做一枚蛋糕的粉絲

張娜

Cova被國人所熟悉，是因?yàn)楦绺鐝垏鴺s，在Cova有哥哥最愛吃的芒果蛋糕，Mango Cream Dome，以忌廉芝士和海綿蛋糕相間而成，帶有芒果味的忌廉芝士細(xì)膩軟滑，加上甜美的芒果肉更清新怡人。不是很粘，軟糯的南洋風(fēng)味，這應(yīng)該是Cova最接地氣的一款蛋糕，很難想象，哥哥在多年之前，是怎樣的心情去品味這樣一課蛋糕的，而多年之后的人們?nèi)テ肺兜某藨涯钅强谖叮匾氖怯嘘P(guān)哥哥的念想，那一股軟糯的觸感和幽香。

其實(shí)這些舊，不僅僅是來自十幾年前的香港，說來話長(zhǎng)。

比如1800年的拿破侖。

1800年初期，拿破侖曾短暫地在北意大利成立Cisalpine共和國，并以米蘭為首都，1817 年拿破侖的一個(gè)將領(lǐng)叫做安東尼奧·科瓦 （Antonio Cova）他在退役后迷戀上了做甜品，使用的食材原料都是高檔材料，并且做出來的甜品非常好吃，有一次他將做好的甜品送給一個(gè)貴族朋友吃，貴族跟他講：科瓦先生，為什么您不開一個(gè)店呢？這樣我就可以邀請(qǐng)朋友到您的店里一起去品嘗您做的美味甜品了，因此科瓦便萌生了開店的念頭，我相信就科瓦自己都想象不到，他的念頭可以在之后200年的時(shí)間內(nèi)一直影響著米蘭乃至整個(gè)世界。

科瓦先生想到既然要開店，那就要做最高端的甜品給最高端的人群，這也成為Cova貫徹始終的理念，當(dāng)時(shí)最高端的人群是誰？是貴族，那么貴族的聚集地在哪里，米蘭有一座著名的劇院叫斯卡拉歌劇院，始建于1778年是當(dāng)時(shí)最大的歌劇院，那個(gè)時(shí)代貴族們非常熱衷于觀看歌劇，于是科瓦先生毫不猶豫地買下了在劇院邊上的一家小咖啡館，并以當(dāng)時(shí)最豪華的裝飾和家具進(jìn)行裝修改建，這就是Cova的第一家餐廳。

有幸去斯卡拉歌劇院看過一場(chǎng)演出，唯記得當(dāng)時(shí)不管多大年紀(jì)的老人，都身著款式新潮的晚禮服，男人都扎領(lǐng)結(jié)。

開店伊始，Cova 就因豪華的房間、裝飾和家具而別具特色。Cova 一直注重細(xì)節(jié)，力求根據(jù)傳統(tǒng)配方制作別致的糕點(diǎn)； 質(zhì)量上乘， 風(fēng)格奢華。并且成為當(dāng)時(shí)的貴族們看歌劇前和散場(chǎng)之后必去的social place。

在“意大利五日革命”中，這里也是一些愛國人士的聚集場(chǎng)所，所以Cova為自己的定義并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的甜品店，而是人們溝通聯(lián)絡(luò)感情的一個(gè)social place。

著名的意大利歌劇作曲家朱塞佩·威爾第（Giuseppe Verdi）是經(jīng)常光顧 Cova 的忠實(shí)客人之一。每天出歌劇院之后，他習(xí)慣和朋友馬斯卡尼（Mascagni）和普契尼（Puccini）去 Cova，并給他的情人女高音演唱家朱塞佩娜·斯特拉鮑妮（Giuseppina Strepponi）買美味面包PANETTONE。海明威也曾在 Cova 度過了數(shù)小時(shí)，并在其兩部著名小說中提到了 Cova。在之后的1個(gè)多世紀(jì)中， Cova憑借上乘的品質(zhì)與來自世界的認(rèn)可，成為了米蘭人的習(xí)慣。儼然成為了眾多演員、音樂家、公眾人物、政治家、貴族的聚集地代表之一。

