崗位英語建模在中職烹飪專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐探索與成效

劉明

近年來，無論是企業(yè)用人還是技能競(jìng)賽都向我們傳遞一個(gè)越來越強(qiáng)烈的信號(hào)，那就是中職學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生如果想在職場(chǎng)和賽場(chǎng)上有所收獲、發(fā)展和提升，就必須在學(xué)好專業(yè)技能的同時(shí)切實(shí)提高自己的英語水平和綜合素質(zhì)。這就要求我們中職烹飪專業(yè)的教師在強(qiáng)化學(xué)生技能的同時(shí)提高學(xué)生的英語水平，特別是想要出國留學(xué)的烹飪專業(yè)學(xué)生，更要切實(shí)提高自己在實(shí)際工作崗位中運(yùn)用英語的能力。

基于珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校與新西蘭國立北方理工學(xué)院合作、烹飪專業(yè)與國際接軌的大背景下，本文以中職烹飪專業(yè)西餐國際班為教學(xué)案例，從中職學(xué)校一線英語教師的角度，從開展崗位英語建模面臨的實(shí)際困難出發(fā)，具體介紹了學(xué)校開展崗位英語建模的推動(dòng)和實(shí)踐做法以及開展崗位英語建模取得的一系列初步成果。

一、崗位英語建模的定義及教學(xué)目標(biāo)定位

崗位英語建模是指英語教師依據(jù)課程設(shè)置和烹飪專業(yè)特點(diǎn)及多年經(jīng)驗(yàn)積累，收集、歸納、總結(jié)出一整套廚房崗位英語，根據(jù)廚房常用工具的擺放位置、操作流程等重新建構(gòu)的一種實(shí)用模型。以西餐國際班崗位英語建模為例，英語教師依據(jù)西餐專業(yè)特點(diǎn)和多年經(jīng)驗(yàn)積累，收集、歸納、總結(jié)出西餐廚房的常用崗位英語，在仿真模擬實(shí)訓(xùn)室中重現(xiàn)工作場(chǎng)景，將“手動(dòng)、眼動(dòng)”和“嘴動(dòng)”結(jié)合起來，在“做中學(xué)、樂中學(xué)”的氛圍下完成英語教學(xué)。中職烹飪專業(yè)崗位英語建模的目標(biāo)定位應(yīng)該包含兩方面含義：既要牢牢把握烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能的傳授效果又要在實(shí)訓(xùn)中切實(shí)提高學(xué)生崗位英語的運(yùn)用能力，從而使學(xué)生的綜合素圖1崗位英語建模示意圖質(zhì)得到全面的提升和發(fā)展，具體可以定位為“學(xué)以致用”即學(xué)生經(jīng)過英語課堂的學(xué)習(xí)回到廚房里能夠用英語表達(dá)情感、說出工具、菜品名稱或講解操作流程，具體如圖1所示。

二、中職烹飪專業(yè)英語課堂試行崗位英語建模教學(xué)面臨的困難

中職烹飪專業(yè)試行崗位英語建模教學(xué)，主要面臨以下四個(gè)方面的困難：一是很多學(xué)校沒有完善的制度保證和政策傾斜，課程設(shè)置和教學(xué)方法落后，崗位英語建模的目標(biāo)模糊、氛圍不足，另外，學(xué)校開展崗位英語建模的硬件設(shè)施落后或不足，影響了英語專業(yè)教師的積極性，也得不到烹飪專業(yè)教師的認(rèn)可和配合。二是達(dá)到開展崗位英語建模教學(xué)水平的教師不多，這些教師既要有一定的廚藝水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又要有扎實(shí)的英語基礎(chǔ)知識(shí)和聽說交際能力并且可以靈活地將英語國家的飲食文化、禁忌風(fēng)俗、風(fēng)土人情等在教學(xué)中穿插講授。三是烹飪專業(yè)學(xué)生的生源質(zhì)量特別是英語水平一直參差不齊，“從頭補(bǔ)”還是按照教材“繼續(xù)上”成為英語教師在教學(xué)實(shí)踐中的兩難選擇。四是開展崗位英語建模的教學(xué)參考資源非常稀少，無論是電教資源還是相關(guān)教材等資料幾乎都是空白。

三、中職烹飪專業(yè)英語課開展崗位英語建模的具體措施和初步實(shí)踐

從2012年9月份開始，筆者所在學(xué)校正式與新西蘭國立北方理工學(xué)院開展合作，開展崗位英語建模的各方面條件逐步成熟，經(jīng)過兩屆學(xué)生四年時(shí)間的實(shí)踐探索，取得了一定的成果，現(xiàn)將具體措施和做法分述如下：

