果品營養(yǎng)

澳大利亞：果蔬攝入量與人體膚色相關(guān)

科廷大學(xué)公共健康學(xué)院的最新研究表明，年輕白種人的膚色與高果蔬攝入量有較高相關(guān)關(guān)系。通俗地講，皮膚顏色能表明一個人是否攝入了大量果蔬，原因在于果蔬中含有大量的類胡蘿卜素的有色化合物。這項研究已發(fā)表于《營養(yǎng)與媒介代謝》期刊上，作者指出，澳大利亞男性通常比女性攝入更少的果蔬，而該研究采用反射光譜法技術(shù)，測量皮膚色素上反射光的顏色和強度，來揭示果蔬攝入量、類胡蘿卜素攝入量和膚色之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對淺色膚色的男性而言，前額、肱二頭肌、手掌和腳底等身體部位是預(yù)測果蔬攝入量的最佳因素。另有其他合作者指出，未來研究還需要進一步解釋這一關(guān)系。由于澳大利亞有三分之二的人目前處于超重或肥胖狀態(tài)，只有1/20的人會攝入日常所需果蔬量，因此，該研究發(fā)現(xiàn)對澳大利亞的營養(yǎng)學(xué)家、健康專家等都有不少啟示。

（資料來源：medicalxpress，童 彤/摘譯）

甜櫻桃有助于抑制氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)

近日發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)報》期刊上的一篇論文“櫻桃健康益處的評價”，通過對29項相關(guān)研究的評價，研究人員發(fā)現(xiàn)，甜櫻桃富含多酚和維生素C，人體攝入甜櫻桃，可降低人體患慢性炎癥性疾病的風(fēng)險，即緩解人體內(nèi)的氧化應(yīng)激反應(yīng)、炎癥、血壓、關(guān)節(jié)炎、心血管疾病等，還能改善睡眠質(zhì)量和認知機能。據(jù)研究人員介紹，甜櫻桃的熱量很低，但富含高濃度的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，如纖維、多酚、類胡蘿卜素、維生素C和鉀元素。

在10項有關(guān)人體的研究中，有8項的氧化應(yīng)激反應(yīng)降低，抗氧化力增強。實驗中指標改變的標記物包括血漿、氧自由基吸收能力、鐵還原能力、血清總抗氧化狀態(tài)、血漿F2異前列腺素和脂質(zhì)過氧化。

在16項櫻桃攝入研究中，有11項的炎癥反應(yīng)是顯著的。人體攝入甜櫻桃有助于血糖調(diào)節(jié)，未來研究可確定甜櫻桃是否有助于降低患糖尿病風(fēng)險。

有早期相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃有助于預(yù)防痛風(fēng)，而另一項最近研究發(fā)現(xiàn)，在兩天內(nèi)食用甜櫻桃的人，患痛風(fēng)的風(fēng)險可降低35%。因此，上述研究表明，經(jīng)常食用甜櫻桃，可有效降低血壓。同時，在以上研究中參與者的睡眠質(zhì)量都有所改善，焦慮情緒也有所改善。

（資料來源：Benzinga，童 彤/摘譯）

冷凍香蕉風(fēng)味會變

香蕉是世界上最受歡迎的水果之一，但如何貯藏香蕉而不影響其口味和香味？目前一項發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》上的研究指出，低溫會抑制蛋白質(zhì)的活性，而蛋白質(zhì)在香蕉形成其獨特香味的過程中起著關(guān)鍵作用，這一發(fā)現(xiàn)或有利于提高香蕉的口味和香味。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，一個普通美國人每年大約吃4.5 kg香蕉。美國香蕉大多靠進口，海外香蕉要完整地運送至美國海岸，必須以冷藏集裝箱來裝運。雖然冷凍貯藏可延遲香蕉成熟，但也會破壞香蕉口味，抑制其香味。先前有研究發(fā)現(xiàn)，被稱為轉(zhuǎn)錄因子（TF）的蛋白質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)水果某些基因的活性，促進果實成熟?；谇叭搜芯浚@篇新近發(fā)表的論文中，研究人員進一步檢驗了作為轉(zhuǎn)錄因子的蛋白質(zhì)是否在冷藏或冷凍香蕉的香味中起到一定作用。首先他們將采收的新鮮綠香蕉分別置于冷藏和常溫下。隨后，香蕉一旦從貯藏室取出后，冷藏香蕉比常溫貯藏香蕉要成熟得慢，而且口味要差一些。經(jīng)一系列試驗，研究人員發(fā)現(xiàn)，冷藏在香蕉成熟過程中降低了香味形成基因的活性，而MabZIP4和MabZIP5的轉(zhuǎn)錄因子在激活基因中起著重要作用。

（資料來源：鮮品網(wǎng)，童 彤/摘譯）