中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)體育與健康課程特色校本教材建設(shè)探討

朱偉

【摘 要】本文針對(duì)體育與健康課程教材與中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)崗位對(duì)接不明顯、與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接不明顯、職業(yè)體能訓(xùn)練不明顯、自學(xué)功能不明顯以及單項(xiàng)技能訓(xùn)練體現(xiàn)不突出的現(xiàn)狀，從職業(yè)院校的特點(diǎn)和學(xué)生培養(yǎng)的具體實(shí)際出發(fā)，論述教材開(kāi)發(fā)原則和設(shè)計(jì)框架。

【關(guān)鍵詞】中職? 烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)? 體育與健康課程? 校本教材? 建設(shè)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2018）09B-0163-02

自古以來(lái)，民以食為天。伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅猛發(fā)展和不斷進(jìn)步，人們對(duì)健康和養(yǎng)生的重視程度不斷加強(qiáng)，飲食行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者需求也不斷擴(kuò)大，肩負(fù)著培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)和管理一線的技能型人才使命的中等職業(yè)教育作用愈發(fā)凸顯。根據(jù)《2016 年廣西具有招生資格中等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)設(shè)置匯總表》，廣西區(qū)內(nèi)中職學(xué)校中有 8 所開(kāi)設(shè)有西餐烹飪專(zhuān)業(yè)、34 所開(kāi)設(shè)有中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食等烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)，其中包括廣西理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校（廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校）、廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校、廣西華僑學(xué)校等多所全國(guó)示范性中等職業(yè)學(xué)校以及南寧財(cái)貿(mào)管理學(xué)校、柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校、梧州市第二職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校等多所市直中專(zhuān)。

為了更好地打造一支德智體全面發(fā)展的烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍，學(xué)校除了充分考慮行業(yè)企業(yè)對(duì)人才的職業(yè)道德及專(zhuān)業(yè)水平要求，還可以通過(guò)創(chuàng)建具有中職特色的體育課程，將體育教育與職業(yè)技能教育進(jìn)行有機(jī)融合，確保每一個(gè)合格的中職畢業(yè)生都能夠熟練地運(yùn)用所學(xué)專(zhuān)業(yè)技能勝任烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)工作。也就是說(shuō)，中職學(xué)校除了加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，還應(yīng)該體現(xiàn)鮮明的職業(yè)特性，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生職業(yè)體能的培養(yǎng)，做到“能文能武”。作為中等職業(yè)教育的重要組成部分，體育課程的設(shè)置應(yīng)滿(mǎn)足“體育教育”與“職業(yè)教育”的雙重屬性，因此中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)體育與健康課程特色校本教材設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)建設(shè)也呼之欲出。

一、現(xiàn)行中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)體育與健康課程體育教材的優(yōu)點(diǎn)與不足

《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康課程教學(xué)大綱》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《大綱》）指出，體育與健康課程的任務(wù)是：“通過(guò)傳授最基本的體育與健康文化知識(shí)、運(yùn)動(dòng)技能、技術(shù)和方法，以及科學(xué)指導(dǎo)和安排體育鍛煉過(guò)程，幫助學(xué)生增強(qiáng)體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力、提升生活質(zhì)量和品位，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識(shí)、能力與習(xí)慣，為全面促進(jìn)學(xué)生身體健康、心理健康和提高社會(huì)適應(yīng)能力服務(wù)”。

課題組對(duì)中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果顯示，53% 的學(xué)生認(rèn)為參加體育活動(dòng)的動(dòng)機(jī)是調(diào)節(jié)情緒、增強(qiáng)體質(zhì)，27% 的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)體育考試完成學(xué)分，只有不到 20% 的學(xué)生認(rèn)為參加體育課是職業(yè)需求和社會(huì)需求;34% 的學(xué)生對(duì)自己今后可能從事職業(yè)的職業(yè)病問(wèn)題了解一點(diǎn)，40% 的學(xué)生對(duì)自己今后職業(yè)在身體素質(zhì)方面的不了解，16% 的學(xué)生表示體育課只是鍛煉身體、對(duì)學(xué)習(xí)的內(nèi)容和結(jié)果不刻意追求。

與此同時(shí)，80% 以上的體育教師認(rèn)為體育課程有助于增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生終身體育能力的目標(biāo);而只有 18% 左右的體育教師認(rèn)為中職體育教育應(yīng)充分結(jié)合學(xué)生的職業(yè)特點(diǎn)，探索開(kāi)發(fā)體育教學(xué)與職業(yè)教育相關(guān)聯(lián)的教育教學(xué)內(nèi)容。

顯然，目前廣西各中職學(xué)校乃至國(guó)內(nèi)多數(shù)中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生與其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生所學(xué)的體育課程基本一致。作為體育教學(xué)活動(dòng)的基本工具和重要載體，現(xiàn)行的中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)體育與健康教材普遍沿用了中專(zhuān)或普通高校的體育教材，課程教育與設(shè)計(jì)理念以“健康第一”為指導(dǎo)思想，重在強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生健康發(fā)展為本”的教育思想。區(qū)內(nèi)部分學(xué)校雖然補(bǔ)充了部分新興的體育項(xiàng)目或者少數(shù)民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目，如拋高桿繡球、竹竿舞等，但內(nèi)容上仍沒(méi)有太大的創(chuàng)新和突破，沒(méi)有擺脫原有中職體育教育體系的束縛。

