大蒜素是“留香”秘訣

吃完大蒜、洋蔥或其他一些百合科植物后，之所以感到口腔異味特別重，是因?yàn)檫@些食物含有大蒜素。

新鮮大蒜中的大蒜素是以穩(wěn)定無臭的蒜氨酸形式存在的。當(dāng)大蒜被切開或搗碎后，大蒜里面的蒜氨酸酶被激活，使得蒜氨酸轉(zhuǎn)化為大蒜素。

吃進(jìn)去的大蒜素，在體內(nèi)經(jīng)過各種復(fù)雜的反應(yīng)后，最終大部分形成烯丙基甲硫醚（AMS），會(huì)直接通過呼吸排出身體。

不過，AMS這種物質(zhì)不僅不會(huì)被很快分解，而且它所產(chǎn)生的氣味能在體內(nèi)留存幾個(gè)小時(shí)，甚至長(zhǎng)達(dá)兩天的時(shí)間。

也就是說，通常人們?cè)诔酝甏笏夂螅馕恫⒉粫?huì)馬上消失，只會(huì)慢慢地消散，因此，才會(huì)給人“留香”持久的感覺。

摘自《健康時(shí)報(bào)》 劉萍萍/文