1.以制度和政策做保證，引導(dǎo)和調(diào)動(dòng)教師的積極性

（1）針對(duì)開展崗位英語建模面臨的主要困難，我校出臺(tái)了一系列規(guī)章制度，建立激勵(lì)機(jī)制來調(diào)動(dòng)教師的積極性。崗位英語建模對(duì)師生都是考驗(yàn)，必須循序漸進(jìn)，不可操之過急，順利開展崗位英語建模需要“超級(jí)備課”，不僅有“量”的要求還有“質(zhì)”的內(nèi)涵，準(zhǔn)備崗位英語建模教案猶如撰寫一篇英語短劇，除了包含預(yù)定的專業(yè)授課內(nèi)容外，還要設(shè)想很多英語解釋專業(yè)詞匯和難點(diǎn)，還要熟悉西餐廚房的工具使用特點(diǎn)，相應(yīng)地，教師的工作量也相當(dāng)大。鑒于此，在學(xué)校層面從制度上對(duì)教師工作量進(jìn)行肯定，能保證教學(xué)質(zhì)量和實(shí)際教學(xué)效果；另外，加大“雙師型”教師培訓(xùn)和企業(yè)輪崗制培訓(xùn)，并在考核中予以肯定和激勵(lì)。

（2）學(xué)校對(duì)崗位英語建模教學(xué)使用的多媒體英語課件、微課的制作給予財(cái)力、人力、物力和制度的保證與支持。西餐廚房崗位英語課件和微課是中職烹飪英語課堂推行崗位英語建模的有利工具，但是制作起來需要設(shè)備、精通電腦的技術(shù)人員的配合和支持，學(xué)校層面的支持，解決了崗位英語建模教學(xué)的后顧之憂，極大地提高了烹飪專業(yè)英語課堂崗位英語建模相關(guān)課件、微課的“質(zhì)”和“量”。

（3）崗位英語建模上課環(huán)境得到改善。學(xué)校不斷加大烹飪專業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室硬件設(shè)置建設(shè)和設(shè)備添置，在力所能及的范圍內(nèi)為師生提供了最強(qiáng)大的支持和最好的教育環(huán)境，這些都極大地提高了教師開展崗位英語建模的信心和積極性。

2.發(fā)揮名師工作室引領(lǐng)輻射作用，培養(yǎng)崗位英語建模師資團(tuán)隊(duì)

筆者作為鄧謙烹飪名師工作室的核心學(xué)員經(jīng)過4年多的學(xué)習(xí)和成長逐漸成為工作室的骨干教師。工作室是學(xué)校教師發(fā)展的平臺(tái)與加速器、學(xué)校專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的智囊團(tuán)、專業(yè)課程改革的實(shí)驗(yàn)室、成果示范輻射的推廣站，崗位英語建模主要得到烹飪名師工作室以下三個(gè)方面的幫助：

（1）通過“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”戰(zhàn)略模式，工作室不斷加大交流，2012年伊始即成立了烹飪專業(yè)改革指導(dǎo)委員會(huì)。該委員會(huì)成員有中國烹飪大師徐麗卿、林壤明，有九位五星級(jí)酒店西餐廚房行政總廚，這些行業(yè)翹楚、技術(shù)能手成為學(xué)校開展崗位英語建模教學(xué)的智囊團(tuán)，為教師及學(xué)生在觀念引領(lǐng)、技術(shù)指導(dǎo)、課程設(shè)置等方面出謀劃策，發(fā)揮了重大作用。

（2）以烹飪名師工作室為平臺(tái)，以主持人為核心，吸納了一大批烹飪專業(yè)、英語專業(yè)的骨干教師及企業(yè)技術(shù)骨干來校作外聘教師和工作室成員。例如，擔(dān)任香格里拉大酒店行政總廚的李偉明大師，其憑借扎實(shí)的西餐專業(yè)技術(shù)、流利的烹飪專業(yè)英語受到了學(xué)生的熱烈歡迎。李老師在酒店一線崗位中自學(xué)英語成才，同時(shí)也體會(huì)到了一口流利英語帶給他在職場(chǎng)、社交、自信心等方面的極大優(yōu)勢(shì)和幫助，類似這樣的行業(yè)精英在壓力中成長的勵(lì)志故事和成功案例本身就是激勵(lì)學(xué)生學(xué)好英語的最好榜樣和素材。