第二次世界大戰(zhàn)期間，米蘭受到了地毯式的轟炸，整個(gè)城市受嚴(yán)重?fù)p害，許多市區(qū)完全被消滅，Cova未能幸免慘遭轟炸，整個(gè)餐廳片瓦無存。當(dāng)1945年4月25日意大利戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束時(shí)，米蘭開始重建，意大利政府撥出巨資，幫助Cova在位于蒙特拿破侖大街和圣安德烈大街之間一角以最高規(guī)格進(jìn)行重建，并保留了之前的所有特點(diǎn)，多年后這條街成為了米蘭時(shí)尚區(qū)的中心，如今的“Cova-蒙特拿破侖”這個(gè)詞，意味著高端人士、國際大腕、世界大都市氛圍卻又不乏傳統(tǒng)與奢華。

從1817到2017這兩百多年，Cova已經(jīng)成為所有時(shí)尚達(dá)人和癡迷者的圣地。Cova適用于特殊場(chǎng)合、婚禮或公司活動(dòng)。著名的AC米蘭足球俱樂部曾經(jīng)只要是奪得冠軍都會(huì)來到Cova進(jìn)行慶祝，來到Cova不僅僅為了享受咖啡、簡(jiǎn)單午餐、輕松的下午茶或精致的雞尾酒，進(jìn)入Cova，人們通常會(huì)感覺在體驗(yàn)一個(gè)永恒的地方：那里的服務(wù)員都穿著燕尾服，巧克力盒使用絲綢，餐具和茶壺是銀器，蛋糕是件小藝術(shù)品。

我們后來看到的Cova，是在北京以及上海，大約在20年前，Cova開始了她的亞洲之旅，

1993年Cova進(jìn)入香港開設(shè)了九家分店（所以入鄉(xiāng)隨俗制作了芒果蛋糕，也受到了張國榮的推崇而著名）。

2005年進(jìn)入日本東京開設(shè)三家分店，2011年進(jìn)入上海開設(shè)了4家分店，2013年Cova憑借優(yōu)雅的環(huán)境、精準(zhǔn)的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、每日新鮮出爐的藝術(shù)甜點(diǎn)以及微笑的理念受到LVMH集團(tuán)的青睞，從而加入 LVMH 集團(tuán)，并接受了集團(tuán)對(duì)Cova的全新品牌包裝。歐洲數(shù)位設(shè)計(jì)大師一起，為Cova打造了全新的店面設(shè)計(jì)。所以坊間有人傳聞這是一個(gè)甜如心里又平易近人的LV甜品。

北京的Cova，我僅僅去過僑福芳草地，此時(shí)已然成為坐標(biāo)似的甜品店，跟城市里的時(shí)髦餐廳一樣，年輕的人們趨之若鶩。

這家店很嚴(yán)格地遵循了古意，傳統(tǒng)的木頭家居，絨布面的椅子和沙發(fā)，屋頂?shù)踔恋乃У鯚簦瑢挸ㄊ娣?/p>

曾經(jīng)聽到過Cova在中國的一些改變，比如說，張國榮爆款的那款芒果奶油蛋糕，整體的口味都是在意大利的基礎(chǔ)上少放了糖。

Cova店里面掛著很多老舊的照片，有米蘭店的街景，還有歷史里面的一些人物。

當(dāng)然在北京的Cova不可能找到張國榮的足跡了，但是時(shí)間仍然在繼續(xù)著，誰知道我們中間的那個(gè)人，未來會(huì)有哪些成就，而在更未來的未來，值得銘記，后人會(huì)尋著我們的足跡，坐在我們?cè)?jīng)坐過的位子，點(diǎn)一課我們?cè)?jīng)愛吃的燕麥蛋糕或者提拉米蘇呢？

會(huì)有那么一天的。