佤族藥食同源保健方法整理研究

*

1.云南省臨滄市中醫(yī)醫(yī)院，云南 臨滄 677000；2.云南省滄源縣佤醫(yī)中醫(yī)醫(yī)院，云南 滄源 677400

藥食同源是佤族醫(yī)藥的一大特色，是沿用至今的保健及治療方法，具有鮮明的佤族文化特點(diǎn)。在佤族藥食同源特色下形成的食療和藥膳等不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、延年益壽，也可用于治療疾病，而且其普及率高，簡(jiǎn)便易行，對(duì)維護(hù)世世代代佤族人民的健康起到了重要的作用，因此佤族素有“九藥不如一補(bǔ)”的說(shuō)法。

佤族藥食同源既是食療，也是藥膳。食療是使用單純的食物進(jìn)行養(yǎng)生、防病、治病；藥膳包含食療，是利用食物本身或在食物中加入藥物，具有更為復(fù)雜的配伍及工藝，功效更明顯[1]。佤族藥食同源療法具有豐富的內(nèi)涵，使用廣泛，療效肯定，是佤族醫(yī)藥的重要組成部分。

1 理論基礎(chǔ)

1.1 深受佤族文化影響，以佤族醫(yī)藥理論為指導(dǎo) 佤族信奉“萬(wàn)物有靈”，崇尚“天人合一”，重視人與自然的和諧統(tǒng)一。在佤族醫(yī)藥理論中，人體是一個(gè)和諧的整體，氣血是人體的重要組成部分，氣血調(diào)暢，人的生命力旺盛，鬼神、病邪則不易侵犯。如果氣血不暢，病邪外侵，鬼神作怪，則人易患病。因此，氣血在佤族醫(yī)藥治療、養(yǎng)生和保健中發(fā)揮著重要的作用。佤族很多的藥膳、藥食同源之品都有調(diào)理氣血的功效。

1.2 鮮明的地域特色 佤族主要居住在阿佤山，阿佤山分布在北回歸線(xiàn)南北，屬亞熱帶氣候和熱帶低緯氣候，氣候溫和，雨量充沛，河流豐富，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了佤族地區(qū)豐富多樣的動(dòng)植物資源。野生動(dòng)植物、藥用植物、經(jīng)濟(jì)作物和林木品種繁多，根據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，佤藥有1 000多種，最常用的有300～400余種[2]。由于佤族居住地多受溫?zé)釟夂虻挠绊懀患又⒇羯降貐^(qū)山巒重疊，密林高山多有嵐瘴；再由歷史原因造成的阿佤山地區(qū)交通閉塞、經(jīng)濟(jì)落后和佤族人民居住條件較差等；也成為了多種傳染病如肝炎、痢疾、肺結(jié)核等的流行地區(qū)。針對(duì)佤族地區(qū)疾病譜，很多藥膳、藥食同源之品都具有芳香辟穢、清熱解毒、健脾化濕的功效。

2 表現(xiàn)形式

佤族的藥食同源保健和日常生活密切相關(guān)，已經(jīng)融入在佤族群眾的日常衣食住行中，很多情況下，食物和藥物沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分，很多植物既是普通飲食的菜肴，也是治療疾病的藥物，在具體使用上，形式多樣，內(nèi)容豐富。

2.1 煮湯 很多藥物作為藥膳時(shí)，多為搭配肉食煮湯服用。如節(jié)節(jié)高，具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺、強(qiáng)筋骨的功效；主治虛損寒熱、肺癆咯血，病后體虛食少，風(fēng)濕疼痛等；佤族民間常用本品燉小母雞服用補(bǔ)虛。又如有健胃消食、理氣止痛、止瀉功效的馬蹄香；常用于消化不良、胃痛、腹脹疼痛；佤族民間常用本品與豬蹄燉服以補(bǔ)虛、促進(jìn)胃腸功能等。

2.2 煮粥 煮粥是佤族飲食的重要特色，是日常食用和招待客人的佳品，最常見(jiàn)的有雞肉爛飯、老鼠稀飯、竹蟲(chóng)稀飯等。其中，雞肉爛飯是佤族的傳統(tǒng)風(fēng)味，加入諸多香茅草、蘇子、香蓼、野芫荽等氣味芳香草藥做佐料，味道清香，是體質(zhì)虛弱、病后體虛、胃腸疾病的健康食療品。