課題組認(rèn)為，現(xiàn)行中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)體育與健康課程體育教材有悖于《大綱》的初衷，值得商榷的地方有：一是缺乏針對(duì)性、內(nèi)容過(guò)于單一，與崗位對(duì)接不明顯，與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接不明顯;二是把三基目標(biāo)（基本知識(shí)、基本技術(shù)、基本技能）作為指導(dǎo)思想，重技術(shù)、技能內(nèi)容的傳授而輕視學(xué)生的心理健康、社會(huì)適應(yīng)能力、營(yíng)養(yǎng)與健康等方面的內(nèi)容的引導(dǎo);三是以身體鍛煉為主，很少涉及或者沒(méi)有涉及學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)方面的內(nèi)容，不能夠很好地達(dá)到中職院校體育課程目標(biāo)的要求;四是自學(xué)功能不明顯以及單項(xiàng)技能訓(xùn)練體現(xiàn)不突出。因此，課題組針對(duì)職業(yè)院校的特點(diǎn)，對(duì)教材做進(jìn)一步的探究、改進(jìn)和優(yōu)化。

二、《中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)體育與健康課程特色校本教材》開(kāi)發(fā)的原則

除去體育課程共有的基礎(chǔ)體能訓(xùn)練的內(nèi)容，校本教材的編寫(xiě)應(yīng)強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生發(fā)展為本”的教育思想，堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向”，適應(yīng)辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)模式改革的需要，具備“專(zhuān)業(yè)性”、“補(bǔ)償性”和“實(shí)用性”的原則。結(jié)合烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)，我們以站立型（久站型）為例。

（一）專(zhuān)業(yè)性。專(zhuān)業(yè)性是指根據(jù)烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)的“久站型”和“經(jīng)久高度注意力型”勞動(dòng)特點(diǎn)，教師發(fā)揮主導(dǎo)作用的同時(shí)，結(jié)合學(xué)生體質(zhì)和體能有針對(duì)性地選擇鍛煉部位強(qiáng)化訓(xùn)練，為提升他們未來(lái)的生活質(zhì)量和品位服務(wù)。如可以通過(guò)多做膝關(guān)節(jié)和踝關(guān)節(jié)保健操、仰臥拉伸操以及健身操等方式重點(diǎn)訓(xùn)練下肢的協(xié)調(diào)性，改善和消除肌肉疲勞;通過(guò)乒乓球、排球等球類(lèi)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練手腕靈活性和手臂力量以及身體協(xié)調(diào)性。

（二）補(bǔ)償性。補(bǔ)償性是指通過(guò)科學(xué)管理，合理地選擇具有保障、矯正和預(yù)防職業(yè)病的內(nèi)容來(lái)減小或者避免職業(yè)勞動(dòng)給身體帶來(lái)的不良影響。站立型（久站型）容易出現(xiàn)的不適以及職業(yè)病主要有：工作者因長(zhǎng)時(shí)間站立，身體負(fù)重時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致下肢血液循環(huán)差、頸部、腰部肌肉關(guān)節(jié)活動(dòng)時(shí)間少，易產(chǎn)生頸部僵硬、腰痛、下肢靜脈曲張等疾病;由于長(zhǎng)期站立，膝關(guān)節(jié)和腰部負(fù)擔(dān)較重，容易引起關(guān)節(jié)炎、髕骨和腰肌勞損、腰椎間盤(pán)突出，甚至出現(xiàn)駝背、塌腰、屈膝等不良體型。那么，設(shè)計(jì)教材時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選擇相應(yīng)的項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行鍛煉、保健和練習(xí)，力爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，促進(jìn)德、能、勤發(fā)展。

（三）實(shí)用性。實(shí)用性是指教材的內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)體能所需要的身體素質(zhì)進(jìn)行安排。烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)為站立型（久站型）為主的職業(yè)，其主要特征為：以站立或行走為主要的身體姿勢(shì);長(zhǎng)時(shí)間站立或躬身操作，眼手不停操作，人體負(fù)責(zé)動(dòng)作協(xié)調(diào)的器官負(fù)擔(dān)重，精神緊張。教師通過(guò)科學(xué)的引導(dǎo)和傳授正確的體育與健康相關(guān)知識(shí)、技能和方法，以期幫助學(xué)生達(dá)到國(guó)家體質(zhì)健康的基本要求，使體育與健康教育不僅僅停留在校內(nèi)教育教學(xué)中，還可以延伸至校外和整個(gè)職業(yè)生涯，充分體現(xiàn)“大健康”觀。

三、特色校本教材設(shè)計(jì)

