有機食材掀起生態(tài)革命

楊洋

百姓食品安全意識的不斷提升，促進著我國有機農(nóng)業(yè)的誕生與發(fā)展，而消費能力與消費水平的提升，客觀上也為生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機食品的市場提供了空間。

多吃點好菜，讓身體更健康

“科學(xué)管理”是有機農(nóng)場的普遍運行標(biāo)準(zhǔn)，而“天然綠色”則是農(nóng)場主們共同的追求。雖然有機種植在我國尚處于機遇與挑戰(zhàn)并存的探索階段，且受眾面仍比較小眾，但主打“健康標(biāo)識”的有機農(nóng)場、生態(tài)基地正如雨后春筍般出現(xiàn)在與大城市毗鄰且環(huán)境良好的城市區(qū)縣，成為農(nóng)業(yè)種植中逐漸興起的活躍板塊。

位于北京市海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)白水洼路附近的有機蔬果園，自2002年創(chuàng)辦至今，占地面積已達300畝。園內(nèi)擁有11個日光溫室，最多時每天可產(chǎn)出蔬果幾十種，取名良之悅品。

該蔬果園創(chuàng)始人肖健告訴記者，這里是“上風(fēng)上水”處，可以盡量避免工廠廢氣和其他污染物排放對于蔬果造成的不利影響。

自從離開海淀某蔬果安全研究機構(gòu)后，肖健就放手做起了他籌劃已久的事——開一家真正的有機蔬果園。從幾十年工作中積累的專業(yè)經(jīng)驗讓他在保障蔬果天然、健康等方面的操作游刃有余。

《中國名牌》記者跟隨肖健走進溫室，里面的氣氛與外面截然不同，放眼看去一片五彩繽紛。這里是蔬果任性生長的天地，青綠細長的豇豆、渾圓發(fā)紅的仙女果、小燈籠狀的紫辣椒、水靈鮮嫩的綠葉菜，滾珠滴翠、郁郁蔥蔥。

種植有機蔬果，堅持不用農(nóng)藥，這一做法，肖健堅持了16年。在他的種植學(xué)中，“勤”字為上。“做有機，最大的困難是要消除想打農(nóng)藥、走捷徑的貪婪，并要克服懶惰。今天圖省事怕麻煩，明天就要付出代價?！?/p>

為讓蔬果在自然環(huán)境下得到充分生長，肖健時刻觀察著各類蔬果的物候期。有些在雨季來臨前種，有些種在凹地，有些種在壟上。何時施肥、如何澆灌、是否該進行松土……肖健常為蔬果“把脈”。

“遵循自然規(guī)律種植蔬果，它們體內(nèi)含有的礦物質(zhì)與活性物質(zhì)就多，吃起來就覺得香、覺得有味，對百姓的身體也有好處?！睆姆N菜學(xué)中，肖健悟出了不少生活的道理。

如今，良之悅品已擁有不少訂單，為此，肖健還特意在微信上開了網(wǎng)店，顧客可以通過網(wǎng)店直接下單，也可以通過每日的菜品推新，了解園子里本周又“誕”下了什么新蔬果。

為確保將新鮮的蔬果送到各家各戶，肖健每天凌晨4點多就起床了。5點多，在大棚里就能看到他與農(nóng)民一起采收并將蔬果裝車的忙碌身影。這樣的生活比他坐辦公室那幾年辛苦多了，可他卻樂此不疲：“這里天藍、空氣新鮮、還能與蔬果零距離接觸。久坐辦公室，這些美景一樣也看不到呢?！?/p>

肖健告訴《中國名牌》記者：“百姓如今的生活水平上去了、經(jīng)濟條件好了，自然會選擇更安全、更健康的食物?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/01/11/qkimageszgmpzgmp201812zgmp20181212-2-l.jpg"/>

肖健還有一個更大的心愿，他希望通過種植有機蔬果，幫助更多的農(nóng)民。未來，他想把園子做大，讓更多的農(nóng)民走到有機蔬果種植這一健康、良性循環(huán)且可持續(xù)發(fā)展的道路上來。

鼓勵實地參觀，更鼓勵參與其中

2008年結(jié)束在美國的交流活動后，石嫣便回國做起了農(nóng)民，并開起了“分享收獲農(nóng)場”。農(nóng)場不僅實施有機種植，還倡導(dǎo)“讓食客參與其中”。

