奶牛養(yǎng)殖提質(zhì)節(jié)本增效的思考

鄧銳強 李迎光 張燕茹

(山西省畜牧遺傳育種中心 030027)

據(jù)統(tǒng)計我國鮮奶收購價自2014年2月開始至2015年1月從4.3元/kg一直下跌直至3.4元/kg，從此至2018年3月之間雖有波動，但一直在低位徘徊，沒突破過3.6元/kg。據(jù)作者經(jīng)驗，這個統(tǒng)計數(shù)據(jù)更像是大型養(yǎng)殖場的鮮奶售價。又有資料顯示，進入2017年以來，奶價繼續(xù)下行，2017年上半年，中小牧場收奶價格為2～2.5元/kg，而大型牧場的收奶價格在3～3.8元/kg，低于往年。近期又不斷傳來行業(yè)巨頭虧損的消息。在國際上奶源供過于求的大環(huán)境下，奶價在短期內(nèi)看不到大幅回升的希望。

近期發(fā)布出來的生乳新國標(biāo)（討論稿）分別從乳脂、乳蛋白、菌落數(shù)、體細胞數(shù)4個方面將生乳劃分出優(yōu)級、良級、合格3個等級。這將為按質(zhì)論價提供明確依據(jù)。

綜合奶業(yè)形勢，按目前情況來看，奶牛養(yǎng)殖場要拓展利潤空間，只能通過提高鮮奶出售價，減少浪費，管理精細化，提高飼料利用率等綜合措施來尋找突破口，換句話說就是提高鮮奶質(zhì)量，降低成本，提高效益。當(dāng)然養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)管理是一個系統(tǒng)工程，下面就幾個作者認為重點的問題進行討論。

1 牛群群體遺傳改良是提質(zhì)增效的首要基礎(chǔ)

近幾年，通過走訪牛場發(fā)現(xiàn)，許多生產(chǎn)水平參差不齊。同等飼養(yǎng)管理條件下，個體生產(chǎn)性能、繁殖性能表現(xiàn)懸殊也比較大。恰逢目前鮮奶供給近乎飽和，乳企對乳脂、乳蛋白、體細胞、細菌數(shù)都有嚴格收購標(biāo)準。牛場在飼草料上盡管狠下血本，加強飼養(yǎng)管理上的投入，但乳成分常常不如人愿。所以筆者認為，很大原因在于牛遺傳特性。

附表中數(shù)據(jù)充分表達出遺傳對奶牛的乳成分，體軀，易產(chǎn)性影響的重要性，尤其是乳脂乳蛋白的遺傳力竟然高達0.50。

走訪牛場還發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)水平較低的牛場普遍存在流產(chǎn)、死胎率高，泌乳天數(shù)、產(chǎn)犢間隔長的現(xiàn)象。檔案缺失非常嚴重，配種、產(chǎn)犢，系譜等檔案不完善。再加上目前市場上流通的凍精基本來源于3～4個家系，近交現(xiàn)象非常嚴重。這也是影響許多牛場效益的重要因素。研究顯示，近交系數(shù)每上升1%，平均日產(chǎn)奶量下降0.23kg，一個胎次305d的奶產(chǎn)損失大約在70kg。此外，還會造成受胎率下降0.5%。實驗中近交系數(shù)最高組較最低組受胎率下降了6.6%，空懷天數(shù)增加了8～14d。所以從遺傳抓起對促進牛場解困會是一個非常有效的措施。結(jié)合實際情況，牛場遺傳改良應(yīng)主要從以下幾方面做起。

1.1 完善檔案

檔案是選種選配的前提，沒有父母號無法進行血統(tǒng)分析，無法規(guī)避近交。系譜檔案至少得保證父親母親牛號登記完整規(guī)范，便于血統(tǒng)追蹤。產(chǎn)犢時間、配種時間必須及時記錄、更新；公牛號與母牛號編輯要規(guī)范，可以通過母牛號了解出生時間，登記公牛號需完整規(guī)范，尤其不能缺失代表公牛站的代碼，可以在育種數(shù)據(jù)平臺上直接檢索到且是唯一對應(yīng)的。

1.2 評估牛群，確定改良目標(biāo)

挑選凍精之前，需對全群牛進行一次缺陷評定，包括生產(chǎn)性狀和體型外貌，然后根據(jù)評定結(jié)果確定重點要解決的幾個主要性狀缺陷。一次選擇的缺陷性狀不宜過多，生產(chǎn)性狀和體型性狀分別不高于3個為為宜。

