牛奶怎么喝呢？

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牛奶含有豐富的蛋白質和維生素等營養(yǎng)物質，是一種容易被消化吸收的天然食物，但是網上有很多很多喝牛奶的“禁忌”，讓人分不清真假……

隨著牛奶逐漸走進千家萬戶，關于牛奶的各種“禁忌”說法也隨之而起：牛奶不能空腹喝、牛奶不能和果汁一起喝、牛奶不能加糖喝、喝牛奶會長胖，喝牛奶要加熱……

其實，很多有關牛奶的“禁忌”未必有充分的科學根據，其中大部分都站不住腳。下面我們就一些常見的“禁忌”逐一分析一下：

牛奶不能空腹喝？

很多人堅信，空腹喝牛奶不能吸收其中的營養(yǎng)。然而，一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食，沒有人聽說寶寶喝奶之前要先喝半碗大米粥，那么以健康成年人的消化能力，即便飯前喝奶也能很好地消化吸收。事實是：喝一杯牛奶，可以有效緩解饑餓感達一小時以上。

有人說空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費，實際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質的浪費，而牛奶中含有約4.6%的乳糖，它屬于碳水化合物，會優(yōu)先分解供能節(jié)約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也起到供應能量的作用。因此，空腹喝奶并不會造成蛋白質的浪費。

牛奶不能和果汁一起喝？

牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產生沉淀，這是一種正?，F象。因此，有人就認為，牛奶沉淀就失去了營養(yǎng)價值，或者無法被人體吸收?？墒羌毾胍幌?，人體的胃酸比果汁的酸度可要強多了，那么即便不加果汁，牛奶在胃里面也會形成沉淀。此外，經過乳酸菌發(fā)酵的酸奶也是沉淀狀態(tài)。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外也很流行，沒有聽說歐美人因此發(fā)生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹，那么也不必擔心喝牛奶后馬上喝果汁會造成麻煩。

牛奶一定要加熱喝？

很多人認為牛奶一定要加熱，哪怕是消毒奶，也要用鍋燒開了再喝。實際上，牛奶煮沸后粘在鍋上的“奶垢”當中含有大量鈣質，從而造成嚴重的營養(yǎng)損失。消毒牛奶經過超高溫殺菌，在保質期之內可以無需加熱直接飲用。

對于腸胃偏寒者，喝冷牛奶后刺激腸道過度蠕動可能引起輕度腹瀉，不妨用微波爐或熱水把消毒牛奶加熱到手感到有些燙的程度再飲用。

只有高鈣奶才補鈣？

所謂“高鈣奶”的鈣含量僅為130mg～150mg／100mL，而普通牛奶的含鈣量就可以達到110mg／100mL以上，一些產品甚至可以達到130mg／100mL，“高鈣奶”與普通牛奶相比并無明顯優(yōu)勢。牛奶中的鈣為容易吸收的乳鈣質，有乳糖、氨基酸、維生素D等多種吸收促進因子，而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣，其吸收率未必能達到乳鈣質的水平?？梢姡绻枰a充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定需要專門喝“高鈣奶”。

牛奶喝了會長胖?

牛奶含水分86%左右，250g一袋的全脂牛奶僅含熱量150千卡，相當于小半碗米飯。然而，吃100g餅干，就會攝入熱量450千卡以上。一罐可樂中所含熱量也達140千卡，與一袋全脂牛奶相當?？梢姡Ｄ滩⒉荒芩闶侨菀鬃屓税l(fā)胖的食品，而且牛奶中所含的蛋白質、維生素、礦物質之豐富，是可樂所無法比擬的。

牛奶具有極好的飽腹感。在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓，降低食欲，可以幫助人們正餐時不吃得那么急、那么多。如果用兩杯牛奶加涼拌蔬菜代替晚餐，甚至還可以幫助人體減肥。需要注意的是，如果有晚上睡前喝牛奶的習慣，就要相應減少晚餐的食量，以避免額外攝入熱量而發(fā)胖。

牛奶中脂肪越少越健康？

牛奶中脂肪含量僅為3%，每天喝一袋250g(243mL)的牛奶，會增加脂肪7.5g。對于城市家庭來說，一日飲食攝入脂肪通常在80g以上，牛奶中這點脂肪在一日當中所占比例并不算高。

低脂奶或半脫脂奶含脂肪1.0%～1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。因此，把全脂牛奶換成低脂牛奶也就是減少3.75g～5.0g脂肪，即便是全脫脂奶，也只能減少6.25g。相比之下，做菜時少放油、不吃煎炸食品、少吃豬肉、少去餐館才是減少脂肪的大計。

牛奶中的維生素A、D和抗癌物質共軛亞油酸均存在于脂肪部分。香氣成分也存在于乳脂當中。脫除牛奶的脂肪會顯著影響其營養(yǎng)價值，風味、口感和飽腹感。因此，除非有控制血脂的需要，不一定要選擇脫脂和低脂牛奶。

牛奶不能加糖喝？

有人認為牛奶加糖會影響牛奶的消化吸收，然而絕大多數奶粉類產品都是加糖產品，各國消費者已經飲用加糖奶粉百余年，而傳統(tǒng)上我國消費者喜歡喝加糖牛奶，并沒有發(fā)現因加糖導致消化不良的報告。

相反，如果在饑餓時飲用，牛奶加糖之后其能量供應的營養(yǎng)素來源還能更趨合理化。

消化能力差最好喝酸奶

需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹腹瀉問題，那么說明機體的乳糖消化能力差，或者有乳糖不耐的癥狀，這樣的確不宜空腹飲奶。建議先吃淀粉類食物，再少量多次地喝牛奶，最好能飲用酸奶。此外，早上起床后要先喝一杯白開水，20分鐘后再喝牛奶。

褐變反應并非“有害”

還有人說牛奶加糖煮沸可能會生成“果糖基賴氨酸”，具有一定毒性，這種提法并不確切。實際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發(fā)生反應的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應稱為“美拉德反應”，與面包皮經過烤制會變褐是同樣道理。這個褐變反應雖然會造成少量賴氨酸的損失，卻完全談不上“有害”。