氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用分析

□ 江 洋 常熟市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的提升和食品安全問(wèn)題有著密不可分的關(guān)系，生活質(zhì)量的提高直接致使人們對(duì)食品安全等方面的問(wèn)題越來(lái)越重視，特別是經(jīng)常還會(huì)有一些食品安全類的事件發(fā)生，這些事件的發(fā)生間接地反映出我國(guó)對(duì)食品安全的檢測(cè)與管理方面還存在著一定的欠缺與不足。

1 相關(guān)概述

氣相色譜法是現(xiàn)在應(yīng)用最廣泛的方法之一，主要是把惰性氣體當(dāng)作是載體，然后把要進(jìn)行檢測(cè)的樣品帶到儀器中去進(jìn)行進(jìn)一步分析檢測(cè)。同時(shí)，將液體或者氣體的樣本去進(jìn)行有效分組并進(jìn)行分析，這也是氣相色譜儀的主要技術(shù)體現(xiàn)。尤其是針對(duì)于那些比較容易發(fā)揮的固體液體或者是氣體的混合物都有很好的檢測(cè)效果，特別是對(duì)于那些復(fù)雜的各種混合物，對(duì)它們分離的時(shí)間也短質(zhì)量也更加高效。

2 在食品的安全檢測(cè)方面的應(yīng)用

2.1 新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)方面

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分有很多，其中肉制品就是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，肉制品中不僅包含了脂肪酸，而且還含有大量的蛋白質(zhì)，這些也是人體不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)成分。在肉制品中，脂肪酸的含量直接影響著整塊肉的新鮮程度以及味道[1]，特別是肉中含有的磷脂，它還可以利用化學(xué)反應(yīng)去改變那些揮發(fā)性的產(chǎn)物，以此來(lái)提高肉制品的口感并且讓肉制品的味道產(chǎn)生變化。

在脂肪酸分析時(shí)，氣相色譜法經(jīng)常被采用，而且和液相色譜法相比，氣相色譜法對(duì)樣本的處理上操作更加簡(jiǎn)單，同時(shí)處理的時(shí)間也更短。在酶以及各種微生物的共同作用下，脂肪和蛋白質(zhì)不斷地發(fā)生變化，肉品中的組織也不斷地分解，最終導(dǎo)致肉制品變質(zhì)腐敗。對(duì)于這類情況的肉制品來(lái)說(shuō)，采用氣相色譜法進(jìn)行安全質(zhì)量的檢測(cè)，可以有效地在肉制品存放時(shí)檢測(cè)相關(guān)的降解產(chǎn)物以及其中的揮發(fā)性成分，進(jìn)而來(lái)判斷出肉制品以及其他制品的新鮮程度。我們通過(guò)對(duì)使用氣相色譜法進(jìn)行食品的安全檢測(cè)，不僅具有很好的樣本重現(xiàn)性，而且它的操作也是十分的簡(jiǎn)單。

2.2 食品中各種藥類的殘留

這些年來(lái)，魚(yú)類肉類等動(dòng)物性產(chǎn)品中的獸類藥物殘留，以及水果蔬菜中含有的農(nóng)藥等方面的問(wèn)題在社會(huì)上得到了廣泛的關(guān)注，目前氣相色譜也在這些方面得到了很好的應(yīng)用。

蔬菜、水果類食品不僅是人們生活中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源，同時(shí)也屬于人們基礎(chǔ)性的食物，但在人們種植蔬菜和水果時(shí)，植物上會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)各種害蟲(chóng)，為了有效消滅這些害蟲(chóng)，人們習(xí)慣在各種蔬菜以及果樹(shù)上去噴灑農(nóng)藥來(lái)達(dá)到消蟲(chóng)、滅蟲(chóng)的效果。但是，噴灑在這些植物上的各種農(nóng)藥就會(huì)殘留在食品的表面上，一定程度上會(huì)對(duì)人們的身體造成傷害[2]。蔬菜水果表面上含有的農(nóng)藥成分以及所含有的量，就可以用氣相色譜的技術(shù)去檢測(cè)出來(lái)。

即使有些農(nóng)藥的成分是低毒的，但如果長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食，日積月累也會(huì)對(duì)使用者的新陳代謝等功能造成一定的影響。而氣相色譜技術(shù)可以針對(duì)各種不同類型的農(nóng)藥去進(jìn)行檢測(cè)，就比如農(nóng)藥中含有的有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯類，就可以通過(guò)氣相色譜技術(shù)中的電子捕獲系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)也可以使用氣相色譜技術(shù)中的氮磷檢測(cè)裝置去檢測(cè)食物中的有機(jī)磷以及有機(jī)氮。此外，水產(chǎn)品中的氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素殘留量，以及動(dòng)物性產(chǎn)品中的林可霉素和大觀霉素等獸藥殘留，也可通過(guò)氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)。

2.3 各種飲品質(zhì)量檢測(cè)

葡萄酒以及啤酒類等各種發(fā)酵的飲品中，含有許許多多風(fēng)味物質(zhì)以及各種揮發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)在很大程度上可以直接反映出產(chǎn)品質(zhì)量方面的狀況。對(duì)于這種情況，采用氣相色譜技術(shù)中頂空進(jìn)樣的方法檢測(cè)產(chǎn)品中的芳香物質(zhì)以及風(fēng)味物質(zhì)和其他特征性化合物，不僅可以確定產(chǎn)品在發(fā)酵過(guò)程中影響最終質(zhì)量以及味道的關(guān)鍵性問(wèn)題，還可以以此控制酒類以及其他飲品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

針對(duì)于各種白酒，采用氣相色譜技術(shù)可以更加直接地對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，并且我國(guó)針對(duì)白酒以及各種雜醇油類產(chǎn)品制定了相關(guān)指標(biāo)，對(duì)它的含量也都進(jìn)行了十分嚴(yán)格的規(guī)定，所以采用這樣的技術(shù)可以更加準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)出白酒中各種物質(zhì)的含量。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，有效地使用了氣相色譜技術(shù)，不僅在使用的過(guò)程中十分高效地提升了食品安全檢測(cè)方面的質(zhì)量，而且也極大程度上降低了在檢測(cè)食品安全時(shí)所使用的時(shí)間。并且在新時(shí)期下，還加大了我國(guó)在食品安全檢測(cè)方面的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，尤其是現(xiàn)在的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分迅速，像氣相色譜這樣的技術(shù)在未來(lái)的應(yīng)用發(fā)展中也會(huì)變得越來(lái)越好。