苦蕎的保健功效及開發(fā)利用研究進(jìn)展

□ 勾秋芬 樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會的不斷進(jìn)步，人們越來越追求綠色健康的生活方式，對綠色健康食品的需求不斷地增加。因此，具有一定保健功效的綠色健康食品備受消費者青睞?？嗍w自身含有多種生物活性物質(zhì)，主要包括多酚、蛋白質(zhì)、多糖等，并且還含有較高的黃酮。因此，苦蕎具有抗氧化、抗高血壓、降血糖、降膽固醇、抗癌等多種保健功效[1]。越來越多的人們開始了解和接受苦蕎，苦蕎的保健功效逐漸被開發(fā)利用。

1 苦蕎的保健功效

1.1 苦蕎降低血糖的保健功效

糖尿病是現(xiàn)階段社會較為關(guān)注的一個重要健康問題，越來越多的人身患糖尿病。因此，探尋具有降低血糖功效的天然產(chǎn)物是現(xiàn)階段社會一項重點研究內(nèi)容。有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)黑苦蕎粉具有降低血糖的保健功效，為了進(jìn)一步證實，做了相關(guān)實驗。首先通過四氧嘧啶致使小白鼠患上糖尿病，隨后給小白鼠服用了黑苦蕎粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的血糖得到了明顯降低。通過實驗證實了高劑量、粒度在200目篩并通過干燥的方式成為凍干的黑苦蕎粉具有明顯的降低血糖的保健功效。

1.2 苦蕎防癌抗腫瘤的保健功效

癌癥一直都是醫(yī)學(xué)上難以攻克的一大難題，研究和尋找具有抗癌、防癌功效的物質(zhì)和方法是生物醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的一項重點研究內(nèi)容。相關(guān)專業(yè)人士將從苦蕎中提取的物質(zhì)制作成蛋白質(zhì)產(chǎn)品，喂養(yǎng)一只患有結(jié)腸瘤的大鼠，發(fā)現(xiàn)該大鼠的癌細(xì)胞增殖明顯減少，能夠大大降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。相關(guān)專業(yè)人士又對苦蕎提取物進(jìn)行了體外試驗，其可以有效地減少由亞硝酸鹽導(dǎo)致的患癌概率。雖然，現(xiàn)階段，通過研究和試驗表明苦蕎提取物具有防癌抗腫瘤的保健功效，但是為了進(jìn)一步確保其臨床應(yīng)用的安全性，還需要通過實驗測量其對正常人細(xì)胞系造成的細(xì)胞毒性。

1.3 苦蕎降血脂的保健功效

人體內(nèi)出現(xiàn)膽固醇水平升高，脂蛋白膽固醇密度降低時，人體的血脂便會處于異常的狀態(tài)，這將極有可能引發(fā)多種慢性疾病，例如慢性心血管疾病、慢性動脈硬化等?，F(xiàn)階段，通過對多種苦蕎產(chǎn)品進(jìn)行動物實驗和人體臨床試驗表明，其具有一定的降血脂作用。有關(guān)專家對苦蕎提取物進(jìn)行了實驗和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)苦蕎麥中的提取物在3T3L1細(xì)胞分化脂肪細(xì)胞的過程中，具有抑制脂肪物質(zhì)積累、降低甘油三酯含量和甘油-3-磷酸脫氫酶活力的能力，具有降低血脂的保健功效。

2 苦蕎的開發(fā)利用

2.1 苦蕎面制品的開發(fā)利用

對苦蕎面制品的開發(fā)利用主要包括以下幾種。第一，苦蕎方便面。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，將苦蕎加工制作成方便面，其自身的營養(yǎng)價值能夠被較好地保留下來，苦蕎粉含量不同其制作成的方便面硬度也有所不同。隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，苦蕎方便面以其自身的食用方便，營養(yǎng)價值較高的優(yōu)勢深受消費者的歡迎。第二，苦蕎面包。在現(xiàn)代社會中，即食性面包是廣大上班族首選早餐食品。有關(guān)專業(yè)人士通過實驗和實踐研究明確了苦蕎心粉和苦蕎麩粉的最佳添加配比，并研制出具有一定保健功效的即食苦蕎面包。

2.2 苦蕎飲品的開發(fā)利用

雖然飲品僅僅是食品中的一小部分，但是其在人們的生活中具有較高的位置。因為苦蕎具有獨特的保健功效，所以，人們開始大力開發(fā)苦蕎飲品。苦蕎飲品的開發(fā)利用主要包括以下幾種。第一，苦蕎酒。以苦蕎作為生產(chǎn)輔料的啤酒，不僅啤酒泡沫潔白細(xì)膩，同時還具有清爽、醇和的口味，彌補了傳統(tǒng)啤酒口味單一的不足。第二，苦蕎茶。我國具有歷史悠久的茶文化，茶一直以來都是較好的待客飲品。將苦蕎加工制作成苦蕎茶后，具有濃厚的苦蕎麥香。將其與木糖相結(jié)合，便是一款有利于治療糖尿病的功能性飲料。

2.3 苦蕎調(diào)味品的開發(fā)利用

調(diào)味品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇鄙俚氖秤锰砑觿?。隨著人們生活質(zhì)量的改善，人們對調(diào)味品的要求，尤其是對調(diào)味品的有益功效要求越來越高。研究表明，將苦蕎加工制作成苦蕎油，可以實現(xiàn)調(diào)節(jié)人體生理機能的效果；將黑苦蕎通過發(fā)酵制作成苦蕎醬油，不僅具有一定的保健功效，還具有獨特的風(fēng)味；將苦蕎麥進(jìn)行酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后期的調(diào)制，便可以獲得具有一定抗氧化等多種保健功效的苦蕎醋。

3 結(jié)語

苦蕎自身具有的多種保健功效，促使其得到了大力的開發(fā)與利用。將苦蕎作為原材料的產(chǎn)品越來越豐富多樣，其充分滿足了現(xiàn)代社會消費者對食品安全和營養(yǎng)價值方面的需求，因此苦蕎產(chǎn)品的開發(fā)利用具有較好的發(fā)展前景。應(yīng)不斷推廣對苦蕎的開發(fā)利用，尤其是在苦蕎面制品、苦蕎飲品以及苦蕎調(diào)味品等的開發(fā)利用方面，使其得到進(jìn)一步的應(yīng)用，提升其使用價值。