在分享收獲農(nóng)場，雖然常有慕名而來的陌生拜訪者，但也不乏對生態(tài)蔬果種植有過深入了解的懂行人?！八麄儊韰⒂^，經(jīng)常不通知我們，而是直接到地里去，甚至到農(nóng)場所在的村里去，與農(nóng)戶閑聊，打聽我們的蔬果種植方式是不是真的安全、健康。”石嫣說。

在這里，堆肥取代了化肥，黃板與防蟲網(wǎng)成了抵抗病蟲害的最佳利器。地里的蔬果若招了蚜蟲，工作人員就會在它們的旁邊放置布滿瓢蟲的瓢蟲板，當(dāng)溫度、濕度達到一定程度，瓢蟲卵就會孵化長大，捕食蚜蟲。類似的自然除蟲法還有許多，作為中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院的博士、清華大學(xué)人文與社會科學(xué)院的博士后，石嫣對種植標(biāo)準(zhǔn)始終進行嚴格把控。

分享收獲農(nóng)場不僅種蔬果、賣蔬果，還開辟了“田間教育職能”板塊。早在幾年前，農(nóng)場就開始展開豐富的服務(wù)式體驗活動，有幫助小朋友了解蔬果、了解自然的“食農(nóng)教育”“親子活動”“夏令營”，也有針對專業(yè)農(nóng)民進行有機種植培訓(xùn)的“新農(nóng)人培訓(xùn)”等等。

如今，這里已成為清華大學(xué)社會學(xué)系社區(qū)食物安全推廣中心，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織寫入可持續(xù)農(nóng)業(yè)案例集，但石嫣如今所關(guān)注的已不僅是如何做好自己的有機農(nóng)場。懷揣“食在當(dāng)?shù)?、食在?dāng)季”的種植理念與對健康生活的執(zhí)著追求，她已經(jīng)與20余個社會生態(tài)農(nóng)業(yè)機構(gòu)和個人共同發(fā)起成立了社會生態(tài)農(nóng)業(yè)CSA聯(lián)盟。

該聯(lián)盟的重點工作包括：推動生產(chǎn)者以負責(zé)任的態(tài)度安全經(jīng)營農(nóng)業(yè)；只使用經(jīng)過認真實驗研究證明對土地和生命無害的生產(chǎn)技術(shù)和物質(zhì)；合理使用輪耕、堆肥、綠肥等適用技術(shù)；禁用合成殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、化肥等等。此外，CSA聯(lián)盟還鼓勵消費者參與到農(nóng)場監(jiān)督中去。

“相比于看到有機食品與綠色食品的認證標(biāo)識，大家似乎更愿意親眼看到蔬果是怎么種出來的、如何長出來的，這樣他們才放心?！笔陶f，“CSA聯(lián)盟鼓勵他們來看，更鼓勵他們參與其中?！?/p>

每一年，CSA聯(lián)盟會迎來全國多地的農(nóng)場主參觀、取經(jīng)，他們學(xué)到技術(shù)之后用到自家農(nóng)場的有機蔬果種植中去?！叭缃?，我們做起了有機農(nóng)場，也看到了農(nóng)場對家庭、對孩子們的影響，這令我感到欣慰?！笔膛c聯(lián)盟的成員們正依照“田園綜合體”的標(biāo)準(zhǔn)打造各自的農(nóng)場，在保障蔬果種植生態(tài)化、運輸順暢化的同時，加強“服務(wù)”環(huán)節(jié)，開展與種植相關(guān)的系列活動，讓更多的百姓返璞歸真，體驗田間樂趣。

《2016-2022年中國有機農(nóng)業(yè)行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢研究報告》顯示，2014年，我國有機生產(chǎn)面積已經(jīng)達到272.2萬公頃，有機產(chǎn)品總值800多億元。2016年，有機產(chǎn)品銷售額與2014年相比增長20%。追求每一口的安心味道，正在成為更多百姓的期待與選擇。

有機餐廳，“挑剔者”的食堂

從土地到餐桌，有機生態(tài)腳步不止。將田間有機作物“請”上餐桌、“請”進酒店，讓更多的都市人在城市隨時享受健康食材烹飪而來的佳肴，已成為多渠道引導(dǎo)消費者接觸有機食品的重要組成部分。“綠色選擇”應(yīng)季有機餐廳、TRIBE有機餐廳、有機匯體驗館餐廳……有機餐廳正在走進大眾視野，雖然相比于普通餐廳，有機餐廳的菜品售價往往更高，卻也吸引了不少固定食客。