1.3 制定選種選配方案

根據(jù)缺陷評估結(jié)果，結(jié)合養(yǎng)殖場發(fā)展規(guī)劃確定當(dāng)前主要解決的問題性狀，然后根據(jù)需求選擇種公牛。公牛的綜合性能指數(shù)必需高于養(yǎng)殖場當(dāng)前水平，重點選擇需要改良的目標(biāo)性狀占優(yōu)勢的種公牛，當(dāng)然不能帶有明顯的遺傳缺陷。一般建議500頭以下的牛場一年使用公?？刂圃?頭以內(nèi)，500～1000頭的牛場在5頭以內(nèi)，1000～2000頭的牛場在7頭以內(nèi)。然后制定好母牛與所選公牛的對應(yīng)關(guān)系，做好選配方案。另外需要做好血統(tǒng)圖，使近交系數(shù)控制在6.25%以內(nèi)。

1.4 嚴格執(zhí)行選配方案

方案的落實是一切的關(guān)鍵。很多場有選擇方案，但配種員為避免對應(yīng)的繁瑣，依然按照方便原則，不論牛號挨著配種，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)有一個場，一個牛號連續(xù)配了4年，出現(xiàn)過不少女兒與父親配的現(xiàn)象，所以配種員的認真落實是遺傳的關(guān)鍵。

1.5 選擇提高乳成分品種精液

除荷斯坦品種外，飼養(yǎng)部分乳肉兼用的西門塔爾和娟姍?；驊?yīng)用這些品種精液對提高牛場大罐乳脂、乳蛋白是一個不錯的選擇。中國西門塔爾牛新疆呼圖壁種牛場群體，36頭牛的平均胎次產(chǎn)奶量超過8000kg，最高產(chǎn)奶量在第二胎達11740kg，乳脂率4.0%，乳蛋白率3.5%～3.9%。娟姍牛單位體重產(chǎn)奶量高，305天產(chǎn)奶量為4000～5000kg，乳脂率為4.5%～6%，最高可達10%；乳蛋白率為3.7%～4.4%，最高可達8%。2000年美國18萬頭登記的娟姍牛平均產(chǎn)奶量為7215kg，乳脂率4.62%，乳蛋白率3.57%；美國個體最高記錄為年產(chǎn)奶量18891kg，乳脂率4.67%，乳蛋白率3.61%。（選自 《中國畜禽遺傳資源志-牛志》）

2 營養(yǎng)是提質(zhì)降本增效的關(guān)鍵

飼草料成本是牛場成本中占比最大的一塊，所以要降低千克奶成本首先得從飼草料環(huán)節(jié)抓起。

2.1 精細飼料配制

制定飼料配方時，首先應(yīng)了解實際營養(yǎng)水平。由于同一種原料，不同來源、批次質(zhì)量參差不齊，所以應(yīng)測定本場各原料的實際營養(yǎng)水平和消化情況。第二是充分考慮成本。不應(yīng)為片面追求高產(chǎn)而一味的提高精料比例和應(yīng)用高價高質(zhì)量精飼料。應(yīng)綜合考慮投入與產(chǎn)出，明白場內(nèi)的盈虧點。原料選擇適當(dāng)可以考慮國產(chǎn)粗飼料。近幾年，我國飼草生產(chǎn)水平和加工水平得到明顯提高，尤其是燕麥和苜蓿與國外差距變得越來越小，而價格明顯低于進口，性價比越來越高。盡量選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，以降低成本。第三是精細化飼草料的制作和應(yīng)用管理。走訪牛場發(fā)現(xiàn)，不同牛場僅因為全株玉米收割時機不同，破碎度不同，飼草揉碎度、切割長度不同能引起很大的單產(chǎn)和乳成分差別。

2.2 精細化飼槽管理

飼槽管理是提高飼料利用率的關(guān)鍵，也是降低成本的關(guān)鍵。只有在飼養(yǎng)過程中觀察、對比投的料和剩料才能發(fā)現(xiàn)飼料適口性，各牛群采食情況，知道飼料配方制作是否合適，需要投多少料，需要推多少次料；觀察反芻才能發(fā)現(xiàn)牛群的健康狀況。現(xiàn)在大型牛場基本全部實現(xiàn)自由采食。但仍出現(xiàn)一些牛采食量不足的現(xiàn)象。許多場總能發(fā)現(xiàn)頭胎牛產(chǎn)奶量上不去，一些高產(chǎn)牛體況分過低卻剩料不少的現(xiàn)象，這主要還是因不注意觀察牛群采食，不及時調(diào)群、推料而導(dǎo)致一些牛有料吃不上，或營養(yǎng)濃度不能滿足需要。