（一）總體框架?？偟膩?lái)說(shuō)，《中職烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)體育與健康課程特色校本教材》在九年義務(wù)教育的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)體育意識(shí)和鍛煉身體的能力，滿(mǎn)足中職院校體育教學(xué)的共性教育和個(gè)性教育的需求，增強(qiáng)與健康和職業(yè)相關(guān)的體能知識(shí)。具體如下：教學(xué)內(nèi)容的項(xiàng)目化與仿真工作情境的創(chuàng)設(shè)相一致，教材內(nèi)容融教學(xué)、培訓(xùn)、保健于一體，通過(guò)“微教育”讓健康的體育觀滲透在課堂內(nèi)外。

（二）框架構(gòu)建說(shuō)明。根據(jù)校本教材開(kāi)發(fā)的原則，教材的框架構(gòu)建是對(duì)體育課程的整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，是對(duì)課程模式、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)、課時(shí)安排、考核評(píng)價(jià)等進(jìn)行整體優(yōu)化的組織行為或過(guò)程。而這其中最為核心的課程內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)，采用“專(zhuān)業(yè)類(lèi)型—— 職業(yè)特征—— 對(duì)人體的影響—— 職業(yè)身體素質(zhì)—— 職業(yè)素養(yǎng)—— 職業(yè)病及預(yù)防—— 選擇項(xiàng)目”這一流程來(lái)組織和安排。

（三）課程體系設(shè)計(jì)。總體來(lái)說(shuō)，分為基礎(chǔ)模塊和拓展模塊兩個(gè)部分?？傉n時(shí)不低于 144 個(gè)學(xué)時(shí)。

基礎(chǔ)模塊課程內(nèi)容包含基本體能、職業(yè)核心素質(zhì)、健康體育三個(gè)部分，共 72 個(gè)學(xué)時(shí)。其中，基本體能包括學(xué)時(shí)力量、速度、耐力、柔韌等身體基本素質(zhì)，為各專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)性?xún)?nèi)容。職業(yè)核心素質(zhì)包括職業(yè)體能、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)保健三個(gè)方面。健康體育也就是興趣體育，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的自主鍛煉能力、自我組織能力和協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)學(xué)生懂運(yùn)動(dòng)、能運(yùn)動(dòng)、愛(ài)運(yùn)動(dòng)的體育情操。

拓展模塊課程內(nèi)容是指除了基礎(chǔ)模塊以外，根據(jù)學(xué)校及課程設(shè)置的具體實(shí)際而開(kāi)設(shè)的滿(mǎn)足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的選修內(nèi)容，設(shè)計(jì) 72 個(gè)學(xué)時(shí)，包括田徑類(lèi)運(yùn)動(dòng)、球類(lèi)運(yùn)動(dòng)、體操類(lèi)運(yùn)動(dòng)、武術(shù)與民族傳統(tǒng)體育和新興運(yùn)動(dòng)五個(gè)系列模塊。針對(duì)這五個(gè)模塊所對(duì)應(yīng)的職業(yè)特點(diǎn)，教師通過(guò)研究，明確職業(yè)特性對(duì)人體的影響，從而歸納總結(jié)出該職業(yè)的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)操守以及職業(yè)保健，結(jié)合運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)，形成教學(xué)步驟：模塊設(shè)置—— 學(xué)習(xí)目標(biāo)—— 理論前導(dǎo)—— 案例分析—— 能力拓展（基本素質(zhì)通用能力、崗位能力、拓展能力、綜合能力）—— 知識(shí)延伸。

（四）教材實(shí)施建議。一是教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)理研究，設(shè)計(jì)好運(yùn)動(dòng)技能模塊學(xué)習(xí)的過(guò)程，具有從易到難的進(jìn)階意識(shí)，避免重復(fù)設(shè)計(jì)教學(xué);要突出職業(yè)教育特點(diǎn)，抓住職業(yè)體能的內(nèi)涵，著力提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力;注重信息化與體育教學(xué)相結(jié)合，合理利用網(wǎng)絡(luò)資源與多媒體技術(shù)，以微課等方式充實(shí)教學(xué)資源。二是地方教育行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)體育與健康課程的質(zhì)量管理，實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控;強(qiáng)化服務(wù)與指導(dǎo)，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流等教科研活動(dòng)，幫助學(xué)科專(zhuān)業(yè)的發(fā)展和延伸;重視反饋，開(kāi)展針對(duì)性的調(diào)整，以期達(dá)到成果鞏固和推廣的效果。

【參考文獻(xiàn)】

[1]朱 偉.職業(yè)體能視野下體育課程教學(xué)改革初探——以廣西技工學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)為例[J].廣西教育，2016（18）

[2]毛振明.對(duì)建立有中國(guó)特色體育課程和體育教材體系的探討[J].廣西體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002（3）

[3]陳 海.淺談五年制高職體育教育呈現(xiàn)職業(yè)特色的教學(xué)改革思考[J].當(dāng)代體育科技，2015（32）

[4]王喜峰.基于職業(yè)體能為主的體育教學(xué)研究[D].牡丹江：牡丹江師范學(xué)院，2014