中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)評價初探

陳祈蓉??

摘 要：中職烹飪語文教學(xué)評價要符合社會對烹飪?nèi)瞬判枨螅虼俗⒅貙W(xué)生評價連續(xù)性、發(fā)展性、全面性、多樣性和多元化尤為重要。

關(guān)鍵詞：中職；烹飪語文；教學(xué)評價

教育是為社會服務(wù)的，隨著人們生活水平不斷提高，餐飲業(yè)迅速發(fā)展，社會各界對烹飪?nèi)瞬诺男枨笤絹碓礁撸河绕湫枰哂腥嫠刭|(zhì)和綜合能力的“藍(lán)領(lǐng)星級”人才。那么作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)主陣地的中職學(xué)校如何培養(yǎng)適合社會需求的高素質(zhì)勞動者呢？這就要求中職教育要全面提升勞動者整體素質(zhì)和創(chuàng)造附加值的能力，而工具性、人文性融合的中職語文教學(xué)，可為烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)打好文化基礎(chǔ)，提高學(xué)生綜合能力及人文素養(yǎng)，提升其文化品位。

一、 中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)評價目標(biāo)

有人誤認(rèn)為中職烹飪語文是專門為烹飪專業(yè)服務(wù)，培養(yǎng)目標(biāo)變?yōu)楠M窄的“以崗位技能觀念代替對學(xué)生的文化培養(yǎng)與人文關(guān)懷”，陷入以培養(yǎng)“技術(shù)至上”“技術(shù)勞動者”的教學(xué)目標(biāo)誤區(qū)。其實(shí)中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)評價模式、評價方法、評價手段等可以千變?nèi)f化，但最終總要指向語文課程教學(xué)總目標(biāo)：“培養(yǎng)學(xué)生提高理解與運(yùn)用語言文字能力和文化素養(yǎng)，以適應(yīng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的需要，引導(dǎo)學(xué)生重視語言的積累，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成良好個性、健全人格，促進(jìn)職業(yè)生涯發(fā)展。”其實(shí)語文教學(xué)評價與烹飪專業(yè)教學(xué)評價殊途同歸：都是要培養(yǎng)有綜合職業(yè)技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)人才。

二、 中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)評價具體做法

烹飪語文教學(xué)評價應(yīng)正視學(xué)生現(xiàn)狀，根據(jù)初中檔案及入學(xué)時的各類摸底測試，了解他們過去的語文基礎(chǔ)能力，分析現(xiàn)在的學(xué)習(xí)初始能力，甚至預(yù)測今后的學(xué)習(xí)發(fā)展能力，并注意學(xué)生個體間差異，揚(yáng)長避短，通過各種可行、適度、宜操作的教學(xué)手段、方法和教學(xué)評價，盡一切可能最大限度激發(fā)興趣，挖掘潛能發(fā)揮長處，讓不同學(xué)生在不同基礎(chǔ)上得以不同程度的提高。下面我從具體實(shí)踐教學(xué)案例中談?wù)勁腼冋Z文教學(xué)評價做法：

1. 注重評價的連續(xù)性、發(fā)展性

中職生個性心理特征決定其發(fā)展是呈現(xiàn)階段性的。針對不同學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)階段等，設(shè)置、制訂有差異的教學(xué)目標(biāo)任務(wù)和評價標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立學(xué)生持續(xù)、發(fā)展性評價。

如語文聽說讀寫基礎(chǔ)知識基本技能掌握方面，我設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容有：書寫烹飪?nèi)纸?jīng)、飲食成語；朗讀、朗誦經(jīng)典詩詞、飲食詩詞；烹飪應(yīng)用文、烹飪實(shí)踐記敘文寫作；古詩詞果醬畫或水果冷拼盤等。根據(jù)學(xué)生原有基礎(chǔ)將不同層次的學(xué)生分成a（優(yōu)秀）b（中等）c（一般）三組進(jìn)行差異性教學(xué)目標(biāo)任務(wù)設(shè)置和等級評價（優(yōu)、良、及格、不及格）。比如朗讀方面：a組是發(fā)展目標(biāo)：理解詩詞的基礎(chǔ)上有感情地配樂朗誦，b組是提高目標(biāo)：理解基礎(chǔ)上準(zhǔn)確流利朗讀，c組是基礎(chǔ)目標(biāo)：愿讀敢讀基礎(chǔ)上讀準(zhǔn)讀順。在學(xué)期教學(xué)的整個過程中，經(jīng)常進(jìn)行組內(nèi)各個同學(xué)間的橫向比較及學(xué)生自己不同時期的縱向比較，改變傳統(tǒng)的期中、期末兩卷面考試定終身的終結(jié)性評價。通過連續(xù)多次的評價，客觀反映學(xué)生在平時取得的點(diǎn)滴成績，并為每個學(xué)生的作業(yè)及成績建立專門的成長記錄袋。只要學(xué)生在自己原有基礎(chǔ)上跳一跳能摘到果子，我就給出相應(yīng)的成績，并評出進(jìn)步獎。實(shí)施這樣的評價可隨時激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，有效控制學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，并幫助他們逐步樹立學(xué)習(xí)信心，享受點(diǎn)滴成功的樂趣。