“the Veggie Table（吃素的餐廳）”是一家純正的西式素食餐廳，餐廳成立至今的10年時間里，始終堅持從生態(tài)農(nóng)場獲取食材，并保證從“食材選擇”到“廢物處理”全程環(huán)保。

每當(dāng)有人問創(chuàng)始人秦川“為什么對食材的選擇如此苛刻”時，她就用“廚師思想家”——美國藍山餐廳主廚丹·巴伯的話回答大家：“世界上最偉大的美食，不在于烹飪技術(shù)，而在于食材的好壞。食材不好，就做不出好吃的食物?！彼f，希望通過使用可溯源、可信賴的天然食材，通過對菜品的極致追求，讓用餐者感受到大自然饋贈的神奇，體會植物飲食的能量與養(yǎng)分。

山野樸食餐廳創(chuàng)始人程德金對食材有著極為挑剔的態(tài)度。兩年前，在為餐廳選擇“生態(tài)菜系”時，程德金與工作人員接觸了近百個生態(tài)農(nóng)場，最終，選了七十多家作為餐廳食材的主要供貨商。

除對食材挑剔外，程德金對調(diào)味品也保持著嚴肅的態(tài)度與極高的要求。在山野樸食，廚師做菜時被要求不可以使用過多的調(diào)味品，以確保食物的健康與味道的純粹。

目前，程德金正在進行山野樸實餐廳分店的籌備工作，他說：“我真心喜歡生態(tài)有機農(nóng)業(yè)，我相信來用餐的客人們也是如此。我們都是志同道合、追求健康的同道中人?！?/p>

當(dāng)下，主打食材安全、健康，提倡本源味道的有機餐廳已成為餐飲界的一股清流，部分高檔酒店的中、西式餐廳也逐漸將有機食材視為餐廳標(biāo)配，以滿足中高檔消費群體對于“吃”的品質(zhì)追求。

2016年9月，北京香格里拉飯店香宮中餐廳攜手有機蔬果種植農(nóng)場諾亞農(nóng)莊推出了“有機蘿卜燉羊排”“原生態(tài)白菜豆腐燉筍殼魚”“原生態(tài)香辣蹄花”等一系列精心打造的“生態(tài)菜肴”。香宮中餐廳希望通過對食材供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)的嚴格把控，確?？腿嗽谙硎苊牢兜耐瑫r，吃得放心、吃得健康。

走！去逛城市里的農(nóng)夫市集

林熙每周都會到位于北京市亮馬橋商圈內(nèi)的官舍商場地下一層逛市集。這個市集可不是普通菜市場，而是有個特點——這里的農(nóng)夫只賣自家種的蔬果，他們不是中間商，因此對蔬果極為了解，講起種植經(jīng)歷，他們的話一串串止不住。市集有個有趣的名字：“F2N MARKET從農(nóng)場到鄰居”農(nóng)夫市集。

“我常到這里買菜，回家煮給女兒吃。在這里，我能通過種植者，直接了解到蔬果的情況?！绷治踉?年前當(dāng)了媽媽，如今為女兒準(zhǔn)備飯菜，她尤其注重食材的來源是否安全。

“哎，你的蘿卜是怎么種出來的？”“喂，那個蘋果到底用沒用農(nóng)藥……”在農(nóng)夫市集，有買賣更有探討。交易間，常能聽到消費者與菜農(nóng)之間類似的對話。

“F2N MARKET 從農(nóng)場到鄰居”的創(chuàng)始人黃柔曼來自臺灣。她告訴記者，2011年，自己的身體狀況出了問題，這讓她開始關(guān)注起三餐飲食。當(dāng)時的她迫切希望看到入口的食物來自哪里，希望和種植者聊一聊，這就是市集的創(chuàng)立初衷。凡是市集上出現(xiàn)的蔬果，她都嚴格把關(guān)，確保每一家菜農(nóng)運來的蔬果都是健康的、生態(tài)的。

2014年成立至今，市集的規(guī)模越做越大，售賣的商品種類也越來越多，既有從生態(tài)蔬果到零添加食物，又有從有機植物制成的天然護膚品到清潔香皂。“這里常見老顧客，看到他們與農(nóng)夫親自交談，就像見了老朋友?！泵慨?dāng)這時，黃柔曼的心中倍感欣慰。

農(nóng)夫市集強調(diào)服務(wù)中小型生態(tài)生產(chǎn)者，并強調(diào)生產(chǎn)者和消費者的直接對接。逛市集可以促進人與人之間的溝通交流，減少不必要的包裝垃圾，讓人們從本質(zhì)上了解食材來源和生產(chǎn)加工方式，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