2.3 精細化青貯制作

青貯成本約占年牛奶銷售額的20%；青貯是奶牛日糧中最重要的粗飼料來源，其品質(zhì)和利用率對牛場成本影響至關(guān)重要。走訪中發(fā)現(xiàn)，我國大部分牛場已實現(xiàn)了全株青貯，但青貯料質(zhì)量參差不齊，利用率差別很大。影響利用率的主要因素有：（1）青貯窖的種類。由于積水影響，地上窖腐壞的最少，半地上半地下次之，地上窖因水浸泡腐壞最嚴重。（2）取料方式。用取料機明顯好于鏟車。（3）秸稈的切割長度和玉米顆粒的破碎度。一般以切割長度過長，顆粒破碎不夠者居多，過短和顆粒過小者較少。（4）密封不好，表層損壞厲害。精細化青貯制作對降低成本方面還是會有很大作用。

3 奶廳和繁殖管理

3.1 精細化奶廳管理

據(jù)有關(guān)資料記載，牛奶里體細胞數(shù)與產(chǎn)奶量損失成正相關(guān)，如果體細胞數(shù)超過40萬的牛只比例達到70%以上，牛群的單產(chǎn)就可以損失500kg以上?，F(xiàn)在鮮奶出售條件越來越苛刻，主要限制指標(biāo)除了乳脂乳蛋白外，還有體細胞和細菌數(shù)的明確要求，也成為人們關(guān)注的焦點。

經(jīng)走訪得知，許多場把擠奶廳比作牛場的心臟，認為擠奶廳的管理是控制體細胞和細菌數(shù)的最重要環(huán)節(jié)。擠奶時，乳頭清洗、消毒、藥浴、按摩、套杯時間、擠奶順序、擠奶系統(tǒng)的真空度、脈動特征、奶杯內(nèi)襯、奶管、脫杯、奶廳清洗等任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題均會直接導(dǎo)致細菌數(shù)、體細胞數(shù)上升。所以奶廳管理無小事，在加強現(xiàn)場管理確保流程操作正確的同時，對管控中的記錄管理也不能放松，如清洗記錄、奶溫記錄、設(shè)備維護記錄、異常牛只調(diào)群記錄等，并且必須確保其真實性、時效性。

3.2 精細化繁殖管理

走訪中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)水平較低的場都有一個突出問題，就是泌乳天數(shù)長（產(chǎn)犢間隔長），即繁殖出現(xiàn)問題。有資料顯示，泌乳天數(shù)過長奶損失=必乳牛頭數(shù)×0.07×（實際泌乳天數(shù)-理想平均泌乳天數(shù)）×365。1個500頭泌乳牛的場子，如果泌乳天數(shù)延長40d，按每千克奶3元計算，這個場就會損失153萬元。這個數(shù)字對本來就微利的養(yǎng)殖場來說很可觀，所以提高繁殖率對提高牛場效益意義重大。

引起繁殖率低主要原因：一是飼料營養(yǎng)問題。營養(yǎng)不足會引起青年牛發(fā)情遲、受胎率低；經(jīng)產(chǎn)牛產(chǎn)后體況恢復(fù)慢，發(fā)情遲；蛋白過高會引起尿素氮過高流產(chǎn)率高的問題；二是管理問題，奶牛產(chǎn)后護理不當(dāng)，繁殖疾病會增加導(dǎo)致不發(fā)情或遲發(fā)情。三是發(fā)情監(jiān)測系統(tǒng)利用率低。很多牛場配備發(fā)情監(jiān)測系統(tǒng)，但項圈配備率低，與接收器銜接率低。很多牛場反映應(yīng)用發(fā)情監(jiān)測系統(tǒng)，發(fā)情發(fā)現(xiàn)率可高達95%以上。所以如果應(yīng)用起來，會有效提高繁殖效率。四是配種操作不規(guī)范，導(dǎo)致受胎率低。如不監(jiān)測凍精的活力，或者用手搓的方法解凍精液，也有發(fā)情后配種過早或過遲。

所以要想從繁殖方面尋找效益，就需要這些方面的精細化管理。