基于校園咖啡廳的中職旅游專業(yè)“點—線—面”人才培養(yǎng)模式實踐

鐵玲

一、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學現(xiàn)狀

中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)旨在培養(yǎng)具有一定技能的應(yīng)用型人才，使學生能成為企業(yè)所需的“召之即來、來之來戰(zhàn)，戰(zhàn)之能勝”的新員工，故需重視實際操作能力的培養(yǎng)。為此我校該專業(yè)先后開發(fā)了茶藝、西點制作、咖啡制作等實訓類課程，但起初這些專業(yè)課程都存在真實性相對較差，實訓操作多為驗證性實訓為主的問題，學生出來后距離企業(yè)的要求仍存在一定差距。同時發(fā)現(xiàn)，即使課堂中表現(xiàn)散漫的學生在企業(yè)實際頂崗實習時同樣能表現(xiàn)優(yōu)秀，這體現(xiàn)了企業(yè)實際生產(chǎn)環(huán)境對學生學習行為影響的重要性。

二、基于校園咖啡廳的“點—線—面”人才培養(yǎng)模式的理論借鑒

（一）“教學工廠”辦學理念

新加坡南洋理工學院的“教學工廠”辦學理念，是將學校的教學和企業(yè)的的需求有機結(jié)合起來，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標。通過將現(xiàn)代生產(chǎn)經(jīng)營的真實環(huán)境引入到教學過程，學生在校內(nèi)即可參與真實生產(chǎn)項目，在真實生產(chǎn)實踐中積累專業(yè)知識，提升專業(yè)技能，同時鍛煉團隊合作、人際交往等各項實戰(zhàn)能力，使學生能夠在校內(nèi)就具備了未來的工作崗位能力。

（二）洛桑模式

洛桑模式是世界著名的瑞士洛桑酒店管理學院獨創(chuàng)的酒店專業(yè)教育模式，對國內(nèi)中職旅游專業(yè)教學教育具有一定啟示。首先學院提供各項技能學習所需的實訓室，如如餐飲、品酒、宴會、酒吧、洗滌等以及中、小型會議室等，處處體現(xiàn)出職業(yè)的環(huán)境。同時利用一切可利用的校內(nèi)環(huán)境，為學生創(chuàng)造真實的生產(chǎn)環(huán)境，如該校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁指導與授課。這種教學模式可以改善實踐教學模式中實踐教學與理論教學脫鉤的狀態(tài)，將實踐教學與理論教學相融合，提高了酒店教學的趣味性，激發(fā)了學生學習興趣。

三、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學改革對策

鑒于以上教學現(xiàn)狀和理論借鑒，我們可考慮給學生另一條出路，讓學生可以換種方式學習。我校首先建成并可實際使用的生產(chǎn)性實訓室是校園咖啡廳，即將咖啡廳變成我專業(yè)的“教學工廠”，在為校內(nèi)師生提供真實產(chǎn)品和服務(wù)的同時，為我專業(yè)學生搭建一個更有效的實踐平臺，通過系列培訓和過程考核，激發(fā)學生的創(chuàng)新能力，鍛煉學生的團隊精神，從而提高學生解決實際問題的能力，進行“點-線-面”人才培養(yǎng)模式實踐，即培養(yǎng)高年級學生中的“點”，帶動低年級學生中的“線”，進而覆蓋全年級的“面”，而低年級的“線”中可以繼續(xù)培養(yǎng)出下一級的“點”， “面”中可以產(chǎn)生下一級的“線”，如此良性循環(huán)，讓學生在實際生產(chǎn)環(huán)境中活起來。

四、基于校園咖啡廳的“點—線—面”人才培養(yǎng)模式的實踐

（一）職務(wù)要求促“點”全面發(fā)展

1.頂崗實習選“點”定位

根據(jù)課程學習能力和綜合素養(yǎng)的考察，在高三外出頂崗實習的同學中挑選優(yōu)秀學生，作為“點”，協(xié)助“點”學生進行目標定位，目標激勵，并對其進行全方位培養(yǎng)。校園咖啡廳主要選出兩位“點”學生，分別對應(yīng)店長和西點部生產(chǎn)主管職位。

2.學徒制促“點”積累

針對學生實際企業(yè)經(jīng)驗的匱乏，暑假期間，以學徒制形式將“點”學生放在合作企業(yè)的真實生產(chǎn)環(huán)境中，接受企業(yè)指導老師一對一的教導，優(yōu)秀的企業(yè)文化加快了學生角色的轉(zhuǎn)化，激發(fā)學生不斷提升自我，以對接企業(yè)對員工的素養(yǎng)要求，提高學生作為未來職業(yè)人的職業(yè)素養(yǎng)。學徒制期間要求學生每天進行成長記錄，積累在企業(yè)中的所見所聞所思，這也與企業(yè)的要求不謀而合。學徒制接近結(jié)束時，要求寫校園咖啡廳工作設(shè)想和工作規(guī)劃。

