食品專(zhuān)業(yè)本科生科研與課程并行訓(xùn)練初步嘗試

牛效迪 王虹 蘇鄭健

摘要：為了更好地培養(yǎng)本科生的科研能力，初步嘗試將食品專(zhuān)業(yè)本科生科研與課程并行訓(xùn)練。在理解學(xué)生面臨的困難和選擇的基礎(chǔ)上，對(duì)本科生四年的實(shí)驗(yàn)進(jìn)程作了細(xì)致的規(guī)劃，希望本科生能在完成課業(yè)的同時(shí)，利用業(yè)余時(shí)間掌握更多的實(shí)驗(yàn)技能，為以后從事科研工作打下基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：本科生 科研課程 并行訓(xùn)練

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1009—5349（2019）22—0220—02

食品專(zhuān)業(yè)是我國(guó)的一個(gè)新興專(zhuān)業(yè)，要求學(xué)生掌握化學(xué)、生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和食品工程、食品技術(shù)的相關(guān)知識(shí)。隨著我國(guó)食品科學(xué)和技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品安全日漸重視，越來(lái)越多的高中畢業(yè)生愿意投身到食品領(lǐng)域的學(xué)習(xí)和工作，以期通過(guò)為期四年的食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)，為祖國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)力量。食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生在繁重的課業(yè)壓力下，還能堅(jiān)持進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)科研技能，并在老師的指導(dǎo)下完成一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)課題。

一、理解學(xué)生面臨的困難和選擇

首先，理解學(xué)生面臨的困難和選擇。比如，大一的時(shí)候，對(duì)大學(xué)生活不適應(yīng)：在生活方面，剛離開(kāi)父母，生活需自理，精神上也需要新的朋友，應(yīng)盡快融入新的集體;學(xué)習(xí)方面，大學(xué)快節(jié)奏的學(xué)習(xí)讓學(xué)生很不適應(yīng)，大學(xué)強(qiáng)調(diào)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨(dú)立學(xué)習(xí)能力。對(duì)自己專(zhuān)業(yè)不滿(mǎn)的學(xué)生，希望通過(guò)轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)考試來(lái)改變，所以大一時(shí)拼命學(xué)習(xí);很多學(xué)生為了通過(guò)英語(yǔ)四級(jí)測(cè)試而惜時(shí)如金。在大二、大三的時(shí)候，課程安排仍然非常緊湊，合理安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間是比較困難的。有很多學(xué)生希望能早點(diǎn)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技能，為讀研時(shí)獨(dú)立做實(shí)驗(yàn)作好準(zhǔn)備。作為老師，應(yīng)該因材施教，讓對(duì)科研不感興趣的學(xué)生多參加社團(tuán)活動(dòng)，為就業(yè)作準(zhǔn)備，對(duì)科研有熱情、有積極性的學(xué)生，給予支持和幫助，讓他們盡快了解科研生活，為以后的讀研和讀博打下良好的基礎(chǔ)。如何把有志于科研事業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)好，以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，對(duì)本科生科研與課程并行進(jìn)行了初步探索，也初見(jiàn)成效?？蒲械缆分揪枚鴱泩?jiān)，只有意志力足夠強(qiáng)大、體魄足夠健康的人才能走下去，實(shí)現(xiàn)科研理想。也許有人覺(jué)得實(shí)驗(yàn)安全不值一提，這就大錯(cuò)特錯(cuò)了，必須把實(shí)驗(yàn)安全放在首位，要把實(shí)驗(yàn)安全作為一種實(shí)驗(yàn)意識(shí)。這是注重實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)培養(yǎng)的重要部分。食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)要做生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)要求將課堂上學(xué)到的基本知識(shí)，數(shù)學(xué)、化學(xué)、物理、生物幾大類(lèi)里面與食品學(xué)科相關(guān)的分支課程融會(huì)貫通。這些知識(shí)是實(shí)驗(yàn)課程重要的知識(shí)儲(chǔ)備，而且在實(shí)驗(yàn)課里需要細(xì)化，需要與實(shí)驗(yàn)知識(shí)、技能結(jié)合。

