豬肉檢疫易發(fā)生誤檢的幾種情況

（重慶市開州區(qū)云楓街道畜牧獸醫(yī)站，重慶 405405）

在從事生豬檢疫的這些年來，筆者總結(jié)幾種誤檢情況，表現(xiàn)為：將黃脂誤檢為黃疸、將淋巴結(jié)腫大或是皮膚出血誤檢為由傳染造成、將贏瘦肉誤檢為消瘦肉、將白肌肉誤檢為白肌病等。

1 喂料差異

生豬養(yǎng)殖期間，有低價(jià)收購泔水，兌大量魚肝油、魚粉等飼喂的情況。此外，飼料中的胡蘿卜、南瓜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有一定成分的天然色素，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致生豬皮下脂肪有類似黃疸的癥狀，脂肪發(fā)黃，或呈現(xiàn)棕色。

但是，真正的黃疸病例，除皮下脂肪變色。同時(shí)，還有膽汁的變化。其實(shí)，膽汁的病變，才是此病重要的鑒別依據(jù)。黃疸為膽方面病變而造成的脂肪泛黃，同時(shí)，關(guān)節(jié)囊液也有淡黃色病變。由此，感染黃疸的病豬，宰殺后多數(shù)肝膽有病變變化。而且，不同飼料飼喂造成的顏色變化，病豬放置時(shí)間越長(zhǎng)泛黃癥狀約明顯。

而飼喂飼料造成的泛黃癥狀，多集中在脂肪處，而其他關(guān)節(jié)、皮膚等處無泛黃癥狀，而且隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，泛黃癥狀自行消失。

臨診檢疫期間，無法準(zhǔn)確鑒別，可將兩者豬肉取樣送診實(shí)驗(yàn)室，結(jié)合硫酸法檢疫。

2 應(yīng)激刺激

現(xiàn)在宰殺生豬，多用電擊的方式。將待宰生豬捕捉，放置合理位置選擇電擊處理。但是，無論是捕捉，還是在按放過程中，都會(huì)對(duì)生豬產(chǎn)生應(yīng)激刺激，導(dǎo)致腦皮層始終處于興奮狀態(tài)。為此，機(jī)體做出的應(yīng)激反應(yīng)，就是淋巴充血腫脹。但是，宰殺后，癥狀略有緩解。

但是，淋巴腫脹充血，還是檢疫淋巴有無出因子造成病患感染的情況。但是，真正的淋巴結(jié)疾病在血性炎方面還有其他的特點(diǎn)，同時(shí)多在豬還活著的時(shí)候表現(xiàn)為急性傳染病。像是豬瘟、炭疽或是肺部疾病等。

在淋巴部位有炎癥的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)化膿菌性傳染或是創(chuàng)口，更為嚴(yán)重時(shí)，淋巴結(jié)會(huì)產(chǎn)生急性增生炎，急性增生炎的產(chǎn)生會(huì)帶來傷寒癥狀，這點(diǎn)在豬尚未被宰殺時(shí)就能夠看出來。當(dāng)淋巴結(jié)產(chǎn)生了肉芽類的增生組織時(shí)，會(huì)引發(fā)結(jié)核和布氏桿菌病。

所以說，剖檢淋巴組織上的變化，除了可能由疾病感染造成，還有可能由應(yīng)激刺激而造成的。由此，檢疫期間，務(wù)必嚴(yán)格按照檢疫程序操作，避免出現(xiàn)誤檢的情況。

3 豬齡因素

有調(diào)查證實(shí)，屠宰生豬豬肉的肉質(zhì)，會(huì)隨著日齡的變化而發(fā)生變化。一般情況下，生豬年齡越大，豬肉萎縮癥狀越明顯，體內(nèi)脂肪含量越少。由此，在臨診檢疫期間，年齡大的生豬，體內(nèi)肌肉不飽和，皮下脂肪銳減。但是，體內(nèi)無病變變化。由此，而被歸類為消瘦肉。

但是，消瘦肉的產(chǎn)生，多數(shù)為感染疾病造成。因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，必造成脂肪含量的減少以及肌肉的萎縮?？傊?，不同年齡漸老而造成的情況，消瘦肉有病變變化。在檢疫期間，應(yīng)配和做好內(nèi)臟器官的檢疫。

4 長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)激

生豬運(yùn)輸期間，有對(duì)生豬捆綁運(yùn)輸?shù)那闆r。抑或，同車廂內(nèi)生豬數(shù)量多，而導(dǎo)致生豬擁擠而導(dǎo)致白肌肉癥狀。此癥狀的誘發(fā)，與生豬品種相關(guān)，其中長(zhǎng)白豬易發(fā)更明顯。

白肌肉的癥狀，質(zhì)地松弛，呈蒼白色。而切面，有少量液體滲出。這些癥狀與白肌病患病生豬屠宰后癥狀類似，但是不同之處，體內(nèi)心肌有變性壞死。此病多數(shù)為體內(nèi)維生素E誘發(fā)，患病生豬病變肌肉呈干燥，類似魚肉，而呈白色條紋癥。

兩種豬肉的檢疫，都有肌肉變白癥狀。但是，在切開后，不難發(fā)現(xiàn)不同之處：一個(gè)切面干燥，另一個(gè)有滲水癥狀。

5 屠宰方式不同

按正確屠宰程序，在生豬死亡后要先燙毛。但是，如果生豬尚未死亡，即可安排燙毛的話。體內(nèi)血液還有流動(dòng)情況，可導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)彌漫性出血癥。而這些點(diǎn)狀的彌漫出血點(diǎn)，同樣被診斷為急性豬丹毒病例。

但真正的急性豬丹毒不僅會(huì)表現(xiàn)為皮下出血，還會(huì)伴有其他癥狀的病變變化，例如像是脾腫大，摸起來柔軟、全身范圍的淋巴結(jié)腫脹、出血的血質(zhì)呈現(xiàn)漿液狀。在將豬肉切開時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)患有急性豬丹毒的病豬在切面的顏色呈現(xiàn)櫻桃紅或是暗紅，而沒有患有這種病毒的死豬不會(huì)有這類癥狀的出現(xiàn)。在豬瘟的檢疫上，傳染因子造成的豬瘟?xí)斐刹灰?guī)則的血點(diǎn)，多在豬的皮下部位與肌肉部位，血點(diǎn)的程度也不一樣。

將豬宰殺之后，在脾臟邊緣能夠發(fā)現(xiàn)梗死灶，呈現(xiàn)暗紅黑色出血狀態(tài)，腎臟會(huì)因?yàn)椴《疽鹉[脹，呈現(xiàn)偏白的顏色，切面會(huì)有紫紅色的血點(diǎn)。

而由于豬在養(yǎng)殖過程中因?yàn)轱暳?、養(yǎng)殖方式等不同，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)在胴體表面出現(xiàn)像豬瘟一樣的出血癥狀，但不會(huì)伴有內(nèi)臟損傷。

因此在對(duì)豬肉進(jìn)行急性豬丹毒與傳染因子引發(fā)的豬瘟?xí)r，不能僅僅依靠皮下出血狀況來進(jìn)行判斷，應(yīng)該仔細(xì)觀察解剖之后豬的內(nèi)臟，看看有無病變現(xiàn)象。

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