3.職務(wù)權(quán)限助“點”成長

學徒制結(jié)束后，需將企業(yè)積累的經(jīng)驗內(nèi)化并實踐，于是按照計劃，安排兩位“點”學生回校任校園咖啡廳店長、西點部主管職務(wù)，針對前所未有且具挑戰(zhàn)性的任務(wù)，對“點”學生進行相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)教育，將校園咖啡廳作為他們施展自己想法，實現(xiàn)自我價值的創(chuàng)業(yè)平臺，一手抓生產(chǎn)運營，一手學管理帶團隊，組織策劃活動，協(xié)調(diào)技能學習與生產(chǎn)，營造良好的校園文化和專業(yè)學習氛圍。針對學生動力不強，需時常進行目標激勵管理，爭取使咖啡廳良性運營；針對管理能力薄弱，需時常安排企業(yè)教師進校輔導，做好技能學習和團隊工作管理等。同時“點”學生的成長需要不斷的肯定、鼓勵和及時反饋。

（二）社團引領(lǐng)促“線”團隊建設(shè)

1.社團助團隊成長

在“點”學生的組織帶動下，組建學生咖啡、西點社團，社團建設(shè)是營造學習氛圍的重要抓手。經(jīng)過面試、輪崗、競爭、淘汰等環(huán)節(jié)，成立社團，利用課余時間開展社團訓練活動，在咖啡廳營造“咖啡物語”，在準企業(yè)文化中推進團隊成長。同時要求每人每天都要記錄團隊學習工作的點點滴滴。

2.實踐促技能提升

大大小小的服務(wù)實踐讓學生“不出學校門，便知企業(yè)事”，是學生技能提升的重要機會，出品、核算成本并定價、模擬運作、對客服務(wù)等環(huán)節(jié)讓“線”學生在校園內(nèi)就可以接受企業(yè)文化的熏陶，觸摸到市場的脈搏，培養(yǎng)學生從基層做起，吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，樹立起競爭、市場、合作等職業(yè)意識。有時候，這種“點”對“線”的同齡式溝通管理效果比老師的管理更有效。而企業(yè)老師的雙向互動也能使“線”學生容易找到榜樣的力量。

3.考核提綜合素養(yǎng)

各環(huán)節(jié)考核貫穿在平時的技能實踐中，每學期最后還有個社團綜合技能考核，邀請神秘嘉賓對社團學生進行實際工作考核，增加壓力感，促使平時認真訓練。

（三）企業(yè)文化促“面”認知改觀

1.技能學習全覆蓋

課程設(shè)計面向?qū)I(yè)每位專業(yè)學生，每位學生都可以參與校園咖啡廳的咖啡、西點課程，從實訓著裝、衛(wèi)生、操作、作業(yè)等每個環(huán)節(jié)嚴格規(guī)范課堂，確保技能學習的學習質(zhì)量。

2.企業(yè)文化進課堂

定期的入校企業(yè)教師課堂給學生展示了企業(yè)的操作標準和要求，定期的出校進企業(yè)課堂讓學生更能身臨其境的感受企業(yè)的真實工作場景和企業(yè)前沿動態(tài)。定期的企業(yè)互動活動讓學生近距離接觸行業(yè)精英和大小賽事，激發(fā)學生專業(yè)提升的方向感。校園咖啡廳營造的企業(yè)氛圍也深深影響著專業(yè)每一位學生。

3.核心技能需考核

面向每位學生的核心技能考核，邀請企業(yè)評委，按照企業(yè)要求定制考核標準，驗收學習成果，使學生的標準認知大為改觀。

五、效果及反思

一年來的實踐表明，給學生一個平臺，學生可以超乎你想象。兩位“點”學生能勇于承擔挑戰(zhàn)自我，創(chuàng)造學校歷史，在校內(nèi)進行前所未有的咖啡廳自運營嘗試，基本能發(fā)揮才智，認真負責，做好生產(chǎn)工作的同時能盡自己的努力帶好團隊，做好企業(yè)文化建設(shè)。其創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力大增，實踐中不斷鍛煉了創(chuàng)新新品能力，組織策劃活動能力、協(xié)調(diào)團隊分班、協(xié)調(diào)學習與生產(chǎn)能力，領(lǐng)導與溝通能力等。

“線”學生的服務(wù)意識、禮節(jié)禮貌，大方得體得到了師生的一致認可，同時也改變了自我認知偏差，對自己更加自信，其成長記錄本上記錄著實踐中自己如何發(fā)現(xiàn)問題、想辦法解決問題的小故事。而之前無所事事的學生也覺得咖啡廳是個課堂外的另一個歸宿，之前的低頭族，愛睡覺的消極學生變得更具活力。在“點”“線”的帶動下，“面”的學生更能理解企業(yè)文化，理解技能重要的背后更多的是文化是服務(wù)，是不斷提升的努力付出。