2. 注重評價主體多元化、信息化

中職烹飪語文教學(xué)評價主體不再只是教師單方面的，學(xué)生也要展開自評，同學(xué)間要互評，家長、社會也可適當(dāng)參與評價。例如：我在前面a、b、c分組前提下，進(jìn)行古詩詞《一剪梅》綜合實(shí)踐教學(xué)活動，以目標(biāo)任務(wù)驅(qū)動為主線制定教學(xué)策略：按課前準(zhǔn)備、聽詩詞、讀詩詞、品詩詞、畫詩詞、課后拓展六步驟開展教學(xué)，根據(jù)反復(fù)誦讀、感受鑒賞韻律美，品味意象意境、再造意境的教學(xué)重難點(diǎn)，布置學(xué)生課后完成以《一剪梅》為主題的書法、果醬畫、果蔬冷拼盤、配樂朗誦、朗誦MV、電腦小繪畫等作業(yè)，同時將各種信息化手段應(yīng)用在教學(xué)評價中。學(xué)生完成作業(yè)后將作品上傳qq、微信或?qū)W習(xí)通平臺，因?yàn)槿逃行畔⒒膮⑴c，師生、家長、企業(yè)可隨時隨地跨越時空進(jìn)行評價。學(xué)生自評，檢查是否達(dá)到預(yù)定目標(biāo)并反思學(xué)習(xí)過程中存在問題；學(xué)生間互評，無形中在互幫互學(xué)中建立同學(xué)激勵機(jī)制，這種機(jī)制有時比老師的評價還來得重要；家長、烹飪老師、酒店企業(yè)人員等參與評價可讓學(xué)生感受到來自父母的關(guān)心和來自企業(yè)的關(guān)注。

3. 注重評價的多樣性、全面性

現(xiàn)代廚師已經(jīng)不再是簡單局限于“一技行天下”的“工作機(jī)器”，而是要具備一定的專業(yè)理論、文化素質(zhì)及良好的道德修養(yǎng)，是知識、能力、人格、修養(yǎng)、創(chuàng)新等的綜合體。所以烹飪語文教學(xué)評價應(yīng)該是綜合的、全面的、多樣的。既要對學(xué)生語文基礎(chǔ)知識、聽說讀寫基本技能方面進(jìn)行評價，也要對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、習(xí)慣、方法的養(yǎng)成進(jìn)行評價，更要注重對學(xué)生個性、情感、態(tài)度、價值觀等職業(yè)道德的培養(yǎng)和學(xué)生的整體發(fā)展進(jìn)行評價。中職很多學(xué)生不喜歡語文課的原因是老師以講授為主的授課方式和一成不變的評價方式，語文綜合實(shí)踐活動因趣味性、互動性強(qiáng)和評價方式更能體現(xiàn)學(xué)生真正語文綜合能力而頗受學(xué)生喜歡。例如我結(jié)合烹飪專業(yè)需要，利用課內(nèi)、外教學(xué)資源，組織開展“我愛泉州古早味”烹飪語文綜合實(shí)踐活動，分為“記記古早味——說說古早味——寫寫古早味——贊贊古早味——做做古早味”五個過程，嘗試通過書本學(xué)習(xí)與實(shí)際生活應(yīng)用之間的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生參與興趣，提高語文綜合運(yùn)用能力。學(xué)生圍繞主題分組活動，自選組長，分工合作，統(tǒng)籌安排，從上網(wǎng)查找、收集資料，到匯編小冊子，到選派代表上臺講述，到制作宣傳海報等等，學(xué)生的合作意識和團(tuán)隊(duì)精神很好表現(xiàn)出來，老師對整個過程全程跟蹤并進(jìn)行全方位評價，可以是書面方式對學(xué)生認(rèn)知水平進(jìn)行評價，還可采用陳述激勵性的評語形式對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、表現(xiàn)、取得的成績等情況進(jìn)行綜合定性評價，大大提高學(xué)生語文學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生綜合文化素養(yǎng)在不斷的實(shí)踐活動中得以提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]麻來軍，梁甘冷.中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)用書 語文[M].浙江大學(xué)出版社，2010.

[2]烹飪美學(xué)[M].中國勞動社會保障出版社，2001.

作者簡介：陳祈蓉，福建南安職業(yè)中專學(xué)校。endprint