（3）烹飪名師工作室通過自己比較成熟的管理和評(píng)價(jià)體制，成功地提煉了“崗位英語建?！钡睦碚摚嵘藣徫挥⒄Z建模教師的教學(xué)能力，為崗位英語建模的開展?fàn)I造了氛圍，提高了崗位英語建模的教學(xué)效果。工作室以崗位英語建模為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)員們?cè)趥€(gè)人教學(xué)實(shí)踐的興趣區(qū)、課程教材的思考區(qū)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，開展崗位英語建模成為積極追求新理念、打造新課堂、踐行新教育的具體表現(xiàn)，并且在“比、學(xué)、趕、超、幫”的氛圍中英語科組教師和烹飪專業(yè)教師互相幫助、默契配合，在各級(jí)公開課、示范課、社會(huì)實(shí)踐、國際交流等活動(dòng)中磨練和成長，筆者更是在總結(jié)和反思中不斷完善崗位英語建模的理論，也收獲了相關(guān)論文、課題、競(jìng)賽等成果。endprint

3.烹飪專業(yè)引領(lǐng)崗位英語建模教學(xué)向前發(fā)展

崗位英語建模只是一種中職專業(yè)英語教學(xué)創(chuàng)新模式和建構(gòu)知識(shí)的方法，如果脫離了先進(jìn)的專業(yè)課程設(shè)置勢(shì)必?zé)o法長久開展也失去了它的意義和價(jià)值。崗位英語建模為課程設(shè)置提供了新的思路和方法，課程設(shè)置為崗位英語建模明確了育人目標(biāo)和效果，兩者是相輔相成的，具體表現(xiàn)為：

（1）烹飪專業(yè)課程設(shè)置引領(lǐng)專業(yè)逐步達(dá)到了四個(gè)對(duì)接。專業(yè)課程設(shè)置與企業(yè)的崗位設(shè)置對(duì)接；教學(xué)內(nèi)容與酒店崗位要求對(duì)接；教學(xué)過程與工作場(chǎng)景對(duì)接；技能考證與職業(yè)資格要求對(duì)接。這四個(gè)對(duì)接的逐步落實(shí)過程也是崗位英語建模逐漸推廣開來和收獲的過程。

（2）崗位英語建模促使烹飪專業(yè)課程設(shè)置初步實(shí)現(xiàn)與國際接軌。通過加大招生宣傳，我校西餐國際班學(xué)生的英語入學(xué)成績不斷提高，這也極大地提高了教師開展崗位英語建模的自信和成就感。西餐國際班率先推行與新西蘭接軌的課程學(xué)分互認(rèn)，將新方測(cè)試學(xué)生需考的西餐烹飪專業(yè)術(shù)語1000個(gè)詞匯及日常交際用語500句引入到兩年四個(gè)學(xué)期的課程中，有的放矢的教學(xué)使得烹飪專業(yè)西餐方向的2個(gè)國際班在2015、2016兩年期間先后有7名同學(xué)通過新西蘭國立北方理工學(xué)院舉行的雅思同等級(jí)別英語考試并順利赴新留學(xué)。

四、中職烹飪專業(yè)英語課開展崗位英語建模取得的成果

通過幾年的摸索和實(shí)踐，我校的烹飪專業(yè)英語課開展崗位英語建模積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，取得了一定的成果。

1.打造了更自信優(yōu)秀的師生團(tuán)隊(duì)

為推行崗位英語建模，在“專業(yè)教師英語化、英語教師專業(yè)化”的理念下，學(xué)校層面共開展35人次的“雙師型”教師培訓(xùn)、5人次的國家級(jí)青年教師企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)培訓(xùn)；在上級(jí)部門的大力關(guān)懷和支持下，2014年暑假新西蘭國立北方理工學(xué)院特派外教到學(xué)校對(duì)崗位英語建模22名相關(guān)教師開展針對(duì)性的教學(xué)能力提升培訓(xùn)，2015年暑假由校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，崗位英語建模教師團(tuán)隊(duì)赴廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校參加為期一個(gè)月的教師教學(xué)專業(yè)能力提升培訓(xùn)；2015年4月學(xué)校烹飪專業(yè)師生與新西蘭享有“頭廚”榮譽(yù)的大師及其他外國廚藝人才開展廚藝切磋和交流，我校師生的大氣和專業(yè)特別是烹飪專業(yè)英語水平受到了國際友人的肯定和贊賞。

