《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12694—2016）的主要內(nèi)容（3）

6 包裝、貯存與運(yùn)輸

6.1 包裝

6.1.1 應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6.1.2 包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)含有有毒有害物質(zhì)，不應(yīng)改變?nèi)獾母泄偬匦浴?/p>

6.1.3 肉類的包裝材料不應(yīng)重復(fù)使用，除非是用易清洗、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過(guò)清洗和消毒。

6.1.4 內(nèi)、外包裝材料應(yīng)分別存放，包裝材料庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和清潔衛(wèi)生。

6.1.5 產(chǎn)品包裝間的溫度應(yīng)符合產(chǎn)品特定的要求。

6.2 貯存和運(yùn)輸

6.2.1 應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6.2.2 儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)成品與墻壁間應(yīng)有適宜的距離，不應(yīng)直接接觸地面，應(yīng)與天花板保持一定的距離，應(yīng)按不同種類、批次分垛存放，并加以標(biāo)識(shí)。

6.2.3 儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放可能造成相互污染或者串味的產(chǎn)品。儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)定期消毒。

6.2.4 冷藏儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)定期除霜。

6.2.5 肉類運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，不應(yīng)用于運(yùn)輸活畜禽以及應(yīng)無(wú)害化處理的畜禽產(chǎn)品或其他可能污染肉類的物品。

6.2.6 包裝肉與未包裝肉應(yīng)避免同車運(yùn)輸，如無(wú)法避免的應(yīng)采取物理性隔離防護(hù)措施。

6.2.7 運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度。

6.2.8 運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。

7 產(chǎn)品追溯與召回管理

7.1 產(chǎn)品追溯

應(yīng)建立完善的可追溯體系，確保肉類及其產(chǎn)品存在不可接受的食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)能進(jìn)行追溯。

7.2 產(chǎn)品召回

7.2.1 畜禽屠宰加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)建立產(chǎn)品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)出廠產(chǎn)品屬于不安全食品時(shí)，應(yīng)進(jìn)行召回，并報(bào)告官方獸醫(yī)。

7.2.2 對(duì)召回后產(chǎn)品的處理，應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

8 人員要求

8.1 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)要求。

8.2 從事直接接觸包裝或未包裝的肉類、肉類設(shè)備和器具、肉類接觸面的操作人員，應(yīng)經(jīng)體檢合格，取得所在區(qū)域醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行1 次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品安全的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。

8.3 從事肉類生產(chǎn)加工、檢疫檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不應(yīng)將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不應(yīng)戴首飾、手表，不應(yīng)化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)應(yīng)將其換下。

8.4 不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽。不同加工區(qū)域的人員不應(yīng)串崗。

8.5 企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量的檢疫檢驗(yàn)人員。從事屠宰、分割、加工、檢驗(yàn)和衛(wèi)生控制的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。

9 衛(wèi)生管理

9.1 管理體系

9.1.1 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施以危害分析和預(yù)防控制措施為核心的食品安全控制體系。

9.1.2 鼓勵(lì)企業(yè)建立并實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系。

9.1.3 企業(yè)最高管理者應(yīng)明確企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)，配備相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，提供足夠的資源，確保食品安全控制體系的有效實(shí)施。

9.2 衛(wèi)生管理要求

9.2.1 企業(yè)應(yīng)制定書面的衛(wèi)生管理要求，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。

9.2.2 直接或間接接觸肉類（包括原料、半成品、成品）的水和冰應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

9.2.3 接觸肉類的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生和安全。

9.2.4 人員衛(wèi)生、員工操作和設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)確保肉類免受交叉污染。

9.2.5 供操作人員洗手、消毒的設(shè)施和衛(wèi)生間設(shè)施應(yīng)保持清潔并定期維護(hù)。

9.2.6 應(yīng)防止化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)肉類、肉類包裝材料和肉類接觸面造成污染。

9.2.7 應(yīng)正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。

9.2.8 應(yīng)防止因員工健康狀況不佳對(duì)肉類、肉類包裝材料和肉類接觸面造成污染。

9.2.9 應(yīng)預(yù)防和消除鼠害、蟲害和鳥類危害。

10 記錄和文件管理

10.1 應(yīng)建立記錄制度并有效實(shí)施，包括畜禽入場(chǎng)驗(yàn)收、宰前檢查、宰后檢查、無(wú)害化處理、消毒、貯存等環(huán)節(jié)，以及屠宰加工設(shè)備、設(shè)施、運(yùn)輸車輛和器具的維護(hù)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從畜禽進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

10.2 企業(yè)應(yīng)記錄召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因、后續(xù)整改方案及召回處理情況等內(nèi)容。

10.3 企業(yè)應(yīng)做好人員入職、培訓(xùn)等記錄。

10.4 對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行質(zhì)量記錄管理程序，對(duì)質(zhì)量記錄的標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理做出相應(yīng)規(guī)定。

10.5 所有記錄應(yīng)準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，記錄保存期限不得少于肉類保質(zhì)期滿后6 個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，記錄保存期限不得少于2 年。

10.6 企業(yè)應(yīng)建立食品安全控制體系所要求的程序文件。