2.3 保健飲品 ①飲酒。佤族有崇尚酒的習(xí)俗，酒被廣泛用于生產(chǎn)、生活的各個(gè)方面，有“無(wú)酒不成禮”之說(shuō)。首先是水酒：平日飲用的酒是自己用小米、高粱及芭蕉芋等釀制，喝時(shí)兌入山泉水的水酒，這種水酒酒精含量低，有很好的保健功效。佤族認(rèn)為水酒幫助佤族人御寒、驅(qū)邪、解毒，也為他們養(yǎng)身、壯膽、提神。例如吃了某些野菜或山菌野果中毒，可用水酒來(lái)解毒，恢復(fù)較快。在生活中不慎傷了皮肉，用酒清洗傷口，消腫效果好，恢復(fù)也快。其次是藥酒：藥酒分內(nèi)服及外用。內(nèi)服多以滋補(bǔ)、祛風(fēng)通絡(luò)為主，如娘母良泡酒治療腎虛陽(yáng)痿，小紅參泡酒治療風(fēng)濕跌打等；外用多以治療跌打損傷為主，外用藥酒有的藥物有毒，慎內(nèi)服或不可內(nèi)服，如有小毒的小銅錘配伍雞血藤、隔夜找娘等泡酒外用治療跌打損傷等。其中，娘母良泡酒在佤族地區(qū)應(yīng)用最為廣泛，歷史較為悠久。近年來(lái)當(dāng)?shù)匾阅锬噶紴橹魉幾灾贫傻摹奥櫫季苿┫盗小敝髦文I虛陽(yáng)痿、風(fēng)濕痹痛、神衰及婦女帶下等癥。健康人群經(jīng)常適量飲用，具有強(qiáng)身健體，延緩衰老作用，無(wú)論是治療疾病還是預(yù)防保健，都深受廣大群眾歡迎。②喝茶。除了飲酒，佤族還喜歡喝苦茶。通常把佤族的大葉粗茶放入砂罐里，在火塘上烤糊后，再放入開(kāi)水慢慢熬稠飲用，飲時(shí)味苦，有清涼感，但解渴效果較好。此外，還有其他藥物當(dāng)茶飲來(lái)治病和保健的，如用多衣樹(shù)樹(shù)皮水煎當(dāng)茶飲治療高血壓；再有取冰片葉，一半鮮用，一半放入火灰燙熟后二者開(kāi)水泡服，可用來(lái)預(yù)防和治療感冒及咽喉腫痛。

2.4 菜肴 某些藥物本身就是食物，或者說(shuō)食物兼有藥物的功效，是藥食同源特色的重要體現(xiàn)。如芭蕉，別名牙蕉；藥用根，性味淡、涼；具有清熱解毒、利尿消腫、涼血、止痢的功效；主治感冒咳嗽、頭痛、痢疾、中毒等，同時(shí)佤族民間常用芭蕉芯作菜肴日常食用。雞爪菜，藥用根皮、莖皮，性味苦、寒；具有清熱解毒，舒筋通絡(luò)的功效；主治痢疾、腹瀉、肝炎、瘧疾，蛇咬傷等，佤族民間常用本品嫩尖作為美味菜肴食用。作為佐料的刺芫荽，別名佤芫荽，性味辛、溫、微苦；具有理氣止痛、溫中和胃的功效；藥用全草，主治感冒頭痛、消化不良、腸炎腹瀉。

2.5 藥用 食具有的藥物除了在治療疾病時(shí)使用外，也根據(jù)自身功效用做日常飲食用具發(fā)揮保健功效，這也是佤族藥食同源文化的重要特色。如十大功勞，別名土黃柏；藥用全株，苦寒，清熱解毒、消炎止痛、祛風(fēng)除濕；主治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、發(fā)熱、高血壓、跌打損傷等；佤族民間部分村民喜歡用本品莖枝削成筷子使用，據(jù)說(shuō)有防治瘧疾之效。刺桐樹(shù)，別名喬木刺桐；藥用樹(shù)皮，苦平，有小毒；通經(jīng)活血、祛風(fēng)濕，主治風(fēng)濕麻木、腰腿疼痛；佤族部分地區(qū)習(xí)慣用本品樹(shù)皮編成蒸籠，用來(lái)蒸飯，不僅飯的味道可口，同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨的功效。

2.6 常用食物 佤族醫(yī)藥除本身具有治療功效的藥物以外，常見(jiàn)搭配的食物多為豬、雞等常見(jiàn)家畜家禽。即使是作為藥材的原料，在田間地頭、居住環(huán)境周?chē)埠?jiǎn)便易取。如佤芫荽、芭蕉等在居住環(huán)境周?chē)陀性苑N；竹蟲(chóng)粥的竹蟲(chóng)、田螺湯中的田螺、蜂兒爛飯中蜂兒等也極易取材。說(shuō)明藥食同源的佤醫(yī)藥特色是在佤族獨(dú)特的地域環(huán)境中形成的，與佤族地區(qū)的藥物資源是相輔相成的。

3 醫(yī)藥特點(diǎn)