2.教學(xué)教研成績突出，技能競(jìng)賽碩果累累

（1）崗位英語骨干教師圍繞開展崗位英語建模申報(bào)的省級(jí)課題《微課在中職烹飪粵菜的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐與研究》于2015年7月順利結(jié)題，成果獲得省三等獎(jiǎng)，共拍攝了近40集微課教學(xué)視頻，并在市級(jí)相關(guān)賽課中獲一等獎(jiǎng)4個(gè)、二等獎(jiǎng)8個(gè)；省課題《崗位英語建模在餐飲專業(yè)英語課堂的實(shí)踐與研究》于2015年6月順利立項(xiàng)，以這兩個(gè)課題為出發(fā)點(diǎn)英語科組教師共撰寫教育教學(xué)論文8篇，筆者的2篇與崗位英語建模相關(guān)的論文先后在國家級(jí)刊物上發(fā)表；另外，積累了豐富的校本教材素材，為編寫中職烹飪專業(yè)校本系列教材打下了良好基礎(chǔ)。

（2）2015年12月15日至17日，學(xué)校14級(jí)西餐國際班的5名學(xué)生組隊(duì)參加了在廣州舉行的2016HOTELEX“明日之星”廚師大賽（華南賽區(qū)）西餐項(xiàng)目比賽，學(xué)生們用自己的專業(yè)出品和流利的英語獲得評(píng)委一致好評(píng)，榮獲 “明日之星”比賽的季軍，其中一名學(xué)生以優(yōu)異的表現(xiàn)摘得最佳技術(shù)獎(jiǎng)，這是崗位英語建模的一次集中檢驗(yàn)和展示：比賽中，選手需對(duì)廚具、作品名稱、烹飪手法等用英語做介紹，一個(gè)突發(fā)情況是現(xiàn)場(chǎng)提供的冰箱溫度太低，導(dǎo)致全體選手的果凍倒模不成功，大家紛紛換作其他水果代替果凍來裝盤，在其他學(xué)校選手紛紛用英語回避這個(gè)事實(shí)的情況下，只有我校學(xué)生用英語“The temperature in the refrigerator is too high，so the jellies cant be set.We use strawberries in place of the jellies.The decoration is more brightly colored.”（由于冰箱溫度過高導(dǎo)致果凍倒模不成功，我們用草莓來代替，出品的顏色更靚麗）準(zhǔn)確流利地回答了評(píng)委們對(duì)選手英語水平的測(cè)驗(yàn)，受到了評(píng)委的贊賞；另外，我學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生在近兩年的中職生英語技能大賽上不斷刷新最好成績，連續(xù)暫獲市二等獎(jiǎng)6項(xiàng)、一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，15級(jí)的西餐國際班學(xué)生更歷史性地闖進(jìn)省賽，這兩年烹飪專業(yè)學(xué)生參加的與英語相關(guān)的競(jìng)賽成績數(shù)量是前6年的成績總和?！芭_(tái)上三分鐘，臺(tái)下三年功”，烹飪專業(yè)學(xué)生在技能大賽賽場(chǎng)上的優(yōu)異表現(xiàn)正是崗位英語建模實(shí)踐良好效果的驗(yàn)證，也從結(jié)果上論證了其理論的正確性。

3.促進(jìn)了烹飪專業(yè)的國際化進(jìn)程

隨著崗位英語建模的開展，學(xué)校烹飪專業(yè)先后有7名學(xué)生通過新西蘭國立北方理工學(xué)院方面組織的英語測(cè)試并順利出國留學(xué)，是學(xué)校與國際接軌的實(shí)質(zhì)性成果，為學(xué)生的實(shí)習(xí)、升學(xué)、就業(yè)又拓寬了更多的出路和渠道。

五、結(jié)語

實(shí)踐證明，崗位英語建模能教授給學(xué)生“好用、夠用、實(shí)用”的崗位英語知識(shí)，是烹飪專業(yè)與國際接軌的必然趨勢(shì)。本文只是以中職烹飪專業(yè)西餐方向的國際班為例闡述崗位英語建模的相關(guān)理論和實(shí)踐情況，希望給中餐、面點(diǎn)、咖啡等課程的相關(guān)英語課提供一些參考和思路。我們應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況有步驟地展開英語建模教學(xué)方法并且要不斷反思和積累經(jīng)驗(yàn)，只有這樣才能使崗位英語建模為社會(huì)培養(yǎng)出更多更好的與國際接軌的技術(shù)技能型人才。

責(zé)任編輯 何麗華endprint