草菇的營養(yǎng)價(jià)值及設(shè)施栽培技術(shù)

臧傳江，許念芳，舒銳，焦健，李曉龍

（山東省輕工農(nóng)副原料研究所，山東高密261500）

草菇，又名蘭花谷、包腳菇，起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀(jì)30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。

1 草菇的營養(yǎng)與功效

草菇肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁、營養(yǎng)豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100 g鮮菇含207.7 mg維生素C、2.6 g糖、2.68 g粗蛋白、2.24 g脂肪及0.91 g灰分。草菇含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%～44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)元素。草菇營養(yǎng)及功效主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 強(qiáng)身健體

草菇是一種慢性滋補(bǔ)品，極為溫和很適合年長者和女性等身體抵抗力較弱的人食用。草菇具有解毒作用，當(dāng)鉛、砷、苯等進(jìn)入人體時(shí)，草菇可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇能夠降低人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇可以緩解氣管炎，對于高血壓和動(dòng)脈硬化都有幫助。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

1.2 防癌

草菇可以防癌，其中的多糖類化合物能夠抑制腫瘤，尤其是惡性腫瘤的發(fā)展。草菇中富含硒等礦物質(zhì)微量元素，也對惡性腫瘤有預(yù)防效果。

1.3 美容

草菇中含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有護(hù)膚的功效。其中含有天然的植物性膠質(zhì)物質(zhì)，在被人體吸收之后能很好的發(fā)揮其所含有的功效，滋養(yǎng)身體。長期食用可以起到很好的美容養(yǎng)顏的作用，經(jīng)常熬夜或者是膚質(zhì)不夠完善的人群食用后不僅可以護(hù)膚還能滋補(bǔ)身體。

2 草菇的設(shè)施栽培技術(shù)

山東省是蔬菜種植大省，蔬菜大棚在夏季有段閑置期，利用蔬菜大棚閑置期栽培草菇，簡便易行、省工、成本低，且可以彌補(bǔ)夏季菇類的不足。利用大棚閑置期栽培草菇，栽培周期為30 d左右。整個(gè)夏季閑置期可連作栽培多次，不耽誤栽培其他蔬菜，不僅提高了大棚的利用率，而且能降低栽培成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)調(diào)查，每100 kg麥（稻）草可產(chǎn)鮮菇25 kg左右，生物學(xué)效益達(dá)25%左右。

2.1 栽培原料及配方

選擇無霉變的新鮮麥（稻）草為主要原料，有以下4種配比：

麥（稻）草80%，牛糞15%，石灰粉5%；

麥（稻）草80%，麩皮15%，石灰粉4%，復(fù)合肥1%；

麥（稻）草65%，棉籽殼30%，石灰粉5%；

麥（稻）草86%，草木灰5%，復(fù)合肥1%，石灰石8%。

首先將麥（稻）草切成5～10 cm長，切碎的麥（稻）草用石灰水浸泡，每100 kg草料用5 kg石灰，浸泡6 h后撈起瀝干，其他配料和0.1%～0.3%多菌靈建堆發(fā)酵。一般堆寬1.2 m、高1 m，堆中需穿孔透氣，堆好后蓋膜保濕，發(fā)酵3 d后翻堆一次，發(fā)酵處理后備用。

2.2 整理菇畦

菇畦在大棚內(nèi)，棚上覆蓋薄膜和草簾，防曬保濕。畦寬1 m，長度隨大棚寬度而定，畦間距40～50 cm，畦面稍高，做好后在菇床表層噴0.2%～0.3%的多菌靈，進(jìn)行土層滅蟲滅菌。

2.3 選擇菌種及播種

目前常選擇V系列黑草菇菌種，菌齡適度，菌絲長滿后一周內(nèi)使用，防止菌絲老化。每1 m2輔料干料重15～20 kg，鋪成龜背形。播種量為干料重的10%～20%，分三層播種，第一、二層占30%，第三層占40%。播種后輕輕踩壓，并在培養(yǎng)料表層和料床四周均勻地撒一層草木灰，使培養(yǎng)料不暴露在外面，然后蓋上薄膜。

2.4 出菇管理

2.4.1 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期管理的關(guān)鍵是調(diào)節(jié)料溫。料溫高于35℃時(shí)，應(yīng)揭開薄膜，給菇床通風(fēng)降溫。在正常情況下，播種后4～5 d菌絲可以長滿料面。菌絲布滿后，在料面覆蓋約1 cm厚的細(xì)土，再重噴0.1%～0.3%的石灰水，覆土2～3 d，即可見似針頭狀的白色菇蕾，3～5 d之后可分化成子實(shí)體。

2.4.2 出菇期管理

子實(shí)體形成后，此時(shí)空氣濕度應(yīng)控制在85%～90%。一般晴天上午9～10點(diǎn)、下午4～5點(diǎn)各噴水1～2次，噴水時(shí)應(yīng)采用接近料溫的池水、塘水，細(xì)霧輕噴，以防菇體萎縮。當(dāng)菇體充分發(fā)育成雞蛋形，尚未破裂開傘，應(yīng)及時(shí)采收。采收時(shí)一手把料與其它幼菇分開、一手?jǐn)Q下菇體。一天早、中、晚采收3次，以免破裂開傘，品質(zhì)降低。

2.4.3 采菇后管理

為提高二潮菇的產(chǎn)量，防止菇蕾萎縮，采菇后應(yīng)采取以下管理措施：（1）清理衛(wèi)生，采菇后應(yīng)徹底清理菇床衛(wèi)生，防止雜菌污染，以確保二潮菇的產(chǎn)量。（2）調(diào)整pH值。草菇喜偏酸性的環(huán)境，接種后隨著菌絲的生長和出菇，培養(yǎng)料中的有機(jī)酸增多，酸性提高。因此在采完頭潮菇后，噴灑1%的石灰水，以調(diào)整培養(yǎng)料的酸堿度，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長、子實(shí)體發(fā)育，防止菇蕾萎縮。（3）嚴(yán)格控制鬼傘。在草菇栽培過程中，最常見的競爭性雜菌是墨汁鬼傘和膜鬼傘。鬼傘一般是在草菇播種后一周出現(xiàn)，如不及時(shí)摘除，成熟后孢子會(huì)很快擴(kuò)散，并在適溫下快速萌發(fā)，產(chǎn)生新一代子實(shí)體，布滿整個(gè)料面，與草菇爭奪養(yǎng)分、水分和空間，影響二潮菇的產(chǎn)量，嚴(yán)重時(shí)甚至不出二潮菇。如發(fā)現(xiàn)鬼傘要及時(shí)摘除，防止擴(kuò)散。也可在轉(zhuǎn)潮時(shí)噴3%的石灰澄清液，使培養(yǎng)料的pH值保持在8～9，能效防治鬼傘。