3.1 主要治療虛弱性疾病 臨床應(yīng)用以補(bǔ)虛、開(kāi)胃、預(yù)防最多見(jiàn)。①虛弱性疾病：如具有補(bǔ)血活血，祛風(fēng)除濕的小紅參，別名小紅藥；藥用根，主治貧血、血虛閉經(jīng)、跌打損傷等疾病。在治療產(chǎn)后體虛中，用鮮品適量，小嫩雞一只，煮熟食用。又如獨(dú)蕨，性味微苦、平，藥用全草；具有滋補(bǔ)、清熱解毒、平肝散結(jié)的作用；在治療產(chǎn)后體虛、肝腎虛弱時(shí)常用鮮品適量燉豬腳食用。再如治療虛勞病，用回心草、草果及食鹽少許，燉豬腳服用，此方為佤族民間常作為飲食補(bǔ)虛療法。②開(kāi)胃：如刺五加，辛溫，藥用莖根；祛風(fēng)除濕止痛；主治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷，慢性腰腿痛、腳氣病、水腫等疾?。回糇宓貐^(qū)常用本品嫩尖涼拌或作為撒撇的佐料食用，有開(kāi)胃的作用。如大胖菜，別名革命菜、野茼蒿，藥用全草，味辛，平；助消化、健脾消食；主治感冒、胃脹滿(mǎn)、消化不良，脾虛浮腫；鮮品洗凈涼拌臭豆豉食用，具有開(kāi)胃之效，是佤族民間傳統(tǒng)菜肴。還有三丫苦，藥用葉、莖、根，苦寒；具有清熱解毒、消炎止血、止痛的功效；主治咽喉腫痛、瘧疾、黃疸型肝炎、皮膚瘙癢等，本品佤族民間常用火烘干本品后煮湯食用，俗稱(chēng)“苦葉子湯”，具有清熱除煩、消食健胃之功效，也是佤族的傳統(tǒng)菜肴。

3.2 體現(xiàn)“以形補(bǔ)形”的治療思想 根據(jù)“以形補(bǔ)形”的治療觀念，選用動(dòng)物的特定部位作為藥物來(lái)治療人體相應(yīng)的臟腑。如治療心臟病，常用回心草，配伍小紅參、神砂及豬心一個(gè)，水煮熟后服用湯和豬心。如主治肝炎、瘧疾等疾病的半截藤，別名鐮葉西番蓮，鍋鏟葉，具有舒筋活血、燥濕殺蟲(chóng)的作用；在治療肝炎時(shí)，取本品藤葉適量，切段曬干研末過(guò)篩備用，另取豬肝適量置水中煮熟，切片后沾藥粉食用。又如燈臺(tái)樹(shù)，別名大樹(shù)理肺散、鴨腳樹(shù)，藥用樹(shù)皮、葉，性味苦，微澀、涼，有小毒；具有止咳、平喘、消炎的功效，主治氣管炎、支氣管炎、咳嗽、哮喘、百日咳、肺結(jié)核等。對(duì)于肺虛久咳的病人，常用本品適量，豬肺一個(gè)，煮熟后服用，此方在佤山地區(qū)運(yùn)用非常廣泛。

4 討論

隨著現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)的模式演變與發(fā)展，人們的思想逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐蕴烊凰幨澄餅橹鞯纳鷳B(tài)理念。佤族醫(yī)藥藥食同源保健治療方法，符合人們“綠色環(huán)保，回歸自然”的要求，既可滿(mǎn)足天然食品的需要，同時(shí)也具有養(yǎng)生保健、治療疾病的多重功效。在生物健康大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)下，結(jié)合醫(yī)藥、飲食、旅游、生物產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域，對(duì)挖掘佤族藥食同源保健治療方法，傳承佤族文化，形成和發(fā)展佤族藥食同源保健產(chǎn)業(yè)有著積極的現(xiàn)實(shí)意義。雖然佤族藥食同源保健治療內(nèi)容形式豐富，但是和其他民族醫(yī)藥的研究一樣，相比較于中醫(yī)藥的食療學(xué)，更缺乏系統(tǒng)的分析和藥理、臨床等的理論研究；同時(shí)還缺乏對(duì)從事佤族藥膳和食療保健行業(yè)的人才研究；要傳承和發(fā)展佤族的藥食同源保健治療，仍面臨著很多問(wèn)題。針對(duì)以上問(wèn)題，筆者提出以下建議：

在研究方法上，要做到全面和詳細(xì)。首先是深入佤族地區(qū)，對(duì)藥食同源保健方法做全面收集整理，詳細(xì)記錄食物和藥物的種類(lèi)、完整制作過(guò)程等；整理分析每個(gè)療法功效主治、注意事項(xiàng)、特色和研發(fā)前景等。其次，在全面詳細(xì)的收集整理基礎(chǔ)上，立足保持佤族醫(yī)藥特色同時(shí)，使用現(xiàn)代研究方法，如借鑒中醫(yī)藥膳學(xué)研究方法，進(jìn)行藥膳和食療的系統(tǒng)理論探討，配伍研究、進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和實(shí)驗(yàn)研究，同時(shí)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才等等這些方法和手段[3]，對(duì)佤族藥食同源保健方法治療方法等進(jìn)行科學(xué)深入的研究。