二、實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)應(yīng)以安全為前提

學(xué)生剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)該掌握哪些實(shí)驗(yàn)技能呢？首先是實(shí)驗(yàn)室的各種規(guī)章制度和實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備知識(shí)。目前，有很多的研究生和博士生的實(shí)驗(yàn)技能并不過(guò)關(guān);而實(shí)驗(yàn)技能的缺失，將威脅自己和他人的人身安全和健康。例如，實(shí)驗(yàn)人員戴著實(shí)驗(yàn)用的一次性手套觸碰電梯和門(mén)把手，是十分危險(xiǎn)的;因?yàn)閷?shí)驗(yàn)用手套是非常不安全的，會(huì)使他人在不知情的情況下感染疾病;白大褂嚴(yán)禁在就餐室和衛(wèi)生間出現(xiàn)，不然也會(huì)造成污染;實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)用水龍頭和生活用水龍頭應(yīng)該分開(kāi);實(shí)驗(yàn)室的垃圾分類(lèi)應(yīng)該分可回收、不可回收和生物垃圾;生化實(shí)驗(yàn)的常用制品很多都需要按要求嚴(yán)格消毒;實(shí)驗(yàn)最常用的移液器，使用前需經(jīng)過(guò)培訓(xùn);否則可能影響實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性。另外，實(shí)驗(yàn)儀器也需要安全使用和定期保養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)室的水浴鍋和油浴鍋，要防止污染;實(shí)驗(yàn)儀器的洗刷要干凈徹底，根據(jù)情況選取不同的洗滌方式。化學(xué)類(lèi)實(shí)驗(yàn)因?yàn)榘踩[患多，需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行細(xì)致耐心的培訓(xùn)。首先要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)講解，然后進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn)，再讓學(xué)生動(dòng)手操作。將本科生培養(yǎng)為實(shí)驗(yàn)人員，這些繁復(fù)細(xì)致的規(guī)則需要教師和學(xué)生有充足的時(shí)間教學(xué)相長(zhǎng)，慢慢提高。通過(guò)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)的培養(yǎng)，學(xué)生會(huì)建立實(shí)驗(yàn)安全意識(shí)和實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確意識(shí)，對(duì)以后的科研起到事半功倍的作用。在培訓(xùn)的過(guò)程中，教師應(yīng)該提醒學(xué)生做好筆記。因?yàn)楸究粕ǔＪ窃谡n余時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，很難保證實(shí)驗(yàn)的連續(xù)性，記筆記有助于將每個(gè)步驟都記清楚。養(yǎng)成細(xì)致記錄科研筆記的習(xí)慣，會(huì)保障實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

三、提高學(xué)生的積極性

目前，國(guó)家和學(xué)校舉辦了各種各樣的大學(xué)生創(chuàng)新性競(jìng)賽，提供了大學(xué)生科研能力施展的平臺(tái)。一篇科研文章的產(chǎn)出需要投入漫長(zhǎng)的時(shí)間和巨大的精力;因此，本科生科研應(yīng)該以打好實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)為前提，切不可急功近利，為了發(fā)文章而科研。因此，在指導(dǎo)本科生實(shí)驗(yàn)時(shí)，所有的成果產(chǎn)出需要以基本的實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)安全培訓(xùn)為前提，以素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，以實(shí)驗(yàn)技能和技術(shù)培訓(xùn)為主體。世界上著名的科學(xué)家，都是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的枯燥的實(shí)驗(yàn)過(guò)程才取得成功的。因此，本科生實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)以實(shí)驗(yàn)安全培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)為基礎(chǔ)，而不要求快速的階段性成果，尤其要培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀、價(jià)值觀。

四、實(shí)驗(yàn)課題的階段性

剛進(jìn)入大學(xué)，很多同學(xué)可能會(huì)花一段時(shí)間適應(yīng)大學(xué)生活，或者參加各種學(xué)生會(huì)和社團(tuán)活動(dòng)，從而無(wú)法抽身進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室工作，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后，也可能沒(méi)有馬上產(chǎn)生興趣，無(wú)法靜心進(jìn)入科研狀態(tài)。大二時(shí)，學(xué)生基本上適應(yīng)大學(xué)生活了，此時(shí)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室還是比較可行的?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)間的安排要緊湊，應(yīng)高效率地利用課外時(shí)間，寒暑假時(shí)間，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和練習(xí)。大三時(shí)，可以利用完成本科畢業(yè)論文的機(jī)會(huì)，把實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)化，整理相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。教師可以結(jié)合本科學(xué)生的上述特點(diǎn)來(lái)為其規(guī)劃實(shí)驗(yàn)。例如，在為學(xué)生設(shè)計(jì)合成新型生物傳感器用于食品中致病菌檢測(cè)的課題時(shí)，大一時(shí)讓其進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)基本的操作技巧;大二時(shí)給一個(gè)實(shí)驗(yàn)分題，如先制作納米載體，用于擔(dān)載、催化的酶;大三時(shí)再給一個(gè)實(shí)驗(yàn)分題，將大二時(shí)制備成功的材料用于生物傳感器電極的制備，進(jìn)而檢測(cè)食品中的致病菌。大四時(shí)，撰寫(xiě)本科畢業(yè)論文，并且根據(jù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的情況，寫(xiě)專(zhuān)利或文章，將成果整理發(fā)表。階段性的培養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)的完成，使學(xué)生更有信心投身于今后的科研工作。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上，師生在做科研的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)不懈的磨合和努力，教學(xué)相長(zhǎng)，為彼此的科研生命注入新鮮的血液，使科研之花盛放。

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責(zé)任編輯：于蕾