儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用分析

□ 方駿驊 江陰市秋毫檢測有限公司

食品安全問題越來越引起人們重視后，食品檢測分析方法也發(fā)生了改變，儀器分析法已成為食品檢測分析中最常用、效果最佳的方法。通過對現(xiàn)代分析儀器的有效應(yīng)用，將食品的成分、化學(xué)組成進(jìn)行詳細(xì)分析和測定，快速、準(zhǔn)確地得到相關(guān)分析數(shù)據(jù)，保障食品安全。

1 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法在食品生產(chǎn)和食品檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用非常廣泛，主要包括電導(dǎo)分析法、電解分析法、極譜法和伏安法等。以極譜法為例，在檢測食品樣品中的氰化物含量時，通常會采用極譜法。在檢測過程中，會出現(xiàn)非常明顯的極譜波波峰，檢測結(jié)果非常明顯。如果是要檢測食品樣品中的微量金屬元素和混合金屬元素含量，那么通常會采用電勢溶出法在未經(jīng)過提前消化和提前處理后，才能夠得到最佳檢測結(jié)果[1]。電化學(xué)分析法分支眾多，具有檢測設(shè)備簡單易管理、分析速度快、靈敏度高且準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)。

2 光譜分析法

光譜分析法也是食品質(zhì)檢安全中常用的檢測方法，主要是通過物質(zhì)反射、吸收電磁輻射和電磁輻射與物質(zhì)之間共同發(fā)生的作用來完成檢測。紫外線、原子吸收、可見光等都是食品檢測過程中用到的分光光度技術(shù)。食品檢測中，對樣品中的硼酸、磷酸鹽含量檢測時較為常見，通常采用紫外線和可見分光光度法。為了保證人們的食品安全，對食品中的金屬元素的檢測十分必要，尤其要確定重金屬含量。原子吸收分光度法在檢驗(yàn)食品原子狀態(tài)下含有的金屬元素和非金屬元素中上發(fā)揮了巨大作用，能夠準(zhǔn)確判斷重金屬元素的含量。此外，紅外光譜分析法也是常見的光譜分析法之一，在食品中防腐劑和保鮮劑的檢測中發(fā)揮了巨大作用，同時對食品樣品中的蛋白質(zhì)含量和水分含量也能夠準(zhǔn)確檢測。

3 色譜分析法

色譜分析法主要將混合物中的不同物質(zhì)，依據(jù)其自身特點(diǎn)和相對運(yùn)動分離開來，達(dá)到檢測的目的和效果。色譜分此法具有高選擇性、高靈敏性和分析速度快的特點(diǎn)，在食品檢測當(dāng)中非常普及，檢測質(zhì)量相對較高。

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是常用的色譜分析法之一，能夠?qū)⑹称分械挠袡C(jī)物質(zhì)快速直接分離。由于這種特點(diǎn)，氣相色譜法通常應(yīng)用于快速分析有機(jī)物或氣化的實(shí)驗(yàn)中。食品安全的一大問題是農(nóng)藥殘留，由于農(nóng)藥中含有大量化學(xué)物質(zhì)，不僅不能被人體吸收還對人體產(chǎn)生極大危害，要保證食品安全必須要做好農(nóng)藥殘留檢測工作。氣相色譜法可以對諸如有機(jī)硫、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，提高食品安全評判標(biāo)準(zhǔn)；同時，還能夠應(yīng)用于酒類食品安全檢測當(dāng)中。氣相色譜法主要分為氣固色譜法和氣液色譜法兩大類型，氣相色譜法使用時用到的檢測儀器種類繁多，最為常見的是熱導(dǎo)檢測器和火焰電離檢測器，在使用當(dāng)中能夠達(dá)到快速分離和檢測的目的。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法又被稱作高壓液相色譜法，是色譜法的重要分支，也是一種較為先進(jìn)的食品安全檢測方法。目前，高效液相色譜法在食品檢測分析中得到了非常廣泛的應(yīng)用，在使用中特點(diǎn)非常鮮明。色譜柱使用的反復(fù)性、樣品不易受破壞性和事后回收都是高效液相色譜法的特點(diǎn)，這種方法在檢測沸點(diǎn)高、強(qiáng)極性化合物時優(yōu)勢明顯，常被用來檢測食品中防腐劑、甜味劑、食用色素等食品添加劑的含量。

4 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析法是在色譜分析法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，與色譜分析法一樣能夠?qū)κ称分泻械霓r(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測，是純物質(zhì)鑒定中最有效的方法之一。質(zhì)譜分析法主要是對分子量進(jìn)行測定，確定物質(zhì)化學(xué)式、堅(jiān)定物質(zhì)結(jié)構(gòu)，在臨床、食品檢測和藥物生化領(lǐng)域都得到了廣泛應(yīng)用[2]。質(zhì)譜分析法的分離效率非常高，檢測的靈敏度也非常高，在食品檢測中非常適用于檢測農(nóng)藥殘留。由于對樣本需求低，選擇性好且分離速度快，質(zhì)譜分析法可以實(shí)現(xiàn)多組農(nóng)藥的定性定量，快速準(zhǔn)確地分析出殘留農(nóng)藥的物質(zhì)成分和構(gòu)成，是一種檢測食品安全中農(nóng)藥殘留的絕佳手段。質(zhì)譜分析法在應(yīng)用中所需的檢測儀器種類非常豐富，在對不同物質(zhì)進(jìn)行檢測時也必須要選擇相應(yīng)的儀器才能夠保證檢測的準(zhǔn)確度。在食品檢測時，一定要根據(jù)所用樣品和檢測目的來判斷所需的檢測儀器，這樣才能夠讓監(jiān)測儀器的應(yīng)用特點(diǎn)得到最大限度的發(fā)揮。

5 結(jié)語

儀器分析法在食品檢測分析當(dāng)中應(yīng)用十分廣泛，現(xiàn)代儀器和分析技術(shù)的使用推動了檢測技術(shù)的提升，也加快了食品檢測分析行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代儀器具有的靈活性、快速性、準(zhǔn)確性特點(diǎn)，在食品安全檢測分析中得到了充分發(fā)揮，在保障食品安全方面發(fā)揮著越來越重要的作用。