《煮泉小品》論煮茶選水的道家哲學

張力波

（中央民族大學宗教與哲學研究院，北京 100000）

《煮泉小品》是明人田藝蘅講煮茶選水的著作，該書寫于明代嘉靖三十三年，田氏在序中論及《煮泉小品》的初衷，自謂“少患泉石膏肓之病，然遍檢書方，苦無對病之藥?！贝嘶蛑^對泉石研究品味之入迷。后述遇道人，教以清泉白石煮茶，此病漸愈，實質是指對清泉白石的愛好有了對境，從此后，以研究適茶之水為嗜好。其所著《煮泉小品》，圍繞茶而論水，卻論出了古典文化中對水的看法，其對水不同于今人科學的一般的態(tài)度，而是以陰陽、清濁、秉性、氣質、地理之差異論之，其背后是古代一以貫之的道家哲學思想。全書正文共分《源泉》、《石流》、《清寒》、《靈水》、《江水》、《井水》等十部分，前有引，后有跋。以下?lián)衿湟叻謩e論之。其《源泉》、《石流》兩節(jié)講泉水，《清寒》一節(jié)講水性，《靈水》講天降之水，《井水》、《江水》講平常之水。試分而論之。

1 泉水

《源泉》一節(jié)涉及泉的本質兼論及山上水，蓋泉即山上水也：“積陰之氣為水。水本曰源，源曰泉……像眾水并流，中有微陽之氣也，省作水，源本作原，亦作厵。從泉出廠下，廠，山巖之可居者，省作原，今作源，（泉）本像水流出成川形也，知三字之義，而泉之品思過半矣。”

田氏以為水是陰氣匯聚而成，以其流動，便有微陽之氣，而原從泉出廠下，乃指明泉與山的關系，泉形類似眾水流出成川，取其繞于山間，支分眾多，細水微流，汩汩不絕之義。蓋此三字，便可知泉之品性，即山間流動之水，有陽氣聚于中。而田氏又以為泉可以稱為“蒙”，“山下出泉曰蒙，蒙，稚也，物稚則天全，水稚則味全?！比∑溆锥皇鷻C之義，道家老子有強梁者居于下，柔弱者居于上的觀念，可以與田氏的觀點相互映證。

論山間之泉，田氏則依山之不同，而定其品類差別，如“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也”則水之特征乃依于其所處之山，此說同于周易的云龍風虎，萬物各從其類，借此，水之不同便可以顯現(xiàn)了，今人只有自來水的概念，離田氏對水的觀念相差極遠。

《石流》一節(jié)，田氏論及山、石、水的關系頗多妙論，“石，山骨也，流，水行也。山宣氣以產(chǎn)萬物，氣宣則脈長，故曰山水上，《博物志》：‘石者，金之根甲，石流精以生水’，又曰：‘水泉者，引地氣也?！鄙绞皇强茖W思維下礦物質的聚合，而是五行之金，而泉出于石就如五行之金生水，我們一般對五行的理解往往有誤，以五行為五種自然物質，實際五行是自然氣質之運化，石流精以生水，就本意而言，金為清白之相，故貞靜，貞靜故生幽暗，幽暗故生水，與其說相生，不如說是對萬物動靜、相從、傍生關系的觀察，田氏書中多用易經(jīng)的道理，以道學的觀念觀察水，其微細非一般人可比。又如，論及泉石相傍之關系，引用易經(jīng)之咸卦，“咸，感也，山無澤，則必崩，澤感而山不應，則將怒而為洪?！彼^咸即是感應之義，表示一物之顯現(xiàn)必有與其對應的相，山與澤就是相互感應的，若山無澤，則必崩，若水澤流動，而山間未有相應之泉流，即地氣沉滯，那么必然會有水患災害。

田氏亦以泉之流動方式判定品質，分其為流遠，不流，涌出，涌而忽涸者，其判定亦以道家哲學為依，試論：“流遠則味淡，需深潭停蓄，以復其味……泉不流者，食之有害，《博物志》：‘山居之民，多癭腫疾，由于飲泉之不流者……泉涌出曰濆，在在所稱珍珠泉者，皆氣盛而脈涌而，切不可食……泉有或涌而忽涸者，氣之鬼神也……不可食?！碧锸弦粤鬟h之水則力弱，而味淡，以為需深停復味，以不流之水以為僵治，故言患腫疾，腫，氣滯不動之病。以涌泉為氣盛，氣盛則不依地脈，未得取地之精華，故不可食，涌而涸者，地氣變化難測，謂之氣之鬼神，故亦不可食。田氏論水之流動亦依于道家思想，水遠則需復味，同于老子之大曰逝，逝曰遠，遠曰反。不流之理類似流水不腐戶樞不蠹，涌泉之理類似飄風不終朝，涌而忽涸類似強行者有志的反面，蓋志長則流長，反復則無恒而不可測，故不可食。

