新形勢(shì)下食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用探討

食品安全是一個(gè)全民關(guān)心的重要問(wèn)題，它直接影響著人們的健康問(wèn)題，對(duì)于構(gòu)建和諧社會(huì)有著舉足輕重的影響，在2009年頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，在2010年成立了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)，我國(guó)正在一步步完善該法律法規(guī)。在食品行業(yè)高速發(fā)展的今天，人們對(duì)食品質(zhì)量要求越來(lái)越高，為確保食品的安全，必須對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)。但是，根據(jù)我國(guó)當(dāng)前情況來(lái)看，人們對(duì)食品安全的意識(shí)還有待提高，另外，我國(guó)現(xiàn)階段的檢測(cè)技術(shù)水平也比較低，所以，在新形勢(shì)的影響下，要解決食品安全問(wèn)題，就要最大限度發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)。

我國(guó)是世界人口大國(guó)，需要生產(chǎn)的食品種類繁多，所以食品安全問(wèn)題也日益凸顯出來(lái)，外界因素?zé)o時(shí)無(wú)刻都在影響著食品的生產(chǎn)，所以這對(duì)人類的健康問(wèn)題構(gòu)成了極大的危害，近幾年，電視常常有曝光因?yàn)槭称飞a(chǎn)各項(xiàng)指標(biāo)都未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而引起消費(fèi)者身體不適或者中毒，甚至死亡等，所以我們必須重視起食品安全檢測(cè)，依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為我們的安全保駕護(hù)航。

食品安全檢測(cè)就是按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)其中的有害物質(zhì)是否符合國(guó)家規(guī)定，如：重金屬檢測(cè)、添加劑、果蔬農(nóng)藥殘留等，這也致使人們對(duì)食品安全問(wèn)題愈加關(guān)注，食品安全問(wèn)題已不再只是我國(guó)的問(wèn)題，它已經(jīng)涉及到全球，世界上每年因?yàn)槭吃葱约膊《劳龅娜硕荚谠鲩L(zhǎng)，所以必須加大力度，對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)。傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)主要是靠抽取樣品，進(jìn)行化學(xué)分析，一般在實(shí)驗(yàn)室完成，這有很大的弊端，樣品容易受到檢測(cè)周期長(zhǎng)、本身發(fā)生變質(zhì)、費(fèi)用高等一些因素影響，所以要依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)解決一系列的問(wèn)題。

在我國(guó)食品安全技術(shù)檢測(cè)技術(shù)雖然得到了普遍應(yīng)用，但是它的準(zhǔn)確度有待提高，需要精準(zhǔn)的設(shè)備和科學(xué)的技術(shù)，對(duì)食品安全進(jìn)行采樣分析。在我國(guó)，較為前沿的城市用的是高密度精準(zhǔn)的設(shè)備，檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性更高一些，但是在小型的城市或者市以下的縣城來(lái)說(shuō)，使用的檢測(cè)設(shè)備明顯有差距，這就影響了檢測(cè)結(jié)果，后果可想而知。再有，食品安全體系還不完善，有一些工作人員只是為了應(yīng)付檢查，草草了事，這都是影響食品安全的重要因素。

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。色譜技術(shù)本質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離的方法，根據(jù)固、液兩種物質(zhì)不斷溶解、揮發(fā)、脫附等形式，最終達(dá)到物質(zhì)被分離的目的。當(dāng)下色譜技術(shù)已發(fā)展的相當(dāng)成熟，被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)的檢測(cè)中。我們常見(jiàn)的色譜方法有氣相色譜、高效液相色譜、薄層色譜、免疫親和色譜這四種方法。所謂光譜技術(shù)就是物質(zhì)與電磁輻射之間相互作用建立起來(lái)的方法，光譜分析法是比較快速的檢測(cè)技術(shù)，成本也較低。拉曼光譜分析法是比較常用的檢測(cè)技術(shù)，把分子結(jié)構(gòu)以振動(dòng)的模式反映出來(lái)，得到準(zhǔn)確信息，在食品檢測(cè)中，可以檢測(cè)食品的成分含量多與少。生物檢測(cè)技術(shù)是發(fā)展比較快的技術(shù)，在我國(guó)的食品檢測(cè)中得到了很大的重視，依據(jù)生物材料和食品中化學(xué)物質(zhì)起的反應(yīng)，達(dá)到檢測(cè)的目的，它具有選擇性高、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、靈活、微量等一系列優(yōu)點(diǎn)，常用的方法有PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是根據(jù)體外酶促合成擴(kuò)大DNA的手段，它是調(diào)查食品源疾病的必要方法，以靈活度高、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)備受青睞。生物傳感器法是把生物識(shí)別元素與被測(cè)物品相結(jié)合的物理傳感器，它主要用在檢測(cè)食品添加劑、農(nóng)藥、抗生素等。

不難看出，食品安全的隱患和安全問(wèn)題已經(jīng)迫在眉睫，它關(guān)系著全國(guó)人民的健康問(wèn)題，人們對(duì)食品安全的的關(guān)注也不斷加大，但由于不同的地區(qū)檢測(cè)技術(shù)的不同，給安全檢測(cè)工作帶來(lái)了很大的不便，所以，國(guó)家應(yīng)相對(duì)完善安全檢測(cè)制度，提高檢測(cè)技術(shù)水平，并且對(duì)相關(guān)檢測(cè)人員的自身素質(zhì)也需對(duì)應(yīng)地提高，使他們認(rèn)真對(duì)待工作，在其位謀其責(zé)，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)更高的檢測(cè)水平，保證人民安全，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。