yíng)利，為社會(huì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)的公開的永久性機(jī)構(gòu)[1]?！庇纱丝梢?，博物館是國(guó)家和城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)，對(duì)強(qiáng)化我國(guó)文化自信有著重要的促進(jìn)作用。

3 調(diào)味品博物館當(dāng)前的困境和未來(lái)的發(fā)展

3.1 調(diào)味品博物館的當(dāng)前的困境

3.1.1 缺乏原創(chuàng)性，展品數(shù)量少

當(dāng)前我國(guó)的調(diào)味品博物館中展示的內(nèi)容較少，主要是通過(guò)圖片、照片、影像、動(dòng)畫等方式對(duì)企業(yè)文化與傳統(tǒng)文化進(jìn)行介紹，缺乏原創(chuàng)性以及展品數(shù)量少是大多數(shù)調(diào)味品博物館的通病。同時(shí)，大部分博物館的內(nèi)容和活動(dòng)長(zhǎng)期不變，導(dǎo)致游客參觀過(guò)之后就不再感興趣。這就需要各博物館發(fā)揮自己的特色，努力創(chuàng)新觀光和活動(dòng)的形式，廣泛搜集資料和展品，增強(qiáng)與游客之間的互動(dòng)，策劃多種特色活動(dòng)，增強(qiáng)受眾參與度。同時(shí)，對(duì)于商品展廳也需要進(jìn)行創(chuàng)新，不能僅僅銷售商品和紀(jì)念品，還要努力開發(fā)具有藝術(shù)性和原創(chuàng)性的商品和紀(jì)念品。

3.1.2 缺少專業(yè)人才管理

調(diào)味品博物館所缺少的人才應(yīng)該是既對(duì)調(diào)味品文化有著深入的了解，同時(shí)又懂得產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)和營(yíng)銷的人才。一方面，只有自身充分了解企業(yè)文化和調(diào)味品文化，才能抓住博物館文化的精髓，找到與當(dāng)?shù)匚幕兔褡逦幕l(fā)展相契合的主題，才能真正使游客在觀賞博物館的過(guò)程中受到文化的啟發(fā)和熏陶。另一方面，還要懂得產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)，除了文化的宣傳，產(chǎn)品的自身質(zhì)量也要經(jīng)受住考驗(yàn)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)程中要不斷推陳出新，制作符合大眾口味和有利于大眾健康的調(diào)味品。只有滿足以上兩種要求的人才，才能創(chuàng)造出符合經(jīng)濟(jì)效益和文化價(jià)值的文化產(chǎn)品[2]。

3.1.3 缺少后續(xù)發(fā)展資金

調(diào)味品博物館的建設(shè)需要耗費(fèi)大量的資金，目前我國(guó)大部分的調(diào)味品博物館都是由當(dāng)?shù)乇容^著名的調(diào)味品企業(yè)出資建成的，絕大部分調(diào)味品博物館是免費(fèi)對(duì)外開放的。博物館是非營(yíng)利的永久性機(jī)構(gòu)，是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展館和公益性展館，目的主要是宣傳企業(yè)文化和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，但是要想達(dá)到更好的宣傳效果，博物館的后續(xù)發(fā)展資金是必不可少的，博物館需要不斷創(chuàng)新展品形式和展覽規(guī)模，這就需要更多的資金投入，單靠企業(yè)很難達(dá)到這一目標(biāo)。所以調(diào)味品博物館的發(fā)展有賴于獲得當(dāng)?shù)卣吐糜螛I(yè)的支持，從資金和宣傳兩方面入手，共同拉動(dòng)調(diào)味品博物館的發(fā)展和創(chuàng)新，從而達(dá)到合作共贏的局面。

3.2 調(diào)味品博物館未來(lái)的發(fā)展

3.2.1 加強(qiáng)各方合作

要加強(qiáng)同當(dāng)?shù)卣⒙糜螛I(yè)、餐飲業(yè)之間的合作，將調(diào)味品博物館打造成一個(gè)集觀光、文化、餐飲、娛樂(lè)于一體的獨(dú)具特色的展館?？蓪⒄{(diào)味品文化與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕娃r(nóng)業(yè)文化相結(jié)合，因?yàn)檎{(diào)味品行業(yè)本身就是連接農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)的一個(gè)中間行業(yè)，這樣在宣傳調(diào)味品文化的同時(shí)還可以提供相關(guān)的農(nóng)業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù)，從而擴(kuò)大展館的內(nèi)容，使游客不再感覺(jué)單調(diào)乏味，并且可以通過(guò)這種方法獲取一定的經(jīng)濟(jì)收入，用于博物館的后續(xù)建設(shè)和產(chǎn)品的研發(fā)等費(fèi)用。除此之外，還要選擇專業(yè)的復(fù)合型管理人才，既要擁有較為豐富的文化底蘊(yùn)，又要有管理和創(chuàng)新才能，做到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益相協(xié)調(diào)。

3.2.2 提高公眾參與度

想要提高公眾參與度，調(diào)味品博物館就必須要具備知識(shí)性、趣味性、娛樂(lè)性相結(jié)合的展覽內(nèi)容，從而達(dá)到寓教于樂(lè)的目的。目前，我國(guó)一部分調(diào)味品博物館已經(jīng)開始意識(shí)到提高公眾參與度的重要性，積極開展各項(xiàng)創(chuàng)新性、互動(dòng)性的活動(dòng)，以求獲得公眾的認(rèn)可。比如太太樂(lè)鮮味博物館，可以現(xiàn)場(chǎng)觀摩流水線，觀看太太樂(lè)雞精制造過(guò)程，還通過(guò)實(shí)景模擬來(lái)展示人類攝取鮮味的歷史過(guò)程。中國(guó)醬文化觀光園在園區(qū)內(nèi)設(shè)立了自動(dòng)播放器解說(shuō)，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛耖g藝人現(xiàn)場(chǎng)表演，還策劃了多種互動(dòng)比賽及各種美食體驗(yàn)。中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館設(shè)立了民俗館和品嘗館，在了解當(dāng)?shù)孛袼椎耐瑫r(shí)還可以對(duì)特色菜進(jìn)行品嘗。由此可見，調(diào)味品博物館的發(fā)展少不了創(chuàng)新性和互動(dòng)性，提高公眾參與度是進(jìn)行文化宣傳的重要前提。

4 結(jié)語(yǔ)

調(diào)味品博物館的建立有利于我國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展，目前許多古老的歷史文化正在不斷走向消亡，建立博物館可以對(duì)其記錄、保存和傳承，對(duì)促進(jìn)社會(huì)發(fā)展和樹立文化自信具有重要的推動(dòng)作用。隨著越來(lái)越多調(diào)味品博物館的建立，調(diào)味品博物館文化也在逐漸形成規(guī)模并發(fā)揚(yáng)光大。調(diào)味品博物館在未來(lái)將會(huì)有更大的發(fā)展前景，在對(duì)其文化進(jìn)行宣傳的過(guò)程中，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新文化宣傳的形式，增強(qiáng)原創(chuàng)性、知識(shí)性和趣味性，以達(dá)到寓教于樂(lè)的效果。在我國(guó)日益融入全球化的歷史進(jìn)程中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在文化交流和提升國(guó)家軟實(shí)力方面發(fā)揮著重要的作用。調(diào)味品博物館作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存機(jī)構(gòu)，要努力將我國(guó)的調(diào)味品文化永久地傳承下去。