食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中發(fā)揮質(zhì)量體系作用的方法探究

□ 潘 毅 江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

有效的管理可以提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作水平，為進(jìn)一步保證食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，尋求管理優(yōu)化十分必要。基于此，本文以食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的實(shí)際問(wèn)題作為切入點(diǎn)，給予簡(jiǎn)述，再以此為基礎(chǔ)，重點(diǎn)論述質(zhì)量體系在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中的運(yùn)用方法；給出明確檢驗(yàn)計(jì)劃、加強(qiáng)執(zhí)行與問(wèn)題分析、推行循環(huán)檢驗(yàn)機(jī)制等可行建議，借此為后續(xù)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理工作的優(yōu)化提供必要參考。

質(zhì)量體系涵蓋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行、檢驗(yàn)等多個(gè)核心元素，也涉及人員、資源的組織、利用，屬于一大類工作以及標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果的集合。現(xiàn)代社會(huì)的生產(chǎn)和管理等活動(dòng)，對(duì)質(zhì)量的要求越來(lái)越高，也客觀催生了各類管理理論，就食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理而言，質(zhì)量體系作用的發(fā)揮，要求著眼于實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際問(wèn)題，設(shè)法構(gòu)建能夠持續(xù)、切實(shí)發(fā)揮作用的長(zhǎng)效機(jī)制。就上述內(nèi)容進(jìn)行分析具有突出的現(xiàn)實(shí)意義。

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的實(shí)際問(wèn)題

檢驗(yàn)項(xiàng)目不完善

食品檢驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)主要從事各類生冷食品、加工食品的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括其農(nóng)藥殘留、物質(zhì)結(jié)構(gòu)以及水分、灰分等。這些項(xiàng)目的檢驗(yàn)有助于了解對(duì)象的價(jià)值以及安全性，但隨著食品類別和加工技術(shù)的提升，添加劑類別也不斷增多，很多食品制作不規(guī)范，卻沒(méi)有被列入檢驗(yàn)項(xiàng)目中，或者無(wú)法通過(guò)現(xiàn)有方式有效檢出。如常見的食材醬油，需要以較高的溫度、固定的反應(yīng)時(shí)間使各類物質(zhì)有效融合（發(fā)酵反應(yīng)），部分工廠在進(jìn)行醬油制作時(shí)，未能保證制作溫度、反應(yīng)時(shí)間，制備的醬油雖然滿足質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際價(jià)值并不理想?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)管理項(xiàng)目不完善，無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別其制作溫度和時(shí)間，影響了檢驗(yàn)效果。

抽樣方式不合理

食品檢驗(yàn)工作牽涉到消費(fèi)者的健康，是一項(xiàng)不容懈怠的社會(huì)性工作，目前各地在進(jìn)行檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理時(shí)，存在抽樣方式不合理的問(wèn)題，直接影響了工作效果。例如：某一批次食品總重量為10噸，每噸應(yīng)取樣20件進(jìn)行檢驗(yàn)，如果合格率超過(guò)98%，表明質(zhì)量過(guò)關(guān)，如果合格率不足98%，需再次抽樣檢驗(yàn)，累積合格率。部分實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)過(guò)程中，未能做到隨機(jī)抽樣，而是集中選取實(shí)驗(yàn)樣品做檢驗(yàn)，無(wú)法準(zhǔn)確獲該批次食品的有效質(zhì)量信息?；蛘咴诤细衤什蛔?8%時(shí)，未能進(jìn)行進(jìn)一步的質(zhì)量分析，管理不妥當(dāng)，同樣影響檢驗(yàn)結(jié)果。

質(zhì)量體系在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中的運(yùn)用方法

明確檢驗(yàn)計(jì)劃

以質(zhì)量體系作為依托，嘗試提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平，首先強(qiáng)調(diào)完善的檢驗(yàn)計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃開展具體工作，從而做到有的放矢。筆者建議在實(shí)際管理工作中，根據(jù)不同檢驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行歸類，再以拓?fù)鋵W(xué)原理對(duì)每類對(duì)象的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行拆分，直到最小單元，之后開展針對(duì)性的檢驗(yàn)。例如：膨化食物的檢驗(yàn)，包括防腐劑含量、金屬元素含量等項(xiàng)目，金屬元素含量又包括鋁元素、鐵元素等，其中鋁元素則是檢驗(yàn)的重點(diǎn)，應(yīng)設(shè)定膨化食物中鋁元素的標(biāo)準(zhǔn)含量和最大含量，并設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法和流程，通過(guò)管理手段在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)予以推行。

加強(qiáng)執(zhí)行與問(wèn)題分析

完成了檢驗(yàn)計(jì)劃的擬定后，質(zhì)量體系的推行還應(yīng)構(gòu)建執(zhí)行架構(gòu)，建議拆分所有檢驗(yàn)工作，將其分為若干環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)選取至少1名工作人員具體負(fù)責(zé)，允許1名人員負(fù)責(zé)多個(gè)環(huán)節(jié)，但不能出現(xiàn)工作環(huán)節(jié)無(wú)人負(fù)責(zé)的情況。例如：半成品食物的檢驗(yàn)，包括取樣、送檢、檢驗(yàn)過(guò)程、數(shù)據(jù)處理、報(bào)告撰寫等，取樣和送檢可由1名人員負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)過(guò)程由若干人員負(fù)責(zé)，數(shù)據(jù)處理和報(bào)告撰寫由1名人員負(fù)責(zé)，以此確保工作責(zé)任得到明確。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)設(shè)置管理層，針對(duì)執(zhí)行層人員實(shí)際工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的問(wèn)題，并探究原因、分析處理辦法。

推行循環(huán)檢驗(yàn)機(jī)制

以計(jì)劃為基礎(chǔ)、以執(zhí)行和問(wèn)題分析作為質(zhì)量體系的推行方式，能夠?qū)崿F(xiàn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理框架和手段的完善，可繼續(xù)以質(zhì)量體系為基礎(chǔ)，推行循環(huán)檢驗(yàn)機(jī)制，借以進(jìn)一步提升管理工作的積極作用，并實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效機(jī)制的構(gòu)建。假定在執(zhí)行和問(wèn)題分析環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，檢驗(yàn)過(guò)程未能完全執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不合格食品蒙混過(guò)關(guān)。應(yīng)首先予以公示，避免其流入市場(chǎng)，之后處理責(zé)任人，分析質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法執(zhí)行的原因?yàn)闄z驗(yàn)器材老舊、檢驗(yàn)方法不當(dāng)。根據(jù)原因擬定解決方法，包括更換檢驗(yàn)設(shè)備、加強(qiáng)對(duì)人員的培育等，投入到下一階段的實(shí)驗(yàn)室管理工作中，使類似問(wèn)題不會(huì)再次發(fā)生，提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平。

結(jié)語(yǔ)

食品安全工作在現(xiàn)代社會(huì)中受到廣泛關(guān)注，其檢驗(yàn)工作主要依托各類實(shí)驗(yàn)室展開，但目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理存在不足，面臨檢驗(yàn)項(xiàng)目不完善、抽樣方式不合理等問(wèn)題。筆者認(rèn)為可尋求加強(qiáng)質(zhì)量體系的作用，通過(guò)明確檢驗(yàn)計(jì)劃、加強(qiáng)執(zhí)行與問(wèn)題分析、推行循環(huán)檢驗(yàn)機(jī)制等方法，將整體工作納入統(tǒng)一的框架下，不斷發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題，最終全面提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平。