2 水性

《清寒》一節(jié)論水之性狀：“清，朗也，靜也，澄水之貌；寒，寒，冽也，凍也，覆冰之貌，泉不難于清，而難于寒，其瀨峻流駛而清，巖奧陰積而寒者，亦非佳品?！贝颂帉⑶搴⑻?，言寒難于清，而清寒又有嚴格的標準，急水雖清而不佳，巖穴隱蔽之處雖幽寒亦不佳?！懊芍笤还?，井之象曰寒泉，不果則氣滯而光不澄，不寒則氣燥而性吝?！泵?、井乃易之兩卦，蒙之象曰果行，應是指果斷的行動，引于水應是指自然流行而不滯著，滯著則水性晦暗，

井之象曰寒泉，乃井之九五卦，卦辭為“井冽寒泉，食”。其上九四卦為“井甃，無咎”，意為以磚石壘筑井壁，沒有過錯，94到95是一個發(fā)展，因為只有圍住井壁，才有幽暗之相，幽暗才有之后的清涼。田氏所用是來判別井水、泉水的好壞的，泉流動故清，井幽暗故寒，非如此則不佳。

又論及冰，以冰為清寒之極，似有推崇之義，“冰，堅水也，窮谷陰氣所聚，不泄則結而為伏陰也，在地因英明者惟水，而冰則精而且冷，是故清寒之極也。謝康樂詩“鑿冰煮朝飧，《拾遺記》云：“蓬萊山冰水，飲之千歲?！贝颂幱霉糯軐W陰陽的原理，以冰為結陰寒之氣不泄的產(chǎn)物，水被稱之為在地英明者與地之相狀有關，地為陰濁之象，而水為清透之象，故為在地英明者，而冰則為水之精華，故而清寒之極。

3 天降之水

《靈水》一節(jié)實際是講天降之水，天降之水有甘露、雪、雨水，“露者，陽氣勝而所散也?！甭?潤澤也，特為古人重視，五經(jīng)通義：“和氣津凝為露?！笨梢娐杜c陰陽和潤的狀態(tài)有關，田氏又論及露的種類，以為顏色濃者為甘露，凝如脂，美如飴，一名膏露，一名天酒?！?/p>

對于雪，田氏認為是天地之積寒也。并認為尤宜茶飲也。“處士列諸末品何邪，意者以其味之燥乎，若言太冷，則不然矣。”處士以雪煎茶為末品，是因為雪性輕燥或寒冷的緣故，但他本人則不認同。對于雨，田氏以為“雨者，陰陽之和，天地之施，水從云下，輔時生養(yǎng)者也，和風潤雨，明云甘雨。”以為雨乃天地相合的產(chǎn)物，并可以輔養(yǎng)當令之物，但又提出惡雨的說法，以“龍所行者，暴而淫者，旱而凍者，腥而墨者，及檐溜者，皆不可食”。所提出之水或出處惡，如龍行者，或失于暴虐，如淫雨，或失其處所，如旱而凍者，或氣味不凈，腥而墨者，或處所不潔，如檐溜者，這種論雨為文人之習氣。

4 平常之水

《江水》一節(jié)論及江水的取法，以離人遠者為佳，離人遠則無雜染。又特論江海水劣的原因，以《洪范》的五行說論水：“水曰潤下，潤下曰咸?！币詾樗髟竭h，則其味越咸，“泉自谷而溪而江而海，力以漸而弱，氣以漸而薄，味以漸而咸?！逼湔f或不確，有違常識，比如海水之涌動力當然勝過溪水之緩流，而味以漸而咸，亦缺乏論證，田氏論水時有紙上談兵，不求甚解的問題。

《井水》是清潔之泉，田氏論井引風俗通、釋名等文：“井，清也，泉之清潔者也；通也，物所通用者也；法也、節(jié)也，法制居人，令節(jié)飲食，無窮竭也，其清出于陰，其通入于淆，其法節(jié)由于不得已，脈暗而味滯，故曰井水下。其所說”法也、節(jié)也“一句引自風俗通，是論井水或井田并不確定，若論井田也可以，因為法制居人，令節(jié)飲食乃指田地之大小和方位在井田制中已有安排，故而產(chǎn)量有限，是謂令節(jié)飲食，強以論井水，以為不妥，但田氏之義在后半句：“其清出于陰，其通入于淆，其法節(jié)由于不得已?！币驗閬砣ブ幉患?，所以水脈暗而氣味滯著。又論井取汲多者，汲多則氣通而活也。取老子流水不腐戶樞不蠹之意。

田氏論水，本意為茶選水，但文章有些失旨，少論水與茶的關系，而多論水的樣態(tài)，多引易經(jīng)之言，并用五行之理，具有道家哲學的理路，其過失在于缺乏詳細的審辯，希望合于古理，但實際的考證少，因而顯得牽強。