食品企業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

□ 黃 軒 銅川市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

1 前言

為了追求更高質(zhì)量的生活，人們對(duì)于食品的質(zhì)量和安全有著極高的關(guān)注，因?yàn)檫@不僅關(guān)系到我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展，更關(guān)乎每一個(gè)消費(fèi)者自身的利益，因此，在我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，食品安全行業(yè)一直是人們需要高度重視的環(huán)節(jié)[1]。但是，從我國(guó)目前的情況來看，市場(chǎng)上仍然流通著許多質(zhì)量無法保證的食品，某些商家為了個(gè)人的利益而突破道德的底線，使市場(chǎng)上充滿著良莠不齊的食品，給人們的身體健康造成了嚴(yán)重的安全隱患，對(duì)此，必須重視起來，積極利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)各種食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，保護(hù)每一個(gè)消費(fèi)者的合法權(quán)益，最大限度地提高我國(guó)商品的質(zhì)量和安全。在近些年的食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，由于食品生產(chǎn)和安全檢測(cè)要涉及很多企業(yè)機(jī)構(gòu)以及采購、加工、出售等環(huán)節(jié)，所以食品檢測(cè)工作仍然面臨著較高的難度，在一些細(xì)節(jié)問題上仍然存在著不足。

2 食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

2.1 采購渠道不正規(guī)

近些年來，我國(guó)政府已經(jīng)重視對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)督和管理，盡可能地規(guī)范食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)和每一個(gè)步驟，因此在食品質(zhì)量保障上也取得了一定的成果和成效。但是，和西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的食品檢測(cè)水平仍然存在著較大的上升空間。首先，在食品的供應(yīng)渠道上就缺乏安全保障，要想保證食品質(zhì)量的安全，首先在原材料的選擇上就應(yīng)該通過正規(guī)渠道采購，查看出廠合格證書和第三方檢測(cè)報(bào)告，嚴(yán)格執(zhí)行原材料的驗(yàn)收檢驗(yàn)程序，不合格的絕不入庫，這樣才能夠保障食品的安全，但是某些企業(yè)沒有嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的法律法規(guī)進(jìn)行采購，甚至某些商家采為了獲取最大的利益，購了一些質(zhì)量低下，缺乏安全保障的原材料。因此，在食品供應(yīng)渠道上，要嚴(yán)厲打擊不正當(dāng)渠道，為食品的生產(chǎn)和出售奠定一個(gè)良好的條件。

2.2 重視程度不夠

除了在原材料的采購上存在著很大的安全風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)食品質(zhì)量存在著安全隱患。更重要的是某些生產(chǎn)商仍然沒有重視對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)和控制。我國(guó)大多數(shù)的食品生產(chǎn)商都是中小型的私營(yíng)企業(yè)，還存在著大量的家庭手工小作坊，他們不僅數(shù)量非常多，制作食品的種類也非常繁雜，為我國(guó)的食品監(jiān)管及檢測(cè)工作帶來了極大的不便。對(duì)于這些零散的私營(yíng)食品加工企業(yè)，政府部門應(yīng)該制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和原則，對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格的管理，讓每一個(gè)生產(chǎn)商都認(rèn)識(shí)到食品安全質(zhì)量檢測(cè)的重要性，對(duì)有能力的加強(qiáng)自身檢測(cè)建設(shè)，沒有能力的政府定時(shí)抽檢或自己委托第三方檢測(cè)，把好質(zhì)量關(guān)，從根本上為人民提供安全的食品保障。

2.3 生產(chǎn)過程不重視

許多食品企業(yè)嚴(yán)格控制采購，但是在生產(chǎn)的過程沒有按照制度要求檢驗(yàn)，造成大量的食品質(zhì)量不合格，產(chǎn)生了極大了大量浪費(fèi)，如產(chǎn)品推出市場(chǎng)又將會(huì)造成食品安全質(zhì)量問題，如糕點(diǎn)企業(yè)要定期對(duì)潔凈區(qū)的空氣潔凈度進(jìn)行檢測(cè)，如超標(biāo)將造成糕點(diǎn)微生物指標(biāo)不合格。

2.4 出廠檢測(cè)不夠

我國(guó)在食品檢測(cè)工作方面，不少企業(yè)和工廠不具備專業(yè)的食品檢測(cè)設(shè)備和高素質(zhì)的檢測(cè)人員，不少工作人員專業(yè)檢測(cè)能力低下，沒有按照相應(yīng)的程序和規(guī)則對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，不能夠嚴(yán)格控制和分析食品中殘留的有害物質(zhì)，導(dǎo)致一些不合格的食品意外流入市場(chǎng)，造成我國(guó)食品的檢測(cè)工作存在著較大的不確定性，嚴(yán)重降低了人民的信任感。

3 如何進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)

3.1 各方配合

首先，國(guó)家應(yīng)該充分發(fā)揮宏觀調(diào)控作用，在法律方面制定相關(guān)的法律法規(guī)提供法律保障，并且在企業(yè)食品管理方面建立嚴(yán)格統(tǒng)一管理體系，為食品生產(chǎn)和加工檢測(cè)工作提供一個(gè)規(guī)范的流程。其次，我國(guó)的食品企業(yè)應(yīng)該預(yù)留出充足的資金采購食品檢測(cè)設(shè)備，只有具有高端的設(shè)備才能夠進(jìn)行規(guī)范的操作，促進(jìn)食品的檢測(cè)質(zhì)量達(dá)到一個(gè)較高的水平。再次，不定時(shí)的委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)確保結(jié)果的公正準(zhǔn)確。地方政府部門在日常的管理中，合理科學(xué)地計(jì)劃抽樣工作，對(duì)自檢能力弱的，產(chǎn)品銷售量大的加大抽檢的批次和頻率。

3.2 提高工作人員的素質(zhì)

由于在食品質(zhì)量安全檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員是引導(dǎo)整個(gè)工作的主體，因此他們的工作能力和綜合素質(zhì)水平直接影響到食品質(zhì)量控制和檢測(cè)的水平和質(zhì)量。因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該聘用學(xué)歷較高的技術(shù)檢測(cè)人員，并且定期對(duì)他們進(jìn)行相關(guān)技術(shù)和理論的培訓(xùn)和教育，讓工作人員能夠在具體實(shí)踐過程中積累經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全做出正確的預(yù)測(cè)和判斷，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)安全檢查工作的進(jìn)行。

4 結(jié)語

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)于食品生產(chǎn)和安全檢測(cè)方面有著極高的重視，因?yàn)樗婕叭藗兊纳眢w健康和切身利益，對(duì)于整個(gè)國(guó)家的后期發(fā)展也有著非常嚴(yán)重的影響。因此，我國(guó)應(yīng)該結(jié)合政府、社會(huì)、大眾、企業(yè)、個(gè)人等各方力量，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的控制，促進(jìn)我國(guó)食品安全行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。