質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

□ 張?chǎng)魏?杭州知味觀食品有限公司

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，同時(shí)人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求也越來越高。目前，我國(guó)很多食品的安全都不達(dá)標(biāo)，食品質(zhì)量也存在嚴(yán)重的不足，危害人們身體健康的事件也在頻頻發(fā)生，這就需要對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的管理，從而保證人們的生命和財(cái)產(chǎn)安全。

食品安全的重要性及食品質(zhì)量管理的作用

食品安全從根本上影響著人們的生命安全和身體健康，并且對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展也有著很大的影響，在一定程度上代表著國(guó)家的形象，并且成為評(píng)判社會(huì)管理水平高低的關(guān)鍵因素。目前，我國(guó)食品安全構(gòu)成威脅的主要包括了有害的微生物和有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)引起食物中毒，直接危及人們的身體健康。隨著近期食品安全事故頻頻發(fā)生，食品安全已經(jīng)成為人們關(guān)注的重要事情，而在日常中人們對(duì)食品的挑選也越來越嚴(yán)格。由于食品安全關(guān)系著人們的生產(chǎn)和生活。也是保證人們生存的最基礎(chǔ)條件，如果食品安全不能夠得以保障，那么人們的身體健康和生命安全也不會(huì)受到保障。

做好食品質(zhì)量管理具有非常大的作用。①食品流通有著很多的環(huán)節(jié)，這就在一定程度上加大了食品安全管理的難度，一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，其余的環(huán)節(jié)就會(huì)受到影響，不保障食品衛(wèi)生，食品就會(huì)受到污染，這些受到污染的食品一旦進(jìn)入市場(chǎng)，就會(huì)影響著人們的生命和財(cái)產(chǎn)安全，甚至?xí)霈F(xiàn)生命危險(xiǎn)，嚴(yán)格做好食品質(zhì)量的管理工作，能夠從根本上預(yù)防食品安全問題，消除安全隱患，保證人們的生命安全和身心健康。②對(duì)食品質(zhì)量管理工作重視，也是提高我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，隨著我國(guó)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越大，食品企業(yè)也越來越多，要想在食品企業(yè)中脫穎而出，就要保證自身企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，而保證競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素就是要保證食品安全。③要想提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，首先要做好食品質(zhì)量管理，做好食品質(zhì)量管理可以從根本上減少成本，并且能夠減少勞動(dòng)力的使用，為企業(yè)帶來最大化的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

食品安全管理措施

食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理控制體系的建設(shè)

良好的食品安全衛(wèi)生體系，從根本上影響著人們的生命和財(cái)產(chǎn)安全。我國(guó)是食品生產(chǎn)的大國(guó)，也是食品出口的大國(guó)，我國(guó)對(duì)食品安全問題也進(jìn)行了非常高的重視。

1.食品危害的風(fēng)險(xiǎn)分析

目前，食品危害的風(fēng)險(xiǎn)分析是食品安全評(píng)價(jià)領(lǐng)域非常重要的技術(shù)系統(tǒng)，主要的內(nèi)容就是對(duì)食品可能危害人們身體健康的因素以及不良的反應(yīng)進(jìn)行合理的分析。風(fēng)險(xiǎn)分析主要包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流，主要就是對(duì)人們可能受到的傷害進(jìn)行科學(xué)合理的評(píng)價(jià)，從而最大程度上消除危害。

2.實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

直接保證人們的身體健康和生命安全的主要因素就是生產(chǎn)許可證制度，這一制度主要的保證著食品的安全質(zhì)量，貫徹國(guó)家的各項(xiàng)政策，合理地促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。產(chǎn)品的許可證制度是重要組成部分就是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)的準(zhǔn)入，是國(guó)家保證食品安全的重要的制度之一。生產(chǎn)許可證制度中規(guī)定，所有的生產(chǎn)都必須保證食品的安全質(zhì)量，才能夠進(jìn)行食品的生產(chǎn)和加工，按照相關(guān)的程序進(jìn)行生產(chǎn)，才能夠取得食品生產(chǎn)許可證，并且所有的生產(chǎn)和加工的食品都要嚴(yán)格的進(jìn)行抽樣檢查，并加印食品驗(yàn)收合格證才可以進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

建立食品安全預(yù)警和應(yīng)急處理機(jī)制，提高應(yīng)對(duì)食品安全質(zhì)量問題能力

對(duì)食品的安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，主要采用的是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，可以將潛在的食品安全問題進(jìn)行嚴(yán)格的分析，并最大可能地將其消除，只有保證預(yù)警機(jī)制的合理和完善，才能從根本上提高食品安全管理。

加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度，保證食品質(zhì)量安全

要想從根本上保證食品質(zhì)量安全，需要每個(gè)環(huán)節(jié)的食品管理者都能真正承擔(dān)其相關(guān)的責(zé)任，把食品安全問題提高到一定的程度上，使食品質(zhì)量得到保障。我國(guó)要建立統(tǒng)一的食品認(rèn)證體系，對(duì)相關(guān)的認(rèn)證制度進(jìn)行嚴(yán)格的完善，并在進(jìn)口食品質(zhì)量上加大檢查力度，制定合理的進(jìn)口食品準(zhǔn)入制度，將病從口入的可能性降低到最低，從而最大限度地實(shí)現(xiàn)人們的心理期許。

結(jié)語(yǔ)

食品安全管理對(duì)人們?nèi)粘Ｉ畹挠绊懛浅４?，食品企業(yè)的管理人員要對(duì)其高度重視，從整體上保證食品質(zhì)量能夠更好地為人們服務(wù)，并且及時(shí)更新食品質(zhì)量的管理方法，從根本上提高食品質(zhì)量的前提上，提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，保證食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，樹立良好的企業(yè)形象。