這一形式在歐美多國早已興起，在我國也開始出現(xiàn)且尤其受到都市白領(lǐng)與新晉媽媽們的青睞。從上海的方寸地生態(tài)農(nóng)藝市集到福州的有機農(nóng)夫市集，從河北保定的邂逅農(nóng)夫市集到昆明的采耘農(nóng)夫市集，農(nóng)夫市集正在開啟消費者與健康食材之間的“短鏈交易”。

有些人在關(guān)注蔬果的綠色種植之路，有些人則在關(guān)注蔬果的綠色處理之路。作為民間環(huán)保公益平臺，“中國零廢棄聯(lián)盟”先后展開過多項綠色環(huán)?；顒?，其中，“用自家堆肥桶處理易腐垃圾行動”得到了許多平臺成員的認同與參與。聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人毛達表示，堆肥桶主要用于對家中蔬果垃圾的處理，桶內(nèi)的菌群發(fā)酵功能可以讓這些垃圾在短時間內(nèi)實現(xiàn)分解，生成固態(tài)肥。固態(tài)肥是培育花草的最佳營養(yǎng)成分，用自家廚余垃圾生成的肥料養(yǎng)花種草，許多人覺得值，便樂意嘗試去做。

毛達說：“生活垃圾中有近一半是蔬果垃圾，將堆肥桶請進百姓家門，對減少垃圾產(chǎn)生大有幫助?！?/p>

企業(yè)探索綠色可持續(xù)發(fā)展之路

我國農(nóng)業(yè)的綠色發(fā)展事業(yè)不僅在民間進行，更多的企業(yè)也走在通過系統(tǒng)化、科學(xué)化的運作模式，打造著有機之路上的示范樣本。

在北京市平谷區(qū)峪口鎮(zhèn)西樊各莊村，有一片占地面積近800畝的現(xiàn)代化養(yǎng)雞基地，與之毗鄰的是一片2000畝的無公害桃林。北京平谷以產(chǎn)桃聞名，這里的桃樹種植更是別有一番特色。桃樹所用有機肥料均來自于基地養(yǎng)雞場所產(chǎn)生的糞便，保障著桃樹的天然種植過程。

基地的生雞養(yǎng)殖采用著良性可持續(xù)發(fā)展模式，由機器人巡視養(yǎng)殖，每臺機器監(jiān)控8.4萬只雞，一旦雞出現(xiàn)健康問題，機器會第一時間監(jiān)測到相關(guān)情況并通報飼養(yǎng)工程師。此外，基地產(chǎn)出的雞蛋均經(jīng)過自動集蛋、臟蛋監(jiān)測、紫外線殺菌等監(jiān)測流程層層把關(guān)，保障健康雞蛋的產(chǎn)出。機器人在巡視過程中，還會尋找出死雞、病雞，由人工直接將其投放于鱷魚養(yǎng)殖場。鱷魚有著強大免疫系統(tǒng)，這些雞不會讓它們吃出問題，反而是它們的一頓美餐。目前，鱷魚養(yǎng)殖場也成為正大集團發(fā)展鱷魚產(chǎn)業(yè)的重要實踐基地。

這就是正大集團于北京平谷區(qū)投資的“種養(yǎng)一體化”可持續(xù)發(fā)展項目，該項目自2012年竣工至今，已獲得良好的經(jīng)濟效益，不僅如此，還為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開辟了致富之路。

將海參苗撒入青島瑯琊周邊海域的海底，用4至6年的時間培育它們，讓它們在自然環(huán)境中長大，培育過程中不喂任何飼料，這是青島瑯琊龍灣海參股份有限公司堅持多年的“底播散養(yǎng)法”。由于被進行底播散養(yǎng)的海參在生長環(huán)境方面與海洋中自然生長的野生海參十分接近，因此受到不少海參食客的認可。青島瑯琊龍灣海參股份有限公司創(chuàng)始人高玉志將自家的海參稱為“綠海參”，“綠”代表著綠色與健康，深耕海參養(yǎng)殖領(lǐng)域多年，他認為純天然是高品質(zhì)海參的要素。

在深山埋苗，在大自然中種植人參；將肉雞散養(yǎng)，它們餓了吃草、饞了吃蟲……如今，越來越多的從業(yè)者正在考慮著“自然養(yǎng)殖”“有機種植”，在實踐中尋找著蔬果返璞歸真的本來味道。