酸滾水泡饃

劉曉偉

酸滾水泡饃是河南省靈寶市特有的一種美食，制作起來很簡單。農(nóng)忙時節(jié)，靈寶人經(jīng)常吃。所謂酸滾水，即開水調(diào)點醋，加點鹽，放點蔥花或芫荽。

我年輕的時候，夏天干農(nóng)活，總是天亮之前就得趕到地里。老爸吆喝著牛犁地，我的任務(wù)是拿鐵锨把牛犁不到的地方翻一翻。從天不明干到太陽一桿子高，大約要4個小時。這個時候，牛困人饑，老媽就會像及時雨一樣送飯來。

這頓飯就是酸滾水泡饃。媽媽也是天不亮就起來，給我和父親準備飯。先往鍋里添幾瓢水，點燃柴禾，再把黃饃放在灶膛一側(cè)烤著。隨著一番極富韻律的風(fēng)箱拉動聲，灶膛里的火苗不時發(fā)出“叮叭”的響聲，忽高忽低地舞動搖擺。這時，黃饃隨著溫度的升高，會散發(fā)出一種誘人的甜香。做黃饃的原料是老品種玉米磨的面粉。老品種玉米的產(chǎn)量不高，但質(zhì)地很好。磨面前，要把玉米先煮一煮，然后再曬干。靈寶方言稱這個過程叫“攝膚”。磨面用的是石磨。這樣做出的黃饃，當然香氣撲鼻了。

水燒滾（開）了，饃也烤干了。媽媽先把開水裝進熱水瓶，把黃饃用布巾包住，然后剝一根大蔥，切碎放進碗里，再放些鹽，倒點醋、油辣子，將放了調(diào)味品的碗同饃一起放到一個干凈的竹籃里。弄好后，媽媽便一手提籃，一手提壺，給我和父親送飯。

見媽媽來了，我立刻快步?jīng)_到田頭，接過籃和壺。打開包饃的布巾，黃饃的香味撲鼻而來。這時，我那不爭氣的肚子像是也聞到香味一樣，狂翻亂攪，大呼大叫地要我趕快咬幾口。我顧不上許多，狠狠地咬上一大口咽下，頓時，肚子里舒服極了。再細嚼黃饃，因其表面烤得硬硬的，脆脆的，吃起來無比可口，還有淡淡的甜味。

媽媽把碗平放在地上，拿起壺，向碗里倒開水。那滾燙的水重重地打在蔥花上，我仿佛聽到了蔥花被灼燙的聲音，頓時，蔥花散發(fā)出了一種稍辣還澀的香味。那香味入鼻入肚，讓饑餓的胃腸感覺舒服極了。我不知道蕩氣回腸這個詞語是不是能用來形容此情此景，只是在那萬分饑餓困乏的時候，這股香味真是叫人全身酥癢。

把熱熱的黃饃泡在燙燙的酸滾水中，湊近碗的邊緣啜一小口。那咸淡適中，酸酸的、辣辣的滾水讓我感到疲勞盡掃。饑渴之人遇到了甘美食物，就像俞伯牙之于鐘子期，高山之于流水，是一種“只有你才能懂我的相見恨晚”。細嚼入嘴的蔥花，沒有了生蔥的辛辣，只有絲絲縷縷的甜香，入口脆響，后味綿長。

一碗酸滾水泡饃下肚，就像吃盡天下美味佳肴一樣，我和爹身上不乏了、肚子不餓了?？纯此{藍的天空，吸上幾口清新的空氣，跟一起在田間勞動的鄰居們說幾句笑話，把牛往草旺的地方趕一趕。這種滋味，可能連那些身處愛情之中，讓愛燒得滿臉放光的人，也未必能感受得到。

勞作的夏日，每天早上，都吃媽媽送的酸滾水泡饃，甘美可人；后來，吃妻送的酸滾水泡饃，唇齒生芬。現(xiàn)在住在城里，飯菜的豐盛程度勝過那時百倍千倍，但仍懷念酸滾水泡饃。也嘗試做過好多次，卻再也沒吃出當年的味道，找不到那時的感覺了。

少年時的酸滾水泡饃，想必已化作我的夢了吧！endprint