茶博士

問：如何利用植物來修復(fù)有問題的土壤？

答：這是指利用超累積植物的超量富集作用來去除污染環(huán)境中多余的重金屬。如利于林木、草坪或花卉植物對污染土壤中無機污染物的去除及有機污染物的降解等。在植物修復(fù)過程中，往往是植物、根系分泌物、根際圈微生物、根際國土壤物理和化學(xué)因素等在共同起作用。

問：冬天時茶樹一般能耐多少度的低溫？

答：茶樹對冬季的低溫凍害比較敏感。特別在干冷有風(fēng)的天氣中，更易凍傷。茶樹一般只能忍耐-5～-15℃的低溫，但依品種會有不同，如不耐寒的云南大葉種，氣溫低于0℃時，就會受到凍害。-5℃時，將會受凍枯死。

問：茶苗在什么季節(jié)移栽比較好？

答：移栽時期一般根據(jù)茶樹的生長動態(tài)與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來決定。當(dāng)茶樹進入休眠階段，選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時期移栽茶苗最適合。在長江流域的廣大茶區(qū)，以晚秋或早春（1 1月或翌年2月）為移栽茶苗的合適時間。而在云南省因為干濕季明顯，芒種至小暑（6月初至7月中）已進入雨季，以這段時間為移栽茶苗的好時期。若提早移栽，茶苗地上部分正處于休眠階段或生長緩慢階段，使移栽過程損傷的根系有一個較長的恢復(fù)時間。

問：東方美人茶的香氣是怎么形成的？

答：受小綠葉蟬危害的鮮葉制成的烏龍茶稱白毫烏龍或東方美人茶等，其香氣特別高顯，具有獨特的麝香葡萄味。其主要香氣成分有芳樟醇、芳樟醇衍生物和香味醇，比—般青茶高出三四倍，這可能是由于受危害的鮮葉其酶體系與正常鮮葉不同所致。

問：茶多酚和咖啡堿含量都比較高時，茶葉就是又苦又澀的么？

答：在茶湯中，苦味的咖啡堿與大量的兒茶素（澀味）物質(zhì)形成氫鍵，這種氫鍵絡(luò)合物對味覺的感受上與單體的味覺感受是不同的，它們對味覺受體有協(xié)調(diào)作用，又有互相抑制作用，從而改善了茶的風(fēng)味，減輕了單一存在的苦味和澀味，使茶味醇和。茶的干物質(zhì)中兒茶素和咖啡堿兩類物質(zhì)含量都比較高時，其茶湯滋味并不是又苦又澀，相反兩類物質(zhì)含量都高，茶湯濃醇、鮮爽并帶收斂，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。

問：綠茶炒青不足和炒青過度會有什么樣的香氣特征？

答：殺青不足的茶葉往往有青氣，這是由于低沸點的芳香物質(zhì)來不及充分發(fā)散的緣故。炒青綠茶香氣高，不僅表現(xiàn)在芳香油組成的差別性，還由于高溫炒制在熱物理化學(xué)作用下，形成了一些新的特殊的香氣。在鮮葉加工過程中，適當(dāng)溫度往往使茶具有甜香，但火功過高則有高火氣，超過一定限度則變?yōu)椤敖箽狻?，這都是糖類在高溫條件下焦糖化產(chǎn)物所特有氣味。

問：霍山黃大茶有什么特征？

答：霍山黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃色潤澤;內(nèi)質(zhì)湯色深黃，葉底黃色，味濃厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。以大枝大桿、黃色黃湯和高濃清爽的老火香為主要特點。

問：潮州鳳凰單叢的碰青是怎么回事？

答：碰青是鳳凰單叢做青工藝的重要特點。碰青手勢較輕，手心向上，五指分開，不能貼篩底，輕捧葉片抖動翻接，翻成圈狀凹形堆，讓其均勻透氣。